Προετοιμασία: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄

Υλικά (για 4 άτομα)
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου (ή 2 ολόκληρα στήθη κοτόπουλου, χωρίς το δέρμα και ξεκοκκαλισμένα), σε λωρίδες πάχους 2 εκ.
50 ml ελαιόλαδο
χυμός από 1 λεμόνι
125 ml κρέμα γάλακτος
1 αυγό
1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
150 ml λευκό κρασί
150 - 200 ml ζωμός κοτόπουλου

Διαδικασία

Σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα τσιγαρίζουμε στο λάδι το κοτόπουλο, ίσα να αλλάξει χρώμα, χωρίς να ροδίσει.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και όταν μαραθεί σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε το σκόρδο και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε απαλά και σιγοβράζουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά.

Προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και σιγοβράζουμε για περίπου 8 λεπτά ή μέχρι να γίνει το κοτόπουλο. Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγό, το χυμό λεμονιού και αλατοπιπερώνουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε με προσοχή λίγο - λίγο το ιδιότυπο αυγολέμονο, ανακατεύοντας με κουτάλα.

Εάν χρειαστεί, επαναφέρουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, για λίγο, ίσα να δέσει το μείγμα, χωρίς όμως να βράσει. Το αποτέλεσμα είναι μια παχύρρευστη λευκή σάλτσα. Μπορεί να σερβιριστεί με πλιγούρι ή άγριο ρύζι.

Τι πίνουμε Λευκό κρασί φυσικά, ένα Chardonnay ή ένα χαρμάνι που να βασίζεται σε αυτό.

 gastronomos.gr

Πεντανόστιμο, χορταστικό και ανεπανάληπτο κοτόπουλο ραγού. Φτιάξτε το οπωσδήποτε όλοι

Υλικά Συνταγής
1 κοτόπουλο γύρω στο 1 ½ κιλό
6 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο καρότο ψιλοκομμένο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα
1 κλαδάκι δεντρολίβανο
2 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
1 δαφνόφυλλο
1/2 φλ. κόκκινο κρασί
2 συσκευασίες ολόκληρα ντοματάκια ή κονκασέ
αλάτι
πιπέρι
βρασμένα ζυμαρικά
παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι

Εκτέλεση
Για το κοτόπουλο ραγού, σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο και ροδίζουμε ομοιόμορφα τα κομμάτια του κοτόπουλου απ’ όλες τις πλευρές για 5΄-6΄.

Συγχρόνως σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά με το θυμάρι και το δεντρολίβανο για 5΄-6΄ ανακατεύοντας τακτικά για να μην πάρουν χρώμα. Σβήνουμε το κοτόπουλο με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, τις ντομάτες και λίγο νερό.

Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το ραγού να σιγοβράσει για 45΄ περίπου, μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο. Αφαιρούμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.

Ξεκοκαλίζουμε το ψαχνό και το ψιλοκόβουμε με μαχαίρι ή με τα δάχτυλα. Με το μίξερ πολτοποιούμε τη σάλτσα με τα λαχανικά, αφού αφαιρέσουμε τα μυρωδικά.

Δοκιμάζουμε το αλατοπίπερο. Ξαναρίχνουμε το ψιλοκομμένο κοτόπουλο στη σάλτσα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5΄. Βράζουμε τις παπαρδέλες (ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας μας) σε αλατισμένο νερό. Στραγγίζουμε και περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις παπαρδέλες σε μεγάλη ανοιχτή (ρηχή) πιατέλα, πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και κατά μήκος προσθέτουμε το ραγού.

Υλικά

1 πακέτο κοτόπουλο στήθος σε μεγάλους κύβους
1 μεγάλο κρεμμύδι σε φέτες
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας μέλι
1 φλιτζάνι μπίρα ΕΖΑ Pilsener
1 ξύλο κανέλας
½ κουτ. γλυκού κύμινο
1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
2 μεγάλες πατάτες ολόκληρες, πλυμένες καλά και ψημένες στο φούρνο τυλιγμένες σε αλουμινόχαρτο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Σε ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μόλις κάψει, ρίχνετε το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, την κανέλα, το κύμινο, το μίγμα μπαχαρικών, αλάτι, πιπέρι και σοτάρετε μέχρι να ροδίσει καλά το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές.

Μόλις μαλακώσει το κοτόπουλο σβήνετε με την μπίρα και αφήνετε να εξατμιστεί.

Προσθέτετε το μέλι και σερβίρετε αμέσως, συνοδεύοντας με ολόκληρες ψητές πατάτες, αλειμμένες με βούτυρο και πασπαλισμένες με αλάτι και πιπέρι.

Tips

Για τις ολόκληρες ψητές πατάτες: Πλένετε καλά τις πατάτες με τη φλούδα τους και τις βράζετε για 20 λεπτά σε άφθονο αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια τις τυλίγετε σε αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στον φούρνο μέχρι να μαλακώσουν.

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 10΄, Αναμονή: 30΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα

Η φέτα έχει δυναμική παρουσία στη γεύση του φαγητού, γι' αυτό προτείνω να βάλετε μπόλικο σαφράν. Αν διστάζετε ή φοβηθείτε μήπως κυριαρχήσει η ιωδιώδης γεύση του, χρησιμοποιήστε τη μισή ποσότητα.

Υλικά (για 4 - 5 άτομα)
1 κοτόπουλο, βάρους περίπου 1.500 γρ., κομμένο σε μερίδες (μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμες μερίδες κοτόπουλου και να τις κόψουμε στη μέση)
70 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο, ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
1 κουτ. γλυκού φρέσκο τζίντζερ, τριμμένο (ή 1/2 κουτ. γλυκού τζίντζερ ξερό, σε σκόνη)
3 σκελίδες σκόρδου, τριμμένες
5 - 6 στήμονες σαφράν
1½ λίτρο ζωμός λαχανικών
1 κουτ. σούπας αλεύρι
250 - 300 γρ. φέτα, κατά προτίμηση πιπεράτη και σκληρή
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ψητές πατάτες φούρνου ή απλό ρύζι μπασμάτι, για συνοδευτικό

Διαδικασία

Αφαιρούμε το δέρμα (αν υπάρχει) από τις μερίδες του κοτόπουλου, τις πλένουμε και τις βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Τις πασπαλίζουμε από όλες τις μεριές με αλάτι και πιπέρι και τις αφήνουμε να στραγγίξουν για περίπου 30 λεπτά.

Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε 4 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τσιγαρίζουμε τις μερίδες κοτόπουλου και το ξερό κρεμμύδι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν όλα ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, το φρέσκο ή ξερό τζίντζερ, το σκόρδο και το σαφράν.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε ζεστό ζωμό, τόσο ώστε να σκεπαστούν οι μερίδες εντελώς. Μόλις το υγρό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 40 - 50 λεπτά (ανάλογα με το κοτόπουλο), μέχρι να μαλακώσουν. Στην κατσαρόλα πρέπει να έχει μείνει αρκετό υγρό, για να φτιάξουμε τη σάλτσα.

Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε τη 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο που έχει μείνει (ή 1 κουτ. σούπας βούτυρο) σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ασταμάτητα με ξύλινη κουτάλα ή με το σύρμα, μέχρι το μείγμα να ροδίσει ελαφρώς και να έχει μια ευχάριστη μυρωδιά.

Το μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε τη φέτα και όσο περισσότερο ζουμί από την κατσαρόλα μπορούμε. Τα δουλεύουμε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να γίνουν μια λεία, κρεμώδης σάλτσα.

Αν η σάλτσα βγει πηχτή, προσθέτουμε λίγο ζωμό που πιθανόν έχει περισσέψει. Αδειάζουμε τη σάλτσα στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο και ανακατεύουμε προσεκτικά, για να αναμειχθεί με τον λιγοστό ζωμό που έχει μείνει στο σκεύος.

Η σάλτσα πρέπει να είναι «μελάτη», να καλύπτει σχεδόν τις μερίδες του κοτόπουλου, αλλά παράλληλα να είναι ελαφρώς ρευστή. Βάζουμε το φαγητό να πάρει μια-δυο βράσεις, νοστιμίζουμε με πιπέρι και αποσύρουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε με ρύζι, κατά προτίμηση μπασμάτι, ή με ολόκληρες ψητές, μικρές πατατούλες.

Τι πίνουμε: Κάτι λευκό, όπως ένα χαρμάνι Ροδίτη με Σαββατιανό.

kathimerini.gr

Υλικά

6 μισά φιλέτα από στήθος κοτόπουλου, ανοιγμένα από τον χασάπη για τύλιγμα
2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό
χυμό 1 λεμονιού
αλάτι, πιπέρι
1½ φλιτζάνι νερό ή ζωμό κοτόπουλου
μερικά φύλλα από δυόσμο, θυμάρι και μαντζουράνα
2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ
Για τη γέμιση

1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού θυμάρι φρέσκο (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. γλυκού μαντζουράνα φρέσκια (μόνο τα φυλλαράκια)
1 κουτ. σούπας δυόσμο φρέσκο, ψιλοκομμένο
½ κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού
1½ φλιτζάνι ψίχα από σταρένιο ψωμί, τριμμένη (σαν τραχανάς)
¼ φλιτζανιού κουκουνάρι χονδροκομμένο
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Αλείφετε τα φιλέτα του κοτόπουλου με λίγο λεμόνι και τα πασπαλίζετε με αλάτι και πιπέρι. Τα αφήνετε στην άκρη.

Ετοιμάζετε την γέμιση: Σοτάρετε το κρεμμύδι στο μισό λάδι μέχρι να μαλακώσει και να πάρει λίγο χρώμα. Προσθέτετε όλα τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Τα σοτάρετε για 3 λεπτά και κατεβάζετε από τη φωτιά. Προσθέτετε την ψίχα του ψωμιού και το κουκουνάρι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει ένα συμπαγές μίγμα. Το χωρίζετε σε έξι μέρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Στρώνετε τα φιλέτα στον πάγκο και τοποθετείτε ένα μέρος από το μίγμα στην άκρη της πιο πλατιάς πλευράς του κάθε φιλέτου. Τυλίγετε το φιλέτο γύρω από τη γέμιση και το καρφώνετε με οδοντογλυφίδα.

Τοποθετείτε τα τυλιγμένα φιλέτα δίπλα-δίπλα σε πυρίμαχο σκεύος. Περιχύνετε από πάνω με το χυμό λεμονιού, το κρασί, το νερό ή ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο λάδι. Σκορπάτε στο ταψί τα αρωματικά φύλλα και ψήνετε το φαγητό στο φούρνο για 45-55 λεπτά περίπου μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Ετοιμάζετε την σάλτσα: Στραγγίζετε το ζωμό από το ταψί και το ρίχνετε σε μικρό κατσαρολάκι. Διαλύετε 2 κουτ. γλυκού κορν φλάουρ με λίγο νερό και το προσθέτετε στο ζωμό. Σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να πήξει.

Σερβίρετε τα φιλέτα σε πιάτα και τα περιχύνετε με λίγη σάλτσα. Την υπόλοιπη τη σερβίρετε σε σαλτσιέρα. Συνοδεύετε το φαγητό με πιλάφι ή βρασμένες και λιωμένες πατάτες με λίγη σάλτσα από πάνω.

Φωτογραφίες: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr