Υλικά (για 8 άτομα)

70 κολοκυθοανθοί, πλυμένοι, καθαρισμένοι από τους στήμονες και στραγγισμένοι (σε λαϊκές αγορές. Προτιμάμε τους αρσενικούς, γιατί είναι μεγαλύτεροι και ανθεκτικότεροι. Καλό είναι να πάμε στην αγορά νωρίς το πρωί ώστε να είναι φρέσκοι)
4 μέτρια κρεμμύδια ξερά, σε ψιλά καρέ
4 μικρά κολοκύθια, τριμμένα στη χοντρή πλευρά του τρίφτη
200 γρ. ρύζι γλασέ
χυμός από 2 λεμόνια
τα φύλλα από 1 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
τα φύλλα από 1 μάτσο μαϊντανό, ψιλοκομμένα
200 ml ελαιόλαδο
400 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 130° C.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.

Ψιλοκόβουμε 30 από τους κολοκυθοανθούς και τους ρίχνουμε στην κατσαρόλα μαζί με τα κολοκύθια. Ανακατεύουμε και σοτάρουμε για άλλα 5 - 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Ρίχνουμε και το ρύζι, ανακατεύουμε για 1 - 2 λεπτά, να λαδωθεί καλά, και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το λεμόνι, το δυόσμο, το μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε.

Γεμίζουμε προσεκτικά τους υπόλοιπους 40 ανθούς, χωρίς να τους πιέζουμε πολύ - δεν τους παραγεμίζουμε για να αφήσουμε χώρο στο ρύζι να διογκωθεί.

Διπλώνουμε προς τα μέσα τις άκρες τους για να εγκλωβίσουμε τη γέμιση και τους βάζουμε σε ταψί που ιδανικά να τους χωράει ακριβώς, τον ένα δίπλα στον άλλο. Περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό και καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να φουσκώσει και να μαλακώσει το ρύζι. Αφήνουμε το φαγητό να «σταθεί» τουλάχιστον 1 ώρα και σερβίρουμε.

Τι πίνουμε: Ενα ροδίτικο Αθήρι, μια κεφαλονίτικη Ρομπόλα.

www.gastronomos.gr

Όλη η νοστιμιά του καλοκαιριού σε ένα πιάτο! Εύκολο, γρήγορο, οικονομικό και πεντανόστιμο

Υλικά Συνταγής
2 φλ. ρύζι για ριζότο (arborio-karnaroli) ή Καρολίνα
6 ½ φλ. ζωμό λαχανικών ή κότας
3 κ.σ. μαργαρίνη
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι
1 κομμάτι πράσο
1 κολοκύθι
1 κομμάτι πράσο
1 καρότο
1 κόκκινη πιπεριά
1 φλ. αρακά
ψιλοκομμένα ψιλά φασολάκια (φρέσκα ή κατεψυγμένα)
1/2 φλ. λευκό ξηρό κρασί
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
3/4 φλ. τριμμένη παρμεζάνα
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση
Για το ριζότο λαχανικών, ψιλοκόβουμε πρώτα όλα τα λαχανικά σε μικρά μικρά καρέ και διαβάζουμε τα μυστικά επιτυχίας για τέλειο ριζότο. Σιγοβράζουμε τον ζωμό σε χαμηλή φωτιά να διατηρείται ζεστός.

Λιώνουμε την μια κουτάλια μαργαρίνη με το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο ,το πράσο ψιλοκομμένο και το σκόρδο σπασμένο. Σοτάρουμε για 5-6 ´να γίνουν διάφανα τα λαχανικά. Προσθέτουμε ψιλοκομμένα το κολοκύθι, το καρότο, την πιπεριά και αφήνουμε να σοταριστούν για 2-3′. Προσθέτουμε το ρύζι κι ανακατεύουμε για 2′.

Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το υγρό. Προσθέτουμε 1 φλ. ζεστό ζωμό την φορά. Κάθε φορά που το ρύζι απορροφάει τα υγρά του συμπληρώνουμε ζωμό. Ανακατεύουμε τακτικά. Μετά από 10′ μαγειρέματος προσθέτουμε τα φασολάκια και τον αρακά. Συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το ριζότο για περίπου 25′ συνολικά από την ώρα που ξεκινάμε. Αλατοπιπερώνουμε.

Στο τέλος αποσύρουμε από την φωτιά και προσθέτουμε τις 2 κουταλιές μαργαρίνη και την τριμμένη παρμεζάνα εκτός φωτιάς κι ανακατεύουμε να χυλώσει καλά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο.

argiro.gr

Σίγουρα έχει λίγη δουλειά παραπάνω στην προετοιμασία της, αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει και θα εντυπωσιάσει!

Υλικά Συνταγής
6 μελιτζάνες τσακώνικες κομμένες σε καρεδάκια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ντομάτες ψιλοκομμένες
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
250 γραμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 ματσάκι μαϊντανός
250 γραμ. φέτα βαρελίσια σε τρίμματα
1/2 φλ. ελαιόλαδο
1 φλ. τραχανάς γλυκός ή πλιγούρι ή ρύζι
2 αυγά χτυπημένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το τραγανό φύλλο με τυρί

700 γραμ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
200 γραμ. μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 φλ. κεφαλοτύρι ψιλοτριμμένο ή παρμεζάνα
όσο σηκώσει (περίπου 1½ ποτήρι) νερό

Εκτέλεση
Για τη μελιτζανόπιτα με κιμά, πρώτα ετοιμάζουμε το φύλλο. Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι, ρίχνουμε τη μαργαρίνη και ψιχουλιάζουμε με τα δάχτυλα μέχρι να βραχεί καλά και να γίνει σαν βρεγμένη άμμος. Τότε προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά και λίγο λίγο ρίχνουμε το νερό. Ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια και να είναι εύπλαστη. Την αφήνουμε στο μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Αραδιάζουμε τις μελιτζάνες σε λαμαρίνα. Τις αλατίζουμε και τις ραντίζουμε με 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10΄, ίσα να πάρουν ελαφρύ χρώμα.

Σε μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 7-8΄, απ’ όλες τις πλευρές, μέχρι ν’ αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν, για 4-5΄. Τέλος, ρίχνουμε και τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 10΄.

Στο μεταξύ έχουν γίνει οι μελιτζάνες και τις ρίχνουμε κι αυτές στο μείγμα του κιμά. Πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον τραχανά και ανακατεύουμε για να πιει τα υγρά της γέμισης. Τέλος, προσθέτουμε τη φέτα και τα χτυπημένα αυγά.

Λαδώνουμε ένα ρηχό ταψί για πίτα ν. 36 και χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 κομμάτια. Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο και το απλώνουμε στο ταψί φροντίζοντας να καλύπτει και τα πλαϊνά του. Αδειάζουμε μέσα τη γέμιση και τη στρώνουμε με κουτάλι. Έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο και καλύπτουμε την πίτα. Περνάμε τον πλάστη πατώντας τα δύο φύλλα να ενωθούν στο χείλος και να κοπεί αυτό που εξέχει και μετά τα στρίβουμε λίγο προς τα μέσα σε λεπτό κόθρο να κλείσει η πίτα. Χαράζουμε σε κομμάτια και τρυπάμε καθένα τους σε 2-3 σημεία με το μαχαίρι γιατί το φύλλο φουσκώνει. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C στις αντιστάσεις, στην τελευταία σχάρα, για 50΄ έως 1 ώρα, μέχρι να ροδίσει καλά η πίτα.

argiro.gr