Υλικά

Για τις κρέπες

1 συσκευασία Μίγμα για Κρέπες 
400ml γάλα
3 αβγά
λίγο βούτυρο για το ψήσιμο
Για τη γέμιση

1 φάκελο Μπεσαμέλ 
500ml γάλα
500γρ. ψαχνό από βρασμένο κοτόπουλο (κρατάτε λίγο από το ζωμό που έβρασε), πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
250γρ. μανιτάρια μικρά σε φετούλες
1½ φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο + λίγο επιπλέον για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τις Κρέπες  σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία τους και αφήνετε το μίγμα στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βουτυρώνετε ελαφρά ένα τηγανάκι διαμέτρου 14 εκ. και το βάζετε να ζεσταθεί στη φωτιά. Έχοντας σαν μεζούρα ένα φλιτζάνι του καφέ, ρίχνετε από το Μίγμα για Κρέπες στο καυτό τηγανάκι γυρίζοντάς το κυκλικά ώστε να πάει παντού. Αφού ψηθεί η κρέπα από τη μία πλευρά, γυρίζετε να ψηθεί κι από την άλλη. Συνεχίζετε μέχρι να ψήσετε όλες τις κρέπες και από τις δύο πλευρές και τις φυλάτε σε πιατέλα.

Ετοιμάζετε τον 1 από τους 3 φακέλους Μπεσαμέλ που περιέχει το κουτί, σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία.

Ζεσταίνετε στη φωτιά ένα αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια με το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να στεγνώσουν από τα υγρά τους. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο και το σοτάρετε για λίγο ακόμα. Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε τον μαϊντανό.

Τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτετε 1½ φλιτζάνι από την Μπεσαμέλ και το περισσότερο από το τριμμένο τυρί. Ανακατεύετε καλά να γίνει ομοιογενής η γέμιση.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Παίρνετε μία μία τις Κρέπες, τοποθετείτε γέμιση στο κέντρο της καθεμιάς και τις κλείνετε φέρνοντας τις 4 πλευρές τους πάνω από τη γέμιση, έτσι ώστε να δημιουργήσετε τετράγωνα πακέτα κρέπας. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά σας.

Τοποθετείτε τις κρέπες σε βουτυρωμένο ταψί και τις ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τις σερβίρετε σε πιάτα ζεστές, πασπαλίζοντας με λίγο επιπλέον τυρί και μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Olivemagazine.gr

Αξίζει να το δοκιμάσεις..

Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο γύρω στα 1.500 γρ.
1 κ.σ. βούτυρο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
2-3 πρέζες μοσχοκάρυδο
φλούδα από λεμόνι
5 σκ. σκόρδο με την φλούδα τους
2 φλ. γάλα φρέσκο
Για το πιλάφι μανιταριών

3 κ.σ ελαιόλαδο
1 σκελίδα σκόρδο
1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι
300 γραμ. φρέσκα μανιτάρια κομμένα σε φέτες
2 φλ. καστανό ρύζι
5 φλ. ζωμός κότας ή νερό ζεστό
Αλάτι
Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
*Χρόνος ψησίματος: 1 ώρα και 30 λεπτά

Αφήνουμε το κοτόπουλο για 40 λεπτά στον πάγκο εργασίας, για να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος. Το σκουπίζουμε καλά και το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί κουζίνας. Αλατοπιπερώνουμε καλά. Θα χρησιμοποιήσουμε μικρή γάστρα ή κατσαρόλα με χοντρή βάση
που μπαίνει στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ºC στον αέρα.
Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα.

Λιώνουμε το βούτυρο με το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά, σε βαρύ σκεύος και ροδίζουμε το κοτόπουλο ολόγυρα για να πάρει ρόδινο χρώμα, για περίπου 10 λεπτά.
Προσθέτουμε μπαχαρικά, βότανα, φλούδα λεμόνι και τα σκόρδα. Τέλος, περιχύνουμε με το γάλα και αφήνουμε να πάρει βράση. Σκεπάζουμε το σκεύος και μεταφέρουμε τη γάστρα στο φούρνο. Ψήνουμε για 1 ώρα και 10 λεπτά με σκεπασμένο το σκεύος. Ξεσκεπάζουμε. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για επιπλέον 20 λεπτά, ώστε να ροδίσει το πουλερικό.
Αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά και έπειτα κόβουμε σε μερίδες ή ξεκοκκαλίζουμε και σερβίρουμε.
Περιχύνουμε με τη σάλτσα του. Με αυτή τη σάλτσα ταιριάζει τέλεια η οξύτητα του λεμονιού. Αν σας αρέσει η λεμονάτη γεύση προσθέτετε λίγο χυμό λεμονιού, λίγο πριν τελειώσει το ψήσιμο.

Για το πιλάφι
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε για 1 λεπτό την σπασμένη σκελίδα σκόρδου. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και αφήνουμε σε δυνατή φωτιά να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το ρύζι, ανακατεύουμε να λαδωθεί και περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό ή νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε το πιλάφι μας για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μόλις που να κοχλάζει. Όταν εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια, τότε το πιλάφι είναι έτοιμο.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κονιάκ
1 φλ. ζωμό κότας
αλάτι
πιπέρι
αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα
λίγο σπάγκο ψησίματος
Για τη γέμιση

4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κ.σ. κουκουνάρι
4 ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα
4 βρασμένα κάστανα ψιλοκομμένα
1 μήλο τριμμένο
4 κ.σ. κονιάκ
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση
*Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Με κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου, ώστε να μεγαλώσει η επιφάνεια τους. Τα χτυπάμε με μπάτη ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο, ώστε να πλατύνουν και να ανοίξουν, σε μεγάλη επιφάνεια.

Λαδώνουμε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Μοιράζουμε δυο κουταλιές γέμιση σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά κάθε ρολάκι, ώστε να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα ρολάκια γύρω γύρω για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι, για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακινούμε το τηγάνι, για να λιώσει το βούτυρο με τη θερμοκρασία των υλικών.

Κόβουμε διαγώνια κάθε φιλέτο και σερβίρουμε, γαρνίροντας με αποξηραμένα φρούτα και πυκνή γλασαρισμένη σάλτσα με σύσταση μελιού.

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας να ψηθεί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το μήλο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα.

Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε.

ARGIRO.GR

Ακολουθήστε πιστά τη συνταγή και θα έχετε στο τραπέζι σας το πιο νόστιμο χριστουγεννιάτικο πιάτο.

Υλικά Συνταγής

1 κοτόπουλο
3 φλ. τσαγιού ζωμός από το κοτόπουλο
1/2 κιλό συκωτάκια πουλιών
1/2 φλ. τσαγιού κουκουνάρι
12 κάστανα βρασμένα και καθαρισμένα
2 φλ. τσαγιού ρύζι
1/2 φλ. τσαγιού κρασί λευκό
1/2 ματσάκι ψιλοκομμένος μαϊντανός
4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 πρέζα ρίγανη
1 λεμόνι (ξύσμα)

Εκτέλεση

Πλένουμε το κοτόπουλο και το βράζουμε σε κατσαρόλα για 4΄. Σε ρηχή κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3΄. Προσθέτουμε τα συκωτάκια ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 5΄. Σβήνουμε με κρασί. Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το ρύζι και 3 φλ. τσαγιού ζωμό από το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε τη ρίγανη. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ρουφήξει το ζωμό και το ρύζι να είναι σπυρωτό. Ρίχνουμε στη γέμιση τα κάστανα κομμένα στη μέση και το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε. Γεμίζουμε το κοτόπουλο και το ράβουμε. Τοποθετούμε το κοτόπουλο σε γάστρα και γύρω γύρω βάζουμε ό,τι περίσσεψε από τη γέμιση. Ρίχνουμε 1/2 φλ. τσαγιού κονιάκ. Αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 200οC για 40΄. Χαμηλώνουμε στους 170οC και ψήνουμε για 1 ώρα ακόμα. Σερβίρουμε με πατάτες φούρνου.

Πηγή: argiro.gr