Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180οC. Ανακατεύετε τις πατάτες με αλάτι, πιπέρι, λεμονοθυμάρο, το χυμό λεμονιού και το μισό λάδι. Τις στρώνετε σε ταψί, προσθέτετε 1 φλιτζάνι νερό και τις ψήνετε στον φούρνο για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν χωρίς όμως να ψηθούν τελείως.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε το ψάρι: Ανακατεύετε τα υλικά της κρούστας σε ένα μπολ και μετά στρώνετε το μίγμα σε λαδόκολλα. Πασπαλίζετε τα φιλέτα ψαριού με αλάτι και πιπέρι και τα τυλίγετε στο μίγμα της κρούστας έτσι ώστε να καλυφθούν από όλες τις πλευρές.

Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και στρώνετε από πάνω τα φιλέτα ψαριού. Με κουταλάκι βρέχετε την κρούστα των φιλέτων με λίγο από το υπόλοιπο λάδι προσέχοντας να μη διαλυθεί η κρούστα. Όσο λάδι περισσέψει το ρίχνετε στο ταψί.

Βάζετε το φαγητό πάλι στο φούρνο για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να ψηθεί το ψάρι και να πάρει χρώμα η κρούστα.

Με σπάτουλα παίρνετε ένα φιλέτο ψαριού μαζί με τις πατάτες από κάτω και σερβίρετε στο κάθε πιάτο.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr