Υλικά

1 πακέτο λαζάνια πλατιά
700γρ. φιλέτο από στήθος κοτόπουλου 
500γρ. κολοκυθάκια, σε κυβάκια
2 πιπεριές Φλωρίνης, σε κυβάκια
1 κρεμμύδι μεγάλο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο
1 ντομάτα ξεφλουδισμένη, σε κυβάκια
2 καρότα μέτρια, σε κυβάκια
1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας βασιλικό ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρασοπότηρο λευκό κρασί
αλάτι, πιπέρι
Για την μπεσαμέλ

½ λίτρο γάλα
½ λίτρο ζωμό κότας από κύβο
1 φλιτζάνι κρασί
4 κουτ. σούπας βούτυρο
7 κουτ. σούπας αλεύρι
3 αβγά
1 φλιτζάνι γραβιέρα Νάξου, τριμμένη

Διαδικασία

Κόβετε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους και τους αλατοπιπερώνετε. Ζεσταίνετε πολύ καλά μια κατσαρόλα και μετά ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο και το κοτόπουλο. Σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν τα κυβάκια από όλες τις πλευρές και βγάζετε το κοτόπουλο στην άκρη.

Προσθέτετε στο σκεύος το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ρίχνετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τις πιπεριές και τα καρότα. Σοτάρετε για 2 λεπτά και προσθέτετε τα κυβάκια των κολοκυθιών. Εξακολουθείτε να σοτάρετε μέχρι να στεγνώσουν τα λαχανικά από τα υγρά τους.

Ξαναβάζετε στην κατσαρόλα το κοτόπουλο και το δουλεύετε για λίγο μαζί με τα λαχανικά. Προσθέτετε την ντομάτα, το μαϊντανό και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και μετά από λίγο σβήνετε με το κρασί. Σκεπάζετε το φαγητό και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να μείνει με τη σάλτσα του. Αφήνετε να κρυώσει.

Ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο και προσθέτετε το αλεύρι. Ανακατεύετε με σύρμα να γίνει μια πάστα την οποία ψήνετε για λίγο ανακατεύοντας. Ρίχνετε το ζωμό, το κρασί και το γάλα και ανακατεύετε ζωηρά για να μη σας σβολιάσει η κρέμα. Συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πάρει βράση και να πήξει η κρέμα.

Μόλις πάρει βράση, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε ένα ένα τα αβγά ανακατεύοντας ζωηρά. Αναμιγνύετε και το τριμμένο τυρί, αφού κρατήσετε λίγο στην άκρη, και δοκιμάζετε τη γεύση. Προσθέτετε ανάλογο αλατοπίπερο και αφήνετε την κρέμα να κρυώσει λίγο. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC.

Φτιάχνετε το παστίτσιο. Απλώνετε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ σε ένα πυρίμαχο ταψί διαστάσεων 25x35εκ. και κάνετε από πάνω μια πρώτη στρώση με λαζάνια. Ρίχνετε 1½ φλιτζάνι από την μπεσαμέλ στο μίγμα του κοτόπουλου και, αφού την ανακατέψετε, απλώνετε το μισό μίγμα πάνω από τα λαζάνια. Κάνετε μια δεύτερη στρώση με λαζάνια και απλώνετε πάνω τους το υπόλοιπο μίγμα κοτόπουλου. Σκεπάζετε με μια στρώση λαζάνια ακόμα και απλώνετε την υπόλοιπη μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδοκοκκινίσει και να κάνει μια ωραία κρούστα. Αφήνετε το παστίτσιο να κρυώσει λίγο, το κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Ξέχασε όλα όσα ήξερες για το... ξενέρωτο φιλέτο και παίξε μπάλα αλλιώς.

Το φιλέτο κοτόπουλο από μόνο του, δεν θα το έλεγες και ιδιαίτερης νοστιμιάς πιάτο. Το πολύ πολύ, αν του έχεις πάρει το κολάι στο ψήσιμο και δεν σου στεγνώσει, τότε με μια νόστιμη σαλάτα για συνοδευτικό κάνεις το φαγάκι σου να έχει ένα ενδιαφέρον.

Έχει όμως ένα μεγάλο προσόν: Μπορείς με πολύ ωραίες σαλτσούλες να έχεις ένα γευστικό αποτέλεσμα που να είναι από πολύ ενδιαφέρον έως συναρπαστικό. Προϋπόθεση της επιτυχίας είναι, το φιλετάκι σου να μαγειρευτεί μαζί με την σάλτσα ώστε να τραβήξει νοστιμιά και να είναι γλασερό. Αν το ψήσεις και προσθέσεις από πάνω μια σάλτσα, η νοστιμιά δεν θα φτάσει στο αποκορύφωμα.

Η έμπνευση της Τζούλιας να μαγειρέψει τα φιλετάκια της με μουστάρδα, ζωμό κοτόπουλου, μπέικον και κρεμμύδι, βγάζει ένα νοστιμότατο αποτέλεσμα κι από αυτήν παίρνουμε αυτό το γευστικό παράδειγμα.
Υλικά
1/3 φλιτζάνι μουστάρδα Dijon
1/4 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
1/4 κουταλάκι του γλυκού
1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
8 λωρίδες μπέικον, άψητο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (1/2 μεγάλο κρεμμύδι)
1-2 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
3 στήθη κοτόπουλου, χωρίς κόκαλα και πέτσα
1 και 1/2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου

Εκτέλεση
1. Σε ένα μπωλ βάζουμε την μουστάρδα, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε να γίνουν μια ομοιογενής πάστα. Αλείφουμε με αυτή τα φιλέτα ομοιόμορφα σε όλη τους την επιφάνεια.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία, μαγειρεύουμε το μπέικον μέχρι να αρχίσει να παίρνει χρυσαφί-καφέ χρώμα. Όταν έχει πάρει το χρώμα που θέλουμε το αφαιρούμε και το βάζουμε σε ένα πιάτο αφήνοντας το λίπος του στο τηγάνι.
3. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια να μαγειρευτούν στο λίπος του μπέικον μέχρι να μαλακώσουν. Τα αποσύρουμε στο ίδιο πιάτο με το μπέικον.
4. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο τηγάνι, που είναι καυτό, το ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα αλειμμένα με την πάστα φιλέτα στο τηγάνι και τα ψήνουμε δύο λεπτά από την κάθε πλευρά και τα βγάζουμε σε ένα πιάτο. Τα φιλέτα δεν είναι ακόμα έτοιμα, θα μαγειρευτούν τελικά σε επόμενο στάδιο.

5. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και τον βράζουμε ξύνοντας τον πάτο του για να βγάλουμε την νοστιμιά που έχει κολλήσει σε αυτόν. Προσθέτουμε το μπέικον και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε καλά. Τέλος βάζουμε και τα στήθη κοτόπουλου, χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και μαγειρεύουμε για κανα 20λεπτο μέχρι το κοτόπουλο να είναι μαγειρεμένο, να μην είναι στο κέντρο του ροζ και να έχει μελώσει η σάλτσα του.

Πολύ ωραίο συνοδευτικό, εκτός από μια σαλάτα του γούστου σου, είναι πατατούλες μικρές που τις έχεις βράσει και μετά τις έχεις περάσει από τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο για να κάνουν τραγανή κρούστα και από τις δύο μεριές. Ρίξε και λίγο βούτυρο στο ελαιόλαδο, το άρωμα που θα έχουν οι πατάτες είναι μοναδικό!

Εγώ θα έπινα παγωμένη μπύρα, αλλά περί ορέξεως...

http://provocateur.gr/

Υλικά Συνταγής
8 (100 γραμμ. το καθένα) σνίτσελ κοτόπουλου
50 γραμμ. σπανάκι
350 γραμμ. ανθότυρο
1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι
2 αυγά χτυπημένα
2 κ.σ. γάλα
2 φλ. τσαγιού τρίμματα ψωμιού ή φρυγανιά
1½ φλ. τσαγιού έτοιμη σάλτσα ντομάτα
1 φλ. τσαγιού τριμμένο τυρί (μοτσαρέλα
μαστέλο
ταλαγάνι κ.λπ.)

Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200οC στις αντιστάσεις. Απλώνουμε τα σνίτσελ στον πάγκο μας. Τα αλατοπιπερώνουμε, ισομοιράζουμε το σπανάκι και το ανθότυρο, τα αναδιπλώνουμε και κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Περνάμε τα σνίτσελ στο αλεύρι, να καλυφτούν καλά. Τινάζουμε να φύγει το περιττό αλεύρι. Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Βουτάμε ένα ένα τα σνίτσελ στο διάλυμα αυγού και κατόπιν στα τρίμματα ψωμιού. Τα αραδιάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα και τα αφήνουμε 20΄ στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί το πανάρισμα. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και ροδίζουμε τα σνίτσελ και από τις δύο πλευρές. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Σε λαδωμένο ταψί (του φούρνου) αραδιάζουμε τα μισοψημένα σνίτσελ. Περιχύνουμε με τη σάλτσα ντομάτας. Πασπαλίζουμε με το τυρί. Ψήνουμε για 10΄ έως ότου λιώσει το τυρί.

 argiro.gr

Υλικά

1 πακέτο φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι
1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Για τη σος

1 κουτ. σούπας γιαούρτι
χυμό από ½ λεμόνι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα

πίτες για σουβλάκι ή αραβικές
1 ντομάτα χωρίς τα ζουμιά της σε κυβάκια
κρεμμύδι σε φέτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Τυλίγετε το κοτόπουλο σε ρολό μέσα σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε μισή ώρα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια το κόβετε σε πολύ ψιλές ροδέλες.

Σε μπολ ανακατεύετε το κοτόπουλο με το λάδι, τη ρίγανη, το μίγμα μπαχαρικών, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και ψήνετε το γύρο.

Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σος και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνετε τις πίτες. Κόβετε σε καρεδάκια τη ντομάτα στραγγισμένη από τα υγρά της και το κρεμμύδι. Τέλος, ανακατεύετε με τον μαϊντανό και λίγο αλάτι. Σερβίρετε το γύρο πάνω στις πίτες συνοδεύοντας με σαλάτα και σος.

olivemagazine.gr