Το φιλέτο του χοιρινού “κοιμάται” για 6 ώρες μέσα σε μαρινάδα με μαστίχα η οποία κατόπιν γίνεται αρωματική σάλτσα και κάνει αυτό το ψαρονέφρι ένα πολύ νόστιμο πιάτο για τα κυριακάτικα καλέσματα.

Υλικά:
1.200γρ. ψαρονέφρι σε στρογγυλά κομμάτια
1 ποτήρι Μαυροδάφνη
2 κουτ. σούπας ξίδι
2 κουτ. σούπας μέλι ή μαύρη ζάχαρη
½ λεμόνι, τον χυμό
1 κουτ. σούπας κόκκους κόκκινου πιπεριού
1/4 κουτ. γλυκού μαστίχα, λιωμένη σε 1 κουτ. σούπας ζεστό λάδι
2-3 κόμπους μαστίχας
1 ποτήρι ζωμό κρέατος
½ ποτήρι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ανακατεύετε σε ένα μεγάλο μπολ το μισό ελαιόλαδο, το κρασί, το μέλι, το ξίδι, τον χυμό λεμονιού και την ολόκληρη μαστίχα και βάζετε μέσα το ψαρονέφρι. Μαρινάρετε το κρέας για 6 ώρες.
Βγάζετε τα κομμάτια του κρέατος από τη μαρινάδα, τα αλατοπιπερώνετε και τα ψήνετε σε μαντέμι, ή σε αντικολλητικό τηγάνι.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα. Πετάτε τη μαστίχα από τη μαρινάδα και βάζετε τα υπόλοιπα υλικά της σε τηγάνι. Προσθέτετε το ζωμό κρέατος, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τη λιωμένη μαστίχα και βράζετε πάνω σε δυνατή φωτιά μέχρι να ελαττωθεί σε όγκο και να μείνει σχεδόν η μισή ποσότητα.
Μόλις ψηθεί το κρέας σερβίρετε αμέσως και περιχύνετε με τη σάλτσα. Συνοδεύετε με πουρέ πατάτας.

olivemagazine.gr

Παραδοσιακό πιάτο της αυστριακής και γερμανικής κουζίνας που με όποια γαρνιτούρα και να συνδυαστεί είναι πάντα ευπρόσδεκτο στο τραπέζι. Εδώ το σερβίρουμε με νόστιμες πατάτες φούρνου.

Υλικά:
4 χοιρινά σνίτσελ, 200γρ. περίπου το καθένα
1 κιλό πατάτες, μέτριου ή μικρού μεγέθους
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
φέτες λεμονιού, για το σερβίρισμα
μαϊντανό ψιλοκομμένο, για το σερβίρισμα
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πανάρισμα:
2 αβγά χτυπημένα σε ομελέτα
200γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200γρ. φρυγανιά τριμμένη

Για τις πατάτες:
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας αλάτι χοντρό
1 κουτ. σούπας ξερή ρίγανη (ή θυμάρι)
1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Βάζετε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τις καλύπτετε με νερό. Τις βράζετε για 30 λεπτά, τις σουρώνετε και τις αφήνετε στην άκρη.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200°C. Ρίχνετε το ελαιόλαδο στη λαμαρίνα του φούρνου και την ανακινείτε να απλωθεί σε όλο τον πυθμένα. Βάζετε τη λαμαρίνα στο φούρνο για να κάψει το λάδι.
Κόβετε τις πατάτες στη μέση, πασπαλίζετε με τη ρίγανη, το χοντρό αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και την πάπρικα. Ανακατεύετε προσεκτικά με τα χέρια. Βγάζετε τη λαμαρίνα από το φούρνο με το καυτό ελαιόλαδο και με ιδιαίτερη προσοχή, ρίχνετε τις πατάτες. Τις απλώνετε και επαναφέρετε τη λαμαρίνα στο φούρνο. Ψήνετε για 1 ώρα περίπου μέχρι να χρυσίσουν. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ανακατεύετε μερικές φορές με μια ξύλινη κουτάλα.
Ετοιμάζετε τα σνίτσελ: Βάζετε ένα ένα τα σνίτσελ ενδιάμεσα σε δύο κομμάτια μεμβράνης ή αντικολλητικό χαρτί και τα χτυπάτε με ένα βαρύ αντικείμενο (π.χ. μπάτη, πλάστη) για να λεπτύνουν και να απλώσουν. Αφαιρείτε τη μεμβράνη και αλατοπιπερώνετε καλά όλα τα κομμάτια. Βάζετε σε ένα πιάτο το αλεύρι, σε ένα δεύτερο την τριμμένη φρυγανιά και σε ένα φαρδύ μπολ τα χτυπημένα αβγά.
Περνάτε ένα ένα τα σνίτσελ από το αλεύρι και τα τινάζετε ελαφρά για να φύγει η περίσσια ποσότητα. Τα βυθίζετε ένα ένα στα χτυπημένα αβγά και με ένα πιρούνι τα κρατάτε για λίγο πάνω από το μπολ για να στραγγίξουν από το πολύ αβγό. Τέλος, τα πανάρετε στην τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθούν καλά και στις δύο πλευρές τους.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και ρίχνετε αρκετό ελαιόλαδο. Βάζετε ένα ένα τα σνίτσελ και τηγανίζετε για 3-4 λεπτά από την μία πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Γυρίζετε με προσοχή και τηγανίζετε την δεύτερη πλευρά για 2-3 λεπτά. Αφήνετε τα σνίτσελ σε ένα σκεύος στρωμένο με απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν. Σερβίρετε αμέσως με τις πατάτες προσθέτοντας τις φέτες λεμονιού και πασπαλίζοντας με λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Tip:
Αν χρησιμοποιήσετε βιολογικές πατάτες, μπορείτε αφού τις βουρτσίσετε και τις ξεπλύνετε καλά να τις μαγειρέψετε με τη φλούδα τους.

olivemagazine.gr

Ποιος είπε ότι οι άντρες τρώνε μόνο από τη μαμά τους;

Ο Νίκος είναι εργένης, πολιτικός μηχανικός και φίλος μου. Στον ελεύθερο του χρόνο μαγειρεύει non stop. Δεν το ήξερα πραγματικά ότι ήταν τέτοιο ταλέντο! Δεν είναι μόνο ότι κάνει αυτοδημιούργητες, νόστιμες συνταγές αλλά είναι και τόσο γρήγορος που δεν φαντάζεσαι.

Πεινάς; Σε δέκα λεπτά θα σου έχει βρει τα υλικά και θα έχει φτιάξει ένα concept στο μυαλό του για να χορτάσεις.
Τα έχουμε πει για το ταλέντο που έχουν οι άντρες! Δες μια γρήγορη και light συνταγή!

Υλικά:
2 φλιτζάνια τσαγιού γάλα
2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
1 φακελάκι μαγιά
1 κιλό αλεύρι
1 και ½ πακέτο βούτυρο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Εκτέλεση:
Βάζουμε σε μια λεκάνη 1 κιλό αλεύρι και 1 φακελάκι μαγιά και ανοίγουμε μια μικρή λακουβίτσα στη μέση.
Αφήνουμε τη λεκάνη στην άκρη.
Λιώνουμε το βούτυρο.
Ζεσταίνουμε το νερό και το γάλα ξεχωριστά.
Αμέσως μετά τα προσθέτουμε όλα μαζί στο αλεύρι και ξεκινάμε να ζυμώνουμε το μείγμα μας.
Κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για μια ώρα ώστε να φουσκώσει.
Τη χωρίζουμε στη μέση και την απλώνουμε στο ταψί.
Έτσι μας βγαίνουν δύο μεγάλες πίτσες.

Απαιτούμενος χρόνος: 80 λεπτά

followme.gr