Υλικά Συνταγής
800 γραμμ. ψαρονέφρι (2 κομμάτια)
Για τη μαρινάδα

2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. μουστάρδα
2 κ.σ. μπαλσάμικο
1 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένο
1 κ.γλ. μέλι
1 κ.γλ. ρίγανη ή θυμάρι
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τα ψητά λαχανικά

2 μελιτζάνες τσακώνικες
2 μεγάλα κρεμμύδια άνυδρα κόκκινα
3 πιπεριές χρωματιστές
6 ασπρομανίταρα μεγάλα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μπαλσάμικο
1/2 κ.γλ. θυμάρι
1/2 κ.γλ. ρίγανη
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση
Για τη μαρινάδα

Σε μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, το μέλι, το σκόρδο, τη μουστάρδα, τη ρίγανη και αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε με πιρούνι να ενωθούν. Κόβουμε το ψαρονέφρι σε φέτες 2 εκ. Αλείφουμε κάθε φέτα γύρω γύρω με τη μαρινάδα. Τοποθετούμε σε σκεύος το κρέας, κοντά το ένα κομμάτι στο άλλο και ρίχνουμε όση μαρινάδα περισσέψει από πάνω. Σκεπάζουμε καλά και τα αφήνουμε στο ψυγείο το λιγότερο 1 ώρα.

Για τα ψητά λαχανικά

Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες, τα κρεμμύδια σε τέταρτα, τις πιπεριές σε τέταρτα και τα μανιτάρια στη μέση κι όλα μαζί τα βάζουμε σε ταψί. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, το μπαλσάμικο, πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά και αλατοπιπερώνουμε.

Τοποθετούμε από πάνω τις φέτες μαριναρισμένες και ψήνουμε στους 180°C στις αντιστάσεις για 35΄-40΄.

argiro.gr

Υλικά

1 πακέτο ζύμη κουρού
½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
100γρ. τυρί κρέμα
100γρ. γραβιέρα ψιλοτριμμένη
1 φλιτζανάκι του καφέ άνηθο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ δυόσμο ψιλοκομμένο
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι τριμμένο στον τρίφτη
2 κουτ. σούπας κουκουνάρι
1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά
1 κουτ. σούπας κοφτή κάρι
αλάτι, πιπέρι
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων

Διαδικασία

Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι ρίχνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Ανακατεύετε συνέχεια, ρίχνετε το κουκουνάρι και, πριν προφτάσει να ροδίσει το κρεμμύδι. Ρίχνετε μέσα τον κιμά και ανακατεύετε καλά τα υλικά μέχρι να σκουρύνει ο κιμάς.

Σβήνετε με το λευκό κρασί, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγομαγειρευτεί ο κιμάς και να γίνει τρυφερός. 

Πασπαλίζετε με την πάπρικα και το κάρι. Ρίχνετε μέσα τον άνηθο και το δυόσμο, αλατοπιπερώνετε και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. 

Βγάζετε τον κιμά από τη φωτιά και τον αφήνετε να κρυώσει. Ρίχνετε το τυρί κρέμα και τη γραβιέρα και ανακατεύετε καλά. 

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Ανοίγετε τα φύλλα κουρού και κόβετε στρογγυλούς δίσκους όσο η περίμετρος ενός κανονικού φλιτζανιού του τσαγιού. Στη μέση κάθε δίσκου βάζετε από μια γενναία κουταλιά σούπας γέμιση. Αναδιπλώνετε το φύλλο για να γίνει το πιτάκι μισοφέγγαρο, βρέχετε τις άκρες του και πατάτε με πιρούνι για να ενωθούν. Αραδιάζετε ένα ένα τα πιτάκια σε ταψί. 

Όταν τελειώσουν τα υλικά και γεμίσει το ταψί με πιτάκια, τα αλείφετε με μπόλικο ελαιόλαδο. Ψήνετε στο φούρνο για 30-40 λεπτά περίπου και μέχρι τα πιτάκια να πάρουν ένα ωραίο ρόδινο χρώμα. Σερβίρονται ζεστά μαζί με ένα ποτηράκι ούζο με παγάκια. 

olivemagazine.gr

Υλικά

1 πακέτο λαζάνια πλατιά
1 κιλό ψίχα κολοκύθας, σε κύβους
½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για μαγειρική
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 πράσο ψιλοκομμένο
3-4 φύλλα φασκόμηλο
2-3 κλαδάκια δυόσμο
1 φλιτζάνι φέτα, σε κυβάκια
2 αβγά
λίγο ελαιόλαδο
λίγη κανέλα
αλάτι, πιπέρι
Για τη μπεσαμέλ

½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος για μαγειρική
500ml γάλα
2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπα αλεύρι
2 αβγά
λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο
½ φλιτζάνι παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Απλώνετε τους κύβους της κολοκύθας σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και τους πασπαλίζετε με λίγο αλάτι και λίγη κανέλα. Τους ψήνετε στους 180 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν.

Σοτάρετε με 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο το κρεμμύδι και το πράσο. Προσθέτετε την ψημένη κολοκύθα και ανακατεύετε εκτός φωτιάς. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε το φασκόμηλο και το δυόσμο ψιλοκομμένα. Αφήνετε τη γέμιση να κρυώσει και χτυπάτε τα αβγά με την κρέμα γάλακτος. Τα ενσωματώνετε στη γέμιση προσθέτοντας και τη φέτα.

Ετοιμάζετε και τη μπεσαμέλ: Λιώνετε το βούτυρο σε κατσαρολάκι και ψήνετε μέσα το αλεύρι ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και το γάλα και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει η κρέμα.

Προσθέτετε το τυρί, το μοσχοκάρυδο και, αφού ανακατέψετε, ρίχνετε και τα αβγά και χτυπάτε ζωηρά την κρέμα μέχρι να ενσωματωθούν. Αλατοπιπερώνετε ανάλογα.

Σε πυρίμαχο σκεύος απλώνετε ένα λεπτό στρώμα μπεσαμέλ και κάνετε μια στρώση με λαζάνια. Χωρίζετε τη γέμιση στη μέση και στρώνετε τη μισή πάνω από τα λαζάνια. Σκεπάζετε με δεύτερη στρώση από λαζάνια, στρώνετε την υπόλοιπη γέμιση, μια στρώση ακόμα με λαζάνια και τέλος σκεπάζετε με τη μπεσαμέλ.

Πασπαλίζετε με παρμεζάνα και ψήνετε στο φούρνο για 45-50 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η επιφάνεια του φαγητού. Ξεφουρνίζετε και, αφού κρυώσει λίγο το φαγητό, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.

olivemagazine.gr

Υλικά

Για το νουά

1 νουά (1½ κιλό περίπου) έτοιμο από το χασάπη σας & δεμένο με σπάγκο
1 καρότο μεγάλο, σε χοντρές ροδέλες
2 κρεμμύδια μέτρια, χοντροκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
1 κουτ. γλυκού σπόρους πιπεριού μαύρου
1 φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο
1½ νεροπότηρο λευκό αρωματικό κρασί
αλάτι, πιπέρι
Για τα πατατάκια

1 κιλό πατατάκια μικρά, στρογγυλά ανοιξιάτικα, καλά καθαρισμένα
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκάλι
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια δεντρολίβανου
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα

2 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κουτ. σούπας αλεύρι
3 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
τη σάλτσα από το νουά που έβρασε, σουρωμένη
αλάτι, πιπέρι
12 φέτες τυρί για τοστ για το σερβίρισμα

Διαδικασία

Ξεκινάτε με το νουά το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε από νωρίς, αφού χρειάζεται πολλή ώρα μαγείρεμα. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και ρίχνετε μέσα τους κόκκους του μαύρου πιπεριού, τη δάφνη, το σκόρδο, τα δύο κρεμμύδια και το καρότο. Τα σοτάρετε για 1-2 λεπτά και αμέσως μετά βάζετε στην κατσαρόλα το νουά που έχετε ετοιμάσει με τον σπάγκο.Το σοτάρετε από όλες τις πλευρές πολύ καλά μέχρι να γίνει ροδοκόκκινο και να σκουρύνει. Τότε το σβήνετε με το λευκό κρασί και αλατοπιπερώνετε ελαφρά.

Μόλις πάρει βράση σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το κρέας να σιγοβράσει για 2 ώρες τουλάχιστον μέχρι να ψηθεί καλά και να γίνει τρυφερό. Αν χρειαστεί ενδιαμέσα προσθέτετε νεράκι ζεστό για να μην διακόψετε το βρασμό. Υπολογίστε πως στο τέλος θα πρέπει να μείνει με ένα νεροπότηρο ζωμό περίπου. Όταν μαγειρευτεί καλά το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε να κρυώσει. Σουρώνετε το ζωμό που έβρασε και τον κρατάτε σε ένα μπολ.

Πρέπει να αφήσετε το κρέας να κρυώσει πρώτα πριν του αφαιρέσετε το σπάγκο. Μετά θα το κόψετε σε λεπτές φέτες με προσοχή, είτε με ηλεκτρικό μαχαίρι που κόβει πολύ καλά είτε με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι γιατί αλλιώς θα διαλυθεί.

Ετοιμάζετε και τα πατατάκια: τα βάζετε σε ένα μεγάλο μπολ, τα περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το χυμό πορτοκαλιού, αλάτι, πιπέρι και τα φυλλαράκια δεντρολίβανου. Τα αδειάζετε σε ένα ταψί, τα περιχύνετε με τη σάλτσα από το μπολ, τα σκεπάζετε με μια λαδόκολλα και τα ψήνετε στους 180°C για 1 ώρα περίπου, ανακατεύοντάς τα πού και πού προσέχοντας να μη διαλυθούν, μέχρι να μαλακώσουν. Ύστερα τα ξεσκεπάζετε και συνεχίζετε το ψήσιμο μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσό χρώμα.

Όταν έρθει η ώρα σερβιρίσματος παίρνετε μια ωραία μακρόστενη πιατέλα, κόβετε τις φέτες του τυριού στη μέση και τοποθετείτε τις φέτες του κρέατος στην πιατέλα βάζοντας ανάμεσά τους φετούλες από το τυρί του τοστ. Τοποθετείτε την πιατέλα στο φούρνο στους 70°C για να ζεσταθεί ξανά καλά το κρέας και να λιώσει ελαφρά το τυρί.

Όσο ψήνεται το νουά σας, ετοιμάζετε και τη σάλτσα: σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το φρέσκο βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι. Το καβουρδίζετε μέχρι να ροδίσει.

Ρίχνετε μέσα ένα νεροπότηρο από το ζωμό του νουά που κρατήσατε και ανακατεύετε καλά μέχρι να γίνει μια πηχτή σάλτσα. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και αλατοπιπερώνετε.

Βγάζετε το ζεστό νουά από το φούρνο, το περιχύνετε με τη νόστιμη σάλτσα και το διακοσμείτε με τα χρυσοψημένα πατατάκια.

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
8 φέτες μπέικον
4 φιλέτα μοσχαρίσια (περίπου 300 γραμμ. το ένα ή 4 εκατοστά πάχος)
Αλάτι
Πιπέρι
Λίγο σπάγκο ψησίματος
Γλυκόξινη σάλτσα ντομάτας για το σερβίρισμα
Πουρές για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Το µπέικον θα βοηθήσει το φιλέτο να παραµείνει ζουµερό και λιπαρό και θα το προστατέψει από το στέγνωµα, δίνοντάς του συγχρόνως απίθανη γεύση.

Σε νερό που βράζει ζεµατάµε τις λωρίδες µπέικον για 4΄-5΄. Tις στραγγίζουµε και τις ακουµπάµε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.

Τυλίγουµε 2 φέτες µπέικον (σαν κορδέλα) περιµετρικά στα φιλέτα. Δένουµε σφιχτά µε σπάγκο ψησίµατος. Αλατοπιπερώνουµε καλά τα φιλέτα.

Αφού λαδώσουµε τη σχάρα, ακουµπάµε τα φιλέτα σε δυνατή φωτιά και ψήνουµε για 6΄. Τα αναποδογυρίζουµε και συνεχίζουµε για άλλα 6΄ το ψήσιµο. Σερβίρουµε µε πουρέ και γαρνίρουµε µε γλυκόξινη σάλτσα ντοµάτας.

Η συμβουλή μου: Αν θέλετε καλοψημένο το φιλέτο, που δεν σας το συνιστώ, φροντίστε να χαμηλώσετε λίγο την ένταση της φωτιάς και να σιγοψήσετε για λίγα λεπτά επιπλέον.

Argiro.gr