Ένα πεντανόστιμο ριζότο που θα φτιάξετε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας τόσο με τη γεύση όσο και με τον τρόπο που θα σερβιριστεί.

Υλικά:
400γρ. ρύζι αρμπόριο
4-5 φλιτζάνια κολοκύθα κίτρινη, σε κύβους
2 πορτοκάλια μέρλιν, καθαρισμένα
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
50γρ. βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή από κύβο)
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σοτάρετε για μερικά λεπτά. Κατόπιν, ρίχνετε και το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό -που τον διατηρείτε ζεστό- αφήνοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλη ποσότητα, μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, ανακατεύετε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο κομματιασμένο. Προσθέτετε και τα πορτοκάλια κομμένα σε κύβους, φροντίζοντας να μην έχουν καθόλου άσπρη μεμβράνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μείνει για 5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο μέσα σε κολοκύθα, την οποία έχετε αδειάσει από την ψίχα της.

olivemagazine.gr

Οι γαλλικές galette είναι ένα είδος γλυκιάς τάρτας που οι ντόπιοι γεμίζουν με κάθε λογής υλικά. Εμείς ταιριάξαμε κολοκύθα, κατσικίσιο τυρί και μέλι.

Υλικά:
Για την τάρτα:
1½ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. σούπας ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ φλιτζάνι βούτυρο σε μικρούς κύβους
6 κουτ. σούπας παγωμένο νερό

Για τη γέμιση:
1½ κιλό κολοκύθα καθαρισμένη, σε κύβους
300γρ. κατσικίσιο τυρί, κομμένο σε κύβους
½ φλιτζάνι μέλι θυμαρίσιο
1 κουτ. γλυκού κανέλα
λίγα φύλλα δυόσμο, για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη ζύμη: Βάζετε στον κάδο του μίξερ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε και προσθέτετε τους κύβους βουτύρου. Βάζετε σε λειτουργία το μίξερ (με το εξάρτημα γάτζο) και δουλεύετε τα υλικά μέχρι να γίνουν σαν ψίχουλα. Προσθέτετε το νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα για 5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια ζύμη. Τυλίγετε τη ζύμη με μεμβράνη και την αφήνετε για ½ ώρα στο ψυγείο.
Ανοίγετε τη ζύμη με τον πλάστη σε στρογγυλό φύλλο με πάχος ½ εκ. Μεταφέρετε το φύλλο σε ένα στρογγυλό ταψάκι στρωμένο με χαρτί ψησίματος φροντίζοντας να εξέχει η ζύμη περίπου 2½ -3 εκ. έξω από το ταψί.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180°C. Στρώνετε μια λαδόκολλα σε ένα μεγάλο ταψί και απλώνετε εκεί τους κύβους κολοκύθας. Τους ψήνετε για 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν (δεν θα μαλακώσουν ιδιαίτερα, αλλά αυτό θα γίνει στη συνέχεια, όταν θα ψήσετε την τάρτα).
Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και αφήνετε τους κύβους να μισοκρυώσουν. Βάζετε τη μισή ποσότητα κολοκύθας στο μπλέντερ και 2 κουταλιές από το μέλι. Πολτοποιείτε καλά μέχρι να γίνουν πουρές. Αδειάζετε τον πουρέ κολοκύθας στην ταρτιέρα και απλώνετε με ένα κουτάλι για να πάει παντού.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε τους υπόλοιπους κύβους κολοκύθας, το κατσικίσιο τυρί και την κανέλα. Αδειάζετε το μίγμα στην τάρτα και ραντίζετε με το υπόλοιπο μέλι. Γυρίζετε τις άκρες της ζύμης για να μισοκαλύψετε την κολοκύθα και ψήνετε στο φούρνο για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η ζύμη. Αφήνετε την τάρτα να κρυώσει και σερβίρετε με λίγα φύλλα δυόσμου.

olivemagazine.gr

Στην κουζίνα σε βάζει ο Βασίλης Καλλίδης με την λαχταριστή πρότασή του! Γλυκιά κολοκυθόπιτα με καρύδι, σταφίδες, μέλι και φυσικά ζάχαρη σε σέρνει από τη μύτη.

Υλικά:
500 γραμμ. κολοκύθα τριμμένη
100 γραμμ. ζάχαρη
100 γραμμ. καρύδι τριμμένο
50 γραμμ. σουσάμι
50 γραμμ. λάδι
2 κουταλιές σταφίδες μαύρες
1 κουταλιά ρύζι
½ κουταλάκι αλάτι
½ κουταλάκι κανέλα
1/3 κουταλάκι γαρύφαλλο
2 φύλλα κουρού
Μέλι για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση:
Καθαρίζουμε την κολοκύθα, παίρνουμε την ψίχα της και την τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Σε ένα σουρωτήρι βάζουμε την ψίχα της κολοκύθας μαζί με το αλάτι για περίπου 30 λεπτά για να βγάλει τα υγρά της.
Καβουρδίζουμε το σουσάμι σε ένα τηγάνι και το περνάμε από το multi. Προσθέτουμε στη κολοκύθα μας το καβουρδισμένο σουσάμι και όλα τα υλικά της συνταγής μας και ανακατεύουμε. Απλώνουμε σε ένα λαδωμένο ταψί το φύλλο κουρού, αδειάζουμε στο εσωτερικό την γέμιση της κολοκύθας και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο κουρού.
Χαράζουμε σε κομμάτια και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 1 ώρα. Όταν βγει από τον φούρνο γαρνίρουμε με μέλι.

koolnews.gr