Ένα πεντανόστιμο ριζότο που θα φτιάξετε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας τόσο με τη γεύση όσο και με τον τρόπο που θα σερβιριστεί.

Υλικά:
400γρ. ρύζι αρμπόριο
4-5 φλιτζάνια κολοκύθα κίτρινη, σε κύβους
2 πορτοκάλια μέρλιν, καθαρισμένα
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
50γρ. βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή από κύβο)
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σοτάρετε για μερικά λεπτά. Κατόπιν, ρίχνετε και το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό -που τον διατηρείτε ζεστό- αφήνοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλη ποσότητα, μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, ανακατεύετε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο κομματιασμένο. Προσθέτετε και τα πορτοκάλια κομμένα σε κύβους, φροντίζοντας να μην έχουν καθόλου άσπρη μεμβράνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μείνει για 5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο μέσα σε κολοκύθα, την οποία έχετε αδειάσει από την ψίχα της.

olivemagazine.gr