Βάζω στο μπλέντερ 400 γρ. εφτάζυμο ψωμί, μπαγιάτικο, και το χτυπάω μέχρι να μετατραπεί σε ψίχουλα. Το μεταφέρω σε μια μπασίνα και προσθέτω 200 ml αγουρέλαιο, 30 πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι,  ψιλοκομμένες, 50 γρ. φιστίκια, 50 γρ. φουντούκια και 50 γρ. αμύγδαλα, σπασμένα,
2 κ.σ. φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα, 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες στο γουδί και 2 κ.σ. αγελαδινό βούτυρο. Ανακατεύω πολύ καλά.

Βάζω 4 στήθη κοτόπουλου (ενωμένα ανά δύο και χωρίς πέτσα) σε ένα ταψάκι, προσθέτω
αλατοπίπερο και καλύπτω κάθε στήθος με μια παχιά στρώση μείγματος από το εφτάζυμο.

Ψήνω στον φούρνο, στους 180°C, για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το πάχος των φιλέτων. Διαχωρίζω με ένα μαχαίρι πολύ προσεκτικά το κάθε φιλέτο από το κόκαλο και σερβίρω κατά προτίμηση με 500 γρ. μπρόκολο, σε μπουκετάκια, βρασμένο και περιχυμένο με λίγο λαδολέμονο (υλικά για 4 άτομα).

Υλικά:
6 μερίδες κοτόπουλο μπούτι ή στήθος
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για την κρούστα:
2 φλιτζάνια γαλέτα
1 κουτ. σούπας πιπέρι ροζ
1 κουτ. σούπας πιπέρι μαύρο σε κόκκους
1 κουτ. σούπας πιπέρι πράσινο
1 κουτ. σούπας σπόρους από κύμινο
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί για το φούρνο
αλάτι, 1 κουτ. γλυκού πιπέρι καγιέν

Εκτέλεση:
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνετε τις μερίδες του κοτόπουλου.
2)Σε ένα τηγάνι βάζετε το ελαιόλαδο και τις σοτάρετε τρεις τρεις μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν ένα απαλό, ρόδινο χρώμα. Τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε ένα μέτριο ταψί του φούρνου.
3)Ετοιμάζετε την κρούστα: Σε ένα μπολ ρίχνετε τη γαλέτα. Βάζετε στο μικρό μπλέντερ σας το ροζ, το πράσινο και το μαύρο πιπέρι, το κύμινο και το πιπέρι καγιέν. Τα χτυπάτε μέχρι να γίνουν σκόνη. Τα ρίχνετε μέσα στη γαλέτα και ανακατεύετε.
4)Πασπαλίζετε καλά τις μερίδες του κοτόπουλου με το πιπεράτο μίγμα της γαλέτας, αδειάζετε στον πάτο του ταψιού το κόκκινο κρασί και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 1 ώρα, μέχρι το κοτόπουλο να γίνει τραγανό. Το σερβίρετε ζεστό σε πιατέλα. Συνοδεύετε με πατάτες τηγανητές και μια ωραία ντοματοσαλάτα.

Tip: Μπορείτε επίσης να συνοδεύσετε το πιάτο με πατάτες κομμένες σε κύβους, ελαφρώς βρασμένες και τηγανισμένες σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.

olivemagazine.gr

1 γαλοπούλα 3½-4 κιλά
1 νεροπότηρο κόκκινο κρασί
Για τη σάλτσα
½ ποτηράκι του κρασιού κονιάκ
½ ποτηράκι του κρασιού κόκκινο κρασί
3 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο, λιωμένο
2 κουτ. σούπας μέλι
2 κουτ. σούπας μουστάρδα
λίγο αλάτι, πιπέρι
Για τη γέμιση
250γρ. μανιτάρια (champignon de paris)
250γρ. μανιτάρια πλευρώτους
250γρ. μανιτάρια portobello
100γρ. κρεμμύδι τριμμένο
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτηράκι του κρασιού λευκό κρασί
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι για πιλάφι
1 φλιτζάνι σταφίδες
4 φέτες ζαμπόν γαλοπούλας, καπνιστό
1 μήλο ολόκληρο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1)Ετοιμάζετε τη σάλτσα: σε ένα μικρό κατσαρολάκι ζεσταίνετε το κονιάκ, το βούτυρο και το μέλι, ανακατεύοντας συνεχώς χωρίς να αφήσετε να πάρουν βράση. Προσθέτετε τη μουστάρδα και το κρασί. Ρίχνετε λίγο αλάτι και πιπέρι και η σάλτσα είναι έτοιμη. Με αυτήν θα αλείψετε τη γαλοπούλα στην αρχή και κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
2)Ετοιμάζετε και τη γέμιση: σκουπίζετε καλά τα μανιτάρια με ένα βρεγμένο πανί. Για τα μανιτάρια portobello, αφαιρείτε τη μεμβράνη από το καπελάκι τους (τα ξεφλουδίζετε προσεκτικά με ένα μαχαιράκι) και τα κόβετε σε μικρά κομμάτια.
3)Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε καλά το ελαιόλαδο. Ρίχνετε μέσα το κρεμμύδι και το σοτάρετε ώσπου να εξατμιστούν τα υγρά του. Ρίχνετε μέσα τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και σκεπάζετε το σκεύος. Αφήνετε τα μανιτάρια να βράσουν, θα κατεβάσουν πάρα πολλά υγρά. Προσθέτετε το ψιλοκομμένο ζαμπόν γαλοπούλας και τις σταφίδες. Μόλις απορροφηθούν τα υγρά της γέμισης σβήνετε με το κρασί. Αφήνετε να πάρουν μια καλή βράση, αλατοπιπερώνετε, ρίχνετε μέσα το μοσχοκάρυδο και το ρύζι. Ανακατεύετε λίγο και ρίχνετε ένα φλιτζανάκι του καφέ νερό. Μόλις πάρει μια βράση αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει.
4)Πλένετε σχολαστικά τη γαλοπούλα σας με άφθονο κρύο νερό και τη σκουπίζετε, αλατίζοντας και στην κοιλίτσα της αλλά και εξωτερικά. Την τοποθετείτε σε ένα ταψί που να τη χωράει ίσα ίσα και με τη βοήθεια ενός μεγάλου κουταλιού τη γεμίζετε με τη νόστιμη γέμιση. Αν σας περισσέψει γέμιση, τη βάζετε μέσα στο ταψί. Κλείνετε την τρύπα της κοιλίτσας της με το μήλο, για να μην ταλαιπωρείστε με ραψίματα.
5)Αδειάζετε μέσα στο ταψί το κόκκινο κρασί και αλείφετε τη γαλοπούλα με τη σάλτσα που έχετε ετοιμάσει. Βρέχετε δύο μεγάλα κομμάτια λαδόκολλα με νερό και σκεπάζετε με αυτά τη γαλοπούλα. Την ψήνετε σκεπασμένη στους 200°C για 3 ώρες περίπου, ανοίγοντας το φούρνο κατά διαστήματα και αλείφοντάς τη με τη νόστιμη σάλτσα. Αν η γαλοπούλα σας είναι 4 κιλά, απαιτούνται περίπου 4 ώρες ψήσιμο. Την τελευταία ώρα την ψήνετε ξεσκέπαστη για να ροδίσει καλά παντού. Όταν γίνει ροδοκόκκινη, μαλακή και τρυφερή σβήνετε το φούρνο και αφήνετε τη γαλοπούλα μέσα με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη.
6)Πριν από το σερβίρισμα αδειάζετε τη γέμιση από την κοιλίτσα της και τη μεταφέρετε σε πιατελίτσα. Σερβίρετε τη γαλοπούλα ολόκληρη σε μεγάλη πιατέλα. Τώρα, για το κόψιμο της γαλοπούλας, ας το αναλάβει ο πιο έμπειρος!

olivemagazine.gr

 

Εκτέλεση:
1)Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίξε τη φυτίνη με βούτυρο γάλακτος και αφήσε τη να θερμανθεί καλά.
2)Παράλληλα καρύκευσε τα φιλέτα με το αλατοπίπερο και το θυμάρι.
3)Τοποθέτησε πάνω από τα φιλέτα μία φέτα από την καπνιστή γαλοπούλα (στερεώσε την με μια οδοντογλυφίδα) και σόταρε και τις δύο πλευρές, πρώτα με την πλευρά προς τα κάτω που είναι η καπνιστή γαλοπούλα.
4)Σβήσε με το κρασί και το χυμό λεμονιού και ρίξε το σκόρδο για να αρωματίσετε τα φιλέτα.
5)Πούδραρε τα φιλέτα ελαφρά με λίγο αλεύρι για να δέσει η σάλτσα.
6)Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις και μία κουταλιά κρέμα γάλακτος.

 

Υλικά:
4 φιλέτα από στήθος κοτόπουλου ανοιγμένα στη μέση για τηγάνι
60 γρ. φυτίνη με βούτυρο γάλακτος
4 ψιλές φέτες καπνιστής γαλοπούλας τύπου Φουαντρέ
1 κοφτή κουτ. γλυκού θυμάρι
1 κοφτή κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 σφηνάκια λευκό ξηρό κρασί
1/2 κοφτό κουτ. γλυκού σκόρδο πολύ ψιλοκομμένο
ανάλογο αλάτι, πιπέρι
χυμό από φρέσκο λεμόνι
προαιρετικά μια κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος

 

cookoo.gr

 

8 φιλέτα κοτόπουλο
2 μέτρια κρεμμύδια
1 κ.σ.  βούτυρο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλεύρι
1 κεσεδάκι γιαούρτι πλήρες
2 αβγά
1 λεμόνι (χυμός)
2 λειωμένες σκελίδες σκόρδο
αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:

Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στο λάδι και στο βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα κατσαρόλι προσθέτοντας το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το αλάτι, το πιπέρι και αρκετό νερό ώστε να είναι σκεπασμένο το μισό κοτόπουλο.

Κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρέας του.

Το τοποθετούμε σε ένα ταψί.

Αναμειγνύουμε το αλεύρι με το χυμό λεμονιού τα αβγά, το γιαούρτι, και περιχύνουμε το κοτόπουλο.

Ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία 190 0C μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ρύζι ή ψητές πατάτες λεμονάτες και ρίγανη.

 

gourmed.gr