Συστατικά

550 γρ. ξινόγαλο
160 γρ. κουβερτούρα
40 γρ. βούτυρο, παγωμένο
20 γρ. κονιάκ
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
400 γρ. καστανή ζάχαρη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
300 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
½ κ.γ. σόδα
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
60 γρ. κακάο
600 γρ. νερό βραστό
Για το σερβίρισμα

παγωτό βανίλια
ζάχαρη άχνη

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Σε ένα μπολ βάζουμε το ξινόγαλο, την κουβερτούρα ψιλοκομμένη, το βούτυρο, το κονιάκ, το εκχύλισμα βανίλιας, 180 γρ. ζάχαρη και το ξύσμα. Καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη και βάζουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 4-5 λεπτά στα 800 Watt.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέικιν, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Προσθέτουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μείγμα με την κουβερτούρα και ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε σε ένα βουτυροκακαομένο ταψί 25x35 εκ.
Σε ένα μπολ βάζουμε 220 γρ. ζάχαρη, το κακάο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του μείγματος στο ταψί.
Ρίχνουμε από πάνω το βραστό νερό ώστε να καλύψει όλη την επιφάνεια του μείγματος.
Ψήνουμε για 30-35 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά.
Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια και ζάχαρη άχνη.

akispetretzikis.com 

Συστατικά

1 λίτρο γάλα 3,5 %
10 κρόκοι αυγών
250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 πρέζες αλάτι
90 γρ. κρέμα γάλακτος
100 γρ. ποτό amaretto
Για το σερβίρισμα

2 κ.σ. σιρόπι βύσσινο
100 γρ. λευκή κουβερτούρα σε κομμάτια

Μέθοδος Εκτέλεσης
Αυτή είναι η βασική συνταγή για κάθε γεύση παγωτού. Προσθέστε διάφορα υλικά και φτιάξτε κλασικές γεύσεις όπως παγωτό βανίλια, παγωτό πραλίνα, παγωτό φράουλα, παγωτό φιστίκι, παγωτό καραμέλα ή ακόμα και πιο ιδιάιτερες γεύσεις όπως παγωτό μπισκότο, παγωτό μάνγκο και παγωτό καφέ!

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το γάλα και τη μισή ζάχαρη.
Μεταφέρουμε σε χαμηλή φωτιά και ζεσταίνουμε μέχρι να αρχίσει να βράζει.
Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα στο μείγμα με τα αυγά ανακατεύοντας συνέχεια με ένα σύρμα χειρός για να μην κόψει το μείγμα. Αν θέλουμε, μπορούμε να μεταφέρουμε το γάλα με μία κουτάλα.
Μεταφέρουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά. Μετράμε με ένα θερμόμετρο μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τους 85ο C.
Ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ για 3-5 λεπτά μέχρι να φτάσει στην ιδανική θερμοκρασία και να αρχίσει να πήζει.
Για να δούμε αν είναι έτοιμο το μείγμα, μπορούμε να βάλουμε σε ένα πιάτο λίγο από το μείγμα και να περάσουμε από πάνω το δάχτυλό μας. Αν αφήσει γραμμή τότε είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος για να κρυώσει πιο γρήγορα το μείγμα μας.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα, με το έτοιμο μείγμα, το amaretto και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι 25x30εκ., καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη φροντίζοντας να εφάπτεται με το μείγμα για να μην κάνει κρούστα και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Ιδανικά θα πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
Βάζουμε σε δόσεις το μείγμα στην παγωτομηχανή. Δεν θα πρέπει να ξεπερνάει τα 2/3 της μηχανής γιατί παίρνει όγκο.
Σερβίρουμε αμέσως ή βάζουμε στην κατάψυξη για να παγώσει περισσότερο.
Σερβίρουμε με σιρόπι βύσσινο, κομμάτια λευκής κουβερτούρας, σε κυπελλάκι ή χωνάκι.

akispetretzikis.com

Η Άνγκι Ντούντλεϊ, γνωστη ως Bakerella, μας έχει τέλεια συνταγή, γεμάτη σοκολάτα και μας κάνει να τρέξουμε στη κουζίνα μας.

Τι θα χρειαστούμε:

1⅓ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.σ. άγλυκο κακάο σε σκόνη
2 κουταλιές μπέικιν πάουντερ
¼ φλιτζάνι ζάχαρη
¼ κ.γ. αλάτι
3 κ.σ. ανάλατο βούτυρο, λιωμένο
1 κουταλιά βανίλια
1¼ φλιτζάνι γάλα
1 αυγό
½ φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας
Άχνη ζάχαρη, για πασπάλισμα

Για τη σάλτσα σοκολάτας:

¾ φλιτζανιού κρέμα γάλακτος
1 κουταλιά βούτυρο
1 φλιτζάνι σταγόνες σοκολάτας

Εκτέλεση:

Σε ένα μέτριο μπολ, χτύπησε ελαφρά τα στερεά υλικά. Πρόσθεσε τα υγρά συστατικά, αφού πρώτα τα έχεις ανακατέψει μαζί, και χτύπησε ελαφρά μέχρι ομογενοποιηθούν. Προσοχή μην ανακατέψεις πολύ διότι δεν θέλουμε να έχουμε χυλό. Ανακάτεψε και τις σταγόνες.

Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και βάλε ελάχιστο βούτυρο.

Βάλε στα 3/4 του φλιτζανιού μείγμα και ρίξε το στο τηγάνι, φτιάχνοντας pancakes. Οταν δεις πως σχηματίζει φυσαλίδες, γύρισε το από την άλλη.

Σέρβιρε ζεστό με ζάχαρη άχνη.

Για τη σάλτσα σοκολάτας: Ζέστανε την κρέμα γάλακτος και πρόσθεσε το βούτυρο, όταν αρχίζει να βράζει. Βγάλε από τη φωτιά και βάλε τις σταγόνες σοκολάτας. Αφησε το μείγμα για ένα λεπτό και έπειτα ανακάτεψε.

Βάλε τις τηγανίτες τη μία επάνω στην άλλη και ρίξε από πάνω τη σοκολάτα.

govastileto.gr/