Αν και το έχεις συνηθίσει να γίνεται με κουνέλι, το μοσχαράκι στιφάδο είναι κάτι παραπάνω από νόστιμο! Λιώνει στο στόμα, σαν ώριμο φρούτο, ενώ η γεύση του σε διαπερνά, διεγείροντας όλες σου τις αισθήσεις…

Υλικά:
1.200 γραμμ. ελιά από μοσχάρι
2 κιλά κρεμμύδια ξερά
1/3 φλιτ. ελαιόλαδο
1 δαφνόφυλλο
1 πρέζα μοσχοκάρυδο
1 ώριμη ντομάτα
1/4 φλιτζ. τσαγιού κόκκινο ξίδι
1 φλιτζ. κόκκινο κρασί
Αλάτι & πιπέρι
Ψωμί

Εκτέλεση:
Κόβουμε το κρέας σε μερίδες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και λίγο λίγο ροδίζουμε το κρέας. Κάθε κομμάτι που ροδίζει το βγάζουμε σε πιατέλα και συνεχίζουμε με τα επόμενα. Αφού τελειώσουμε με όλο το κρέας, το διατηρούμε σκεπασμένο στην πιατέλα.

Χαράζουμε σταυρωτά τα κρεμμύδια και τα βάζουμε στο ίδιο λάδι που ροδίσαμε το κρέας. Σε μέτρια φωτιά τα αφήνουμε να μαραθούν χωρίς να πάρουν χρώμα, για 15΄, έως ότου μελώσουν. Τότε τα σβήνουμε με το κρασί και το ξίδι. Προσθέτουμε ξανά το κρέας στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα ζουμιά που έχουν μείνει στην πιατέλα. Βάζουμε την ντομάτα ολόκληρη, χαραγμένη στα τέσσερα, σταυρωτά, και τα μπαχαρικά.

Σιγοβράζουμε για τουλάχιστον 1 ώρα και 30΄, έως ότου μαλακώσει καλά το μοσχάρι και πυκνώσει καλά η σάλτσα του. Προς το τέλος του βρασμού αλατοπιπερώνουμε. Σερβίρουμε, ιδανικά με ψωμί!

koolnews.gr

Κυριακή και η μέρα προστάζει κάτι εύκολο αλλά κυρίως απολαυστικό για να πάει καλά η εβδομάδα που έρχεται! Τι θα έλεγες, λοιπόν, για ριγκατόνι με κιμά και αρωματικά; Τέλεια ιδέα!

Υλικά:
450 γραμμ. ζυμαρικά ριγκατόνι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι

Για τη Σάλτσα:
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
450 γραμμ. μοσχαρίσιο κιμά
1 μεσαίο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
750 γραμμ. μπορεί τριμμένη ντομάτα
1 κουταλιά της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
¼ κουταλάκι του γλυκού κύμινο
¼ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι (προαιρετικά)
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​βασιλικό, ψιλοκομμένο
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​μαϊντανό, ψιλοκομμένο
Τυρί ricotta

Εκτέλεση:
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Για να φτιάξουμε τη σάλτσα με τον κιμά, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τοποθετούμε τον κιμά και σοτάρουμε για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.

Βάζουμε τα κρεμμύδια και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνουν διαφανή, 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τις ντομάτες, το σκόρδο, το ξίδι από κόκκινο κρασί, κόκκινο πιπέρι, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να πήξει, 10-12 λεπτά. Σβήνουμε τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα τον φρέσκο ​​βασιλικό.

Εν τω μεταξύ, βάζουμε στη φωτιά μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και τα ριγκατόνι. Τα βράζουμε μέχρι να γίνουν al dente, 8-9 λεπτά. Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε, βάζοντας από πάνω σάλτσα. Ιδανικά, πασπαλίζουμε με τυρί ricotta.

koolnews.gr

Μπορούν να χαρακτηριστούν και ως διαφορετική εκδοχή του παστίτσιου, τα λαζάνια όμως έχουν τη δική τους μοναδική γεύση που τα κάνει να ξεχωρίζουν. Σερβίρονται ως ορεκτικό στα γιορτινά τραπέζια, αλλά παρέα με μια σαλάτα είναι και ένα πρώτης τάξεως κυρίως πιάτο.

Υλικά:
1 πακέτο λαζάνια

Για τη γέμιση του κιμά:
750γρ. κιμά μοσχαρίσιο, λάπα ή ελιά
1½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, τριμμένο
1 κλωνάρι σέλερι σε φετούλες
1 ποτήρι κρασιού κρασί λευκό
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
2 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας διαλυμένο σε νερό
1 κουτ. σούπας βασιλικό ξερό
1 κουτ. σούπας κοφτή ζάχαρη
1 φλιτζάνι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 χούφτα βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι

Για τη τη σάλτσα ντομάτας:
350γρ. σάλτσα ντομάτας συμπυκνωμένη (πασάτα)
1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για το τελείωμα
150γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
βασιλικό φρέσκο

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη σάλτσα του κιμά. Σε ένα πλατύ και βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σέλερι μαζί με τον κιμά, ανακατεύοντας με ξύλινη σπάτουλα κάθε τόσο μέχρι να αλλάξει χρώμα ο κιμάς. Αλατοπιπερώνετε και σβήνετε με το κρασί. Όταν εξατμιστεί το οινόπνευμα ρίχνετε την ντομάτα, τον ξερό βασιλικό, τη ζάχαρη και επιπλέον αλατοπίπερο.
Προσθέτετε τον πελτέ διαλυμένο σε μισό φλιτζάνι νερό, ανακατεύετε κι αφήνετε τον κιμά να βράσει μέχρι να μελώσει και να μαγειρευτεί. Τότε ανακατεύετε μέσα τον μαϊντανό, το φρέσκο βασιλικό και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Παράλληλα ετοιμάζετε τη σάλτσα ντομάτας : Σε ξεχωριστή κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρά το σκόρδο στο λάδι, προσθέτετε το χυμό της ντομάτας, λίγο ζεστό νερό και ανάλογο αλατοπίπερο. Βράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα και στο τέλος ανακατεύετε το βασιλικό.
Βάζετε σε μια κατσαρόλα 4 λίτρα νερό να πάρουν βράση, αλατίζετε και όταν κοχλάσει το νερό ρίχνετε μέσα τα λαζάνια, ένα προς ένα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC στον αέρα και ξεκινάτε να στήσετε το φαγητό σας. Σε πυρίμαχο σκεύος ρίχνετε αρχικά μερικές κουταλιές από σάλτσα και την απλώνετε να πάει παντού.
Παίρνετε τα κανελόνια ένα ένα με κουτάλα τρυπητή, τα στραγγίζετε και τα τοποθετείτε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, πάνω από τη σάλτσα. Κάνετε μια λεπτή στρώση με κιμά και συνεχίζετε με εναλλάξ στρώσεις μέχρι να κάνετε τρεις στρώσεις με κιμά και τέσσερις με λαζάνια. Τελειώνετε απλώνοντας πάνω από τα λαζάνια την υπόλοιπη σάλτσα και μπόλικη μοτσαρέλα. Ψήνετε το φαγητό στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να λιώσει η μοτσαρέλα. Σερβίρετε το φαγητό ζεστό ή χλιαρό συνοδεύοντάς το με μια σαλάτα.

Tips: Αντί για ένα μεγάλο ταψί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μερικά ατομικά σκεύη.

olivemagazine.gr