Εκτέλεση:
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ροδίζουμε το κρέας για 4΄-5΄, να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές. Πασπαλίζουμε με την πάπρικα και αφήνουμε τα λαχανικά να μαραθούν για 4΄-5΄. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε το φαγητό να βράσει για 2΄ και να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας, για περίπου 40΄.
Αφού βράσει το φαγητό, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το γιαούρτι και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε ρύζι στα πιάτα και από πάνω τοποθετούμε το κοτόπουλο με τη σάλτσα του.

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φιλέτα στήθος κοτόπουλου κομμένα σε μπουκιές
2 ξερά κρεμμύδια κομμένα σε φέτες
2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε φέτες
½ φλ. λευκό ξηρό κρασί
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
1 κ.σ. πάπρικα γλυκιά
αλάτι
φρέσκοτριμενο πιπέρι
1 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
γιαούρτι με 2% λιπαρά
Για το σερβίρισμα:
βρασμένο ρύζι

 

argiro.gr

Υλικά:
4 φιλέτα κοτόπουλου, σε κύβους
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 κουτ. σούπας μίγμα μπαχαρικών tikka masala ή garam masala
2 πιπεριές Φλωρίνης μέτριες, σε κομμάτια
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
400γρ. ντοματάκια κονκασέ
6 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ, διαλυμένο σε 100ml νερό
2 κουτ. σούπας chutney μάνγκο (προαιρετικά)
75ml κρέμα γάλακτος
100ml γιαούρτι στραγγιστό
αλατοπίπερο

Εκτέλεση:
1)Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, προσθέτετε τα κρεμμύδια μαζί με λίγο αλάτι και τα σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και ξανθύνουν. Κατόπιν ρίχνετε το tikka masala και τις πιπεριές και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά να καλυφθούν από τα μπαχαρικά. Ψήνετε για 5 λεπτά.
2)Προσθέτετε το κονκασέ, τον ντοματοπελτέ και σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του. Σιγοβράζετε το φαγητό για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο σε βάθος, ανακατεύοντας πού και πού.
3)Αφαιρείτε το καπάκι και ανακατεύετε στη σάλτσα του το chutney μάνγκο (αν χρησιμοποιήσετε), την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και ανάλογο αλατοπίπερο.
4)Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σταδιακά για 15 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

Tips: Το Tikka και Garam masala είναι μίγματα μπαχαρικών όπως είναι και το curry. Θα τα βρείτε έτοιμα σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών στο κέντρο της Αθήνας, σε ντελικατέσεν και στα ασιατικά μπακάλικα που φυτρώνουν πλέον σαν μανιτάρια σε πολλές γειτονιές της Αθήνας. Αν δυσκολεύεστε, αντικαταστήστε το με Curry από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, κι αυτό γίνεται.

olivemagazine.gr

Υλικά:
4 μπούτια κοτόπουλο, ολόκληρα, χωρίς τα κόκαλα
4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ξερό, μέτριο, σε ροδέλες
1 πιπεριά πράσινη, σε λωρίδες
2 πιπεριές Φλωρίνης μεγάλες, σε λωρίδες
100ml κρασί κόκκινο ξηρό
1 κονσέρβα ντοματάκια ολόκληρα, με το χυμό τους, ψιλοκομμένα
1 μικρή πιπερίτσα καυτερή, ψιλοκομμένη
λίγη ρίγανη ξερή, τριμμένη
400γρ. φέτα, σε 4 φέτες των 100γρ.
200γρ. γραβιέρα καλής ποιότητας, κομμένη σε λεπτές φέτες
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
1)Κόβετε το ψαχνό του κοτόπουλου σε μέτριες λωρίδες, πάχους περίπου 1½ εκ. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μια ρηχή και φαρδιά κατσαρόλα, κατά προτίμηση αντικολλητική, και σοτάρετε τις λωρίδες κοτόπουλου σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.
2)Προσθέτετε το κρεμμύδι, την πράσινη πιπεριά και τις πιπεριές Φλωρίνης και συνεχίζετε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά περίπου, ανακατεύοντας συχνά. Σβήνετε με το κρασί, ρίχνετε αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
3)Ρίχνετε τα ντοματάκια μαζί με το χυμό τους-αν χρειαστεί, ρίχνετε και λίγο ζεστό νεράκι-ή τις τριμμένες φρέσκιες ντομάτες και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, για 15 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να αρχίσει να δένει. Τότε ρίχνετε την καυτερή πιπερίτσα και τη ρίγανη, ανακατεύετε και αποσύρετε από τη φωτιά.
4)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180ºC. Μοιράζετε το φαγητό της κατσαρόλας σε 4 ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή σε ατομικά πήλινα γιουβετσάκια. Αν δεν έχετε, αδειάζετε όλο το φαγητό σε ένα μέτριο πυρίμαχο ή πήλινο σκεύος, σχετικά βαθύ.
5)Στο κέντρο κάθε μερίδας βάζετε από 1 κομμάτι φέτα και μερικές φέτες γραβιέρας.
6)Βάζετε τα σκεύη στο μεσαίο ράφι του φούρνου, χωρίς να τα σκεπάσετε, και τα ψήνετε για 20 - 30 λεπτά, μέχρι να μισολιώσει η φέτα και να ροδίσει.
7)Σερβίρετε συνοδεύοντας το φαγητό σας με ωραία δροσερή σαλάτα.

-Zητήστε από τον κρεοπώλη σας να ξεκοκαλίσει τα μπουτάκια και να αφαιρέσει τις πέτσες. Εναλλακτικά, μπορείτε να αγοράσετε 1 δισκάκι με έτοιμα φιλεταρισμένα μπουτάκια που περιέχουν 8 κομμάτια, δύο ανά μερίδα.
-Tο καλοκαίρι που οι ντομάτες είναι στα καλύτερά τους, αντί για κονσέρβα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 4 μεγαλούτσικες ώριμες ντομάτες, τριμμένες.
- Αντί για καυτερή πιπερίτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό.

 

olivemagazine.gr

Υλικά:
μία γαλοπούλα, 5 περίπου κιλών
½ κιλό κάστανα
2 κουταλιές φυτίνη
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά κοφτή αλάτι
λίγο πιπέρι
½ φλιτζάνι λευκό κρασί
2 φλιτζάνια «κρουτόν»
1 κύβος κότας αραιωμένος σε 1/2 φλιτζάνι ζεστό νερό
μερικά δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, μουσκεμένα σε ζεστό νερό (προαιρετικά)
½ φλιτζάνι ξανθή σταφίδα
2 κουταλιές κουκουνάρι ή αμύγδαλα ασπρισμένα
φυτίνη λιωμένη για την γαλοπούλα

Εκτέλεση:
1)Χάραξε τα κάστανα και βράσ' τα για 8 λεπτά. Μετά καθάρισέ τα και ρίξ' τα σε ζεστό νερό.
2)Σόταρε τον κιμά, το κρεμμύδι και τα συκωτάκια της γαλοπούλας με τη φυτίvη, πρόσθεσε αλατοπίπερο και σβήσ' τα με το κρασί.
3)Μην επαναπαύεσαι, όμως, έχουμε δρόμο ακόμη. Κατ' αρχάς, πρέπει να κόψεις φέτες ψωμιού σε μικρούς κύβoυς που θα τηγανίσεις σε ένα τηγάνι με μπόλικη φυτίνη.
4)Μετά, αφού προσθέσεις στα ψωμάκια το μίγμα του κιμά, τα κάστανα στραγγισμένα, τα δαμάσκηνα, τη σταφίδα, το κουκουνάρι και το ζωμό, θα γεμίσεις μ' αυτό τη γαλοπούλα και θα ράψεις το άνοιγμα -ναι, ναι, όπως τ' ακούς.
5)Δέσ' τη κιόλας για καλό και για κακό και, στη συνέχεια, βάλ' τη σε ένα ταψί πάνω σε σχάρα και ετοιμάσου για το μαραθώνιο ψησίματος.
6)Δίπλωσε στα τέσσερα, βρέξε, στύψε και βούτηξε σε λειωμένη φυτίvη ένα τουλπάνι.Σκέπασε το στήθος και τα μπούτια της γαλοπούλας με το τουλπάνι κι από πάνω με αλουμινόχαρτο, αφήνοντας ανάμεσα κενό έως 2 δάχτυλα.Ψήσε τη γαλοπούλα για 3 ώρες σε φούρνο που έχεις προθερμάνει στους 160°C, και μετά αφαίρεσε το αλουμινόχαρτο και το τουλπάνι για να την αφήσεις να ψηθεί άλλη 1 ½ ώρα, μέχρι η πέτσα της να πάρει χρυσοκόκκινο χρώμα. Και στο μεταξύ, περίχυσέ τη δυο-τρεις φορές με φυτίvη.

cookoo.gr