Το κουνέλι αγαπάει το κρασί που του χαρίζει εξαιρετική γεύση. Εδώ η μαυροδάφνη και οι σταφίδες δίνουν στο κουνέλι μία ελαφριά γλύκα που του πάει πολύ.

Υλικά:
1 κουνέλι κομμένο σε μικρά κομμάτια (1 με 1,5 κιλό περίπου)
100γρ. λευκό ξίδι + 4 κουτ. σούπας επιπλέον
100γρ. ελαιόλαδο
4 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες
400γρ. μαυροδάφνη
½ κουτ. σούπας σπόρους κύμινου, σπασμένους
1 κουτ. σούπας σπόρους κόλιανδρου, σπασμένους
1 κλωναράκι θυμάρι
100γρ. σταφίδες ξανθιές
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα βάζετε το κουνέλι με το ξίδι και νερό μέχρι να το σκεπάσει και το αφήνετε να βράσει για 15 λεπτά. Σουρώνετε το κουνέλι και το στραγγίζετε καλά, έτσι ώστε να μην έχει καθόλου νερά.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Προσθέτετε το σκόρδο, το κουνέλι, αλάτι, πιπέρι και το σοτάρετε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρει χρώμα. Σβήνετε με τη μαυροδάφνη και τις τέσσερις κουταλιές της σούπας λευκό ξίδι, προσθέτετε τα μπαχαρικά και το θυμάρι. Αφήνετε να εξατμιστεί η μαυροδάφνη για 1 λεπτό και προσθέτετε λίγο νερό ίσα να σκεπάσει το κρέας.
Αφήνετε το κουνέλι να μαγειρευτεί, σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να χυλώσει η σάλτσα του, έτσι ώστε να φαίνεται το λάδι.
Προσθέτετε τις σταφίδες 10 λεπτά πριν τελειώσει το μαγείρεμα και αναταράσσετε την κατσαρόλα για να ανακατευτούν. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το χυμό λεμονιού. Σερβίρετε το κουνέλι με ρύζι ή πατάτες τηγανητές.

olivemagazine.gr

Το κατσικάκι είναι από τα πιο νόστιμα κρέατα, αλλά χρειάζεται το χρόνο του για να ψηθεί. Δώστε του χρόνο και αρωματίστε το με τα βότανα που ταιριάζουν στη γεύση σας.

Αν η κατσίκα είναι μεγάλη, τη βράζουμε πρώτα με λίγο νερό και όταν πιει το νερό, ρίχνουμε το λάδι να τσιγαριστεί. Προσθέτουμε αμέσως και το κρεμμύδι και μετά την ντομάτα και το αλατοπίπερο.

Υλικά:
1/2 κιλό κρέας κατσικίσιο
1 φλ. λάδι
1 μικρό κρεμμύδι
1 κιλό ντομάτες ώριμες
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
2. Βάζουμε το κρέας να θωρακιστεί, γυρίζοντάς το μία φορά, προσέχοντας να μην το τρυπήσουμε και χαθούν οι χυμοί του.
3. Προσθέτουμε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο νερό, αν χρειαστεί, και αφήνουμε το φαγητό να σιγοψηθεί για τουλάχιστον 90 λεπτά με δύο ώρες.

Tips: Μπορείτε να κάνετε και αρνάκι με τον ίδιο τρόπο. Συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές.

gourmed.gr

Από τις λατρεμένες καλοκαιρινές συνταγές, τα κολοκυθάκια με αβγολέμονο είναι πιο εύκολα από αυτό που φαντάζεσαι. Η γεύση τους, δε, σε ξεπερνά ενώ το ψωμί και η φέτα τα συνοδεύουν μοναδικά.

Υλικά:
10-12 κολοκυθάκια μέτρια προς μεγάλα
600 γραμμ. κιμάς μοσχαρίσιος
1/2 φλιτζ. ρύζι τύπου καρολίνα
2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
2 κουταλιές δυόσμος ψιλοκομμένος
2 αβγά
3/4 φλιτζ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 λεμόνια (το χυμό)
Αλάτι & πιπέρι

Εκτέλεση:
Πλένουμε τα κολοκυθάκια και κόβουμε οριζόντια ένα φετάκι από τις δύο άκρες. Με το ειδικό εργαλείο ή ένα μικρό κουταλάκι αδειάζουμε το εσωτερικό, το οποίο κρατάμε. Αλατίζουμε μέσα τα κολοκυθάκια και τα τοποθετούμε όρθια σε πλατιά, βουτυρωμένη κατσαρόλα που να τα χωράει σε μια σειρά, αν και δεν πειράζει να μπουν μερικά από πάνω.

Σε μια σαλατιέρα αναμειγνύουμε τον κιμά με το ρύζι, τα μυρωδικά, 1/2 φλιτζ. τσαγιού από τη σάρκα των κολοκυθιών, ψιλοκομμένη, ένα ασπράδι από τα αβγά ελαφρά χτυπημένο, 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μέχρι 1 εκ. πριν από το τελείωμα.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και όσο νερό χρειάζεται για να μισοσκεπαστούν. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί σε μέτρια φωτιά 1 ώρα. Για να φτιάξουμε το αβγολέμονο, χτυπάμε το ασπράδι να αφρατέψει ελαφρά. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με 1 κουταλιά της σούπας νερό, προσθέτουμε το ασπράδι, χτυπώντας και, σιγά σιγά το χυμό λεμονιού. Αφαιρούμε 1 φλιτζ. τσαγιού ζωμό από την κατσαρόλα και τον προσθέτουμε λίγο λίγο στο αβγολέμονο, χτυπώντας συνέχεια και γρήγορα.

Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το αβγολέμονο στην κατσαρόλα και την ανακινούμε να αναμειχθεί. Ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά να πήξει η σάλτσα, ανακινώντας αρκετές φορές την κατσαρόλα. Σερβίρουμε τα κολοκυθάκια περιχυμένα με αβγολέμονο και το υπόλοιπο σε μπολ.

koolnews.gr

Στο τελευταίο βιβλίο της σειράς «Καθημερινές Γεύσεις» μαγειρεύουμε όλων των ειδών τα λαχανικά στην εποχή τους. Την Κυριακή με την Καθημερινή.

Υλικά για τις µελιτζάνες:
12 µελιτζάνες τσακώνικες
50 ml ελαιόλαδο, για το άλειµµα
3 - 4 µέτριες πιπεριές κέρατο, καθαρισµένες από σπόρια και κοτσάνια, σε µέτρια κοµµάτια
2 µεγάλες ώριµες ντοµάτες, σε στρογγυλές φέτες
αλάτι
Για τη γέµιση µε τας κεµπάπ
500 γρ. µοσχάρι, κατά προτίµηση από «ποντίκι», χωρίς κόκαλο, σε µικρούς κύβους 1 - 1½ εκ. 1 µεγάλο ξερό κρεµµύδι, τριµµένο στον τρίφτη
2 σκελίδες σκόρδου, λιωµένες
80 ml λευκό ξηρό κρασί
300 γρ. ώριµες ντοµάτες, τριµµένες
1 φύλλο δάφνης
τα φύλλα από 1 κλαράκι φρέσκο δεντρολίβανο, ψιλοκοµµένα, ή 1 κουταλιά ξερό, κοπανισµένο 1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά ή καυτερή
1 κουτ. σούπας πελτές ντοµάτας, αραιωµένος σε 500 ml ζεστό νερό
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριµµένο πιπέρι

Τας κεµπάπ: Βάζουµε µια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα να ζεσταθεί σε δυνατή φωτιά, µέχρι να κάψει. Ρίχνουµε τους κύβους του κρέατος και τους ψήνουµε για 4 - 5 λεπτά, µέχρι να βγάλουν τα υγρά τους. Συνεχίζουµε το µαγείρεµα για µερικά λεπτά ακόµη, µέχρι το κρέας να πιει τα υγρά που έχει βγάλει και να στεγνώσει. Χαµηλώνουµε τη φωτιά στο µέτριο, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, το κρεµµύδι και το σκόρδο, και τα σοτάρουµε για 5 λεπτά, µέχρι το κρεµµύδι να χρυσίσει. Σβήνουµε µε το κρασί, αφήνουµε να εξατµιστεί το αλκοόλ για 2 λεπτά και ρίχνουµε τις τριµµένες ντοµάτες, το φύλλο δάφνης, το δεντρολίβανο, την πάπρικα και τον αραιωµένο πελτέ. Ανακατεύουµε και αφήνουµε να πάρει µια βράση. Τότε χαµηλώνουµε ελαφρώς τη φωτιά, σκεπάζουµε την κατσαρόλα και σιγοµαγειρεύουµε για περίπου 45 λεπτά ή µέχρι το κρέας να µαλακώσει. Στη διάρκεια του µαγειρέµατος ελέγχουµε το φαγητό και, αν το υγρό έχει σωθεί, προσθέτουµε λίγο ζεστό νερό. Περίπου 10 λεπτά πριν αποσύρουµε από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουµε και ανακατεύουµε. Αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά.

Μελιτζάνες (τις ετοιµάζουµε όση ώρα µαγειρεύεται το κρέας): Προθερµαίνουµε το φούρνο στους 180° C. Πλένουµε και σκουπίζουµε καλά τις µελιτζάνες, τις χαράζουµε κατά µήκος βαθιά, σε µία πλευρά µόνο, τις βάζουµε σε µια λεκάνη µε αλατισµένο νερό και τις αφήνουµε για 30΄. Τις στύβουµε και τις σκουπίζουµε καλά. Με ένα πινέλο τις αλείφουµε µε ελαιόλαδο από όλες τις µεριές. Λαδώνουµε ελαφρώς ένα µέτριο ταψί, τις απλώνουµε µέσα µε τη σχισµή τους προς τα πάνω και τις ψήνουµε για 10 - 15 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν και να υποχωρούν όταν τις πιέζουµε µε ένα πιρούνι. Βγάζουµε το ταψί και ανοίγουµε τη σχισµή κάθε µελιτζάνας ώστε να σχηµατιστεί µια µέτρια κοιλότητα στη σάρκα τους. Μοιράζουµε το µείγµα του τας κεµπάπ µαζί µε σάλτσα. Σκεπάζουµε τη γέµιση κάθε µελιτζάνας µε 1 - 2 φέτες ντοµάτας και 2 - 3 κοµµάτια πιπεριάς - έτσι προστατεύουµε την επιφάνεια της γέµισης από το στέγνωµα. Τις ψήνουµε για 20 - 30 λεπτά, µέχρι να µαλακώσουν. Τις σερβίρουµε ζεστές ή χλιαρές.

gastronomos.gr