Διαδικασία

Χτυπάτε τους κρόκους με τη ζάχαρη για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να ασπρίσει και να φουσκώσει το μίγμα.

Χτυπάτε ξεχωριστά τα ασπράδια μαζί με το αλάτι σε σφιχτή μαρέγκα.

Στο μίγμα των κρόκων προσθέτετε τα αμύγδαλα, το σιμιγδάλι, το μπέικιν πάουντερ, το λικέρ (ή το μπράντι) το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.

Ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτετε με προσεκτικές κινήσεις από πάνω προς τα κάτω και κυκλικά τη μαρέγκα.

Αδειάζετε το μίγμα σε βαθύ βουτυρωμένο ταψί και ψήνετε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 45 λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Βράζετε τη ζάχαρη με το νερό και τη φλούδα λεμονιού για 5 λεπτά από τη στιγμή που θα πάρει βράση και το αφήνετε να κρυώσει.

Μόλις βγάλετε το παντεσπάνι από το φούρνο και όσο είναι καυτό το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Όταν απορροφηθεί εντελώς το κόβετε σε μερίδες και, αν θέλετε, το σερβίρετε με παγωτό λεμόνι ή βανίλια ή με άγλυκη κρέμα σαντιγί.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης- Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Μέθοδος Εκτέλεσης
Παίρνουμε ένα βαθύ ταψί 25x25x5 εκ. και το στρώνουμε με λαδόκολλα, αφήνοντάς τη να προεξέχει από τα πλάγια του ταψιού.
Βουτυρώνουμε τη λαδόκολλα.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Για τη στρώση brownie

Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο, την κρυσταλλική και την καστανή ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά.
Βάζουμε τα αυγά ένα ένα. Περιμένουμε να ενσωματωθεί το πρώτο και στην συνέχεια ρίχνουμε το επόμενο. Προσθέτουμε τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι το μείγμα μας να ομογενοποιηθεί.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Όταν ομογενοποιηθεί το βάζουμε στο ταψί μας.
Για τη στρώση μπισκότου

Στον κάδο του μίξερ, αφού τον έχουμε καθαρίσει, ρίχνουμε το βούτυρο, την καστανή ζάχαρη, την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα σε μέτρια ταχύτητα για 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.
Προσθέτουμε το αυγό, τη βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα μας.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ.
Προσθέτουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι.
Ρίχνουμε τις σοκολάτες και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγο ακόμα.
Αφαιρούμε το μείγμα από το μίξερ και το αδειάζουμε προσεχτικά στο ταψί μας πάνω από το μείγμα με το brownie.
Με ένα κουτάλι το απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε στον φούρνο για 35-40 λεπτά.
Μεταφέρουμε πάνω σε μία σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει μέσα στο ταψί.
Για τη στρώση δημητριακών

Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο.
Στη συνέχεια προσθέτουμε τα marshmallow μας και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν.
Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά.
Προσθέτουμε μέσα τα δημητριακά ρυζιού και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Αφήνουμε το μείγμα μας να κρυώσει ελαφρώς ώστε να μπορούμε να το πιάνουμε.
Βάζουμε γάντια και βουτυρώνουμε καλά τα χέρια μας.
Με τα χέρια μας παίρνουμε το μείγμα και το απλώνουμε ομοιόμορφα πάνω από τη στρώση μπισκότου πιέζοντας ελαφρά.
Tοποθετούμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Για το σερβίρισμα κόβουμε σε κύβους το γλυκό μας και ρίχνουμε από πάνω λιωμένη μαύρη σοκολάτα.