Μια διαφορετική εκδοχή της καρμπονάρας που συνδυάζεται μοναδικά με κοτόπουλο.

Υλικά Συνταγής
Για το κοτόπουλο
2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
2 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
500 γρ. μανιτάρια φρέσκα
1 μεγάλο κρεμμύδι
2-3 σκ. σκόρδο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 φλ. αρακά
Για την κρέμα κοτόπουλου
3 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
1/2 φλ. αλεύρι
1 λίτρο ζωμό κότας
1 γάλα εβαπορέ
αλάτι φρεσκοτριμμένο
μοσχοκάρυδο
Για τα ζυμαρικά
1 πακέτο λινγκουίνι
1 φλ. παρμεζάνα
1/2 φλ. ψίχουλα ψωμιού
2 κ.σ. μαργαρίνη με βούτυρο
Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200ºC και αλείφουμε ένα μέτριο πυρέξ με μαργαρίνη με βούτυρο. Κόβουμε το κάθε φιλέτο στη μέση.
Σε τηγάνι βάζουμε 1 κουταλιά μαργαρίνη με βούτυρο και 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κοτόπουλο για 3-4′ από κάθε πλευρά. Το αλατοπιπερώνουμε. Το βγάζουμε σε πιατέλα. Αφήνουμε να κρυώσει και το ψιλοκόβουμε.

Στο ίδιο τηγάνι, προσθέτουμε 2 κουταλιές μαργαρίνη με βούτυρο και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 3´να πιουν τα υγρά τους. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3′. Αλατοπιπερώνουμε και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά για 2′ περίπου. Προσθέτουμε το μαϊντανό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τον αρακά στο μπολ με το κοτόπουλο. Ανακατεύουμε.

Για την κρέμα κοτόπουλου

Ζεσταίνουμε τη μαργαρίνη με βούτυρο σε κατσαρόλα να λιώσει και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας με σύρμα, το ψήνουμε για 2′. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Προσθέτουμε το ζεστό ζωμό και το γάλα, ανακατεύοντας. Ξαναβάζουμε στην φωτιά και αφήνουμε να δέσει ελαφρά. Ελέγχουμε το αλάτι και τρίβουμε μοσχοκάρυδο.

Για τα ζυμαρικά

Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό για 2′ λιγότερο από όσο αναγράφεται στο πακέτο. Τα στραγγίζουμε. Τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, το κοτόπουλο και τα μανιτάρια. Ανακατεύουμε και αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί.

Ανακατεύουμε το τυρί με τα ψίχουλα σε μπολ και πασπαλίζουμε την επιφάνεια. Εδώ κι εκεί ακουμπάμε λίγη μαργαρίνη με βούτυρο στην επιφάνεια για πιο τραγανό και νόστιμο αποτέλεσμα. Ψήνουμε για 25′. Σερβίρουμε αμέσως.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
500 γρ. ζυμαρικά (μακαρόνια-χυλοπίτες) χωρίς γλουτένη
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 χωριάτικο κοτόπουλο (κομμένο σε 8 κομμάτια)
φρέσκο δεντρολίβανο
2 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 πιπεριά κόκκινη
1 καρότο
1 κλωνάρι σέλερι
2/3 φλ. λευκό ξηρό κρασί
1 δαφνόφυλλο
2 συσκευασίες ψιλοκομμένες ντομάτες ή 1 κιλό τριμμένες φρέσκες ντομάτες
αλάτι
πιπέρι
κεφαλοτύρι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Στεγνώνουμε καλά τα κομμάτια κοτόπουλο. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίζουμε λίγα λίγα κομμάτια κοτόπουλο, ώστε να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού. Περίπου για 8-10′. Το βγάζουμε σε πιατέλα.

Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα και τα σοτάρουμε για 5′-6′ να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Προσθέτουμε το δεντρολίβανο. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το υγρό κατά το ήμισυ, περίπου για 3-4′.

Ξαναβάζουμε το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τις ντομάτες, λίγο ζεστό νερό και αφήνουμε να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 45′, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αλατοπιπερώνουμε προς το τέλος του βρασμού.

Βγάζουμε το κοτόπουλο σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό. Συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό στη σάλτσα και ρίχνουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε για 10′.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά που έχουν βράσει στη σάλτσα του κοτόπουλου σε πιατέλα, ακουμπάμε το κοτόπουλο επάνω και τρίβουμε μπόλικο κεφαλοτύρι.
Σερβίρουμε αμέσως.

http://www.argiro.gr

Υλικά

250ml κρέμα γάλακτος για ζυμαρικά
1 πακέτο πέννες ή άλλο ζυμαρικό της επιλογής σας
700γρ. φιλέτο από μπούτι κοτόπουλου, σε μπουκίτσες
1 ρόδι ξεσποριασμένο
1½ φλιτζανάκι του καφέ χυμό ροδιού
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 πράσο (το λευκό μέρος), κομμένο κατά μήκος και μετά σε φέτες
1 φλιτζανάκι του καφέ κρασί λευκό γλυκό
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγο αλεύρι
ξηρό ανθότυρο τριμμένο ή άλλο σκληρό τυρί της επιλογής σας
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο και το περνάτε από ελαφρύ αλεύρωμα. Βάζετε στη φωτιά ένα τηγάνι να κάψει και ρίχνετε το ελαιόλαδο και μετά τις μπουκίτσες του κοτόπουλου. Σοτάρετε μέχρι να ροδοκοκκινίσουν και από τις δύο πλευρές.

Προσθέτετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το πράσο και συνεχίζετε να σοτάρετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Σβήνετε με το κρασί και το χυμό του ροδιού και βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να μαγειρευτεί καλά το κοτόπουλο.

Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και δύο τρεις κουταλιές της σούπας τριμμένο ανθότυρο. Δίνετε μια δυο βράσεις ακόμα στο φαγητό μέχρι να δέσει η σάλτσα του και να ενωθούν τα υλικά. Δοκιμάζετε και αλατοπιπερώνετε ανάλογα. Προσθέτετε το μαϊντανό και τα μισά σποράκια ροδιού.

Στο μεταξύ έχετε βράσει τις πέννες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Τις στραγγίζετε και τις ρίχνετε στο τηγάνι με το κοτόπουλο. Ανακατεύετε για λίγο και σερβίρετε σε πιάτα προσθέτοντας λίγο μαϊντανό και μερικούς σπόρους ροδιού ακόμα. Συνοδεύετε με επιπλέον τυρί τριμμένο ή κομμένο σε λεπτές φλούδες με το εργαλείο που καθαρίζετε τις πατάτες.

olivemagazine.com

Υλικά

Για τη ζύμη

1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα, για το πασπάλισμα
1½ φλιτζάνι αλεύρι ολικής άλεσης ή ψιλό κίτρινο καλαμποκάλευρο
1 κουτ. σούπας μπέικιν πάουντερ, κοφτή
100ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμα, για το ταψί
100ml γάλα χλιαρό
100ml νερό χλιαρό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για τη γέμιση

500γρ. κιμά κοτόπουλου
2 κρεμμύδια μέτρια, σε μικρά καρέ
3 καρότα μέτρια, τριμμένα
1 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
2 αβγά, χτυπημένα ελαφρώς
200γρ. κεφαλοτύρι, σε μικρούς κύβους
1 φυλλαράκι δάφνης
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από φρέσκια ρίγανη
½ κουτ. γλυκού ξύσμα από λεμόνι
100ml ελαιόλαδο
100ml χυμό πορτοκαλιού
100ml νερό
½ κουτ. γλυκού κύμινο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Φτιάχνετε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά τα δύο είδη αλευριού, το μπέικιν πάουντερ και ελάχιστο αλατοπίπερο. Κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί το λάδι, το γάλα και το νερό. Ανακατεύετε με κυκλικές κινήσεις με τα χέρια σας, φέρνοντας το αλεύρι προς το κέντρο με τα υγρά υλικά και, όταν αναμειχθούν καλά και σφίξουν, μεταφέρετε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και αφράτη.

Την πλάθετε σε μπάλα, την τυλίγετε με διάφανη μεμβράνη και την αφήνετε κατά μέρος, όση ώρα ετοιμάζετε τη γέμιση. Εκτός ψυγείου μπορεί να παραμείνει από 30 λεπτά έως 2 ώρες.

Φτιάχνετε τη γέμιση: Σοτάρετε τον κιμά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς, για περίπου 10-15 λεπτά ή μέχρι να πιει όλα τα υγρά του. Στο μέσον της διαδικασίας βάζετε τη δάφνη. Μόλις αρχίσει να αρπάζει ο κιμάς, ρίχνετε το μισό ελαιόλαδο, τα κρεμμύδια και το αλατοπίπερο και σοτάρετε για 3 - 4 λεπτά. Αν χρειαστεί, χαμηλώνετε λίγο τη φωτιά.

Ρίχνετε τον μισό χυμό πορτοκαλιού και το νερό, ανακατεύετε και, όταν το μίγμα πάρει μια βράση, χαμηλώνετε αρκετά τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας πότε-πότε, μέχρι να σωθούν τα περισσότερα υγρά, αλλά το μίγμα να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό. Αποσύρετε από τη φωτιά, αδειάζετε τον κιμά σε ένα ταψί, ώστε να τον απλώσετε και να κρυώσει γρήγορα.

Καθαρίζετε την κατσαρόλα, ρίχνετε εκεί το υπόλοιπο λάδι και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα καρότα, το κύμινο, λίγο αλατοπίπερο, και σοτάρετε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι τα καρότα να μαλακώσουν. Προσθέτετε τις σταφίδες και τον υπόλοιπο χυμό πορτοκαλιού και μαγειρεύετε για 3 - 4 λεπτά ακόμα, μέχρι τα υγρά να εξατμιστούν.

Αδειάζετε αυτό το μίγμα στο ταψί με τον κιμά, ανακατεύετε και αφήνετε το νέο μίγμα να γίνει χλιαρό. Τότε προσθέτετε τα αβγά, το τυρί, τη ρίγανη, το ξύσμα λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Λαδώνετε ελαφρώς ένα μεγάλο ταψί. Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο λίγο μεγαλύτερο από το ταψί.

Στρώνετε το φύλλο στο ταψί καλύπτοντας τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Αδειάζετε και απλώνετε με ένα κουτάλι τη γέμιση, σκορπίζετε από πάνω το κεφαλοτύρι και ψήνετε την πίτα για περίπου 50 λεπτά. Σερβίρετε την πίτα χλιαρή ή και κρύα.

olivemagazine.gr

Υλικά

500γρ. κριθαράκι χοντρό
500γρ. μανιτάρια διάφορα (βασιλομανίταρα, κανθαρέλες και λευκά)
400γρ. σύγκλινο
1 λίτρο ζωμό κότας
1 φλιτζάνι λευκό κρασί
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
200γρ. γραβιέρα Κρήτης τριμμένη
φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη
αλάτι

Διαδικασία

Με νωπή πετσέτα σκουπίζετε τα μανιτάρια και τα κόβετε σε μέτριες φέτες.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο και σοτάρετε πρώτα το σύγκλινο και μετά τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν. Προσθέτετε το σκόρδο, αφήνετε μισό λεπτό ακόμα, αποσύρετε από τη φωτιά και τα κρατάτε στην άκρη.

Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε μέχρι να απορροφήσει καλά το λάδι. Ρίχνετε το κρασί και αφήνετε 1 λεπτό να εξατμιστεί. Προσθέτετε τον ζωμό σταδιακά, σε τρεις τέσσερις δόσεις, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει. Αλατίζετε.

Αποσύρετε το κριθαράκι από τη φωτιά, προσθέτετε μία κουταλιά της σούπας βούτυρο, την κρέμα γάλακτος, το μίγμα με τα μανιτάρια, την τριμμένη γραβιέρα, τη ρίγανη και ανακατεύετε καλά πριν σερβίρετε.

olivemagazine.gr