Το κινέζικο φαγητό γίνεται εύκολα και γρήγορα στο σπίτι. Το μυστικό της επιτυχίας είναι το πολύ καυτό τηγάνι αν δεν έχετε γουόκ και τα έτοιμα κομμένα υλικά στο πλάι σας έτσι ώστε να μαγειρευτεί πραγματικά στη στιγμή!

Υλικά

1 πακέτο πλατιά noodles ρυζιού από την οικογενειακή συσκευασία
5 κουτ. σούπας φυτικό λάδι
2 πιπεριές κόκκινες σε λωρίδες
2 πιπεριές κίτρινες σε λωρίδες
250γρ. γαρίδες μέτριες, καθαρισμένες
4 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες με το πράσινο μέρος
1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κουτ. σούπας σόγια σος
2 κουτ. σούπας γλυκόξινη σος
1 κουτ. σούπας fish σος
φυλλαράκια φρέσκου μαϊντανού

Διαδικασία

Ζεσταίνετε μπόλικο αλατισμένο νερό και ρίχνετε μέσα τα noodles. Τα κατεβάζετε από τη φωτιά και ακολουθώντας το χρόνο που δίνει το πακέτο τα αφήνετε να μαλακώσουν. Τα στραγγίζετε.

Ζεσταίνετε το γουόκ ή ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι τόσο καλά όσο να βγάζει καπνό. Ρίχνετε μέσα το λάδι και αμέσως τις πιπεριές. Σοτάρετε ανακατεύοντας για μισό λεπτό.

Προσθέτετε τις γαρίδες, το κρεμμυδάκι και το σκόρδο και συνεχίζετε το σοτάρισμα, μέχρι απλά να αλλάξουν χρώμα οι γαρίδες (σχεδόν άλλο μισό λεπτό).

Ρίχνετε μέσα και τη σόγια, τη fish και τη γλυκόξινη σος και ανακατεύετε. Προσθέτετε τέλος τα noodles και τον μαϊντανό, ανακατεύετε πολύ καλά και σερβίρετε αμέσως.

Tips

Μην περιμένετε να δείτε τις πιπεριές να μαλακώσουν εντελώς μέχρι να ρίξετε τα υπόλοιπα υλικά. Μέχρι να σερβίρετε όλα τα υλικά θα έχουν ψηθεί όσο πρέπει.

olivemagazine.gr

Υλικά για 18 κομμάτια περίπου
Προετοιμασία 10 λεπτά
Μαγείρεμα 15 λεπτά

Υλικά
-60 γρ. σοκολάτα πικρή 60% κομμένη σε μικρά κομμάτια
-250 γρ. κουβερτούρα ψιλοκομμένη
-120 ml γάλα ζαχαρούχο
-½ κουτ. γλυκού βανίλια εκχύλισμα
-125 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα
-3 κουτ. σούπας Grand Marnier
Eκτέλεση
Θα χρειαστούμε ένα ταψί μήκους 21 έως 24 εκ. Απλώνουμε στο ταψί χαρτί ψησίματος φροντίζοντας να καλύπτει και τα τοιχώματα. Ζεσταίνουμε νερό σε κατσαρόλα φροντίζοντας να σιγοβράζει και όχι να κοχλάζει. Παίρνουμε ένα μπολ (με διάμετρο μικρότερη από αυτήν της κατσαρόλας στην οποία βράζουμε νερό), βάζουμε μέσα τις σοκολάτες και το γάλα, και το τοποθετούμε πάνω από το βραστό νερό (μπεν μαρί) ανακατεύοντας συνέχεια. Οταν λιώσει καλά η σοκολάτα και έχει αναμειχθεί με το γάλα, προσθέτουμε στο μπολ τα καρύδια, τη βανίλια και το Grand Marnier, και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει. Κόβουμε το fudge σε μεγάλους κύβους και τους συντηρούμε ακάλυπτους στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Σημ.: Τα φουντούκια θα μπορούσαν να αποτελέσουν μια πολύ καλή εναλλακτική λύση στο καρύδι. Για την ακρίβεια, το φουντούκι εμφανίζεται πολύ συχνότερα σε συνταγές για fudge.

thecookbook.gr

Υλικά

Για τη γέμιση

½ φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1½ κιλό χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια (σαν χοντρό κιμά)
½ κιλό κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1 κιλό πράσα (μόνο το άσπρο μέρος) ψιλοκομμένα
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο ψιλοκομμένο
350γρ. γραβιέρα πικάντικη τριμμένη
½ φλιτζάνι πλιγούρι
ξύσμα από 1 λεμόνι
3 αβγά
αλάτι, πιπέρι
Για το φύλλο

1 φλιτζάνι νερό χλιαρό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι
1 πρέζα ζάχαρη
2 κουτ. σούπας τσικουδιά ή τσίπουρο
αλεύρι όσο πάρει (για να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη)

Διαδικασία

Ρίχνετε το ελαιόλαδο σε πλατιά κατσαρόλα και τη βάζετε στη φωτιά να κάψει. Τοποθετείτε μέσα το κρέας και το σοτάρετε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές. Αφαιρείτε το κρέας από την κατσαρόλα, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα και σοτάρετε ανακατεύοντας κάθε τόσο. Βάζετε πάλι το κρέας στην κατσαρόλα, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να μαγειρευτούν όλα μαζί για 3-4 λεπτά.

Προσθέτετε τον άνηθο και το μαϊντανό, ανακατεύετε και αφήνετε το μίγμα να κρυώσει. Προσθέτετε τότε το τυρί, το πλιγούρι και τα αβγά και κάνετε ένα τελευταίο καλό ανακάτεμα.

Στο μεταξύ έχετε ετοιμάσει τη ζύμη ως εξής: Αναμιγνύετε το νερό με το ελαιόλαδο, το αλάτι και τη ζάχαρη σε λεκανίτσα. Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι -όσο σηκώσει η ζύμη- ανακατεύοντας στην αρχή και ζυμώνοντας στη συνέχεια, μέχρι να πάρετε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Αφήνετε τη ζύμη να ξεκουραστεί λίγο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Χωρίζετε τη ζύμη σε δύο μέρη (το ένα να είναι ελαφρώς μικρότερο) και τα ανοίγετε σε δύο φύλλα. Στρώνετε το μεγαλύτερο φύλλο σε μέτριο ταψί αλειμμένο με ελαιόλαδο, καλύπτοντας και τα πλαϊνά τοιχώματα και αφήνοντας να εξέχει η παραπανίσια ζύμη.

Απλώνετε μέσα στο ταψί τη γέμιση, φέρνετε προς τα μέσα τη ζύμη που περισσεύει και σκεπάζετε την πίτα με το δεύτερο φύλλο. Χαράζετε με ένα μυτερό μαχαιράκι μόνο την επιφάνεια της πίτας και την ψήνετε στον φούρνο περίπου για 40 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 40 λεπτά
Υλικά για 15 κομμάτια

Υλικά
-125 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα
-125 γρ. + 1/3 φλιτζανιού ζάχαρη άχνη
-3 κουτ. γλυκού αλεύρι
-2 ασπράδια
-1 κουτ. γλυκού βανίλια υγρή

Eκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Θρυμματίζουμε σε γουδί τα αμύγδαλα μαζί με τα 125 γρ. άχνη και το αλεύρι χωρίς να τα δουλέψουμε πολύ, έτσι ώστε να μην λαδώσουν. Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Προσθέτουμε το 1/3 φλιτζανιού άχνη σταδιακά και μόλις το μείγμα γυαλίσει και κάνει κορυφές, κατεβάζουμε το μπολ από το μίξερ και ανακατεύουμε με το μείγμα αμυγδάλου. Ρίχνουμε και τη βανίλια. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (κορνέ) με ρύγχος διαμέτρου 1 εκ. Αραδιάζουμε μικρές ποσότητες του μείγματος σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Λειαίνουμε την κορυφή κάθε μπισκότου με βρεγμένο δάχτυλο και ψήνουμε για 40 λεπτά, ώσπου να ροδίσουν ελαφρώς. Σβήνουμε τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στον φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα. Αφού κρυώσουν, διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο για 1 μήνα.

http://www.thecookbook.gr/

Προετοιμασία 15 λεπτά
Μαγείρεμα 50 λεπτά
Υλικά για 4 άτομα

Υλικά
-750 γρ. χοιρινό (από λαιμό) σε μεγάλους κύβους
-2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
-2 κουτ. σούπας βούτυρο γάλακτος φρέσκο
-1 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ
-1/4 φλιτζανιού τσίπουρο
-120 γρ. τραχανά ξινό
-2 κουτ. σούπας γιαούρτι πρόβειο
-αλάτι, πιπέρι

Eκτέλεση
Zεσταίνουμε το βούτυρο σε τηγάνι, τσιγαρίζουμε σε αυτό το χοιρινό καλά και το μεταφέρουμε σε κατσαρόλα. Στο ίδιο τηγάνι, τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια με το σκόρδο σε σιγανή φωτιά για 5 λεπτά περίπου. Σβήνουμε με το τσίπουρο, προσθέτουμε τον ντοματοπελτέ και ανακατεύουμε καλά. Mεταφέρουμε τα κρεμμύδια και τα υγρά του τηγανιού στην κατσαρόλα με το κρέας και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για 15 λεπτά περίπου. Aλατοπιπερώνουμε καλά το φαγητό, προσθέτουμε μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το βράσιμο για 20 λεπτά ακόμη. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τον τραχανά και μισό φλιτζάνι νερό και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15 λεπτά ακόμη. Bγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το γιαούρτι και σερβίρουμε.

http://www.thecookbook.gr/