Προετοιμασία - παρασκευή: 35΄ Αναμονή: τουλάχιστον 2 ώρες

Υλικά (για 450 γρ.)
250 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
30 γρ. ζάχαρη
10 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό
90 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο, ψιλοκομμένη, ή 100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
30 γρ. βούτυρο αγελάδος

Διαδικασία

Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους και την τοποθετούμε στη φωτιά. Ταυτόχρονα βάζουμε σε ένα μπολ τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και το αυγό και τα ανακατεύουμε με έναν αυγοδάρτη μέχρι το μείγμα να γίνει λείο.

Μόλις το μείγμα της κατσαρόλας πάει να φουσκώσει και να κοχλάσει, τραβάμε το σκεύος από τη φωτιά. Ρίχνουμε το 1/3 του περιεχομένου της κατσαρόλας μέσα στο μπολ με το αυγό και ανακατεύουμε καλά. Επιστρέφουμε την κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα στη φωτιά και, μόλις αρχίσει να φουσκώνει ξανά, ρίχνουμε μέσα το μείγμα του μπολ.

Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις με τον αυγοδάρτη, ώστε η κρέμα να μην κολλήσει στον πάτο. Οταν δέσει η κρέμα, αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε πάνω από την ψιλοκομμένη κουβερτούρα, την οποία έχουμε βάλει σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε πολύ καλά με τον αυγοδάρτη και, μόλις ομογενοποιηθεί, προσθέτουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε και πάλι. Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα ρηχό, κατά προτίμηση, σκεύος και το καλύπτουμε με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά του. Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, ώστε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί.

Βγάζουμε την κρέμα από το ψυγείο και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Βλέπουμε ότι έχει σφίξει και έχει γίνει σαν ζελέ. Επειδή όμως δεν μπορούμε να τη χρησιμοποιήσουμε έτσι, τη μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ, προκειμένου να τη μαλακώσουμε. Εναλλακτικά, μπορούμε να τη χτυπήσουμε και με τον αυγοδάρτη.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα: περίπου 1 ώρα

Υλικά για 4 άτομα:
1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση από σπάλα, κομμένο σε κύβους των 2 εκ.
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια, κατά προτίμηση βιολογικά, σε χοντρά καρέ
3 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες (ή όσο σκόρδο θέλουμε)
50 ml ελαιόλαδο
50 ml λευκό ξηρό κρασί
50 ml χυμός λεμονιού
1½ κουτ. σούπας (κοφτή) πάπρικα γλυκιά ή, εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε 1 κουτ. σούπας πιπέρι καγιέν ή κάρι, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα
1 κουτ. σούπας ξερό δεντρολίβανο ή θυμάρι, καλά κοπανισμένα, με διαφορετικό γευστικό αποτέλεσμα το καθένα
τα φύλλα και τα τρυφερά κλωνάρια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, χοντροκομμένα
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό. Ζεσταίνουμε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, χωρίς λιπαρή ουσία, και βάζουμε το κρέας. Δεν το γυρνάμε, το αφήνουμε να σοταριστεί για περίπου 3 λεπτά. Στην αρχή θα φαίνεται ότι έχει κολλήσει, όμως, όταν ροδίσει από την κάτω πλευρά, θα ξεκολλάει πιο εύκολα. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου άλλα 3 - 4 λεπτά, μέχρι το κρέας να «πιει» τα υγρά του και να ροδίσει από όλες τις πλευρές.

Με αυτό το «στεγνό» σοτάρισμα, το ελαιόλαδο που θα προσθέσουμε δεν παραταλαιπωρείται και το φαγητό αποκτά πιο ελαφριά γεύση. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι και σοτάρουμε για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια και να γυαλίσουν. Βάζουμε το σκόρδο και το αφήνουμε να σοταριστεί για περίπου 1/2 λεπτό, ίσα-ίσα να σκορπίσει το άρωμά του, χωρίς όμως να μαυρίσει και πικρίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε περίπου 2 - 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Ρίχνουμε το λεμόνι, την πάπρικα, το δεντρολίβανο ή το θυμάρι και όσο ζεστό νερό χρειάζεται, ώστε να καλύψει το φαγητό κατά τα 2/3 (περίπου 250 ml). Οταν το υγρό αρχίσει να βράζει, αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά τόσο ώστε να κοχλάζει απαλά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για περίπου 50 λεπτά - 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Αν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος σωθούν τα υγρά και δεν έχει γίνει το κρέας, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε κανονικά το μαγείρεμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, πασπαλίζουμε με το μαϊντανό και αφήνουμε το φαγητό στην κατσαρόλα για περίπου 10 λεπτά να «ξεκουραστεί».

Σερβίρουμε το χοιρινό με πατάτες τηγανητές ή με πουρέ πατάτας και καροτοσαλάτα.

Τι πίνουμε: Οπως έχουμε πει πολλές φορές, το χοιρινό ταιριάζει τόσο με λευκά όσο και με κόκκινα κρασιά. Εδώ η πάπρικα, το δεντρολίβανο και τα κρεμμύδια θα μας οδηγήσουν σε ένα ερυθρό από Αγιωργίτικο.

www.gastronomos.gr

Προετοιμασία: 30΄ / Ψήσιμο: 40΄ / Αναμονή: 1 ωρα και 15΄

Yλικά (για 8-10 μερίδες)

Μπράουνι
140 γρ. κουβερτούρα, σπασμένη
3 κουτ. σούπας βούτυρο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 αυγό

Κέικ

120 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
1/2 κούπα ζάχαρη
2 αυγά
1 κούπα αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/4 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
4 κουτ. σούπας γάλα φρέσκο, πλήρες
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι ακέρωτο
Ντύνουμε εσωτερικά με λαδόκολλα μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με διαστάσεις περίπου 10x20 εκ.

Φτιάχνουμε πρώτα το μπράουνι: Βάζουμε τη σπασμένη κουβερτούρα σε ένα κατσαρολάκ. Προσθέτουμε το βούτυρο. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τα δύο υλικά. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτή. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι.

Ανακατεύουμε μερικές φορές, ίσα να ενσωματωθεί. Χτυπάμε ελαφρά το αυγό χωριστά. Προσθέτουμε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C.

Ρίχνουμε το μείγμα του μπράουνι στη φόρμα και το ψήνουμε για 10 λεπτά. Στο μεταξύ, φτιάχνουμε το κέικ: Βάζουμε το βούτυρο και τη ζάχαρη στον κάδο του μίξερ. Χτυπάμε πολύ καλά, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα.

Ρίχνουμε τα αυγά ένα-ένα. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο-λίγο το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το γάλα και το ξύσμα, συνεχίζοντας το χτύπημα. Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Βγάζουμε το μισοψημένο μπράουνι από τον φούρνο. Αδειάζουμε από πάνω το μείγμα του κέικ.

Ξαναβάζουμε τη φόρμα στον φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Δοκιμάζουμε τρυπώντας το κέντρο του γλυκού με ένα μαχαίρι (ή καλαμάκι). Αν βγει χωρίς υπολείμματα ζύμης κολλημένα επάνω του, είναι έτοιμο.

Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει μέσα στη φόρμα για περίπου 15 λεπτά. Μετά το ξεφορμάρουμε, τουμπάροντας τη φόρμα σε μια σχάρα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς για περίπου 1 ώρα.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: 40΄

Υλικά (για 4 άτομα)
1 κιλό πλευρώτους, καλά καθαρισμένα με απορροφητικό χαρτί κουζίνας
70 ml ελαιόλαδο
50 ml φρέσκος χυμός λεμονιού (ή όσο μας αρέσει)
300 ml σπιτικός ζωμός λαχανικών (βλ. σελίδα 100) ή νερό
80 γρ. μουστάρδα της αρεσκείας μας
1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο ξερό, καλά κοπανισμένο και περασμένο από σήτα, ώστε να γίνει σκόνη (εναλλακτικά, βάζουμε 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή, τριμμένη,
με διαφορετικό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160° C. Παίρνουμε ένα ταψί που να χωράει τα πλευρώτους σε μονή στρώση και τα στρώνουμε με το κοτσάνι προς τα πάνω.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το λεμόνι, το ζωμό ή το νερό, τη μουστάρδα, το δεντρολίβανο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε με πιρούνι, να αναμειχθούν.

Περιχύνουμε με το μείγμα αυτό τα μανιτάρια, ανακατεύουμε απαλά και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν, αλλά να είναι ζουμερά.

Σερβίρουμε τα μανιτάρια με τη σάλτσα τους και συνοδεύουμε με λαχανοσαλάτα, πράσινες ελιές και κρίθινα παξιμάδια.

gastronomos.gr

Προετοιμασία: 30΄, Ψήσιμο: περίπου 30΄

Υλικά (για περίπου 750 γρ.)

200 γρ. βούτυρο αγελάδος
110 γρ. ζάχαρη άχνη
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
ξύσμα από 2 ακέρωτα πορτοκάλια
70 γρ. χυμός πορτοκαλιού, φρεσκοστυμμένος
1/2 κουτ. γλυκού βανιλίνη
350 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική

Διαδικασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 120° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη και τα χτυπάμε με το φτερό μέχρι να αφρατέψουν αρκετά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το αυγό και, μόλις ενσωματωθεί, τα υπόλοιπα υλικά. Οταν προκύψει μια απαλή ζύμη, σταματάμε τη λειτουργία του μίξερ.

Κόβουμε κομματάκια από τη ζύμη χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι και τα αραδιάζουμε στη λαμαρίνα του φούρνου. Εναλλακτικά, μπορούμε να βάλουμε το μείγμα σε κορνέ και να σχηματίσουμε με αυτόν τον τρόπο τα μπισκότα μας.

Τα ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά. Τα ξεφουρνίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

gastronomos.gr