Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, βράζουμε για περίπου 40 λεπτά το κοτόπουλο με 1 κομμάτι φλούδας λεμονιού. Με τρυπητή κουτάλα το μεταφέρουμε κατευθείαν σε ένα μπολ με νερό και παγάκια. Το αφήνουμε για 10 λεπτά, το κόβουμε σε λωρίδες κατά μήκος των ινών και φορώντας γάντια τρίβουμε τις λωρίδες στις παλάμες μας, σαν πλαστελίνη, για να ξεκολλήσουν οι ίνες. Αφήνουμε στην άκρη.

Σε ένα γουδί, κοπανάμε τη μαστίχα μαζί με 1 κ.σ. ζάχαρη και ρίχνουμε το μείγμα στην υπόλοιπη ζάχαρη.

Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τη μισή ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το ρυζάλευρο και ανακατεύουμε με σύρμα. Προσθέτουμε περίπου 2 φλ. γάλα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα και την υπόλοιπη ζάχαρη, μαζί με τη βανιλίνη, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και φέρνουμε σε βρασμό. Μόλις πάρουν βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το μείγμα με το κορν φλάουρ και το ρυζάλευρο, εξακολουθώντας να ανακατεύουμε ζωηρά, μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα.

Βάζουμε το κοτόπουλο στο multi μαζί με 2 κ.σ. από την κρέμα και πολτοποιούμε. Τοποθετούμε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά και προσθέτουμε τον πολτό του κοτόπουλου. Ανακατεύοντας συνεχώς και ξύνοντας τον πυθμένα με την κουτάλα, βράζουμε την κρέμα ώσπου να πήξει καλά, για περίπου 2 λεπτά από την ώρα που θα αρχίσει να κοχλάζει.

Απλώνουμε το μείγμα στο πυρέξ, ισιώνουμε την επιφάνεια και καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη η οποία πρέπει να εφάπτεται στην κρέμα. Κρυώνουμε για 2 ώρες στο ψυγείο. Κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και πασπαλίζουμε με την καστανή ζάχαρη. Καραμελώνουμε με ένα φλόγιστρο και γαρνίρουμε με τα φιστίκια Αιγίνης.

1 στήθος κοτόπουλου, 100-120 γρ.

1 κομμάτι φλούδα και 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ακέρωτου

5 κόκκους μαστίχας

230 γρ. ζάχαρη       
60 γρ. κορν φλάουρ

80 γρ. ρυζάλευρο

1 λίτρο γάλα

1 βανιλίνη

½ κ.γ. κανέλα σε σκόνη

περίπου 200 γρ. καστανή ζάχαρη, για το πασπάλισμα

περίπου 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, τριμμένα, για το πασπάλισμα

gourmed.gr

1,5 κιλό κοτόπουλο φιλέτο, κομμένο σε 8 κομμάτια
2 κ. γ. χοντρό αλάτι
2 κ. γ. κύμινο
1 κ. γ. αποξηραμένες φλούδες τσίλι
2 κ. γ. κανέλα σε σκόνη
2 κ. γ. κόλιανδρο
1 κ. γ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
2 κ. γ. κουρκουμά
100 ml ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
100 γρ. φρέσκο τζίντζερ, χωρίς τη φλούδα και κομμένο σε λεπτές λωρίδες
5 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
2 πράσινες πιπεριές, ψιλοκομμένες
2 κ. σ. πελτέ ντομάτας
2 πρέζες σαφράν
5 κλωναράκια θυμάρι
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
2 κ. σ. μέλι
250 γρ. αποξηραμένα βερίκοκα
250 ml άσπρο κρασί
2 κύβοι ζωμό κοτόπουλου
Μερικά φιστίκια Αιγίνης
Φρέσκια μέντα (για γαρνίρισμα)
Κουσκούς (για το σερβίρισμα)
Γιαούρτι (για το σερβίρισμα)

Ρίχνουμε στο κοτόπουλο το χοντρό αλάτι, το κύμινο, τις φλούδες τσίλι, την κανέλα, το κόλιανδρο, το πιπέρι και τον κουρκουμά. Φροντίζουμε να πάνε παντού όλα μας τα υλικά και το αφήνουμε για λίγη ώρα να «μαριναριστεί».
Σ ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Ρίχνουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ και τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για περίπου 8 λεπτά. Απομακρύνουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, το σαφράν, το θυμάρι, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το μέλι, τα βερίκοκα και το κρασί. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να σιγοβράσει. Μετά ξαναβάζουμε το τηγάνι στη φωτιά.
Ρίχνουμε τους κύβους από ζωμό κοτόπουλου και αρκετό νερό, ώστε να καλύψει τελείως το φαγητό. Καλύπτουμε το τηγάνι και αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια ένταση για περίπου 10 λεπτά. Έπειτα, ξεσκεπάζουμε το τηγάνι και σιγοβράζουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Ρίχνουμε μέσα μερικά φιστίκια (όχι όλα όμως) και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε με κουσκούς και γιαούρτι και γαρνίρουμε με τα υπόλοιπα φιστίκια και τη μέντα.

athensvoice.gr

Βάζουμε το μαύρο ρύζι να βράσει σε αλατισμένο νερό και μόλις πάρει βράση αλλάζουμε το νερό. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλη μια φορά και αφήνουμε να βράσει (θέλει περίπου τον διπλάσιο χρόνο βρασμού από το κανονικό ρύζι).

Κόβουμε τα φιλέτα μας σε λωρίδες του ενός εκατοστού και μαρινάρουμε με το λάδι, το αλάτι και το πιπέρι.

Αφήνουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι να <<κάψει>> καλά και ρίχνουμε το κοτόπουλο μέσα χωρίς να προσθέσουμε άλλη λιπαρή ουσία.

Μόλις πάρει <<χρώμα>> το κοτόπουλο, ρίχνουμε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το ρύζι και αφήνουμε 2-3 λεπτά να <<δέσει>> η σάλτσα μας. Σερβίρουμε με το ρύζι.

Το μαύρο ρύζι όταν το βράζουμε πρέπει να αλλάζουμε το νερό τουλάχιστον για μια φορά!

Υλικά:
2 φιλέτα κοτόπουλο
αλάτι
πιπέρι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
4 κουταλιές σόγια σος
1/2 κουταλιά μέλι
ξύσμα και χυμός από 1/2 λάιμ
1 φρέσκο κρεμμυδάκι
100 γραμμάρια μαύρο ρύζι/καστανό

oisyntagesmoy.gr

Ένα πλήρες πιάτο που συνδυάζει όλα τα μακροθρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνη, καλά λιπαρά και υδατάνθρακες) .

Η επιλογή του συγκεκριμένου τυριού μειώνει τα λιπαρά του γεύματος, ενώ τα μανιτάρια αποτελούν μια εξαιρετική επιλογή, καθώς προσδίδουν γεύση, αυξάνουν ακόμη περισσότερο την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, με ελάχιστες θερμίδες

Υλικά:
250 γρ. πένες ολικής άλεσης
1 στήθος κοτόπουλο (250 γρ.) κομμένο σε κύβους
6 μανιτάρια champignon, κομμένα σε λεπτές φέτες
150 γρ. Μινέρβα Benecol Λευκό, τριμμένο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κ. σ. ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε νερό και ρίχνουμε τις πένες. Τις αφήνουμε να βράσουν για 8 λεπτά. Πριν τις σουρώσουμε, κρατάμε μια κούπα του τσαγιού νερό από τα μακαρόνια (δεν τα κρυώνουμε). Στην ίδια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το κοτόπουλο, σοτάρουμε για 2 λεπτά και έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο. Σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το νερό από τις πένες. Αφήνουμε να βράσει για 1 λεπτό και προσθέτουμε τις πένες. Ανακατεύουμε ελαφρά συνεχώς μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το Μινέρβα Benecol Λευκό. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Η συνταγή περιέχει σε κάθε μερίδα φαγητού το σύνολο της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας Μινέρβα Benecol Λευκό

Πηγή : benecol.gr