Συνταγή για σπιτική κέτσαπ:

Η κέτσαπ, ειδικά στις πατάτες, είναι απόλαυση! Αν εσείς έχετε διάθεση για μαγειρική και σας προτείνουμε να φτιάξτε σπιτική κέτσαπ σε λίγα λεπτά!

Υλικά:
• 1 κονσέρβα ολόκληρες ντομάτες (σε χυμό ντομάτας)
• 1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομ.
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• 2/3 φλιτζ. μαύρη ζάχαρη
• 1/2 φλιτζ. ξύδι (απο ελαφρυ κοκκινο κρασι)
• 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη
• λιγο μοσχοκάρυδο τριμ.
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 1 κ.γ. αλάτι

Εκτέλεση:
• Λιώνουμε τις ντομάτες στο μούλτι μέχρι να γίνουν ένας απαλός πούρες.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο βαρύ τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για 8 λεπτά ανακατεύοντάς το.
• Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, τη μαύρη ζάχαρη, το ξύδι, τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο, την κανέλα, το αλάτι και σιγοβράζουμε χωρίς να σκεπάσουμε το τηγάνι περίπου 1 ωρα μέχρι να πήξει αρκετά.
• Ανακατεύουμε συχνά όσο σιγοβράζει η κέτσαπ και πιο συχνά προς το τέλος για να μη μας καεί.
• Βγάζουμε το ξύλο κανέλας και αλέθουμε την κέτσαπ σε δόσεις στο μπλέντερ μέχρι να γίνει απαλή.
• Την αφήνουμε να σταθεί για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά τη βάζουμε στο ψυγείο, σκεπασμένη για 2 ώρες ή και 1 εβδομάδα.
Καλή σας όρεξη!

Μαγιονέζα με 3 παραλλαγές:
Η κλασσική μαγιονέζα πάει με όλα κι ο Ανδρέας Λαγός μας δίνει τη βασική συνταγή κι άλλες δυο παραλλαγές της: μια με αρωματικά βότανα και μια με αντσούγια, πάπρικα και κιτρινόριζα.

Υλικά:
Για τη βασική συνταγή
2 κρόκους αβγών
1 κουτ. γλυκού μουστάρδα
1 κουτ. γλυκού ξίδι
χυμό από ½ λεμόνι
½ κουτ. γλυκού ζάχαρη
300γρ. ηλιέλαιο (ή μισό-μισό με ελαιόλαδο)
αλάτι-πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:
Βάζετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά εκτός από το λάδι και χτυπάτε με ένα σύρμα ή μίξερ χειρός, ενώ συγχρόνως προσθέτετε το λάδι σιγά-σιγά, σαν κορδόνι, μέχρι να δέσει η μαγιονέζα.

Μαγιονέζα με αρωματικά βότανα (συνδυάζεται πολύ ωραία με ψάρι)
Λιώνετε το 1 σκελίδα σκόρδο σε ένα γουδί μαζί με λίγο αλάτι και στη συνέχεια το μεταφέρετε στο μπλέντερ. Προσθέτετε 100γρ. ανάμικτα φρέσκα αρωματικά (εστραγκόν, μαϊντανό, μαντζουράνα) και τα πολτοποιείτε μέχρι να γίνουν μια πάστα. Στη συνέχεια ακολουθείτε τα βήματα της βασικής συνταγής.

Μαγιονέζα με αντζούγιες, πάπρικα και κιτρινόριζα (για σαλάτες, κρέας, πατάτες ακόμα και για σάντουιτς)
Πολτοποιείτε στο μπλέντερ 2 αντζούγιες, ½ κουτ. γλυκού σκόρδο σε σκόνη, ½ κουτ. γλυκού κιτρινόριζα, ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά. Στη συνέχεια ακολουθείτε τα βήματα της βασικής συνταγής.

Οι περισσότεροι από εσάς συνοδεύετε τις σαλάτες σας με ελαιόλαδο, ξύδι βαλσάμικο ή λεμόνι. Όταν, δε, φτιάχνετε κοτοσαλάτα επιλέγετε πάντα Caesar sauce, η οποία όπως γνωρίζετε είναι πολύ παχυντική! Αν βαρεθήκατε τα ίδια και τα ίδια, σας έχουμε τη λύση.

Σως Γιαουρτιού:
Αυτή η σως γιαουρτιού δεν «κρύβει» πολλές θερμίδες και λιπαρά, ενώ παράλληλα είναι πεντανόστιμη και πολύ δροσερή. Μπορείτε να την ρίξετε στη σαλάτα σας ή να τη συνοδέψετε με το αγαπημένο σας κρέας. Τέλος, αποτελεί ιδανική επιλογή ντιπ για να βουτάτε τα αγαπημένα σας κριτσίνια!

Υλικά:
• 1 κ.γ. γιαούρτι 0%-2%
• 1 κ.γ. μουστάρδα
• 1 κ.σ. μέλι
• 1 κ. σ. ξύδι
• ½ σφηνάκι νερό
• 1 ½ σφηνάκι ελαιόλαδο
• 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη
• Λίγο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
Ρίχνετε στο μπλέντερ όλα τα υλικά και τα χτυπάτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Αν το θέλετε ακόμη πιο δροσερό, τοποθετήστε το για λίγη ώρα στο ψυγείο! Καλή απόλαυση.

Πεντανόστιμα και αρωματικά σπιτικά σουβλάκια κοτόπουλου.

Υλικά (10 τεμάχια):
1 κιλό φιλέτο μπούτι κοτόπουλου Νιτσιάκος, κομμένο σε κύβους βάρους 20 γρ.
2 σκελίδες σκόρδου, πολτοποιημένες
3 κρεμμύδια φρέσκια, ψιλοκομμένα
1 κ.σ. τζίντζερ, τριμμένο
1 κ.σ. λέμονγκρας, τριμμένο (προαιρετικά)
1/4 ματσάκι κόλιαντρο, ψιλοκομμένο
2 κ.σ. σόγια σος
2 κ.σ. κάρι καλής ποιότητας
1 κ.σ. μέλι
Χυμό από 1 λάιμ
1 κ.σ. πάπρικα καυτερή
150ml ζωμό κότας ή νερό
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Πιπέρι μαύρο, φρεσκοτριμμένο
60 γρ. φιστικοβούτυρο (χωρίς ζάχαρη)
100ml γάλα καρύδας
1 κ.σ. χυμό λάιμ φρέσκο
1 κ.σ. ζάχαρη μαύρη
1 κ.σ. σόγια σος
1 πιπεριά τσίλι καυτερή, ψιλοκομμένη

Εκτέλεση:
Ρίξτε σε ένα μεγάλο μπολ το σκόρδο πολτοποιημένο, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, το τζίντζερ, το λέμονγκρας τριμμένο (αν χρησιμοποιήσετε), το κόλιαντρο ψιλοκομμένο, τη σόγια σος, το κάρι, το μέλι, το χυμό lime, την πάπρικα, το ζωμό κότας ή το νερό (ό,τι επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε), το ελαιόλαδο και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα κουτάλι να ενωθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Κόψτε τα φιλέτα μπούτι κοτόπουλου Νιτσιάκος σε κομμάτια βάρους 20 γρ. και ρίξτε τα στο μπολ με τη μαρινάδα. Αφήστε το κοτόπουλο να μαριναριστεί για ένα βράδυ ή 5-6 ώρες τουλάχιστον.

Βγάλτε τους κύβους του κοτόπουλου από τη μαρινάδα και περάστε τους σε ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια (αφού τα έχετε μουλιάσει σε ένα μπολ με νερό για 1 ώρα). Ψήστε τα σουβλάκια στη σχάρα στα κάρβουνα ή σε ηλεκτρικό μπάρμπεκιου για 10΄-12΄ μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο μέχρι μέσα.
Παράλληλα ρίξτε σε μια μικρή κατσαρόλα το γάλα καρύδας, το φιστικοβούτυρο, το χυμό λάιμ, τη μαύρη ζάχαρη, τη σόγια σος και το τσίλι. Αφήστε το μείγμα σε μέτρια φωτά να βράσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ομογενοποιηθεί η σάλτσα. Κατόπιν αποσύρετε από τη φωτιά.
Σερβίρετε τα σουβλάκια σε μια πιατέλα συνοδεύοντας με τη σάλτσα σε ένα μπολάκι και αν θέλετε με πράσινη σαλάτα.
Έξυπνη ιδέα: Αν η σάλτσα φιστικιού είναι πολύ πηχτή τότε προσθέστε λίγο νερό και ανακατέψτε με ένα κουτάλι να αραιώσει.

Αποφύγετε να προσθέσετε πολύ αλάτι στα σουβλάκια γιατί έτσι κι αλλιώς τους χαρίζει αρμυρή γεύση η σόγια σος.

nitsiakos.gr