Το μόνο σίγουρο είναι ότι δεν θα σας απογοητεύσει...

Συστατικά
250 γρ. πένες
400 γρ. φιλέτο σολομού
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
40 γρ. βότκα
250 γρ. κρέμα γάλακτος
2 κ.σ. κάππαρη
2 κ.σ. άνηθος, ψιλοκομμένος
ξύσμα από 2 λάιμ
χυμό από 1 λάιμ

Μέθοδος Εκτέλεσης
Βάζουμε τις πένες να βράσουν σε αλατισμένο νερό που βράζει σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μείον ένα λεπτό.
Όταν είναι έτοιμες, σουρώνουμε και αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει.
Κόβουμε σε μερίδες-μικρά κυβάκια 1-2 εκ. τον σολομό.
Ρίχνουμε στον σολομό το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και φροντίζουμε να μαριναριστούν όλα τα κομμάτια.
Σοτάρουμε μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα (περίπου 1-2 λεπτά) και αφαιρούμε από την φωτιά.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Βάζουμε το ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να κάψει και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Σοτάρουμε μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι και επιστρέφουμε το σολομό στο τηγάνι.
Σβήνουμε με βότκα και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Στην συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ελαφρά.
Ρίχνουμε μέσα τα ζυμαρικά, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από την φωτιά.
Τέλος, προσθέτουμε την κάππαρη, τον άνηθο, το ξύσμα από τα λάιμ, τον χυμό από το λάιμ, την παρμεζάνα και το πιπέρι.
Ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

akispetretzikis.gr

Η πιο απλή συνταγή για τα γιορτινά σας μπισκοτάκια, για να τα φάτε ή να τα χαρίσετε! Μπισκοτάκια χωρίς βούτυρο και αυγά.

Είναι τα διάσημα Zimtsterne της Αλσατίας, δεν υπάρχουν γιορτές χωρίς αυτά.

Υλικά

260 γραμμάρια τρίμα αμυγδάλου
250 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
15 γραμμάρια κανέλα σκόνη
2 ασπράδια αυγών
1 κουταλιά σούπας χυμό λεμόνι

Εκτέλεση

Χτυπήστε τα ασπράδια με μίξερ, ρίχνοντας σιγά σιγά τη ζάχαρη, χτυπήστε καλά
Θα πρέπει να φουσκώσουν και να γίνουν σφιχτά
Βάλτε στην άκρη 2 κουταλιές σούπας από τα ασπράδια
Σε μεγάλο μπολ ανακατέψτε το τρίμα αμυγδάλου, την κανέλα και τον χυμό λεμονιού
Προσθέστε τα ασπράδια και ανακατέψτε απαλά ώσπου να γίνει μια σφιχτή μπάλα
Βάλτε τη μπάλα στο ψυγείο για 1/2 ώρα, τα μπισκοτάκια δεν θα χάσουν το σχήμα τους
Αν κάνετε δύο φουρνιές, κόψτε τη ζύμη στα 2 και βάλτε τη μισή πάλι στο ψυγείο
Ρίξτε λίγη ζάχαρη στο τραπέζι εργασίας και ανοίξτε την ζύμη περίπου 1 εκατοστό πάχος
Κόψτε τα μπισκοτάκια με ένα σιδερένιο αστέρι

Βάλτε τα σε χαρτί κουζίνας και με ένα κουτάλι περάστε το ασπράδι από πάνω
Ανάψτε τον φούρνο στους 220 βαθμούς και ψήστε τα για 3-5 λεπτά
Προσέχετε, το γλάσο πρέπει να μείνει λευκό, να μην καφετίσει
Αφήστε να κρυώσουν τα μπισκοτάκια -Διατηρούνται σε ξηρό μέρος για εβδομάδες

iefimerida.gr

Υλικά Συνταγής
1 μεγάλο κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
250 γραμ. κιμά ανάμεικτο
χοιρινό και μοσχαρίσιο
Τα εντόσθια του κοτόπουλου ψιλοκομμένα
1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/3 φλ. τσαγιού ρύζι καρολίνα
1/3 φλ. τσαγιού κουκουνάρι καβουρδισμένο
1/3 φλ. τσαγιού σταφίδες
5-6 κάστανα βρασμένα ή ψημένα
½ φλ. τσαγιού κονιάκ
1 φλ. τσαγιού ζωμό κότας
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
200 γραμ. δαμάσκηνα
4 μήλα
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τα εντόσθια και τον κιμά, σχεδόν να ψηθούν, για 6-7’. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 3’. Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ και να στεγνώσει στο τηγάνι. Με τον τρόπο αυτό συμπυκνώνουμε και κρατάμε τα αρώματα του.

Προσθέτουμε το ρύζι, τα κάστανα σε κομμάτια, τα κουκουνάρια, τις σταφίδες και το ζωμό. Αφήνουμε τη γέμιση να πιει σχεδόν τα υγρά κι έπειτα την αλατοπιπερώνουμε. Γεμίζουμε με τη μισή γέμιση την κοιλιά του κοτόπουλου, αφού προηγουμένως την αλατοπιπερώνουμε και ράβουμε το άνοιγμα. Δένουμε καλά το κοτόπουλο. Το αλείφουμε με λίγο λάδι και το αλατοπιπερώνουμε. Το βάζουμε σε γάστρα.

Καθαρίζουμε τα μήλα και τα αδειάζουμε μέσα. Τα γεμίζουμε με την υπόλοιπη γέμιση. Ή τα κόβουμε στη μέση και τα γεμίζουμε όπως τις μελιτζάνες. Τα αραδιάζουμε πλάι στο κοτόπουλο. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και με το πορτοκάλι. Προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και ελάχιστο νερό.

Σκεπάζουμε τη γάστρα και ψήνουμε για 1 ώρα και 30’ στους 180 C. Τότε ανοίγουμε και ελέγχουμε αν έχει αρκετά υγρά. Αν έχουν σωθεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό ή λίγο ζωμό. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 35-40’, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο μπούτι. Αν το υγρό που βγαίνει είναι διάφανο, τότε το κοτόπουλο είναι ψημένο. Η σάλτσα που θα μείνει είναι τέλεια, γιατί σχεδόν λιώνουν τα δαμάσκηνα που έχουν ψηθεί πλάι στα μήλα και με το ζουμί του κοτόπουλου.

Για να μάθετε όλα τα μυστικά που πρέπει να ξέρετε, για να έχετε το πιο ζουμερό και καλοψημένο πουλερικό με γέμιση, δεν έχετε παρά να πατήσετε εδώ και να μοιραστούμε όσα έχω μάθει μετά από χρόνια δουλειάς.

argiro.gr

Υλικά

450γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις 
½ κουτ. σούπας Μπέικιν Πάουντερ 
4 αβγά ολόκληρα
4 κρόκους αβγών
2 κουτ. σούπας ζάχαρη
λίγο αλάτι
χυμό από 1 πορτοκάλι + ξύσμα από 2 πορτοκάλια
ξύσμα από 1 λεμόνι
αραβοσιτέλαιο (για το τηγάνισμα)
καρυδόψιχα τριμμένη και σουσάμι καβουρντισμένο (για το σερβίρισμα)
Για το σιρόπι

2 φλιτζάνια μέλι
1 φλιτζάνι νερό

Διαδικασία

Χτυπάτε στη μέτρια ταχύτητα του μίξερ τα αβγά και τους κρόκους των αβγών με τη ζάχαρη και το αλάτι για 20 λεπτά (για να μην μυρίζουν τα αβγά) και προσθέτετε τα ξύσματα από το λεμόνι και τα πορτοκάλια και το χυμό των πορτοκαλιών.

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις με το Μπέικιν Πάουντερ. Συνεχίζετε το χτύπημα προσθέτοντάς το σε δόσεις μέχρι να πάρετε μια μέτρια σφιχτή ζύμη. Τη χωρίζετε σε 4 μπάλες και τις αφήνετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες, τυλιγμένες σε πλαστική μεμβράνη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την ανοίγετε με τον πλάστη σε λεπτά φύλλα. Αν κολλάει η ζύμη προσθέτετε αλεύρι μόνο στα χέρια σας και όχι στη ζύμη. Κόβετε με ροδελάκι τα φύλλα σε τετράγωνα διαστ. 10x10εκ. και τις τοποθετείτε πάνω σε υγρές πετσέτες για να μην στεγνώνουν.

Ζεσταίνετε άφθονο λάδι σε κατσαρόλα και παίρνετε τις δίπλες μία μία με πιρούνα και τις τυλίγετε στον πλάστη να πάρουν αρχικά σχήμα ρόμβου και μετά φέρνετε τις δύο αντικρυνές γωνίες και τις κολλάτε μεταξύ τους με λίγο νερό. Ύστερα βυθίζετε τις δίπλες λίγες λίγες στο καυτό λάδι να τηγανιστούν. Μόλις οι δίπλες φουσκώσουν (αυτό γίνεται πολύ γρήγορα) τις βγάζετε και τις μεταφέρετε σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας να στραγγίσουν από τα περιττά λάδια.

Ετοιμάζετε και το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5 λεπτά περίπου και με αυτό περιχύνετε όσες δίπλες χρειάζεστε να σερβίρετε. Τις τοποθετείτε λοιπόν σε πιατέλα, τις περιχύνετε με σιρόπι, πασπαλίζετε με τριμμένη καρυδόψιχα και σουσάμι και σερβίρετε αμέσως.

olivemagazine.gr