Το μαρινάρισμα σε ένα μίγμα με ελαιόλαδο, κάρι και σάλτσα σόγιας θα δώσει στο κοτόπουλο τη βαθιά του γεύση. Η σάλτσα που θα το συνοδεύσει συμπληρώνει τη νοστιμιά του.

Υλικά

1 κοτόπουλο περίπου 1.200γρ. κομμένο σε παϊδάκια (ζητήστε από τον κρεοπώλη να είναι προσεκτικός ώστε να μην γεμίσουν τα παϊδάκια με σπασμένα κοκαλάκια)
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 κουτ. γλυκού κάρι, σκόνη
3 κουτ. σούπας σάλτσα σόγιας
Για τη σάλτσα κάρι

1 κουτ. γλυκού βούτυρο
½ κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1½ κουτ. σούπας αλεύρι
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
2 κουτ. σούπας κάρι, σκόνη
100ml γάλα καρύδας
100ml γάλα
1 μήλο καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
½ μπανάνα, καθαρισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
300ml ζωμό κότας
1 κουτ. γλυκού σάλτσα ντομάτας
αλάτι

Διαδικασία

Ρίχνετε το ελαιόλαδο, το κάρυ και τη σάλτσα σόγιας σε ένα βαθύ σκεύος, ανακατεύετε καλά και προσθέτετε τα παϊδάκια. Σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα να μαριναριστούν καλά.

Ψήνετε τα παϊδάκια στο φούρνο ή στα κάρβουνα, αλείφοντάς τα τακτικά με τη μαρινάδα τους.

Για την σάλτσα κάρι: Σε ένα κατσαρολάκι βάζετε το βούτυρο να λιώσει. Ρίχνετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για 2-3 λεπτά. Προσθέτετε το αλεύρι ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Προσθέτετε το γάλα καρύδας, το κάρι, το μήλο, την μπανάνα, το ζωμό, το σκόρδο και την ντομάτα. Ανακατεύετε καλά και αφήνετε τη σάλτσα να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά.

Περνάτε τη σάλτσα από το μπλέντερ και τη διατηρείτε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina και Olivia Webb

olivemagazine.gr

Για το σιρόπι

400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ. νερό
½ λεμόνι
1 στικ κανέλας
Για την καρυδόπιτα

250 γρ. βούτυρο, σε κομμάτια, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
4 αυγά
120 γρ. γάλα 3,5% λιπαρά, σε θερμοκρασία δωματίου
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 2 βανίλιες σε σκόνη
360 γρ. αλεύρι σκληρό
1 κ.γ. κανέλα
½ κ.γ. γαρίφαλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
150 γρ. καρύδια, χοντροκομμένα
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, χοντροκομμένη
50 γρ. καβουρδισμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα
½ κ.γ. αλάτι
Για το γλάσο

200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, κομμένη σε κομματάκια
100 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
Για την διακόσμηση

50 γρ. καρύδια
ζάχαρη άχνη

Συστατικά
Για το μοσχάρι

50 γρ. χυμός από λάιμ
1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
1 κ.σ. worcestershire sauce
3 σκ. σκόρδο, κομμένες σε φέτες
3 πιπεριές τσίλι, ψιλοκομμένες
αλάτι
πιπέρι
100 γρ. ελαιόλαδο
1,8 κιλά μοσχαρίσιο νουά, κομμένο σε 3 κομμάτια
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 μεγάλη κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε κύβους
250 ml μοσχαρίσιος ζωμός
800 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κ.γ. ρίγανη
1 πρέζα ζάχαρη
350 γρ. φέτα
½ ματσάκι μαϊντανό
12 λαζάνια
Για τη μπεσαμέλ

1 λίτρο γάλα
100 γρ. βούτυρο
100 γρ. αλεύρι
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι
πιπέρι
μοσχοκάρυδο
2 κρόκους

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τον χυμό λάιμ, τη σόγια, την worcestershire sauce, το μισό σκόρδο, μία πιπεριά τσίλι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο σιγά σιγά με συνεχή ροή (κορδόνι) συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Τοποθετούμε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ με τη μαρινάδα ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στο ψυγείο να μαριναριστεί για τουλάχιστον 8 ώρες.
Αφαιρούμε από το ψυγείο και το αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Σε μία μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον ζωμό, τις ντομάτες, τη ρίγανη, το υπόλοιπο σκόρδο, τις 2 πιπεριές τσίλι, το αλάτι, το πιπέρι, τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά.
Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και το μεταφέρουμε και αυτό στην κατσαρόλα.
Σκεπάζουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το κρέας να μαλακώσει και να μπορεί να διαχωρίζεται εύκολα με ένα πιρούνι για περίπου 4-5 ώρες.
Όταν το κρέας είναι έτοιμο το σπάμε με 2 πιρούνια και ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Προσθέτουμε τη φέτα χοντροκομμένη, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο και ανακατεύουμε ελαφρά.
Για τη μπεσαμέλ

Ζεσταίνουμε το γάλα σε μία κατσαρόλα και σε μια άλλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο.
Ρίχνουμε το αλεύρι στο βούτυρο, καβουρδίζουμε λίγο και σιγά σιγά ρίχνουμε το γάλα.
Θέλει καλό ανακάτεμα με σύρμα κάθε φορά που ρίχνουμε γάλα στο μείγμα ώστε να μην σβολιάσει το μείγμα μας.
Συνεχίζουμε μέχρι να ρίξουμε όλο το γάλα και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να δέσει η μπεσαμέλ.
Μετά προσθέτουμε και την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Αφού αφαιρέσουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά μπορούμε να ρίξουμε 2 κρόκους, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
Για το στήσιμο

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Σε ένα πυρέξ διαστάσεων 25x30 στρώνουμε 6 φύλλα από τα λαζάνια.
Ρίχνουμε το μισό από το κρέας και τοποθετούμε άλλα 6 φύλλα από τα λαζάνια.
Συνεχίζουμε με το υπόλοιπο κρέας από πάνω και τέλος ρίχουμε την μπεσαμέλ απλώνοντάς την ομοιόμορφα να πάει παντού.
Ψήνουμε στον φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρώμα.

akispetretzikis.com.