250 γρ. γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
1 φακελάκι ξερή μαγιά (9 γρ.)
120 γρ. ζάχαρη
80 γρ. βούτυρο
2 αυγά, θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. αλάτι
700 γρ. αλεύρι για τσουρέκι και έξτρα για το άνοιγμα της ζύμης
30 γρ. βούτυρο, λιωμένο
Για τη γέμιση

100 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γρ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
20 γρ. κανέλα
Για την επικάλυψη

σάλτσα καραμέλας

Μέθοδος Εκτέλεσης
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το γάλα, τη μαγιά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός ώστε να διαλυθεί η μαγιά μέσα στο γάλα.
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το βούτυρο, τα αυγά, το αλάτι και το αλεύρι.
Χτυπάμε στο μίξερ με τον γάντζο για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ξεκολλήσει η ζύμη από τα τοιχώματα του κάδου.
Ρίχνουμε σε ένα μπολ 1 κ.σ. από το λιωμένο βούτυρο και βάζουμε μέσα τη ζύμη μας.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και περιμένουμε τουλάχιστον 30 λεπτά μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί.
Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, ρίχνουμε λίγο αλεύρι σε μία ίσια επιφάνεια και ξεκινάμε να την ανοίγουμε με την βοήθεια ενός πλάστη. Προσπαθούμε να της δώσουμε ένα σχήμα ορθογώνιο, με το πάχος της ζύμης γύρω στο μισό εκατοστό και διάσταση περίπου 50x80 εκ.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη γέμισή μας.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το βούτυρο, τη μαύρη ζάχαρη, την κανέλα και χτυπάμε με το σύρμα, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν μεταξύ τους.
Αφαιρούμε από τον κάδο και την προσθέτουμε στο κέντρο της ζύμης.
Απλώνουμε τη γέμιση με τη βοήθεια ενός κουταλιού σε όλη την επιφάνεια της ζύμης, εκτός από τις άκρες.
Τυλίγουμε τη ζύμη μας (διπλώνοντας τη μεγάλη πλευρά) δημιουργώντας ένα μεγάλο ρολό και κόβουμε με τη βοήθεια ενός κοφτερού μαχαιριού σε 12 ίσια κομμάτια.
Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ταψάκι με λαδόκολλα, βάζοντάς τα το ένα δίπλα στο άλλο.
Καλύπτουμε με μία πετσέτα και περιμένουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Αφού φουσκώσουν αλείφουμε τα ζυμαράκια μας με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στον φούρνο για 30 λεπτά.
Στην συνέχεια τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο.
Περιχύνουμε με την σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

140 γρ. κακάο
500 γρ. βραστό νερό
320 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1/2 κ.γ. μπέικιν
2 κ.γ. σόδα
1/2 κ.γ. αλάτι
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
4 αυγά
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
Υλικά για την επικάλυψη

480 γρ. άχνη ζάχαρη
50 γρ. κακάο
100 γρ. βούτυρο λιωμένο
80 γρ. σοκολατούχο γάλα

Μέθοδος Εκτέλεσης1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Βουτυροκακαώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενη βάση 25 εκ. διαμέτρου.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το κακάο με το βραστό νερό με τη βοήθεια ενός σύρματος μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά.
Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει λίγο καθώς ετοιμάζουμε τα επόμενα στάδια.
Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, μπέικιν, σόδα και αλάτι. Καλό είναι να τα περάσουμε και από μια σίτα για να αφρατέψουν και να σπάσουμε τα γρομπαλάκια που μπορεί να έχει ιδίως η σόδα.
Στο μίξερ με το σύρμα αφρατεύουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη για 5 λεπτά μέχρι να γίνει σχεδόν κρέμα.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μετά από την προσθήκη καθενός από αυτά. Αν δούμε ότι το μείγμα πάει να κόψει μπορούμε να προσθέσουμε μια κουταλιά από το μείγμα αλευριού και να συνεχίσουμε το ανακάτεμα.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας.
Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ και προσθέτουμε το μείγμα με το κακάο και χτυπάμε για ένα λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθεί όλο το μείγμα.
Τέλος αφαιρούμε από το μίξερ, προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι σε 3 στάδια και ανακατεύουμε με μια μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Αδειάζουμε στη φόρμα και ψήνουμε για 30-45 λεπτά ελέγχοντας αν ψήθηκε με τη βοήθεια μιας οδοντογλυφίδας η οποία θα πρέπει να βγαίνει καθαρή όταν τη βουτήξουμε στο κέικ.
Αφήνουμε να κρυώσει καλά το κέικ πάνω σε μια σχάρα πριν το βγάλουμε από τη φόρμα και το κόψουμε στα 2 κατά μήκος με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (αν είναι το οδοντωτό με το οποίο κόβουμε το ψωμί ακόμα καλύτερα)
Την ώρα που ψήνεται το κέικ ετοιμάζουμε την επικάλυψη.
Περνάμε την άχνη και το κακάο από σίτα και τα βάζουμε σε ένα μπολ.
Προσθέτουμε τα άλλα δύο υλικά και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα.
Γίνεται και στο μίξερ αν θέλουμε αλλά δεν είναι απαραίτητο.
Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να μην νιώθουμε τόσο την άχνη ζάχαρη.
Μοιράζουμε την επικάλυψη στα δύο και το μισό το βάζουμε ανάμεσα στα δύο παντεσπάνια και το υπόλοιπο από πάνω.
Αν θέλουμε μπορούμε απλά να κάνουμε τη μισή ποσότητα της επικάλυψης και να σερβίρουμε το κέικ μόνο από πάνω με επικάλυψη χωρίς να το κόψουμε στη μέση.

Υλικά (για 20 - 25 κομμάτια)
250 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή
2 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις, κοσκινισμένο
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
100 γρ. κουβερτούρα
1 κουτ. γλυκού σπορέλαιο
Διαδικασία

Τεμαχίζουμε το βούτυρο και το βάζουμε στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε με το φτερό, σε μεσαία ταχύτητα, για 5 λεπτά. Προσθέτουμε την άχνη και την υγρή βανίλια, συνεχίζοντας το χτύπημα για ακόμη 1 λεπτό. Ρίχνουμε το αλεύρι λίγο-λίγο και το αλάτι.

Χτυπάμε για ακόμη 1 λεπτό μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Απλώνουμε τη ζύμη σε μια λαδόκολλα.

Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη για να μην ξεραθεί. Την αφήνουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Τη σκεπάζουμε με άλλη μία λαδόκολλα. Την ανοίγουμε με τον πλάστη σε μεγάλο φύλλο. Κόβουμε μπισκότα με μικρό κουπάτ σε σχήμα της αρεσκείας μας.

Ψήνουμε στον φούρνο για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται να πάρουν πολύ χρώμα.

Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν για περίπου 1 ώρα. Λιώνουμε την κουβερτούρα μαζί με το σπορέλαιο σε μπεν μαρί. Ανακατεύουμε μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Βουτάμε ένα-ένα τα κρύα μπισκότα στην κουβερτούρα έτσι ώστε να καλυφθούν μέχρι τη μέση. Τα αφήνουμε να στεγνώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα

Μυστικά

Χρησιμοποιούμε όποια κουβερτούρα θέλουμε, μπίτερ, γάλακτος ή λευκή.
Οσο περισσότερη ζέστη κάνει, τόσο πιο αργά θα στεγνώσει η κουβερτούρα.
Αν θέλουμε, τα αφήνουμε σκέτα, χωρίς επικάλυψη.
Δεν βάζουμε τα μπισκότα στο ψυγείο να στεγνώσουν, διότι θα υγρανθεί και θα θαμπώσει η επικάλυψη.

kathimerini.gr/

Υλικά (για 16 - 20 κομμάτια)
2 αυγά + 1 κρόκος
1 κούπα ζάχαρη + 1/2 κούπα + 2 κουτ. σούπας
1 λίτρο γάλα + 2 κουτ. σούπας
1 κούπα σιμιγδάλι ψιλό
4 κουτ. σούπας βούτυρο + λίγο, λιωμένο, για άλειμμα
4 φύλλα κρούστας
2 - 3 κουτ. σούπας σουσάμι

Διαδικασία

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα 2 αυγά με τη 1 κούπα ζάχαρη. Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρός (5 λεπτά).

Βάζουμε το 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε τη 1/2 κούπα ζάχαρη.

Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις ζεσταθεί το μείγμα, ρίχνουμε σαν βροχή το σιμιγδάλι.

Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ενσωματώνουμε το μείγμα των αυγών.

Προσθέτουμε τις 4 κουταλιές βούτυρο ανακατεύοντας καλά. Ξεδιπλώνουμε τα φύλλα κρούστας πάνω στον πάγκο.

Αλείφουμε το πρώτο με ελάχιστο λιωμένο βούτυρο, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι και βάζουμε από πάνω το δεύτερο φύλλο, επίσης βουτυρωμένο.

Επαναλαμβάνουμε με τα άλλα δύο φύλλα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Κόβουμε τα φύλλα με ένα μικρό στρογγυλό τσέρκι. Βάζουμε τους τετραπλούς δίσκους σε αντικολλητικές θήκες για μάφινς. Γεμίζουμε με την κρέμα. Χτυπάμε με ένα πιρούνι τον κρόκο με τις 2 κουταλιές γάλα. Αλείφουμε την επιφάνεια των γλυκών.

Πασπαλίζουμε με τις 2 κουταλιές ζάχαρη. Ψήνουμε τις γαλατόπιτες για περίπου 30 λεπτά. Τις αφήνουμε 10 λεπτά να κρυώσουν προτού ξεφορμάρουμε.