Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: 50΄

Ο σεφ Νίκος Καραθάνος προτείνει να σερβίρουμε την μπολονέζ όχι με μακαρόνια ή με ρύζι, αλλά πάνω σε σουβλακόπιτες, που, αν θέλουμε, τις τυλίγουμε κανονικά σαν σουβλάκια - μια πρωτότυπη ιδέα που θα λατρέψουν τα παιδιά. Αν σας φαίνεται πολύ λιπαρός ο συνδυασμός κιμά-κασεριού, χρησιμοποιήστε ένα άλλο, όξινο τυρί, π.χ. μια σκληρή γίδινη φέτα.

Υλικά (για 4 άτομα)
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος, κατά προτίμηση από σπάλα
1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
1 ξυλάκι κανέλας
2 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο
3 ντοματάκια ολόκληρα κονσέρβας, πολτοποιημένα
τα φύλλα από 1/2 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
60 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα

4 μεγάλες πίτες για σουβλάκια ή 8 μικρές
200 γρ. κασέρι της αρεσκείας μας, τριμμένο (ή, αν προτιμάμε, κάποιο όξινο τυρί, π.χ. σκληρή γίδινη φέτα)

Διαδικασία

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τον κιμά για περίπου 4 - 5 λεπτά, ανακατεύοντάς τον συνεχώς μέχρι να ροδίσει και να γίνει «σπυρωτός».

Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον πελτέ, την κανέλα, το θυμάρι και αλατοπίπερο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα.

Ρίχνουμε 250 ml νερό, μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να γίνει ο κιμάς.

Προσθέτουμε τα ντοματάκια κονσέρβας, ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά.

Αφαιρούμε το ξυλάκι κανέλας, σκορπίζουμε το μαϊντανό, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Παράλληλα προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία του αέρα. Βάζουμε στη σχάρα του φούρνου τις πίτες και τις ζεσταίνουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά.
Βάζουμε τις πίτες στα πιάτα, μοιράζουμε από πάνω τον κιμά, σκορπίζουμε το τυρί και σερβίρουμε.

➔ Συνοδεύουμε με γιαούρτι και μπρόκολο βραστό ή στον ατμό.

Τι πίνουμε Eνα ωραίο ροζέ κρασί που να έχει όμως λίγες ερυθρές μνήμες από τανίνες. Ενα Ξινόμαυρο ίσως...

Ένα πολύ αγαπημένο πιάτο που λατρεύω από μικρό παιδί. Μου το έφτιαχνε τα καλοκαίρια η γιαγιά μου…

Υλικά

Για το ζωμό

1 κρεμμύδι μικρό, κομμένο στα 2
1 καρότο
1 κλαράκι σέλινο
1 νεροπότηρο λευκό κρασί
1 νεροπότηρο νερό
Για το πιλάφι

1 νεροπότηρο ρύζι για πιλάφι
24 γαρίδες μέτριες, φρέσκες, ωμές
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
1 νεροπότηρο ντομάτα φρέσκια, ξυσμένη στον τρίφτη
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
1 κοφτή κουτ. σούπας ζάχαρη
1 κουτ. σούπας κόλιανδρο κοπανισμένο
1 κοφτή κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Φτιάχνετε το ζωμό: Κάθεστε με υπομονή και κουράγιο και ξεφλουδίζετε τις γαρίδες, αφαιρώντας και την ουρά και το κεφάλι. Αλλά δεν τα πετάτε όλα αυτά. Τα κρατάτε για να κάνετε μαζί τους έναν πλούσιο ζωμό.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε όλα τα κελύφη και τα κεφάλια από τις γαρίδες, ένα κρεμμύδι κομμένο στα δύο, το καρότο, ένα κλαράκι σέλινο, το κρασί και το νερό. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου, τα σουρώνετε πιέζοντας καλά τα υλικά στο σουρωτήρι και κρατάτε τον ζωμό στην άκρη.

Ετοιμάζετε το πιλάφι: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το τριμμένο κρεμμύδι. Το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει και να μυρίσει ωραία και αμέσως μετά ρίχνετε το ρύζι. Ανακατεύετε καλά με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει όλο το λάδι.

Ρίχνετε μέσα την ξυσμένη ντομάτα, διαλύετε τον πελτέ σε ένα κρασοπότηρο νερό και προσθέτετε και αυτόν στην κατσαρόλα. Προσθέτετε ακόμα ένα νεροπότηρο ζωμό γαρίδας και ανακατεύετε καλά.

Αφήνετε το φαγητό να πάρει βράση και ρίχνετε τη ζάχαρη, την πάπρικα, τον κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύετε και βράζετε ακριβώς για 5 λεπτά.

Ρίχνετε τις καθαρισμένες, ωμές γαρίδες, λίγο ζωμό ακόμα και ανακατεύετε. Βράζετε για 7 λεπτά ακόμα, κλείνετε το μάτι και αφήνετε το πιλάφι σας να τραβήξει τα υγρά του για 10 λεπτά επιπλέον. Σερβίρετε το πιλάφι ζεστό στο τραπέζι μέσα σε μεγάλη πιατέλα.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Συστατικά
200 γρ. βούτυρο
250 γρ. κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
60 γρ. κακάο
345 γρ. καστανή ζάχαρη
2 αυγά μέτρια
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
⅓ κ.γ. κάρδαμο σκόνη
500 γρ. μπισκότα βρώμης
Για το σερβίρισμα

100 γρ. λευκή κουβερτούρα λιωμένη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε μία φόρμα για κέικ 28 εκ. βάζουμε μεμβράνη στον πάτο της και αφήνουμε στα πλαινά της φόρμας η μεμβράνη να προεξέχει για να καλύψουμε στη συνέχεια τον κορμό μας.
Σε μια κατσαρόλα που έχουμε βάλει σε δυνατή φωτιά βάζουμε το βούτυρο.
Όταν λιώσει αποσύρουμε και προσθέτουμε μέσα την κουβερτούρα ψιλοκομμένη.
Αφήνουμε για 1 λεπτό και με ένα σύρμα χειρός ομογενοποιούμε.
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε με ένα κουτάλι το κακάο, τη ζάχαρη, τα αυγά, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα από τα πορτοκάλια και το κάρδαμο.
Προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά.
Σπάμε τα μπισκότα με τα χέρια μας και τα ανακατεύουμε καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.
Αδειάζουμε το μείγμα μέσα στη φόρμα, σκεπάζουμε με την μεμβράνη και πατάμε καλά με τα χέρια μας.
Τοποθετούμε στην κατάψυξη για 2 ώρες.
Βγάζουμε από την κατάψυξη και σερβίρουμε με λευκή κουβερτούρα λιωμένη και ξύσμα πορτοκάλι.

akispetretzikis.com

Προετοιμασία - παρασκευή: 25΄, Αναμονή: τουλάχιστον 4 ώρες,

Υλικά (για 8 - 10 μερίδες)

180 γρ. μπισκότα digestive
2 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδος
250 γρ. τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia)
125 γρ. ζάχαρη άχνη
400 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
80 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
300 γρ. χυμός από ρόδι ή βύσσινα
2 φλιτζ. διάφορα κόκκινα φρούτα

Διαδικασία:

Ρίχνουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν μικρά τρίμματα. Βάζουμε το βούτυρο σε ένα μπρίκι και το τοποθετούμε στη φωτιά. Αποσύρουμε όταν λιώσει το βούτυρο, χωρίς όμως να κάψει. Θα πρέπει να έχουν μείνει μικρά άλιωτα κομματάκια μέσα. Ανακατεύουμε τα τρίμματα των μπισκότων με το λιωμένο βούτυρο, ώστε να ενωθούν καλά και να προκύψει ένα μείγμα σαν βρεγμένη άμμος.

Απλώνουμε αυτό το μείγμα σε μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο και διάμετρο περίπου 22 εκ. Το πιέζουμε και λίγο προς τα κάτω αλλά και στα τοιχώματα, ώστε να δημιουργηθεί μια συμπαγής, μπισκοτένια βάση. Αφήνουμε για λίγο τη φόρμα κατά μέρος. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το τυρί κρέμα με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να αφρατέψουν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον κάδο του μίξερ και ρίχνουμε μέσα τη μισή ποσότητα από την κρέμα γάλακτος. Τη χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να γίνει παχύρρευστη, σαν γιαούρτι. Την ενσωματώνουμε στο μείγμα με το τυρί, ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ).

Μόλις ομογενοποιηθεί εντελώς το μείγμα, το αδειάζουμε στη βάση με τα μπισκότα. Το απλώνουμε καλά με μια σπάτουλα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Μουλιάζουμε τα φύλλα της ζελατίνης σε μπόλικο παγωμένο νερό. Μόλις μαλακώσουν, τα στύβουμε με τα χέρια και τα ρίχνουμε σε ένα κατσαρολάκι μαζί με την κρυσταλλική ζάχαρη και το χυμό.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσουν η ζάχαρη και η ζελατίνη. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Γεμίζουμε ένα μπολ με μπόλικα παγάκια και ακουμπάμε πάνω τους την κατσαρόλα, ώστε να κρυώσει το μείγμα πιο γρήγορα, αλλά να μην πήξει.

Στο μεταξύ, πλένουμε καλά τα κόκκινα φρούτα που έχουμε επιλέξει και τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας μέχρι να στεγνώσουν. Καθαρίζουμε τα φρούτα από τα κουκούτσια και τις φλούδες τους (αν έχουν) και τα ψιλοκόβουμε. Τα αραδιάζουμε πάνω από την κρέμα και περιχύνουμε με το ζελέ, αφού έχει αρχίσει να πήζει ελαφρώς.

Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος στο μίξερ με το σύρμα μέχρι να γίνει σαντιγί και τη μεταφέρουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε προσαρμόσει ένα κορνέ. Γαρνίρουμε το γλυκό κατά βούληση.

kathimerini.gr