Ξεχωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια αυγών. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών μέχρι να σχηματιστεί μαρέγκα. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σιγά και προσθέτουμε τους κρόκους αυγών και το αλεύρι ξεχωριστά. Τέλος, ρίχνουμε το λιωμένο Βιτάμ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι απαλά.
Αδειάζουμε τη ζύμη σε ένα μεγάλο επίπεδο δίσκο καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Απλώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε στους 180 ° C για περίπου 10 λεπτά.
Ετοιμάζουμε το σιρόπι καφέ. Ανακατεύουμε μισό ποτήρι νερό με τη ζάχαρη και το καφέ. Καλύπτουμε το ψημένο κέικ με το σιρόπι.
Μετράμε το κέικ και το κόβουμε σε τέσσερα ίσα ορθογώνια.
Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη έτσι ώστε να αποκτήσουμε ένα αφράτο μείγμα. Μουσκεύουμε τη ζελατίνη σε 1/3 ποτήρι κρύο νερό. Μετά το φούσκωμα, τη θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθεί. Ανακατεύουμε το μείγμα με τους κρόκους αυγού με το μασκαρπόνε, το λικέρ, τη σαντιγί, και, τέλος, με τη διαλυμένη ζελατίνη.
Βάζουμε το μείγμα τυριού ανάμεσα στα ορθογώνια της τούρτας. Καλύπτουμε το πάνω μέρος και τις πλευρές του κέικ με το μείγμα και πασπαλίζουμε με κακάο.

 

Υλικά για τη ζύμη:
3/4 ποτήρι ζάχαρη
1 ποτήρι αλεύρι
6 αυγά
50γρ Βιτάμ κλασικό

8 κρόκοι αυγών
1 ποτήρι ζάχαρη άχνη
500γρ τυρί μασκαρπόνε
1/5 ποτήρι λικέρ amaretto
2 ποτήρια κρέμα γάλακτος 35%
1 κουταλιά της σούπας ζελατίνη
1 κουταλιά της σούπας κακάο

1/2 ποτήρι ζάχαρη
1/2 ποτήρι νερό
3 κουταλιές της σούπας στιγμιαίος καφέ

 

vitam.gr

1)Κοσκίνισε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και χτύπησε στο μπολ του μίξερ το Βιτάμ με τη ζάχαρη, μέχρι να ασπρίσουν. Εκεί πρόσθεσε ένα-ένα τα αβγά συνεχίζοντας το ανακάτεμα, μέχρι να αφρατέψουν.
2)Χαμήλωσε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτοντας σιγά-σιγά το μείγμα με το αλεύρι και συνεχίζοντας να χτυπάς, μέχρι να απορροφηθεί.
3)Μπορείς τώρα να βγάλεις το μπολ από το μίξερ, να προσθέσεις τα δάκρυα σοκολάτας και να ανακατέψεις για να πάνε παντού.
4)Άλειψε τα φορμάκια με Bιτάμ, αλεύρωσέ τα και τίναξε το περιττό αλεύρι. Τώρα τα φορμάκια είναι έτοιμα να γεμίσουν κατά τα ¾ με το μείγμα και να μπουν για 30 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.
5)Αν ψήθηκαν, βγάλε τα μάφινς από το φούρνο, άφησέ τα να κρυώσουν λίγο, για να τα ξεφορμάρεις, και σέρβιρε γαρνίροντας με ξύσμα σοκολάτας.

 

Υλικά:
2 φλιτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλιτζ. δάκρυα σοκολάτας κουβερτούρας
1¼ φλιτζ. ζάχαρη
1 φλιτζ. Βιτάμ
6 αβγά
2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
φορμάκια για μάφινς
αλεύρι για το αλεύρωμα
Βιτάμ για το άλειμμα
ξύσμα σοκολάτας κουβερτούρας

Εκτέλεση:
1)Ρίχνετε το γάλα σε κατσαρολάκι στη φωτιά σε μεσαία θερμοκρασία.
2)Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τους κρόκους και το κακάο και ανακατεύετε συνέχεια με σύρμα χειρός με προσοχή για να μην κολλήσει η κρέμα στο κατσαρολάκι.
3)Μόλις το μίγμα αρχίζει να βράζει αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο, το ξύσμα και τη σοκολάτα και ανακατεύετε μέχρι τα υλικά σας να ομογενοποιηθούν.
4)Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει, ανακατεύοντας κάθε τόσο για να μην κάνει κρούστα.

Φτιάχνετε το σιρόπι
1)Βάζετε το νερό, τη γλυκόζη και το λεμόνι στη φωτιά και μόλις ζεσταθούν προσθέτετε τη ζάχαρη.
2)Όταν πάρει βράση το σιρόπι, αφήνετε να κοχλάσει για 1 λεπτό και το αποσύρετε από τη φωτιά.

Φτιάχνετε το γαλακτομπούρεκο
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180?C. Βουτυρώνετε ένα ταψί και στρώνετε τα μισά φύλλα αλείφοντας το καθένα ξεχωριστά με πινέλο που βουτάτε στο λιωμένο βούτυρο.
2)Απλώνετε από πάνω την κρύα κρέμα και τη σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με λιωμένο βούτυρο επίσης. Μαζεύετε προς τα μέσα όσο φύλλο προεξέχει από τις άκρες του ταψιού.
3)Χαράζετε τα φύλλα σε μερίδες (ρόμβους ή παραλληλόγραμμα) με μυτερό μαχαίρι, χωρίς να φτάσετε ως την κρέμα. Περιχύνετε με κουτάλι το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο αν περίσσεψε. Ραντίζετε με λίγο νερό.
4)Τέλος, ψήνετε στο φούρνο για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.
5)Όταν είναι έτοιμο το γαλακτομπούρεκο, σιροπιάζετε με χλιαρό σιρόπι. Δεν το σκεπάζετε για να μη μαλακώσει το φύλλο. Σερβίρετε ιδανικά το γλυκό σας χλιαρό.

Για την κρέμα
1160ml γάλα πλήρες
235γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
120γρ. σιμιγδάλι ψιλό
35γρ. βούτυρο κερκύρας
50γρ. κουβερτούρα 70%
3 κρόκους αβγών
ξύσμα από ½ πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κακάο σκόνη

για το μοντάρισμα
6 φύλλα κρούστας
150γρ. βούτυρο 82%, λιωμένο

για το σιρόπι
315γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
125γρ. νερό
65γρ. γλυκόζη
1 φέτα λεμόνι

 

Ανάλαφρη και ντελικάτη, αυτή η ζύμη, γαλλικής καταγωγής, γεμίζεται με παγωτό ή κρέμα και γίνεται εξαιρετική βάση για γλυκές, αλλά και αλμυρές δημιουργίες.


Εκτέλεση:
1)Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε συνέχεια σε μέτρια φωτιά.
2)Αφού λιώσει το βούτυρο και βράσει το μίγμα, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μία ζύμη που θα ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.
3)Μεταφέρετε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και τη ζυμώνετε με το φτερό, μέχρι να κρυώσει.
4)Συνεχίζοντας το ανακάτεμα στο μίξερ, προσθέτετε ένα – ένα τα αβγά. Πριν ρίξετε το κάθε αβγό, θα πρέπει να έχει ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.
5)Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
6)Στρώνετε σε ένα ρηχό ταψί αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και σχηματίζετε πάνω στο ταψί σουδάκια, περίπου ίδιου μεγέθους.
7)Ψήνετε τα σουδάκια στον προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρά ρόδινο χρώμα.
8)Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα γεμίζετε με παγωτό ή κρέμα της επιλογής σας.

Υλικά:
125ml γάλα πλήρες
125ml νερό
115γρ. βούτυρο 82%
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
140γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αβγά (250γρ.)

 

olivemagazine.gr

Εκτέλεση:
Φτιάχνετε το σιρόπι
1)Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια μικρή κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία.
2)Μόλις αρχίσουν να βράζουν, μετά από 1 λεπτό σβήνετε τη φωτιά και το σιρόπι είναι έτοιμο. Θα το χρησιμοποιήσετε χλιαρό.

Φτιάχνετε το κανταΐφι
1)Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Ξαίνετε τις κλωστές του κανταϊφιού και το απλώνετε στο ταψί.
2)Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και με ένα πινέλο αλείφετε ελαφρά όλη την επιφάνεια του καταϊφιού. Το ψήνετε στο φούρνο μέχρι να πάρει ένα ξανθό χρώμα. Αφήνετε να κρυώσει.
3)Μόλις βγει από το φούρνο το αφήνετε να κρυώσει και έπειτα ρίχνετε από πάνω το χλιαρό σιρόπι. Το αφήνετε για 2 ώρες περίπου να σιροπιαστεί καλά.

Φτιάχνετε την κρέμα
1)Βάζετε όλα τα υλικά μαζί σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία και με σύρμα χειρός ανακατεύετε συνέχεια μέχρι να βράσει και να σφίξει η κρέμα. Την αποσύρετε από τη φωτιά.

Μονταρισμα
1)Παίρνετε λίγο από το σιροπιασμένο καταϊφι και το μοιράζετε σε μπολ, ρίχνετε λίγα χοντροσπασμένα αμύγδαλα και από πάνω συμπληρώνετε με τη ζεστή κρέμα.
2)Τα αφήνετε να σταθεροποιηθούν στο ψυγείο και σερβίρετε γαρνίροντας με σαντιγί.

Για την κρέμα σοκολάτας
500ml γάλα πλήρες
125γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 αβγά
30γρ. κορν φλάουερ
25γρ. κακάο
Για το σιρόπι
500γρ. ζάχαρη
300ml νερό
10γρ. γλυκόζη
Για το καταϊφι
300γρ. φύλλο κανταΐφι
50γρ. βούτυρο λιωμένο
Για το σερβίρισμα
250ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
λίγα ψημένα και χοντροσπασμένα αμύγδαλα