Δοκιμάζουμε κάτι το διαφορετικό σήμερα που είναι απλό και νόστιμο!

Υλικά:
12 καλαμποκίσιες πίτες
450 γρ. ανάμεικτα λαχανικά (καλαμπόκι, πιπεριά, καρότα, αρακάς)
300 γρ. ψαρονέφρι (χοιρινό φιλέτο) κομμένο σε κύβους μικρούς
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
3 ντομάτες χωρίς φλούδες και σπόρους κομμένες σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας συμπυκνωμένο πολτό ντομάτας
2 κουταλιές της σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
6 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
150 γρ. κασέρι τριμμένο σε χοντρο τρίφτη
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε αλατισμένο νερό βράζετε τα λαχανικά για 10΄και τα στραγγίζετε. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι και σοτάρετε το ψαρονέφρι μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο, προσθέτετε τα μισοβρασμένα λαχανικά , και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 4΄.
Αλατοπιπερώνετε και προσθέτετε στο τέλος τον πολτό ντομάτας διαλυμένο σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό, τη ντομάτα και το μαϊντανό . Αφήνετε τη γέμιση να μαγειρευτεί μέχρι να εξατμιστούν τα πολλά υγρά.
Βάζετε τη γέμιση σε κάθε πίτα και την τυλίγετε σφιχτά σε ρολό. Κάνετε το ίδιο με όλες τις πίτες και τις τοποθετείτε τη μια δίπλα στην άλλη σε πυρίμαχο σκεύος. Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και ψήνετε στους 200° C σε προθερμασμένο φούρνο για 10΄ μέχρι να λιώσει το τυρί.

icookgreek.gr

Ο καιρός δεν είναι στα πάνω και του σήμερα, δεν ζεσταινόμαστε αλλά ούτε κρυώνουμε για μεσημεριανό όμως μοσχαράκι κοκκινιστό με αρακά ή πατατούλες είναι ότι πρέπει!

Υλικά:
μοσχαράκι γάλακτος: 1 κιλό, κομμένο σε μεγάλους κύβους
ελαιόλαδο: 2/3 του φλιτζανιού
κρεμμύδια στιφάδου, στρογγυλά: 10
ντομάτα φρέσκια ή κονσέρβας: 400 γρ., ψιλοκομμένη
αρακάς: 450 γρ.
μαϊντανός: 2 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη

Εκτέλεση:
Σοτάρετε το κρέας στο μισό λάδι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και το βγάζετε απ' την κατσαρόλα. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και ανακατεύετε δυο-τρεις φορές, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Ξαναβάζετε το κρέας μέσα, προσθέτετε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη και 3 φλιτζάνια νερό και βράζετε για 1 ώρα, ελέγχοντας κάθε τόσο το νερό.
Σε άλλο σκεύος ζεσταίνετε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρετε τον αρακά για 8’. Όταν το κρέας έχει σχεδόν βράσει, προσθέτετε στην κατσαρόλα τον αρακά. Συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς και να πιει το φαγητό τα υγρά του. Τέλος, προσθέτετε το μαϊντανό και βράζετε το φαγητό για 2’-3’ ακόμη.

greekcook.gr

Μία νόστιμη και χορταστική σαλάτα που μπορεί να σταθεί το ίδιο καλά σε ένα καθημερινό τραπέζι αλλά και σε ένα κυριακάτικο κάλεσμα, αλλά και ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε το αρνί που περίσσεψε από το πασχαλινό τραπέζι.

Υλικά:
300γρ. ρόκα νεαρή
600γρ. αρνί ψητό
100γρ. αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο
⅓ ματσάκι κόλιανδρο (μόνο τα φύλλα)
200γρ. γιαούρτι
400γρ. κολοκύθια, σε λεπτές φέτες
2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα στα 8
40ml ελαιόλαδο
300γρ. κουσκούς ζυμαρικό
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
νερό
αλάτι, πιπέρι

Για τη σάλτσα μπαχαράτ:
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού κουρκουμά
½ κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
60ml χυμό λεμoνιού
120ml ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τα λαχανικά: Προθερμαίνετε το φούρνο στη μεγαλύτερη θερμοκρασία, στο γκριλ. Βάζετε σε ένα μπολ τα λαχανικά, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι και περιχύνετε με το ελαιόλαδο. Ανακατεύετε και τα απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήνετε στο φούρνο για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς.
Στη συνέχεια ρίχνετε το κουσκούς σε βραστό, αλατισμένο νερό και το αφήνετε να βράσει για 8 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσει. Σουρώνετε, κρυώνετε με μπόλικο νερό και το αφήνετε να στραγγίξει. Περιχύνετε με το ελαιόλαδο, ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη.
Κόβετε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια με τα χέρια και το βάζετε σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνετε το αρνί για 5-6 λεπτά και το κατεβάζετε από τη φωτιά.
Ζεσταίνετε ένα τηγάνι, προσθέτετε τα μπαχαρικά και τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους. Κατεβάζετε από τη φωτιά, σβήνετε με τον χυμό λεμόνι, ανακατεύετε ενώ συγχρόνως προσθέτετε το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Κρατάτε τη σάλτσα στην άκρη.
Απλώνετε τη ρόκα σε μια πιατέλα, από πάνω πασπαλίζετε με το κουσκούς, σκορπάτε ομοιόμορφα την κολοκύθα και τα κρεμμύδια, πασπαλίζετε με το αμύγδαλο, τον κόλιανδρο και σκορπάτε τα κομμάτια του αρνιού. Βάζετε κουταλιές γιαούρτι ανά διαστήματα, περιχύνετε με τη σάλτσα μπαχαράτ και σερβίρετε.

Tip Μαγειρικής: Αντί για κουσκούς ζυμαρικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο πλιγούρι ή χυλοπιτάκι ψιλό.