Συστατικά
400 γρ. ζαχαρούχο γάλα
100 γρ. βούτυρο
2 κ.σ. κονιάκ
360 γρ. κουβερτούρα λευκή
100 γρ. κράνμπερις αποξηραμένα
180 γρ. καρύδια ψίχα
2 πρέζες αλάτι
450 γρ. πτι-μπερ
Για το σερβίρισμα

50 γρ. κουβερτούρα λευκή
50 γρ. κουβερτούρα
30 γρ. κράνμπερις
30 γρ. καρύδια ψίχα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα κατσαρολάκι προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το βούτυρο και τα βάζουμε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να λιώσει το βούτυρο αλλά να μην καεί το γάλα.
Στη συνέχεια προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει τελείως το βούτυρο.
Εναλλακτικά μπορούμε να βάλουμε το βούτυρο με το ζαχαρούχο και το κονιάκ σε ένα μπολ, να το σκεπάσουμε με διάφανη μεμβράνη και να το βάλουμε στον φούρνο μικροκυμάτων για 2 ½ λεπτά στα 800 Watt. Πρέπει το βούτυρο να καίει πολύ για να λιώσει η σοκολάτα.
Σπάμε τη λευκή κουβερτούρα με τα χέρια μας σε μικρά κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Αδειάζουμε το μείγμα από το κατσαρολάκι μέσα στο μπολ με τη λευκή κουβερτούρα.
Ανακατεύουμε με μία μαρίζ μέχρι να λιώσει η λευκή κουβερτούρα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Προσθέτουμε στο μπολ τα κράνμπερις, τα καρύδια και το αλάτι. Σπάμε τα πτι-μπερ με τα χέρια μας και τα ρίχνουμε μέσα στο μπολ.
Ανακατεύουμε με μία μαρίζ ή με τα χέρια μας μέχρι να έχουμε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Σε μία φόρμα για κέικ 30x10, στρώνουμε διάφανη μεμβράνη, φροντίζοντας να εξέχει από τα πλαϊνά της φόρμας, και προσθέτουμε μέσα όλο το μείγμα.
Σκεπάζουμε το μείγμα με τη μεμβράνη που περισσεύει και πιέζουμε καλά με τα χέρια μας ώστε καλυφθούν τυχόν κενά μέσα στη φόρμα και για να ισιώσει η επιφάνεια του μείγματος.
Βάζουμε στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για 3-4 ώρες.
Όταν είναι έτοιμο, ξεφορμάρουμε και αφαιρούμε τη μεμβράνη.
Κόβουμε με πριονωτό μαχαίρι και σερβίρουμε με κουβερτούρα και κουβερτούρα λευκή λιωμένες, κράνμπερις και καρύδια.

akispetretzikis.com

Συστατικά
6 φύλλα κρούστας
4 μπανάνες
2 κόκκινα μήλα
50 γρ. ζάχαρη καστανή
1 κ.σ. κοφτή, κανέλα σκόνη
2 κ.σ. κονιάκ ή μαύρο ρούμι
200 γρ. κουβερτούρα
σπορέλαιο για το τηγάνισμα
Για το σερβίρισμα

κουβερτούρα λιωμένη
φιστίκια τριμμένα

Μέθοδος Εκτέλεσης
Απλώνουμε μία πετσέτα στον πάγκο εργασίας μας.
Ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα περνάμε από τον χοντρό τρίφτη. Τα τυλίγουμε στην πετσέτα και τα στίβουμε πολύ καλά ώστε να φύγει όλη η υγρασία.
Τα βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη ζάχαρη, την κανέλα και το κονιάκ.
Κόβουμε τις μπανάνες και την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια. Τα βάζουμε μέσα στο μπολ και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Απλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας μας και βάζουμε 3 κ.σ. από τη γέμιση κατά μήκος της μικρής πλευράς του φύλλου αφήνοντας 2 εκ. κενό από την άκρη του.
Τυλίγουμε ώστε να καλυφθεί η γέμιση, διπλώνουμε τις άκρες προς το κέντρο και συνεχίζουμε να τυλίγουμε μέχρι να έχουμε μία φλογέρα. Βάζουμε λίγο νερό στην άκρη του φύλλου ώστε να ‘κλείσει’ η φλογέρα και να μην ανοίξει στο τηγάνισμα.
Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα υπόλοιπα φύλλα.
Βάζουμε ένα τηγάνι με σπορέλαιο 2 εκ. βάθος, σε μέτρια φωτιά, να κάψει καλά.
Όταν η θερμοκρασία του σπορέλαιου φτάσει στους 160ο C, βάζουμε τις φλογέρες στο τηγάνι και τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
Αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρουμε με λιωμένη κουβερτούρα και φιστίκια τριμμένα.

akispetretzikis.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 45΄, Αναμονή: 6 ώρες

Υλικά (για 10 κομμάτια)

Για τη βάση
50 γρ. αμύγδαλα λευκά
10 μπισκότα τύπου Oreo
80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο

Για την κρέμα

40 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
8 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
450 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
5 γρ. απόσταγμα βανίλιας
130 γρ. ζάχαρη άχνη
220 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά

Για το στήσιμο και τη διακόσμηση

φρέσκες φράουλες
200 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά
40 γρ. ζάχαρη άχνη

Διαδικασία

Βάση

Ρίχνουμε τα αμύγδαλα σε ένα μούλτι και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σκόνη. Προσθέτουμε τα μπισκότα και τα χτυπάμε λίγο, ώστε να γίνουν πολύ μικρά κομματάκια, αλλά όχι σκόνη. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθούν.

Ντύνουμε 2 λαμαρίνες φούρνου με λαδόκολλα και ακουμπάμε πάνω τους 5 τσέρκια με διάμετρο 6 εκ. Μοιράζουμε μέσα το μείγμα με τα μπισκότα και το πατάμε προς τα κάτω για να φτιάξουμε βάσεις πάχους 1,5 εκ. Βάζουμε τα τσέρκια στο ψυγείο.

Κρέμα

Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε παγωμένο νερό να μαλακώσει. Ζεσταίνουμε το γάλα σε ένα κατσαρολάκι, φροντίζοντας όμως να μη βράσει. Το αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα τη ζελατίνη, αφού τη στύψουμε με τα χέρια να στραγγίξει. Ανακατεύουμε να λιώσει η ζελατίνη και αφήνουμε μέχρι να έρθει το μείγμα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Βάζουμε το γιαούρτι σε ένα μπολ μαζί με τη βανίλια και από πάνω κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη. Ανακατεύουμε απαλά με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ). Προσθέτουμε το γάλα με τη ζελατίνη και ανακατεύουμε πάλι. Τέλος, χτυπάμε στο μίξερ την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει σαντιγί και την ενσωματώνουμε και αυτή στο μείγμα.

Συναρμολόγηση

Βγάζουμε τα τσέρκια από το ψυγείο. Κόβουμε μερικές από τις φράουλες σε φέτες και τις βάζουμε να ακουμπούν όρθιες στις βάσεις (να ακουμπούν τα τσέρκια στα τοιχώματα). Φροντίζουμε να είναι σχετικά μικρές οι φράουλες και να φτάνουν στο ύψος μέχρι τη μέση του σκεύους.

Βάζουμε την κρέμα σε κορνέ και γεμίζουμε τα τσέρκια μέχρι πάνω. Σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και βάζουμε τα γλυκά στο ψυγείο για 6 ώρες.

Οταν πρόκειται να σερβίρουμε, χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη σε σαντιγί. Ξεφορμάρουμε τα γλυκά και στολίζουμε την κορυφή του καθενός με μια ροζέτα σαντιγί και δύο μπαστουνάκια φράουλας.

kathimerini.gr

Προετοιμασία 25 λεπτά
Μαγείρεμα 3 λεπτά
Υλικά για 6 άτομα

Υλικά
-12 μεγάλα φύλλα για spring rolls
-1 ½ φλιτζάνι αμύγδαλα
-½ φλιτζάνι ζάχαρη
-½ κουτ. γλυκού κανέλα
-1 πρέζα γαρίφαλο τριμμένο
-σπορέλαιο για το τηγάνι
-1 ασπράδι αβγού
Για τη sauce σοκολάτας:
-200 γρ. κουβερτούρα
-150 γρ. γάλα εβαπορέ
Eκτέλεση
Aπλώνουμε τα αμύγδαλα σ’ ένα ταψί και τα ψήνουμε στους 200°C μέχρι να πάρουν χρώμα, για 10 λεπτά περίπου. Tα αφήνουμε να κρυώσουν και τα χοντροκόβουμε στο multi. Eτοιμάζουμε τη γέμιση ανακατεύοντας τα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο. Aπλώνουμε τα φύλλα στον πάγκο εργασίας και βάζουμε στο κέντρο από μία κουταλιά της σούπας γέμιση. Αλείφουμε με ένα πινέλο τις άκρες των φύλλων με λίγο ασπράδι και τυλίγουμε σε ρολάκια (με τις ίδιες κινήσεις όπως κάνουμε τα ντολμαδάκια). Tηγανίζουμε τα ρολάκια στο σπορέλαιο. Λιώνουμε τη σοκολάτα στα μικροκύματα και προσθέτουμε το ζεστό γάλα λίγο λίγο ανακατεύοντας συνεχώς. Σερβίρουμε τα spring rolls με τη ζεστή sauce σοκολάτας.

Σημ.: Aν διαβάσετε συνταγές ελληνικών παραδοσιακών γλυκών, θα διαπιστώσετε ότι τα περισσότερα από αυτά (εφτά στα δέκα) γίνονται με καρύδι, κανέλα και φύλλο. Mην δοκιμάσετε να τα ψήσετε για να γίνουν πιο light, γιατί το φύλλο αυτό αποδίδει μόνο στο τηγάνι.

thecoobook.gr