Βασιλόπιτα της Αργυρώς
Δεκέμβριος 14, 2017Η Βασιλόπιτα μου που τη λατρεύω, πέρασε από γιαγιά σε μαμά και από εκεί στα χέρια μου, για να τη μοιραστώ μαζί σας.
Συνταγή πραγματικά μοναδική, αξεπέραστη στη γεύση και με σεβασμό στην παράδοση, που για μένα σημαίνει το ξεκίνημα της νέας χρονιάς με τα υλικά της να συμβολίζουν την αφθονία, τους καλούς οιωνούς και την τύχη που θα φέρει η νέα χρονιά.
Υλικά Συνταγής
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
5 αυγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
400 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο
1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
2 βανίλιες
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
120 γραμ. χυμό πορτοκάλι
1/2 κ.γλ. σόδα
120 γραμ. γάλα
80 γραμ. κονιάκ
200 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
άχνη ζάχαρη
500 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
5 αυγά χωρισμένα
1 πρέζα αλάτι
400 γραμ. ζάχαρη
250 γραμ. μαργαρίνη με βούτυρο
1 κοφτό κ.γλ. κανέλα
1/2 κ.γλ. γαρίφαλο
2 βανίλιες
ξύσμα από 1 ακέρωτο πορτοκάλι
120 γραμ. χυμό πορτοκάλι
1/2 κ.γλ. σόδα
120 γραμ. γάλα
80 γραμ. κονιάκ
200 γραμ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
άχνη ζάχαρη
Εκτέλεση
Ξεκινάμε τη βασιλόπιτα, κοσκινίζοντας πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Εννοείται πως μπορείτε να ψήσετε και στον αέρα στους 160 ºC. Όμως ο αέρας θα κάνει γρήγορα σκληρή κρούστα εξωτερικά χωρίς να έχει ψηθεί σωστά το εσωτερικό.
Ξεκινάμε τη βασιλόπιτα, κοσκινίζοντας πρώτα το αλεύρι με το μπέικιν. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170ºC στις αντιστάσεις. Θα ψήσουμε στην κάτω σχάρα. Εννοείται πως μπορείτε να ψήσετε και στον αέρα στους 160 ºC. Όμως ο αέρας θα κάνει γρήγορα σκληρή κρούστα εξωτερικά χωρίς να έχει ψηθεί σωστά το εσωτερικό.
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 30 ή 32 εκ. Στρώνουμε λαδόκολλα στη βάση.
Χτυπάμε τα ασπράδια με το αλάτι σε μαρέγκα σε μεσαία ταχύτητα .
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα να αφρατέψουν και να κρεμώσουν για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο, τις βανίλιες και το ξύσμα. Έναν έναν ρίχνουμε τους κρόκους.
Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και τα προσθέτουμε στο μείγμα. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ. Εναλλάξ, προσθέτουμε το αλεύρι με το γάλα και το κονιάκ. Τέλος, προσθέτουμε τα καρύδια και την μαρέγκα και διπλώνουμε απαλά το μείγμα.
Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί. Προσθέτουμε το φλουρί. Ψήνουμε για 55′ με 1 ώρα. Για να σιγουρευτούμε ότι ψήθηκε, μπήγουμε μαχαίρι στο κέντρο. Αν βγει στεγνό είναι έτοιμη.
Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και αναποδογυρίζουμε σε πιατέλα. Αχνίζουμε με άχνη.
Μελομακάρονα γεμιστά
Δεκέμβριος 13, 2017Η απόλυτη γλύκα των Χριστουγέννων με μια ωραία γέμιση από καρύδια.
Υλικά
250ml ελαιόλαδο
250ml αραβοσιτέλαιο
200ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού σόδα
200ml μπίρα
50ml κονιάκ
5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1.100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
250ml αραβοσιτέλαιο
200ml χυμό πορτοκαλιού
1 κουτ. γλυκού σόδα
200ml μπίρα
50ml κονιάκ
5 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
1.100γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για τη γέμιση
250γρ. καρύδια κοπανισμένα, ανακατεμένα με 3 κουτ. σούπας ζάχαρη άχνη και λίγη κανέλα
Για το σιρόπιασμα
Για το σιρόπιασμα
2½ φλιτζάνια νερό
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι θυμαρίσιο
φλούδα από 1 πορτοκάλι
3-4 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι θυμαρίσιο
φλούδα από 1 πορτοκάλι
3-4 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
Διαδικασία
Για το σιρόπι: μπήγετε τα γαρίφαλα στην πορτοκαλόφλουδα και τη ρίχνετε σε κατσαρολάκι μαζί με την κανέλα, τη ζάχαρη και το νερό. Βράζετε το σιρόπι για 2 λεπτά, προσθέτετε το μέλι και ανακατεύετε. Μόλις πάρει μια βράση, τραβάτε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε να κρυώσει.
Μέσα σε μια λεκανίτσα ανακατεύετε με σύρμα τα δύο λάδια και προσθέτετε τη σόδα διαλυμένη στο χυμό πορτοκαλιού, την μπίρα, το κονιάκ, τη ζάχαρη, το ξύσμα του πορτοκαλιού και τα μπαχαρικά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για λίγο ακόμη.
Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι ανακατεύοντας με το σύρμα στην αρχή και στη συνέχεια με το χέρι, μέχρι να φτιάξετε μια μαλακή ζύμη. Μην τη ζυμώσετε πολύ γιατί θα σφίξει. Την αφήνετε για λίγο να ηρεμήσει και ετοιμάζετε τη γέμιση αναμιγνύοντας τα υλικά σε ένα μπολ.
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Παίρνετε μικρές ποσότητες ζύμης -όσο ένα καρύδι- και την πλάθετε μπαλίτσα. Την πατάτε με τις παλάμες να ανοίξει σαν πιτάκι και με το δείκτη του ενός χεριού την πιέζετε στο κέντρο να κάνει μια κοιλότητα. Ρίχνετε εκεί μισό κουταλάκι γέμιση και κλείνετε το πιτάκι ενώνοντας τις δύο απέναντι πλευρές με μικρές τσιμπιές.
Τοποθετείτε τα μελομακάρονα σε δύο ταψιά και τα ψήνετε εναλλάξ στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Μόλις βγάλετε το πρώτο ταψί από το φούρνο, βάζετε το δεύτερο να ψήνεται και περιχύνετε τα ψημένα μελομακάρονα με το μισό σιρόπι. Ύστερα από 5 λεπτά γυρίζετε τα μελομακάρονα από την ανάποδη και 10 λεπτά αργότερα τα ξαναγυρίζετε από την καλή. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με τα μελομακάρονα στο δεύτερο ταψί και το υπόλοιπο σιρόπι.
Όταν κρυώσουν τα μελομακάρονα τα μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος, πασπαλίζοντας με το καρύδι της γέμισης που περίσσεψε και όσο σιρόπι από το ταψί δεν έχουν απορροφήσει.
Τσουρέκι με λευκή σοκολάτα και κάστανο
Δεκέμβριος 12, 2017Συστατικά
60 γρ. νερό χλιαρό
18 γρ. μαγιά
500 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
7 γρ. μαχλέπι
2 γρ. μαστίχα
5 γρ. κακουλέ
2 αυγά μέτρια
100 γρ. γάλα
100 γρ. βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
500 γρ. πουρέ κάστανο
1 κρόκος αυγού διαλυμένος σε 1 κ.σ. νερό
340 γρ. λευκή σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
30 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα λιωμένη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και 2 κ.σ από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φουσκώσει.
Ρίχνουμε στο μούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάμε καλά για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαστίχα.
Ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο.
Χτυπάμε με το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και μία πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε το αλάτι στο τέλος για να μην κάψει τη μαγιά μας.
Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν ίνες στο ζυμάρι μας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ.
Βάζουμε το ζυμάρι μας σε ένα λαδωμένο μπολ. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1-1:30 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση το ζυμάρι και κάθε κομμάτι σε 4 ίσα μικρότερα.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας σε μακριές λωρίδες 30 εκ. Με τον πλάστη ανοίγουμε το πάχος κάθε κορδονιού 4-5 εκ. για να μπορέσουμε να το γεμίσουμε.
Απλώνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τον πουρέ κάστανο κατά μήκος. Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τον πουρέ.
Τυλίγουμε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουμε τη γέμιση.
Πατάμε καλά τις άκρες τις και ρολάρουμε στον πάγκο εργασίας.
Σχηματίζουμε μια κοτσίδα με 4 κορδόνια. Ενώνουμε τις τέσσερις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας. Θα δημιουργήσουμε 2 τσουρέκια με αυτό τον τρόπο.
Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.
Αλείφουμε με μείγμα ενός κρόκου με 1 κ.σ νερό και ψήνουμε στον φούρνο για 45-60 λεπτά.
Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε με τη λευκή σοκολάτα την επιφάνεια του.
Σχηματίζουμε γραμμούλες με την σοκολάτα κουβερτούρα, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Στο μπολ του μίξερ ρίχνουμε το νερό, τη μαγιά και 2 κ.σ από το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αφήνουμε στην άκρη για 5-10 λεπτά για να φουσκώσει.
Ρίχνουμε στο μούλτι τα 60 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική, το μαχλέπι, τη μαστίχα και τον κακουλέ και χτυπάμε καλά για 2 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η μαστίχα.
Ρίχνουμε το ξύσμα από το πορτοκάλι και τα μπαχαρικά στον κάδο του μίξερ, προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη (100 γρ.), το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα και τέλος τα 50 γρ. βούτυρο.
Χτυπάμε με το γάντζο για 2-3 λεπτά στη σιγανή ταχύτητα και στη συνέχεια στη δυνατή για άλλα 10-15 λεπτά.
Τέλος ρίχνουμε τα υπόλοιπα 50 γρ. βούτυρο και μία πρέζα αλάτι. Ρίχνουμε το αλάτι στο τέλος για να μην κάψει τη μαγιά μας.
Χτυπάμε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να δημιουργηθούν ίνες στο ζυμάρι μας. Με το που απορροφηθεί το βούτυρο βγάζουμε τον κάδο από το μίξερ.
Βάζουμε το ζυμάρι μας σε ένα λαδωμένο μπολ. Τυλίγουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 1-1:30 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος του.
Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση το ζυμάρι και κάθε κομμάτι σε 4 ίσα μικρότερα.
Ανοίγουμε με τα χέρια μας σε μακριές λωρίδες 30 εκ. Με τον πλάστη ανοίγουμε το πάχος κάθε κορδονιού 4-5 εκ. για να μπορέσουμε να το γεμίσουμε.
Απλώνουμε με ένα κουταλάκι του γλυκού τον πουρέ κάστανο κατά μήκος. Κάθε κορδόνι θα πάρει περίπου 2-3 κ.σ από τον πουρέ.
Τυλίγουμε κάθε κορδόνι ώστε να καλύψουμε τη γέμιση.
Πατάμε καλά τις άκρες τις και ρολάρουμε στον πάγκο εργασίας.
Σχηματίζουμε μια κοτσίδα με 4 κορδόνια. Ενώνουμε τις τέσσερις άκρες από τις λωρίδες. Για να μπορέσουμε να φτιάξουμε την πλεξούδα μας, δίνουμε αριθμούς με τη σειρά από το 1 μέχρι το 4 στις λωρίδες μας.
Τοποθετούμε τη λωρίδα ζύμης 4 πάνω από τη λωρίδα ζύμης 2. Την 1 πάνω από τη 3 και τη 2 πάνω από τη 3.
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όσες φορές χρειαστεί μέχρι να σχηματιστεί η πλεξούδα μας. Θα δημιουργήσουμε 2 τσουρέκια με αυτό τον τρόπο.
Αφήνουμε για 30 λεπτά να φουσκώσουν.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150° C στον αέρα.
Αλείφουμε με μείγμα ενός κρόκου με 1 κ.σ νερό και ψήνουμε στον φούρνο για 45-60 λεπτά.
Αφήνουμε το τσουρέκι να κρυώσει καλά και με ένα πινέλο αλείφουμε με τη λευκή σοκολάτα την επιφάνεια του.
Σχηματίζουμε γραμμούλες με την σοκολάτα κουβερτούρα, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.
Κουραμπιέδες γεμιστοί με σοκολάτα
Δεκέμβριος 11, 2017Συστατικά
Για τη γκανάζ
200 γρ. κρέμα γάλακτος
300 γρ. κουβερτούρα
Για τους κουραμπιέδες
300 γρ. κουβερτούρα
Για τους κουραμπιέδες
500 γρ. φρέσκο βούτυρο πρόβειο
900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
220 γρ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. πικραμύγδαλο
1 κ.γ. ανθόνερο
200 γρ. ξεφλουδισμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ (καβουρδίζουμε στους 200 βαθμούς για 5-10 λεπτά)
Για το σερβίρισμα
900 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
220 γρ. ζάχαρη άχνη
2 βανίλιες
1/2 κ.γ. πικραμύγδαλο
1 κ.γ. ανθόνερο
200 γρ. ξεφλουδισμένο και καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ (καβουρδίζουμε στους 200 βαθμούς για 5-10 λεπτά)
Για το σερβίρισμα
ανθόνερο
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη γκανάζ
Για τη γκανάζ
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα την κρέμα γάλακτος μέχρι να πάρει μια βράση. Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η κουβερτούρα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
Για τους κουραμπιέδες
Βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
Για τους κουραμπιέδες
Βγάζουμε 2-3 ώρες νωρίτερα το βούτυρο από το ψυγείο και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Χτυπάμε καλά στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο για 5-6 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρει άσπρο χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.
Μόλις μπει η ζάχαρη άχνη θα πέσει λίγο ο όγκος του βουτύρου αλλά με το xτύπημα θα ξαναφουσκώσει. Πρέπει στο τέλος να μοιάζει με σαντιγί χτυπημένη το μείγμα.
Ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το ανθόνερο. Ρίχνουμε μέσα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αφού έχουν κρυώσει.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Η ζύμη πρέπει να σπάει, να είναι σαν τρίμμα, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Βάζουμε γάντια στα χέρια μας και φτιάχνουμε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού (30 γρ.) τα πατάμε με το χέρι για να πλατύνουν.
Βάζουμε τη γκανάζ σε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος του φουντουκιού, στο κέντρο της ζύμης και τα τυλίγουμε.
Τα τοποθετούμε σε σειρά πάνω σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα. Καλό είναι πάνω σε κάθε κουραμπιέ να κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλό μας για να κρατάει περισσότερο την άχνη και να μη σπάσουν όσο ψήνονται.
Ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο. Με προσοχή τους βγάζουμε από το ταψί και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Όταν είναι ζεστοί είναι πολύ μαλακοί.
Αφού κρυώσουν καλά τους ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο.
Σε ένα κόσκινο βάζουμε άχνη ζάχαρη και όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.
Χτυπάμε καλά στο μίξερ με το σύρμα το βούτυρο για 5-6 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρει άσπρο χρώμα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε την ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 10 λεπτά.
Μόλις μπει η ζάχαρη άχνη θα πέσει λίγο ο όγκος του βουτύρου αλλά με το xτύπημα θα ξαναφουσκώσει. Πρέπει στο τέλος να μοιάζει με σαντιγί χτυπημένη το μείγμα.
Ρίχνουμε μέσα τις βανίλιες, το πικραμύγδαλο και το ανθόνερο. Ρίχνουμε μέσα και τα καβουρδισμένα αμύγδαλα αφού έχουν κρυώσει.
Αφαιρούμε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.
Η ζύμη πρέπει να σπάει, να είναι σαν τρίμμα, αλλά να μην κολλάει στα χέρια.
Βάζουμε γάντια στα χέρια μας και φτιάχνουμε μπαλάκια ζύμης σε μέγεθος καρυδιού (30 γρ.) τα πατάμε με το χέρι για να πλατύνουν.
Βάζουμε τη γκανάζ σε μικρά μπαλάκια, σε μέγεθος του φουντουκιού, στο κέντρο της ζύμης και τα τυλίγουμε.
Τα τοποθετούμε σε σειρά πάνω σε αντικολλητικό ταψί ή σε λαδόκολλα. Καλό είναι πάνω σε κάθε κουραμπιέ να κάνουμε ένα μικρό βαθούλωμα με το δάχτυλό μας για να κρατάει περισσότερο την άχνη και να μη σπάσουν όσο ψήνονται.
Ψήνουμε στον φούρνο για 30-35 λεπτά μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
Αφαιρούμε τους κουραμπιέδες από τον φούρνο. Με προσοχή τους βγάζουμε από το ταψί και τους αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα. Όταν είναι ζεστοί είναι πολύ μαλακοί.
Αφού κρυώσουν καλά τους ραντίζουμε με λίγο ανθόνερο.
Σε ένα κόσκινο βάζουμε άχνη ζάχαρη και όταν κρυώσουν τους πασπαλίζουμε.
akispetretzikis.com
Μιλφέιγ σοκολάτας
Δεκέμβριος 10, 2017Συστατικά
Για την κρέμα σοκολάτας
Για την κρέμα σοκολάτας
200 γρ. κρέμα γάλακτος
800 γρ. γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 κρόκους από μέτρια αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
10 γρ. στιγμιαίο καφέ
20 γρ. κακάο
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
200 γρ. κουβερτούρα
Για τη βάση
800 γρ. γάλα πλήρες
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 κρόκους από μέτρια αυγά
100 γρ. κορν φλάουρ
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
10 γρ. στιγμιαίο καφέ
20 γρ. κακάο
100 γρ. βούτυρο παγωμένο
200 γρ. κουβερτούρα
Για τη βάση
650 γρ. σφολιάτα
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Για το σερβίρισμα
άχνη ζάχαρη για το πασπάλισμα
Για το σερβίρισμα
φράουλες
φύλλα δυόσμου
τριμμένη σφολιάτα
κακάο
άχνη ζάχαρη
φύλλα δυόσμου
τριμμένη σφολιάτα
κακάο
άχνη ζάχαρη
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για την κρέμα σοκολάτας
Για την κρέμα σοκολάτας
Σε μία κατσαρόλα προσθέτουμε 700 γρ. γάλα, τη μισή ζάχαρη, την κρέμα γάλακτος και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, 100 γρ. γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τον καφέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, το μεταφέρουμε σιγά- σιγά- στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας παράλληλα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά και προσθέτουμε όλο το μείγμα από το μπολ.
Ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν διαλυθεί ο αφρός στην επιφάνεια τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Για τη βάση
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών, την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε το κορν φλάουρ, 100 γρ. γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, τον καφέ και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κακάο και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.
Όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα, το μεταφέρουμε σιγά- σιγά- στο μπολ με τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύοντας παράλληλα. Βάζουμε την κατσαρόλα πίσω στη φωτιά και προσθέτουμε όλο το μείγμα από το μπολ.
Ανακατεύουμε, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα. Όταν διαλυθεί ο αφρός στην επιφάνεια τότε η κρέμα είναι έτοιμη.
Αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο, την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε την κρέμα σε ένα μπολ, καλύπτουμε με μία μεμβράνη, φροντίζοντας να ακουμπάει την επιφάνεια της κρέμας, και βάζουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.
Για τη βάση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
Περνάμε τα φύλλα σφολιάτας με ένα πλάστη.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και πιέζουμε ξανά με τον πλάστη.
Κόβουμε τη σφολιάτα σε 12 κομμάτια. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη σφολιάτα.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε υψηλή σχάρα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για το σερβίρισμα
Περνάμε τα φύλλα σφολιάτας με ένα πλάστη.
Πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και πιέζουμε ξανά με τον πλάστη.
Κόβουμε τη σφολιάτα σε 12 κομμάτια. Μεταφέρουμε σε ταψί με λαδόκολλα, πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη σφολιάτα.
Ψήνουμε για 20-25 λεπτά σε υψηλή σχάρα.
Αφαιρούμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Για το σερβίρισμα
Μεταφέρουμε την παγωμένη κρέμα σοκολάτας σε ένα κορνέ.
Την απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα, βάζουμε άλλη μία σφολιάτα από πάνω, την κρέμα, τοποθετούμε την τρίτη σφολιάτα, κρέμα σοκολάτας και διακοσμούμε με φράουλες, δυόσμο, σπασμένα φύλλα σφολιάτας, κακάο σε σκόνη και άχνη ζάχαρη.
Την απλώνουμε πάνω στη σφολιάτα, βάζουμε άλλη μία σφολιάτα από πάνω, την κρέμα, τοποθετούμε την τρίτη σφολιάτα, κρέμα σοκολάτας και διακοσμούμε με φράουλες, δυόσμο, σπασμένα φύλλα σφολιάτας, κακάο σε σκόνη και άχνη ζάχαρη.
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS