350 γρ. κρέμα γάλακτος 35 %
150 γρ. γάλα πλήρες
6 γρ. ζελατίνες
65 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 στικ βανίλια Μαδαγασκάρης
1 κ.γ. μέλι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολ με κρύο νερό βάζουμε μέσα τις ζελατίνες και αφήνουμε στην άκρη για να μαλακώσουν.
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε 100 γρ. κρέμα γάλακτος, το γάλα και τη ζάχαρη.
Κόβουμε τη βανίλια στη μέση με ένα μαχαίρι, βγάζουμε τα σπόρια και τα προσθέτουμε μέσα στην κατσαρόλα μαζί με τον λοβό.
Καλύπτουμε την κατσαρόλα με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά.
Μόλις ζεσταθεί και αρχίσει να βράζει αφαιρούμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε στην άκρη για 3-4 λεπτά για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια χωρίς να την ξεσκεπάσουμε.
Εναλλακτικά βάζουμε τα υλικά σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2-3 λεπτά στα 800 Watt. Αφήνουμε για 3-4 λεπτά στην άκρη με τη μεμβράνη για να απορροφήσει τη γεύση από τη βανίλια.
Βγάζουμε τις ζελατίνες και τις στίβουμε πολύ καλά με τα χέρια μας.
Τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα 250 γρ. κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε.
Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοσομετρικό δοχείο με προσοχή να μην πέσει μέσα και ο λοβός από τη βανίλια. Εναλλακτικά μπορούμε να περάσουμε το μείγμα από ένα σύρμα για να κρατήσει τον λοβό της βανίλιας.
Γεμίζουμε 4 ατομικά φορμάκια ή φόρμες για muffin και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.
Μπορούμε να ξεφορμάρουμε με 4 τρόπους. Βουτώντας για λίγα δευτερόλεπτα τη φόρμα σε βραστό νερό, περνώντας γύρω γύρω τη φόρμα με φλόγιστρο, να τοποθετήσουμε για λίγα δευτερόλεπτα πάνω στη φωτιά και τέλος μπορούμε να ξεφορμάρουμε με τα χέρια μας πιέζοντας την πανακότα περιμετρικά.
Σερβίρουμε με μέλι και φύλλα δυόσμου.

akispetretzikis.com

Συστατικά
200 γρ. βούτυρο
250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
60 γρ. κακάο
345 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά μέτρια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
⅓ κ.γ. κάρδαμο σκόνη
500 γρ. μπισκότα βρώμης
Για το σερβίρισμα

100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε μία φόρμα για κέικ 28 εκ. βάζουμε μεμβράνη στον πάτο της και αφήνουμε στα πλαινά της φόρμας η μεμβράνη να προεξέχει για να καλύψουμε στη συνέχεια τον κορμό μας.
Σε μια κατσαρόλα που έχουμε βάλει σε δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο.
Όταν λιώσει αποσύρουμε και προσθέτουμε μέσα την κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
Αφήνουμε για 1 λεπτό και με ένα σύρμα χειρός ομογενοποιούμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το κακάο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα από τα πορτοκάλια και το κάρδαμο.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα, σκεπάζουμε με την μεμβράνη και πατάμε καλά με τα χέρια μας.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και σερβίρουμε με λευκή κουβερτούρα λιωμένη και ξύσμα πορτοκάλι.

akispetretzikis.com

Προετοιμασία - παρασκευή: 25΄, Αναμονή: τουλάχιστον 4 ώρες,

Υλικά (για 8 - 10 μερίδες)

180 γρ. μπισκότα digestive
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
250 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
125 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
300 γρ. χυμός από ρόδι ή βύσσινα
2 φλιτζ. διάφορα κόκκινα φρούτα

Διαδικασία:

Ρίχνουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν μικρά τρίμματα. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το τοποθετούμε στη φωτιά. Αποσύρουμε όταν λιώσει το βούτυρο, χωρίς όμως να κάψει. Θα πρέπει να έχουν μείνει μικρά άλιωτα κομματάκια μέσα. Ανακατεύουμε τα τρίμματα των μπισκότων με το λιωμένο βούτυρο, ώστε να ενωθούν καλά και να προκύψει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.

Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και διάμετρο περίπου 22 εκ. Το πιέζουμε και λίγο προς τα κάτω αλλά και στα τοιχώματα, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής, μπισκοτένια βάση. Αφήνουμε για λίγο τη φόρμα κατά μέρος. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε μέσα τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος. Τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα με το τυρί, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ).

Μόλις ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα, το αδειάζουμε στη βάση με τα μπισκότα. Το απλώνουμε καλά με μια σπάτουλα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε μπόλικο παγωμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν, τα στύβουμε με τα χέρια και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και το χυμό.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και η ζελατίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε ένα μπολ με μπόλικα παγάκια και ακουμπάμε πάνω τους την κατσαρόλα, ώστε να κρυώσει το μείγμα πιο γρήγορα, αλλά να μην πήξει.

Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τα κόκκινα φρούτα που έχουμε επιλέξει και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τα κουκούτσια και τις φλούδες τους (αν έχουν) και τα ψιλοκόβουμε. Τα αραδιάζουμε πάνω από την κρέμα και περιχύνουμε με το ζελέ, αφού έχει αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε προσαρμόσει ένα κορνέ. Γαρνίρουμε το γλυκό κατά βούληση.

kathimerini.gr

Συστατικά
300 γρ. αλεύρι
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
100 γρ. ανάλατο βούτυρο, χλιαρό, κομμένο και έξτρα για άλειμμα
60 γρ. ζάχαρη
2 αυγά χτυπημένα
περίπου 2 κ.σ. γάλα πλήρες
Για την κρέμα λεμονιού

3 αυγά
1 κρόκο
ξύσμα και χυμό από 2 μεγάλα λεμόνια (150 ml χυμό)
120 γρ. ζάχαρη
75 γρ. ανάλατο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου κομμένο σε μικρούς κύβους
2 κ.γ. κορνφλάουρ
5-6 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι μόνο τα φύλλα τους
Για τη σαντιγί

330 ml κρέμα γάλακτος πάρα πολύ καλά παγωμένη
1 κ.σ. άχνη
λίγο σιρόπι βανίλιας

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για την κρέμα λεμονιού

Χτυπάμε τα αυγά και τον κρόκο μαζί σε ένα μπολ με το σύρμα και μετά τα μεταφέρουμε μέσα σε ένα μεταλλικό μπολ.
Ρίχνουμε μέσα τον χυμό λεμονιού, το ξύσμα, τη ζάχαρη και το κορνφλάουρ. Βάζουμε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει (με προσοχή όμως ώστε το νερό να μην φτάνει μέχρι το μπολ) και ανακατεύουμε σταδιακά με το σύρμα για 15-20 λεπτά μέχρι η κρέμα μας να πήξει.
Αποσύρουμε το μπολ από την κατσαρόλα και ρίχνουμε μέσα και το θυμάρι και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπολ και αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά και μετά σκεπάζουμε με μία μεμβράνη και αφήνουμε να κρυώσει τελειώς.
Για το κέικ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ο C στον αέρα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν και μία πρέζα αλάτι και τα βάζουμε στο πολυμηχάνημα με τα μαχαίρια. Προσθέτουμε το βούτυρο και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο .
Προσθέτουμε τα 60 γρ. ζάχαρη και χτυπάμε για 5 δευτερόλεπτα ακόμα.
Σε ένα μπολάκι χτυπάμε το αυγό με 1 ½ κ.σ. γάλα και τα προσθέτουμε στο πολυμηχάνημα και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να ενωθεί σε μια ωραία ζύμη.
Αν η ζύμη μας φαίνεται πολύ ξηρή και τρίβεται εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλά μας προσθέτουμε και το υπόλοιπο γάλα.
Μαζεύουμε τη ζύμη σε μία μπάλα και τη βάζουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια και ζυμώνουμε για λίγο με τα δάχτυλά μας, πολύ απαλά μέρχι να γίνει λεία. Ανοίγουμε απαλά τη ζύμη μας με αλευρωμένα ελαφρώς χέρια ή με τη βοήθεια ενός πλάστη και λίγο έξτρα αλευριού σε δίσκο πάχους 1 εκ. και διαμέτρου 23 εκ.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ρηχό ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλά και έχουμε βουτυρώσει ελαφρά και ψήνουμε για 15 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα και όταν τη τρυπάμε με ένα μαχαίρι εκείνο να βγαίνει καθαρό.
Αφήνουμε σε μία σχάρα να κρυώσει και κόβουμε τη ζύμη στη μέση οριζόντια χρησιμοποιώντας ένα οδοντωτό μαχαίρι.
Σηκώνουμε το πάνω μέρος του κέικ που κόψαμε, το βάζουμε σε ένα ξύλο κοπής και το κόβουμε σε 8 τριγωνικά κομμάτια.
Βάζουμε το κάτω μέρος του κέικ σε μια πιατέλα. Δεν πειράζει αν σπάσει λίγο
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την ζάχαρη άχνη σε σαντιγί στο μίξερ σε υψηλή ταχύτητα με το σύρμα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας μέχρι να πήξει και να "στέκεται"
Απλώνουμε τη σαντιγί πάνω από το κάτω μέρος του κέικ και από πάνω με ένα κουτάλι ρίχνουμε το 1/3 από την κρέμα λεμονιού (ή παραπάνω αν θέλουμε να έχει έντονη γεύση λεμονιού) και από πάνω βάζουμε τα κομμάτια κέικ που κόψαμε και πασπαλίζουμε με άχνη.
Σερβίρουμε με την υπόλοιπη κρέμα λεμονιού.
Tip
Καλό είναι όταν χτυπάμε σαντιγί να βάλουμε μέσα στο ψυγείο εκτός από την κρέμα γάλακτος και τον κάδο του μίξερ και το σύρμα να παγώσουν καλά ιδίως τώρα το καλοκαίρι.

akispetretzikis.com