Υλικά

1 πακέτο φιλέτο κοτόπουλο από μπούτι
1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο
χυμό από 1 λεμόνι
1 κουτ. γλυκού ρίγανη
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι,πιπέρι
Για τη σος

1 κουτ. σούπας γιαούρτι
χυμό από ½ λεμόνι
1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας μουστάρδα
1 κουτ. σούπας κέτσαπ
αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα

πίτες για σουβλάκι ή αραβικές
1 ντομάτα χωρίς τα ζουμιά της σε κυβάκια
κρεμμύδι σε φέτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο

Διαδικασία

Τυλίγετε το κοτόπουλο σε ρολό μέσα σε πλαστική μεμβράνη και το αφήνετε μισή ώρα στην κατάψυξη. Στη συνέχεια το κόβετε σε πολύ ψιλές ροδέλες.

Σε μπολ ανακατεύετε το κοτόπουλο με το λάδι, τη ρίγανη, το μίγμα μπαχαρικών, το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι.

Ζεσταίνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά μέχρι να κάψει και ψήνετε το γύρο.

Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σος και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Ζεσταίνετε τις πίτες. Κόβετε σε καρεδάκια τη ντομάτα στραγγισμένη από τα υγρά της και το κρεμμύδι. Τέλος, ανακατεύετε με τον μαϊντανό και λίγο αλάτι. Σερβίρετε το γύρο πάνω στις πίτες συνοδεύοντας με σαλάτα και σος.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
1 -1/2 κιλό μοσχάρι μπούτι ή χτένι σπάλας κομμένο σε μερίδες
2 κ.σ. βούτυρο
Λίγες σταγόνες ελαιόλαδο
2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας (γεμάτες)
1 κ.γλ. ζάχαρη
1/2 -1 κ.γ μείγμα μπαχαρικών Σπετσερικό (ακολουθεί συνταγή)
3/4 φλ. κόκκινο κρασί
1 συσκευασία ψιλοκομμένες ντομάτες
1-1/2 πακέτο χοντρά μακαρόνια (παστίτσιου)
αλάτι κατα βούληση
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
κεφαλοτύρι τριμμένο ή μυζήθρα ξερή τριμμένη για το σερβίρισμα
Για το μείγμα "Σπετσερικό"

1/2 ξυλάκι κανέλα
1/2 κ.γ γαρίφαλο (καρφάκια)
1/2 κ.γ μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/2 κ.γ μπαχάρι σε κρόκους
1/2 κ.γ κύμινο
1 κ.γ κοκκινοπίπερο
1 δαφνόφυλλο αποξηραμένο

Εκτέλεση
Φέτος όλες τις συνταγές θα τις φωτογραφίζουμε live στο studio!
Για το μείγμα «Σπετσερικό»
Βάζουμε όλα τα μπαχαρικά στο μπλέντερ, καθώς και το δαφνόφυλλο. Τα αλέθουμε να γίνουν σκόνη.
Διατηρούμε το μείγμα «Σπετσερικό » σε βάζο. Συνήθως χρησιμοποιώ απο 1/2 έως 1 κ.γ (κοφτό), ανάλογα με την ένταση που θέλω να δώσω στο κάθε φαγητό.
Ταιριάζει πολύ και σε κυνήγι και σε μαρινάδες.

Η παστιτσάδα

*Ο χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 15 λεπτά.

Σε πλασοτέ κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ροδίζουμε λίγα λίγα τα κομμάτια του μοσχαριού – για 3 λεπτά περίπου από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μία πιατέλα, όπου και τα διατηρούμε σκεπασμένα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 3 περίπου λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει καθόλου χρώμα.

Ξαναβάζουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα, καθώς και όλα τα υγρά που έχουν μείνει στην πιατέλα.

Πασπαλίζουμε με τα μπαχαρικά. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να ζεσταθούν και βγάλουν το άρωμά τους. Προσθέτουμε τον πελτέ και τη ζάχαρη και τρίβουμε τη βάση της κατσαρόλας για 1 λεπτό, ώστε να ψηθεί ο πελτές και να βγάλει τα αρώματα του.

Σβήνουμε με το κρασί. Τρίβουμε καλά τη βάση της κατσαρόλας με την κουτάλα.

Προσθέτουμε τις ντομάτες και λίγο ζεστο νερό, ώστε να σκεπάσει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το μοσχάρι μέχρι να μαλακώσει καλά. Χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά μεχρι να δέσει η σάλτσα.

Το φαγητό πρέπει να βράζει σε χαμηλή φωτιά, πάντα με καπάκι, ώστε να μην εξατμίζονται τα υγρά, αλλά να μαλακώσει σωστά το κρέας και να μείνει αρκετή σάλτσα στο τέλος.

Προς το τέλος αλατοπιπερώνουμε.

Στο μεταξύ βράζουμε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Τα στραγγίζουμε, τα ξαναβάζουμε στην κατσαρόλα, κι όπως είναι ζεστά ακόμα προσθέτουμε 2 κουταλιές βούτυρο, και μια κουτάλα βαθειά με σάλτσα από το κρέας.

Απαλά ανακατεύουμε να λιώσει το βούτυρο και να ντύσει μαζί με τη σάλτσα τα μακαρόνια.

Τα βάζουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε επάνω το κρέας .Περιχύνουμε με τη δεμένη σάλτσα. Πασπαλίζουμε με μπόλικο τριμμένο τυρί. Σερβίρουμε αμέσως.

Extra tips επιτυχίας

Καλό ρόδισμα στο μοσχάρι.
Πριν ροδίσουμε οποιοδήποτε κομμάτι κρέατος το ταμπονάρουμε καλά με απορροφητικό χαρτί, ώστε να τραβήξει την εξωτερική υγρασία.
Αφήνουμε το κρέας για τουλάχιστον 15-20 λεπτά στον πάγκο της κουζίνας, για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Ετοιμάστε το μίγμα «Σπετσερικό» και προσθέστε στην παστιτσάδα απο 1/2 κ.γ έως 1 κ.γ, ανάλογα με την ένταση που θέλετε να δώσετε.

argiro.gr

Υλικά Συνταγής
4 (ή 8 αν είναι πολύ μικρά) χοιρινά μπριζολάκια
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
1 πορτοκάλι ακέρωτο (φλούδα)
1 δαφνόφυλλο
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο ξηρό κρασί
2 συσκευασίες (800 γραμμ.) ψιλοκομμένες ντομάτες
1/2 πορτοκάλι (χυμός)
2 κ.σ. Βαλσαμικό Ξίδι με Μέλι
αλάτι
πιπέρι
ρύζι ή πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Σε ένα βαθύ, κατά προτίµηση αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και ροδίζουµε τα µπριζολάκια 4΄-5΄ από κάθε πλευρά. Τα βγάζουµε σε πιατέλα. Στο ίδιο ελαιόλαδο ρίχνουµε το κρεµµύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, τη φλούδα πορτοκαλιού και τα σοτάρουµε για 4΄-5΄ µέχρι να µαραθούν ελαφρά. Σβήνουµε µε το κρασί και αφήνουµε περίπου 2΄-3΄ να εξατµιστούν σχεδόν όλα τα υγρά. Προσθέτουµε τις ντοµάτες, τα µπριζολάκια, το ξίδι και το χυµό πορτοκαλιού. Αλατοπιπερώνουµε. Σκεπάζουµε το φαγητό και το σιγοβράζουµε για 20΄.

Βγάζουµε τα µπριζολάκια σε πιατέλα. Μεταφέρουµε τη σάλτσα στο µπλέντερ και την πολτοποιούµε. Περιχύνουµε τα µπριζολάκια µε την τέλεια σάλτσα.

argiro.gr

Ένα από τα πιο νόστιμα καλοκαιρινά πιάτα. Μαγειρέψτε το όσο ακόμα έχουμε μπόλικα λαχανικά εποχής.

Υλικά Συνταγής
1-1/2 κιλό μοσχαρίσια ελιά ή στήθος
4 κ.σ. ελαιόλαδο
3 φλ. ζεστό νερό
2 σκ. σκόρδο
3 πατάτες
3 χρωματιστές πιπεριές
3 κρεμμύδια
3 ντομάτες ώριμες ή 2 συσκευασίες ψιλοκομμένες
250 γρ. φασολάκια πλατιά φρέσκα ή κατεψυγμένα
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
λίγη παπρικα
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
150 γρ. φέτα σε κομμάτια
2 κ.σ. ξίδι βαλσαμικό

Εκτέλεση
Κόβουμε το κρέας σε μεγάλα κομμάτια. Ζεσταίνουμε 2-3 κουταλιές από το συνολικό ελαιόλαδο και το ροδίζουμε για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε 3 φλ. νερό ζεστό.
Σκεπάζουμε και βράζουμε το κρέας σε μέτρια φωτιά για 35-40′.

Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε σε φέτες. Σε γάστρα ή βαθύ ταψί κάνουμε μια στρώση όλες τις πατάτες, από πάνω βάζουμε σε μια στρώση όλο το κρέας. Κάνουμε μια στρώση τα κρεμμύδια σε φέτες, μια στρώση τις πιπεριές σε φέτες, τα φασολάκια ολόκληρα και τέλος, μια στρώση τις ντομάτες σε φέτες. Μπήγουμε τα σκόρδα στο φαγητό.

Πασπαλίζουμε με τον μαϊντανό και την πάπρικα. Περιχύνουμε ταψί με 1 φλ. ζωμό από αυτό που βράσαμε το κρέας (τον υπόλοιπο τον χρησιμοποιούμε για άλλη παρασκευή, σούπα σάλτσα, ρύζι κλπ.), ραντίζουμε με το ξύδι και περιχύνουμε με το ελαιόλαδο.
Βάζουμε λαδόκολλα στην επιφάνεια και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο, σφραγίζοντας όλες τις άκρες.

Ψήνουμε σε δυνατό προθερμασμένο φούρνο στους 250ºC στις αντιστάσεις για 30′ και χαμηλώνουμε στους 160ºC. Σιγοψήνουμε το φαγητό σε χαμηλό φούρνο για περίπου 2.45′ ώρες. Στις 2.15′ ώρες ψησίματος ξεσκεπάζουμε και σκορπάμε τα κομμάτια φέτας. Αφήνουμε να σιγοψηθεί στο φούρνο για τα επόμενα 30′, να λιώσει η φέτα και να μείνει σχεδόν με το λάδι του.

argiro.gr

Υλικά

4 αραβικές πίτες μεγάλες
Για τον κιμά

½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο στον τρίφτη
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 σφηνάκι μπράντι
1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
1 φλιτζανάκι του καφέ μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
1 πρέζα κύμινο
2 φύλλα δάφνης
4 κόκκους μπαχάρι
αλάτι, πιπέρι
Για το γιαούρτι

½ κιλό γιαούρτι σουρωτό
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας ξίδι
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 ντομάτα ψιλοκομμένη
1 κρεμμυδάκι μικρό, ψιλοκομμένο
αλάτι

Διαδικασία

Αρχικά, ετοιμάζετε τον κιμά: Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά του. Ρίχνετε μέσα τον κιμά και τον καβουρδίζετε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν καβουρδιστεί, σβήνετε με το κρασί. Ρίχνετε μέσα την πάπρικα, το κύμινο, τα φύλλα της δάφνης και το μπαχάρι. Ανακατεύετε και προσθέτετε το μπράντι. Αλατοπιπερώνετε.

Διαλύετε τον ντοματοπελτέ σε ένα ποτηράκι του κρασιού χλιαρό νερό και το αδειάζετε μέσα στον κιμά. Σιγοβράζετε μέχρι να στεγνώσει εντελώς ο κιμάς και να μείνει χωρίς σάλτσα. Ρίχνετε μέσα το μαϊντανό και ανακατεύετε. Διατηρείτε τον κιμά ζεστό.

Ετοιμάζετε το αρωματικό γιαούρτι: Σε ένα μεγάλο μπολ αδειάζετε το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το ξίδι, αλατίζοντας με μέτρο. Ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Ρίχνετε μέσα τον άνηθο, το δυόσμο, την ψιλοκομμένη ντομάτα και το κρεμμυδάκι. Ανακατεύετε ακόμα μια φορά και ετοιμάζετε τις πιτούλες.

Σε μια λεία επιφάνεια της κουζίνας απλώνετε τις πίτες, τις αλείφετε με λίγο από το αρωματικό γιαούρτι να πιάσει όλη την επιφάνειά τους και σκορπάτε από πάνω μπόλικο καβουρδισμένο κιμά. Τυλίγετε τις πίτες σφιχτά, τις κόβετε στη μέση, τυλίγετε το άκρο τους με λαδόκολλα για να μη λερωθούν οι καλεσμένοι σας και τις σερβίρετε σαν τυλιχτά σουβλάκια σε πιατέλα. Αν θέλετε, τις συνοδεύετε με έτοιμα τσιπς πατάτας.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr