Γίνεται γρήγορα και εύκολα και η πλούσια σάλτσα του ταιριάζει ιδανικά πάνω σε λευκό ρύζι μπασμάτι.

Υλικά

500γρ. γαρίδες μέτριες καθαρισμένες
1 κουτ. σούπας πελτέ ντομάτας
5 κουτ. σούπας φυτικό λάδι
1 κρεμμύδι μεγάλο, σε καρεδάκια
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη
2-3 κουτ. σούπας πάστα κάρυ πράσινη ή 1 κουτ. σούπας σκόνη κάρυ
χυμό από 1 λεμόνι
1 συσκευασία γάλα καρύδας
½ ματσάκι κόλιανδρο φρέσκο, τα φυλλαράκια
αλάτι

Διαδικασία

Διαλύετε τον πελτέ ντομάτας σε δύο κουτ. σούπας νερό.

Ζεσταίνετε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τόσο όσο να βγάζει καπνό. Ρίχνετε μέσα το λάδι.

Προσθέτετε στο γουόκ τις γαρίδες, το κρεμμύδι και το σκόρδο και αλατίζετε ελαφρά. Σοτάρετε ανακατεύοντας σε πολύ δυνατή φωτιά για μισό λεπτό, μέχρι να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες.

Προσθέτετε την πάστα κάρυ, τον πελτέ ντομάτας και τον χυμό λεμονιού και ανακατεύετε με γρήγορες κινήσεις. Τέλος, προσθέτετε το γάλα καρύδας, ανακατεύετε και μαγειρεύετε για 3 λεπτά ακόμη.

Κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε στο φαγητό τον φρέσκο κόλιανδρο. Σερβίρετε πάνω σε λευκό ρύζι μπασμάτι.

Tips

Αν το θέλετε αυθεντικό, με όλο το άρωμα του αληθινού εξωτισμού, αντί για κάρυ σε σκόνη βάλτε πάστα κάρυ, που θα βρείτε σε 3 διαβαθμίσεις καυτερού στα ασιατικά μαγαζιά ή στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.

OLIVEMAGAZINE.GR

Μια πολύ νόστιμη κρεατόπιτα, που συνδυάζει κοτόπουλο και χοιρινό και είναι ένα κι ένα για κάθε γιορτινό τραπέζι. Θα τη φτιάξετε με φύλλο που θα ανοίξετε με τα χεράκια σας.

Υλικά

Για τη ζύμη

500γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο ακόμα για το άνοιγμα των φύλλων
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
100γρ. βούτυρο (ή μαργαρίνη) + λίγο ακόμα, για το ταψί
1 κουτ. γλυκού ξίδι
½ κουτ. γλυκού αλάτι
στη μύτη του κουτ. γλυκού ζάχαρη
Για τη γέμιση

2 κομμάτια από φιλέτο στήθος κοτόπουλου (περίπου 500γρ.)
2 φιλέτα από μπούτι κοτόπουλο
¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο
400γρ. χοιρινό λαιμό, χωρίς κόκαλο, σε μικρά κυβάκια
1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
6-8 δαμάσκηνα ξερά, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα
300γρ. μοτσαρέλα τριμμένη
¼ κουτ. γλυκού μπαχάρι, σε σκόνη
½ φλιτζάνι μαϊντανό φρέσκο ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για την πίτα

½ φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
1 κρόκο αβγού
2 κουτ. σούπας γάλα
½ φλιτζάνι σουσάμι, ελαφρά καβουρδισμένο για λίγα λεπτά στο γκριλ, μέχρι να χρυσίσει

Διαδικασία

Για τη ζύμη: Κοσκινίζετε το αλεύρι σε μια λεκάνη, κάνετε μια λακκούβα στη μέση και ρίχνετε εκεί όλα τα υπόλοιπα υλικά της ζύμης. Ανακατεύετε κυκλικά με τα χέρια σας μέχρι να ενωθούν τα υλικά και στη συνέχεια τα ζυμώνετε για 4-5 λεπτά με τις γροθιές σας, μέχρι να φτιάξετε ένα ελαστικό και εύπλαστο ζυμάρι. Το χωρίζετε σε δύο ίσα μέρη, τυλίγετε το καθένα σε διάφανη μεμβράνη και τα αφήνετε κατά μέρος για 30 λεπτά, για να ξεκουραστούν.

Για τη γέμιση: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε 1½ λίτρο νερό και προσθέτετε το στήθος και τα μπούτια του κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι. Τα βράζετε σε μέτρια φωτιά με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για 30-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε, σουρώνετε τον ζωμό και τον κρατάτε κατά μέρος. Κομματιάζετε τα φιλέτα και τα αφήνετε στην άκρη.

Καθαρίζετε και σκουπίζετε καλά την κατσαρόλα και ζεσταίνετε εκεί το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κυβάκια του χοιρινού για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν και να γίνει τραγανό το λίπος τους. Προσθέτετε το κρεμμύδι και σοτάρετε για άλλα 2-3 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και ρίχνετε το σκόρδο. Σοτάρετε για ½ λεπτό και σβήνετε με 2 φλιτζάνια από τον ζωμό που έβρασαν τα φιλέτα του κοτόπουλου. Μόλις πάρει μια βράση χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγομαγειρεύετε για 20-30 λεπτά, μέχρι το χοιρινό να μαλακώσει καλά.

Μεταφέρετε όλο το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτετε τα κομματιασμένα φιλέτα κοτόπουλου, τα δαμάσκηνα, τη μοτσαρέλα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε καλά. Τέλος, ρίχνετε το μπαχάρι και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύετε καλά.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ελαφρώς ένα βαθύ στρογγυλό ταψί με διάμετρο 36εκ. Αλευρώνετε ελαφρά μια καθαρή και επίπεδη επιφάνεια και ανοίγετε με τον πλάστη το ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο με διάμετρο 45εκ. περίπου, δηλαδή 10εκ. περίπου μεγαλύτερη από τη διάμετρο του ταψιού. Στρώνετε το φύλλο στο ταψί εφαρμόζοντάς το καλά στον πάτο και τα τοιχώματα – οι άκρες του φύλλου πρέπει να εξέχουν από τα χείλη του ταψιού. Το πασπαλίζετε με την τριμμένη φρυγανιά (για να τραβήξει τα υγρά της γέμισης ώστε να μη μουσκέψει το φύλλο) και αδειάζετε εκεί το κρύο μίγμα της γέμισης.

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε φύλλο με διάμετρο ίση με τη διάμετρο του ταψιού και σκεπάζετε τη γέμιση. Φέρνετε τις άκρες του κάτω φύλλου που εξέχουν προς τα μέσα και τις στριμώχνετε στα τοιχώματα του ταψιού. Σε ένα μπολάκι χτυπάτε τον κρόκο με το γάλα και αλείφετε την επιφάνεια της πίτας. Πασπαλίζετε με το σουσάμι, χαράζετε σε ρόμβους ή σε τετράγωνα και την ψήνετε για 40-45 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivwmagazine.gr

Ένα γρήγορο κέικ, με γλυκιά γεύση και ελαφρώς υγρή υφή που θα κάνει καλή παρέα με τον πρωινό καφέ σας ή ένα ζεστό απογευματινό ρόφημα.

Υλικά

190γρ. αλεύρι μαλακό
185γρ. ζάχαρη
50γρ. μέλι
85γρ.σπορέλαιο
3 αβγά
10γρ. σόδα
100ml γάλα πλήρες
½ κουτ. γλυκού αλάτι (2 γρ.)
50γρ. σοκολάτα γάλακτος ψιλοκομμένη
230γρ. μπανάνες ώριμες, ψιλοκομμένες
¼ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το μέλι, το σπορέλαιο, τα αβγά, το γάλα, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο και τα ανακατεύετε με το φτερό μέχρι να πάρετε ένα ομοιογενές μίγμα.

Προσθέτετε το αλεύρι και τη σόδα συνεχίζοντας το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά στο μίγμα. Τέλος ρίχνετε τις μπανάνες με τη σοκολάτα και ανακατεύετε ξανά.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μία φόρμα για κέικ και αδειάζετε εκεί το μίγμα που ετοιμάσατε. Το ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζετε το μπανανόψωμο από το φούρνο, το αφήνετε να κρυώσει, το ξεφορμάρετε και σερβίρετε.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Το cheesecake με τα αρώματα του λεμονιού είναι μια από τις καλύτερες εκδοχές του!

Υλικά

Για τη βάση

250γρ. µπισκότα τύπου πτι µπερ τριμμένα σε σκόνη
ξύσµα από 1 λεµόνι
120γρ. βούτυρο λιωµένο
Για το cheesecake

800γρ. τυρί κρέµα
250ml κρέµα γάλακτος
χυµό από 1 λεµόνι και ξύσµα από 2
2 ζελατίνες µικρές (3,3γρ.)
½ φλιτζάνι ζάχαρη
Για την επικάλυψη

2 λεµόνια, σε λεπτές στρογγυλές φέτες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία

Ετοιμάζετε τη βάση του γλυκού: Ανακατεύετε το τριμμένο μπισκότο με το ξύσµα του λεµονιού και το λιωµένο βούτυρο µέχρι να γίνει ένα µίγµα σαν βρεγµένη άµµος, το αδειάζετε σε φόρµα µε αποσπώµενο πάτο και µε την παλάµη το πιέζετε να πάει παντού, να γίνει συµπαγές και να µην αφήσει πουθενά κενό.

Για την κρέμα τυριού: Μουλιάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Χτυπάτε στο µίξερ το τυρί µε τη µισή κρέµα γάλακτος και τη ζάχαρη µέχρι να αφρατέψει το µίγµα.

Ζεσταίνετε την υπόλοιπη κρέµα γάλακτος και, αφού στύψετε τις ζελατίνες µε το χέρι, τις ρίχνετε στη ζεστή κρέµα και ανακατεύετε να διαλυθούν εντελώς. Ρίχνετε τη διαλυµένη ζελατίνη στο µίγµα του τυριού µαζί µε το χυµό και το ξύσµα των λεµονιών και συνεχίζετε το χτύπηµα για λίγο ακόµη, µέχρι να πάρετε ένα οµοιογενές µίγµα. Το αδειάζετε πάνω από τη βάση του µπισκότο και βάζετε τη φόρµα στο ψυγείο µέχρι να πήξει καλά το γλυκό.

Για την επικάλυψη: κόβετε και πετάτε τις άκρες των λεµονιών και ύστερα τα κόβετε σε λεπτές φέτες. Τις βάζετε σε ένα κατσαρολάκι µε νερό να βράσουν για 15 λεπτά και πετάτε το πρώτο νερό. Αφαιρείτε τυχόν κουκούτσια , βάζετε φρέσκο νερό και βράζετε για 15 λεπτά επιπλέον. Πετάτε και το δεύτερο νερό και στραγγίζετε τα λεµόνια. Προσθέτετε στο κατσαρολάκι τη ζάχαρη και ένα φλιτζάνι νερό.

Κουνάτε κυκλικά την κατσαρολίτσα να διαλυθεί η ζάχαρη και ρίχνετε µέσα τα λεµόνια. Βράζετε µέχρι να πήξει το σιρόπι. Αφήνετε να κρυώσει εντελώς το γλυκό. Ξεφορµάρετε το cheesecake σε πιατέλα και διακοσµείτε την επιφάνεια του γλυκού µε τις ζαχαρωμένες φέτες των λεµονιών.

Tips

Για πιο τραγανή βάση ψήνετε το μίγμα της βάσης του μπισκότου σε προθερµασµένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 15 λεπτά και αφήνετε να κρυώσει εντελώς πριν ρίξετε από πάνω του την κρέμα του τυριού.

olivemagazine.gr

Η διάσημη ιταλική μακαρονάδα μπαίνει σε στρώσεις σε πυρίμαχο σκεύος, καλύπτεται με πλούσια κρέμα και γίνεται ένα πιάτο πραγματικά πεντανόστιμο. Το λες και παστίτσιο με λεπτό μακαρόνι!

Υλικά

500γρ. σπαγγέτι βρασμένο al dente
Για τον κιμά

500γρ. κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
½ φλιτζάνι κρασί λευκό, ξηρό
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
3-4 φύλλα βασιλικού ψιλοκομμένα
4 κουτ. σούπας παρμεζάνα τριμμένη
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
αλάτι, πιπέρι
Για την κρέμα

300ml κρέμα γάλακτος
20γρ. βούτυρο
20γρ. αλεύρι
100γρ. παρμεζάνα τριμμένη

Διαδικασία

Για τον κιμά: Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τον κιμά, ανακατεύετε συνεχώς και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί ελαφρά. Σβήνετε με το κρασί και ανακατεύετε για 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Προσθέτετε τα ντοματάκια, τον πελτέ, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά και αλατοπίπερο. Αφήνετε τον κιμά να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να δέσει η σάλτσα. Μόλις τον κατεβάσετε από τη φωτιά προσθέτετε μερικές κουταλιές παρμεζάνα και ανακατεύετε.

Για την κρέμα: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε το βούτυρο, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε να διαλυθεί. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την παρμεζάνα, ανακατεύετε να ομογενοποιηθεί η κρέμα και την κρατάτε στην άκρη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Σε ατομικά πυρίμαχα σκεύη ή σε ένα μεγάλο κάνετε μία στρώση κιμά, μία μακαρόνια και άλλη μία κιμά. Καλύπτετε την επιφάνεια με το μίγμα της κρέμας και ψήνετε στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

olivemagazine.gr