Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 15΄, Αναμονή: περίπου 3 ώρες

Υλικά (για 25-30 κομμάτια)

Ζύμη
1/2 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6 κουτ. σούπας κακάο
1/2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κάψουλα βανίλιας
1 τσιμπιά αλάτι
350 γρ. βούτυρο, αρκετές ώρες εκτός ψυγείου ώστε να έχει μαλακώσει πολύ
300 γρ. ζάχαρη άχνη
3 αυγά
Γέμιση και γαρνίρισμα

100 γρ. σοκολάτα λευκή
100 γρ. σοκολάτα μπίτερ
2-3 κουτ. σούπας μαρμελάδα
2-3 κουτ. σούπας τρούφα (προαιρετικά)

Διαδικασία

Φτιάχνουμε τη ζύμη: Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το κακάο, το μπέικιν πάουντερ, τη βανίλια και το αλάτι. Χτυπάμε αρχικά μόνο του το βούτυρο στο μίξερ για 5 λεπτά ώστε να αφρατέψει. Προσθέτουμε την άχνη και χτυπάμε για άλλα 10 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε ένα-ένα τα αυγά... ...και μετά λίγο-λίγο το μείγμα του αλευριού. Οταν έχουμε μια ομοιογενή ζύμη, σταματάμε το μίξερ.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με φαρδιά μύτη. Αν δεν έχουμε, χρησιμοποιούμε ένα αυτοσχέδιο κορνέ που φτιάχνουμε διπλώνοντας σε χωνί μια λαδόκολλα και κόβοντας με ένα ψαλίδι τη μύτη. Στρώνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου ή ένα μεγάλο ταψί.

Σχηματίζουμε με το κορνέ πάνω στη λαδόκολλα μπαστουνάκια ζύμης μήκους περίπου 6 εκ. Ψήνουμε τα μπαστουνάκια στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά. Τα βγάζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά για περίπου 1 ώρα.

Για τη γέμιση και το γαρνίρισμα: Λιώνουμε χωριστά, σε μπεν μαρί ή στα μικροκύματα, τις δύο σοκολάτες.

Ενώνουμε τα μπαστουνάκια ανά δύο είτε με μαρμελάδα είτε με μία από τις δύο λιωμένες σοκολάτες.

Μετά βουτάμε τις άκρες των πτι φουρ πρώτα σε μία από τις δυο σοκολάτες και έπειτα, αν θέλουμε, στην τρούφα. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για περίπου 2 ώρες.

http://www.kathimerini.gr/

Αυτά τα καραμελωμένα σου με παγωτό είναι το απόλυτο γλυκό κέρασμα! Φτιάξτε τα και θα με θυμηθείτε

Υλικά Συνταγής
1 δόση ζύμη για σου
250 γραμ. παγωτό βανίλια ή σοκολάτα
Για την καραμέλα

6 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. νερό

Εκτέλεση

Για να φτιάξουμε αυτά τα σου με παγωτό, βάζουμε πρώτα σε μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο τη ζάχαρη και νερό. Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά να λιώσει. Το αφήνουμε να έρθει σε σημείο βρασμού. Πρέπει πριν πάρει βράση να έχει λιώσει τελείως. Όταν αρχίσει η ζάχαρη να παίρνει βράση, δεν ανακατεύουμε ξανά γιατί θα κρυσταλλώσει, αλλά όταν αρχίσει να σκουραίνει στα πλάγια, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να μη σκουρύνει απότομα.

Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα ώστε να πάρει χρώμα ομοιόμορφα η καραμέλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά όταν ακόμα η καραμέλα είναι ξανθή σε χρώμα, γιατί συνεχίζει και σκουραίνει με τη θερμοκρασία της κατσαρόλας.

Αν η καραμέλα αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και βουτάμε τη βάση της κατσαρόλας σε μπολ με παγωμένο νερό για να κοπεί ο βρασμός. Αν σκληρύνει πολύ και δεν μπορούμε να βουτήξουμε το σου, βάζουμε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι να αρχίσει να λιώνει η καραμέλα.

Προσοχή: Δεν συνεχίζουμε το βράσιμό της, μόνο ζεσταίνουμε να λιώσει.

Βάζουμε τη ζύμη για σου μέσα σε κορνέ και κόβουμε τρύπα με διάμετρο 1-1/2 εκ.

Σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κόβουμε σουδάκια με διάμετρο 3 εκ. Αραιά μεταξύ τους. Βρέχοντας τα ακροδάχτυλα ισιώνουμε την επιφάνεια από τα σου.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 190ºC για 15 λεπτά να πάρουν όγκο, χαμηλώνουμε το φούρνο στους 160ºC και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 20 λεπτά περίπου επιπλέον, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν.

Βουτάμε ένα ένα τα σου στην καραμέλα. Τα ακουμπάμε σε λαδόκολλα. Η πλευρά με την καραμέλα πρέπει να ακουμπάει στη λαδόκολλα. Κόβουμε τα σου στη μέση με κοφτερό μαχαίρι. Με ένα κουταλάκι γεμίζουμε με παγωτό τα μισά σου (όχι το κομμάτι με την καραμέλα). Καλύπτουμε με το καραμελωμένο κομμάτι και σερβίρουμε αμέσως. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το παγωτό με κρέμα ζαχαροπλαστικής ή κρέμα στιγμής, έτσι ώστε να τα έχουμε έτοιμα από πριν.

Για να σιγουρευτούμε ότι τα σου είναι ψημένα, πρέπει πριν τα βγάλουμε από το φούρνο να κόψουμε ένα στη μέση. Το εσωτερικό πρέπει να είναι κενό και τελείως στεγνό. Αλλιώς, συνεχίζουμε το ψήσιμο για λίγα ακόμα λεπτά.

argiro.gr/

Μια σοκολατένια κρέμα καραμελέ, για ένα ανατρεπτικό επιδόρπιο.

Υλικά

1 ½ κουτί γάλα εβαπορέ
1 ½ κουτί νερό
1 φλιτζάνι ζάχαρη
6 αβγά
άρωμα βανίλιας
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
Για την καραμέλα

1 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζανιού νερό
1 κουταλιά χυμό

Διαδικασία

Ετοιμάζετε την καραμέλα. Βάζετε σε τηγάνι τη ζάχαρη μαζί με το νερό και το χυμό λεμονιού και την αφήνετε σε μέτρια φωτιά να λιώσει και να πάρει το χρώμα σκούρου μελιού.

Μεταφέρετε την καραμέλα αμέσως σε φόρμα και με κυκλικές κινήσεις προσπαθείτε να καλυφθούν και λίγο τα πλαϊνά της φόρμας.

Ζυγίζετε και κομματιάζετε την κουβερτούρα. Ζεσταίνετε το γάλα με το νερό. Σβήνετε τη φωτιά και ρίχνετε μέσα την κομματιασμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε μέχρι να λιώσει εντελώς.

Χτυπάτε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη για μερικά λεπτά, προσθέτετε τη βανίλια και το γάλα με τη λιωμένη σοκολάτα. Ρίχνετε το μίγμα στη φόρμα με την καραμέλα και την τοποθετείτε σε ένα μεγαλύτερο, βαθύ ταψί.

Ρίχνετε μέσα στο ταψί νερό τόσο, όσο να φτάνει 2 εκ. πιο κάτω από τα χείλη της φόρμας. Ψήνετε την κρέμα σε φούρνο στους 180οC για 1 ώρα περίπου, μέχρι δηλαδή να ροδίσει η επιφάνειά της. Δοκιμάζετε αν έχει γίνει, βυθίζοντας στην κρέμα τη λάμα ενός μαχαιριού. Αν βγει καθαρή τότε η κρέμα είναι έτοιμη.

Την αφήνετε να κρυώσει και τη βάζετε στο ψυγείο για 12 ώρες. Για να τη σερβίρετε, την αναποδογυρίζετε σε βαθιά πιατέλα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr/