Εντυπωσιακή συνταγή, πανεύκολη, με πολύ σοκολάτα, κόκκινα φρούτα και κρέμα τυριού.

Υλικά Συνταγής
60 γραμ. βούτυρο (λιωμένο και κρύο)
30 γρ. κακάο κοσκινισμένο
60 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
2 πρέζες αλάτι
3 μεγάλα αυγά
2 κρόκοι από μεγάλα αυγά
100 γρ. ζάχαρη
Για τη γέμιση

150 γρ. μαρμελάδα κόκκινων φρούτων
200 γρ. κρέμα τυριού
100 γρ. κρέμα γάλακτος κρύα (35% λιπαρά)
2 κουταλιές άχνη ζάχαρη ή κατά βούληση

Εκτέλεση
*Χρόνος ψησίματος: 7 λεπτά

Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος μαζί με την άχνη στο μίξερ, μέχρι να σταθεί σε κορυφές. Βάζουμε σε μπολ την κρέμα τυριού και απαλά με μαρίζ (μαλακή σπάτουλα) ενσωματώνουμε τη χτυπημένη κρέμα. Διατηρούμε στο ψυγείο την κρέμα τυριού για να γεμίζουμε τον κορμό.

Για το παντεσπάνι
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς C. Βουτυρώνουμε το μεγάλο ρηχό ταψί της κουζίνας και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Βουτυρώνουμε την επιφάνεια του χαρτιού και πασπαλίζουμε σε όλη την επιφάνεια με κακάο.

Σε ένα μπολ βάζουμε τα στερεά υλικά: το κακάο, το αλεύρι και το αλάτι και τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Σε ένα μέτριο μπολ, πάνω σε Μπεν Μαρί σε χαμηλή φωτιά, βάζουμε τους κρόκους, τα αυγά και τη ζάχαρη και με μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να γίνει το μείγμα χλιαρό. Τότε το αποσύρουμε από τη φωτιά.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη, μέχρι να πάρουν απαλό ανοιχτόχρωμο χρώμα, να πυκνώσουν και να κρεμώσουν -περίπου για 3′-4′.
Τέλος, κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά μέσα στο μείγμα και απαλά ανακατεύουμε με μαρίζ. Στο πλάι των υλικών ρίχνουμε το λιωμένο κρύο βούτυρο και από κάτω προς τα πάνω αναδιπλώνουμε το μείγμα για να ομογενοποιηθεί.
Αδειάζουμε στο έτοιμο ταψί και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, δίνοντας παραλληλόγραμμο σχήμα με διαστάσεις περίπου 30χ40 εκατοστά.
Ψήνουμε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να το αγγίζουμε και να επανέρχεται.
Όσο ψήνεται το παντεσπάνι απλώνουμε μία καθαρή πετσέτα πάνω στον πάγκο και πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια της με κακάο. Αμέσως μόλις βγάλουμε το παντεσπάνι από το φούρνο το αναποδογυρίζουμε με προσοχή πάνω στην πετσέτα.
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί με προσοχή. Όσο είναι ακόμα ζεστό το τυλίγουμε σε ρολό, με τη βοήθεια της πετσέτας.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Όταν κρυώσει τελείως και έχει πάρει πλέον το σχήμα ρολού ,ξετυλίγουμε την πετσέτα και αλείφουμε όλη την επιφάνεια με μαρμελάδα.
Απλώνουμε σε στρώση την κρέμα τυριού, αφήνοντας περιμετρικά 1 εκατοστό κενό.
Με τη βοήθεια της πετσέτας ή με λαδόκολλα το τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά. Για να τελειώσουμε το ρολό αλείφουμε όλη την επιφάνεια με λίγη μαρμελάδα και περιχύνουμε με γκανάς.
Για την επικάλυψη χρησιμοποιούμε την τέλεια γκανάς (κρέμα σοκολάτα). Πατήστε εδώ, για να βρείτε τη συνταγή της με λεπτομέρειες. Ακολουθήστε βήμα βήμα και ολοκληρώστε το Swiss roll.

argiro.gr

Υλικά

90 σουδάκια (βλέπε σχετικό βίντεο*)
1 κιλό κρέμα ζαχαροπλαστικής (βλέπε σχετικό βίντεο*)
Για την καραμέλα

500γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
150γρ. νερό
80γρ. γλυκόζη

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τα σου και την κρέμα ζαχαροπλαστικής σύμφωνα με τις οδηγίες στις αντίστοιχες συνταγές τους. Για να έχετε αρκετά σουδάκια για τον πύργο σας θα πρέπει να κάνετε διπλή δόση.

Γεμίζετε μία σακούλα ζαχαροπλαστικής με κορνέ με την κρέμα ζαχαροπλαστικής. Παίρνετε ένα ένα τα σου και τα τρυπάτε από κάτω με τη μύτη του κορνέ να ανοίξει τρύπα. Τότε τα γεμίζετε με την κρέμα πιέζοντας τη σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Μετά ετοιμάζετε την καραμέλα: Σε μία κατσαρόλα και σε μεσαία θερμοκρασία ρίχνετε τη ζάχαρη, το νερό και τη γλυκόζη και βράζετε μέχρι να δημιουργηθεί ξανθιά καραμέλα. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήνετε για 1-2 λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της καραμέλας και να γίνει παχύρευστη.

Καραμελώνετε τα σουδάκια βουτώντας το πάνω μέρος τους στην καραμέλα με πολύ προσοχή για να μην καείτε.

Τυλίγετε έναν κώνο με μεμβράνη κουζίνας και ξεκινάτε να τον καλύπτετε με τα σουδάκια, βουτώντας τα στην καραμέλα από την κάτω επίπεδη πλευρά τους, ώστε να κολλήσουν επάνω στην επιφάνεια. Θα ξεκινήσετε από κάτω και θα προχωράτε προς τα πάνω.

Όταν καλύψετε όλο τον κώνο με τα καραμελωμένα σουδάκια παίρνετε ένα πιρούνι, το βουτάτε στην καραμέλα και με γρήγορες κινήσεις αρχίζετε να δημιουργείτε «κλωστές» γύρω από τον κώνο. Οι κλωστές αυτές εκτός από διακοσμητικές θα συγκρατήσουν ακόμη καλύτερα τα σου στη θέση τους.

Tips

Κώνο από φελιζόλ θα βρείτε σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής και υλικών για κατασκευές.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
550 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κύβο νωπή μαγιά (25 γρ.)
200 ml (3/4 ποτήρι νερού) γάλα χλιαρό
3 κ.σ. γεμάτες βούτυρο λιωμένο
1/2 φλ. ζάχαρη
2 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
Για τη γέμιση

250 γραμμ. μαύρη ή καστανή μαλακή ζάχαρη
100 γραμμ. βούτυρο
1 κ.σ. κανέλα

Εκτέλεση
Τοποθετούμε όλα τα υλικά (αλεύρι, μαγιά, γάλα, βούτυρο, ζάχαρη, αυγά, αλάτι) στον κάδο του μίξερ και τα ζυμώνουμε με το γάντζο ζυμώματος για 6΄-7΄, μέχρι να μαζευτούν σε μία μπάλα. Η ζύμη θα είναι λίγο υγρή.
Βουτάμε τα χέρια στο αλεύρι και αλευρώνουμε και τον πάγκο εργασίας.

Βγάζουμε τη ζύμη από τον κάδο και ζυμώνουμε για 10΄, μέχρι να γίνει λεία, αφράτη και να μην κολλάει πια στα χέρια. Τη βάζουμε σε αλευρωμένο ή λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για μία – μιάμιση ώρα. Ενώνουμε σε μπολ τα υλικά της γέμισης και τα ανακατεύουμε καλά με κουτάλι, να γίνουν πάστα.

Αφού ανέβει η ζύμη την αδειάζουμε στον πάγκο και με πλάστη την ανοίγουμε σε μακρόστενο σχήμα. Αλείφουμε την επιφάνειά της με την πάστα-γέμιση αφήνοντας κενό 2 εκ. γύρω γύρω. Την τυλίγουμε σε ρολό. Με κοφτερό μαχαίρι κόβουμε φέτες πάχους 3 εκ.

Καλύπτουμε με λαδόκολλα δύο λαμαρίνες. Αραδιάζουμε τα στρογγυλά ψωμάκια κανέλας (12 ή 14 βγαίνουν), αφήνοντας κενό ανάμεσά τους γιατί φουσκώνουν. Σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα. Αφήνουμε για 30΄, να ξαναφουσκώσουν. Στο μεταξύ έχουμε προθερμάνει το φούρνο στους 180οC στις αντιστάσεις.

Αφού φουσκώσουν τα ψωμάκια, τα αλείφουμε γύρω γύρω και από πάνω με αυγό και γάλα ή σκέτο γάλα και τα ψήνουμε για περίπου 25΄, μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν καλά. Όταν είναι ζεστά, είναι συγκλονιστικά!

Για τη μαγιά

Για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά, τη διαλύουμε σε μπολ, πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και ρίχνουμε λίγο νερό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10′ να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη και την προσθέτουμε στο αλεύρι.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
3 καρότα ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 συσκευασία (400 γραμμ.) ντοματάκια ολόκληρα
2 δαφνόφυλλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
{Για τον πουρ}]
1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα χλιαρό
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και ελάχιστο αλάτι για ν’ αποβάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 6΄-7΄ να μαλακώσουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα, περίπου 6΄-7΄. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τις ντομάτες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, που θα βοηθήσει το ραγού κιμά να μελώσει και θα του δώσει απίστευτη γεύση. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, για 35΄-40΄. Στο τέλος θα έχει γίνει ο κιμάς μελωμένος και η σάλτσα πυκνή. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταρτιέρα κεραμική και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Αδειάζουμε το ραγού με τον κιμά. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με κουτάλα ή πιρούνι. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τον πουρέ πάνω στον κιμά και ψήνουμε τη χωριάτικη πίτα στους 200°C σε αντιστάσεις για 15΄. Χαμηλώνουμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40΄, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.

argiro.gr