Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄, Μαρινάρισμα: 1 βράδυ, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες

Υλικά (για 6 άτομα)
2 κιλά κατσίκι, σπάλα και μπούτι, σε μεγάλες μερίδες
30 ml ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά, σε λεπτές φέτες
3 φύλλα δάφνης
500 γρ. καρότα, σε χοντρές ροδέλες
3 κόκκινες πιπεριές Φλωρίνης από βάζο, στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
φύλλα φρέσκου κόλιανδρου και μαϊντανού, για το σερβίρισμα
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Για τη μαρινάδα

1 κουτ. σούπας σπόροι κύμινου+ 1 κουτ. σούπας σπόροι κόλιανδρου, καβουρδισμένοι σε αντικολλητικό τηγάνι χωρίς λιπαρή ουσία για 2-3 λεπτά και καλά κοπανισμένοι
1½ κουτ. γλυκού κανέλα, σε σκόνη
1½ κουτ. γλυκού πάπρικα καυτερή
8 στήμονες κρόκου Κοζάνης
1 μικρή καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδου, ψιλοκομμένες
6 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου ή μαϊντανού, ψιλοκομμένα
4 κουτ. σούπας φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι
50 ml ελαιόλαδο
250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
Διαδικασία

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα. Κάνουμε οπές με ένα μαχαίρι σε διάφορα σημεία στο κρέας , «παραχώνουμε» λίγη από τη μαρινάδα και απλώνουμε την υπόλοιπη σε όλη την επιφάνεια του κατσικιού.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 βράδυ. Αφαιρούμε το κρέας από τη μαρινάδα και τη φυλάσσουμε στην άκρη.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σοτάρουμε το κρέας (σε δόσεις) από όλες τις πλευρές σε δυνατή φωτιά για 6-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 30 ml ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαραθούν. Ρίχνουμε τις πιπεριές και μαγειρεύουμε για ακόμα 3-4 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C. Σε ένα ταψί ρίχνουμε τη μαρινάδα που είχαμε κρατήσει στην άκρη. Προσθέτουμε 300 ml βραστό νερό, τις δάφνες και τα καρότα. Βάζουμε από πάνω τις μερίδες του κρέατος και από πάνω το μείγμα με τα κρεμμύδια.

Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά. Αν δούμε ότι τελειώνουν τα υγρά, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό. Σερβίρουμε με τα λαχανικά και τα υγρά από το ταψί και συνοδεύουμε με γιαούρτι και φρέσκο κόλιανδρο.

Ιδιαίτερα συστατικά
Κύμινο, κόλιανδρος, γιαούρτι

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ
Μerlot ή ώριμες Νεμέες

gastronomos.gr

Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 20΄ Αναμονή: 30΄, Ψήσιμο: 50΄

Υλικά (για ταψί 30-32 εκ.)

Για το φύλλο
400 γρ. αλεύρι ολικής άλεσης + 400 γρ. αλεύρι λευκό
200 ml γάλα πλήρες, χλιαρό
120 ml ελαιόλαδο
2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση

600 γρ. φέτα σκληρή + 300 γρ. ανθότυρο, χοντροτριμμένα
200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
3 αυγά
½ μάτσο δυόσμος ψιλοκομμένος
½ κουτ. γλυκού μαυροκούκι
ελαιόλαδο για το άλειμμα
Διαδικασία

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα αλεύρια με το μπέικιν και αλατοπίπερο. Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και ζυμώνουμε ρίχνοντας σταδιακά 400 ml χλιαρό νερό μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο αλεύρι ή νερό.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη για 30΄. Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα αυγά να αφρατέψουν, ρίχνουμε τα τυριά, το γιαούρτι, τον δυόσμο και πιπέρι και ανακατεύουμε απαλά (να μη διαλυθεί εντελώς η φέτα).

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170° C στον αέρα. Λαδώνουμε το ταψί. Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το κάθε κομμάτι ζύμης σε φύλλο πάχους 0,5 εκ.

Στρώνουμε το ένα φύλλο στο ταψί, αφήνοντας περιθώριο 2 εκ. από το χείλος του. Απλώνουμε τη γέμιση με ένα κουτάλι.

Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο και τυλίγουμε τις άκρες των φύλλων. Λαδώνουμε την επιφάνεια, χαράσσουμε σε τρίγωνα και πασπαλίζουμε με το μαυροκούκι.

Ψήνουμε σε χαμηλό ράφι στον φούρνο για 45-50΄μέχρι να ψηθεί το φύλλο πάνω-κάτω.

kathimerini.gr

Η παραδοσιακή πασχαλινή σούπα στην κλασική εκδοχή της, με αρνίσια συκωταριά, φρέσκα μυρωδικά και αβγολέμονο, δεν αφήνει κανέναν ασυγκίνητο!

Υλικά

1 συκωταριά αρνίσια (γύρω στο 1 κιλό ή λίγο περισσότερο), καθαρισμένη
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
5-6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 μεγάλα μαρούλια καθαρισμένα, ψιλοκομμένα για σαλάτα
1 μεγάλο ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο (χωρίς τα κοτσάνια)
½ φλιτζάνι ρύζι γλασέ (ή νυχάκι)
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το αβγολέμονο

2-3 αβγά, χωριστά κρόκους από ασπράδια
χυμό από 2 λεμόνια

Διαδικασία

Βάζετε να βράσει άφθονο νερό σε μια κατσαρόλα και όταν κοχλάσει ρίχνετε τη συκωταριά και τη βράζετε για 3 λεπτά (μετρώντας το χρόνο από τη στιγμή που θα ξαναπάρει βράση το νερό), μέχρι το χρώμα της να γίνει σταχτί. Τη βγάζετε από την κατσαρόλα, την αφήνετε να κρυώσει λίγο και την κόβετε σε μικρά κομματάκια με ένα μαχαίρι ή με ένα μεγάλο ψαλίδι.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρετε τη συκωταριά για 5 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας τακτικά με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέτετε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα μαρούλια και σοτάρετε για άλλα 4-5 λεπτά, μέχρι οι πρασινάδες να μαραθούν. Νοστιμίζετε με αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε τον μισό άνηθο και προσθέτετε 1½-2 λίτρα νερό χοντρικά, μέχρι το νερό να φτάσει στη μέση της κατσαρόλας, ώστε να μείνει άφθονο ζουμί στο τέλος για τη σούπα. Αφήνετε το υγρό να πάρει μια βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αλατοπιπερώνετε. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύετε για 30-40 λεπτά, μέχρι η συκωταριά να μαλακώσει.

Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε με ξεσκέπαστη κατσαρόλα για άλλα 10-12 λεπτά ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε τον υπόλοιπο άνηθο, ανακατεύετε και αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Για το αβγολέμονο: Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάτε τους κρόκους των αβγών με το σύρμα (ή με το μίξερ χειρός), μέχρι να γίνουν μια σχετικά ανοιχτόχρωμη κρέμα. Προσθέτετε αργά το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Σε ένα άλλο, καθαρό μπολ χτυπάτε τα ασπράδια με το μίξερ, μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. Την προσθέτετε σε δόσεις στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά και με μεγάλες κινήσεις για να μη χάσει η μαρέγκα τον όγκο της.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνετε πολύ αργά και σταδιακά καυτό ζουμί από τη μαγειρίτσα, χτυπώντας ασταμάτητα με το σύρμα. Μόλις ρίξετε περίπου τρεις κουτάλες και το αβγολέμονο ζεσταθεί καλά, το αδειάζετε όλο στη μαγειρίτσα και βάζετε την κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά. Δεν ανακατεύετε τη σούπα αλλά ανακινείτε έντονα την κατσαρόλα ώστε το αβγολέμονο να απλωθεί παντού. Ζεσταίνετε για 1-2 λεπτά και σερβίρετε αμέσως.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Συστατικά
Υλικά

400 γρ. χαλβά Όλυμπος βανίλια
40 γρ. ταχίνι
40 γρ. μέλι
ξύσμα από 1 ποτοκάλι
1 κ.σ. κακάο
1 κ.σ. καφέ στιγμής σκόνη
Για τη γέμιση

100 γρ. χαλβά Όλυμπος βανίλια

Για την επικάλυψη

100 γρ. μείγμα από διάφορα σουσάμια (λευκό, αναποφλοίωτο, μαύρο) ή
100 γρ. κακάο ή
100 γρ. φιστίκι Αιγίνης, ψιλοκομμένο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Σε ένα μπολ προσθέτουμε τον χαλβά σπασμένο ανακατεύουμε μαζί με το ταχίνι, το μέλι, το ξύσμα από το πορτοκάλι, το κακάο και τον καφέ με μια ξύλινη κουτάλα ή με τα χέρια για να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε το μείγμα μας στο ψυγείο για 1 ώρα.
Κόβουμε τον χαλβά βανίλια σε μικρά κυβάκια.
Μετά από 1 ώρα παίρνουμε το μείγμα και με τα χέρια μας το κάνουμε μικρά μπαλάκια. (μισό καρύδι το κάθε ένα ή 20 γρ.)
Κάνουμε μια λακκούβα με το δάχτυλο μας στα μπαλάκια του μείγματος που φτιάξαμε και βάζουμε στη λακκούβα τον λευκό χαλβά. Πλάθουμε πάλι σε μπαλάκια.
Απλώνουμε τα σουσάμια, ή το κακάο ή και το φιστίκι Αιγίνης στον πάγκο εργασίας μας και κυλάμε τα τρουφάκια μας πάνω από το κακάο ή το σουσάμι ή το φιστίκι Αιγίνης.
Φυλάμε τα τρουφάκια μας στο ψυγείο όπου διατηρούνται άνετα για 1 μήνα.

akispetretzikis.com

Μία παραδοσιακή συνταγή από τα νησιά του Αιγαίου, εύκολη γρήγορη και πεντανόστιμη.

Υλικά Συνταγής
2 καλαμάρια μέτρια φρέσκα καθαρισμένα (σύνολο 700 γραμ. περίπου)
2 ½ φλ. ρύζι μακρύκοκκο
1/4 φλ. ελαιολαδο
2 κρεμμύδια ξερά κόκκινα ψιλοκομμένα
1 σκ. σκόρδο σπασμένη
1 κ.σ πελτέ ντομάτας
1/4 φλ. ούζο ή κρασί λευκό
1 φλ. ντομάτες τριμμένες
5 φλ. ζεστό νερό
αλάτι
πιπέρι
λίγο άνηθο (ή μάραθο ή μαϊντανό)
λεμόνι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση
Για την υπέροχη και νησίσιμη συνταγή, καλαμάρι με ρύζι κοκκινιστό, μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ολόκληρα μικρά καλαμαράκια (γόνο).

Σε περίπτωση που βάλουμε τα μεγάλα καλαμάρια, τα καθαρίζουμε αφαιρώντας το κόκαλο και το μελάνι (με γάντια). Τρυπάμε κάτω κάτω και ρίχνουμε μπόλικο τρεχούμενο νερό, πλένοντάς τα πολύ καλά, να φύγει η άμμος από το εσωτερικό.

Τα κόβουμε σε φέτες (ροδέλες) και ψιλοκόβουμε τα πλοκάμια. Τα στραγγίζουμε καλά σε σουρωτήρι. Σε αυτό το στάδιο, τα αφήνουμε στο σουρωτήρι και τα σκεπάζουμε με βρεγμένη καθαρή πετσέτα. Διατηρούνται για 1 ημέρα στη συντήρηση του ψυγείου στο ράφι με την πιο δυνατή ψύξη.

Ζεσταίνουμε μια μέτρια σε μέγεθος πλασοτέ κατσαρόλα (ρηχή και φαρδιά ) και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, αφήνουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, να γίνει διάφανο ανακατεύοντας το για 3-4 λεπτά. Προσθέτουμε το καλαμάρι (καλά στεγνωμένο) και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά να αλλάξει χρώμα. Αφαιρούμε το σκόρδο.

Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε να λαδωθεί καλά και να γίνει διάφανο για 2 λεπτά. Ρίχνουμε τον πελτέ και τον τρίβουμε με κουτάλα στη βάση της κατσαρόλας να ψηθεί για 1 λεπτό.

Σβήνουμε με το ούζο και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ. Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, καθώς και 5 φ. βραστό νερό. Αλατοπιπερώνουμε και μισοσκεπάζουμε το φαγητό.

Σιγοβράζουμε (σε χαμηλή φωτιά) για περίπου 15 λεπτά μέχρι να σκάσει το ρύζι. Προς το τέλος του βρασμού αν θέλουμε πασπαλίζουμε άνηθο, μαϊντανό η μάραθο.

Σε αυτή τη φάση στην επιφάνεια του ρυζιού, θα έχουν σχηματιστεί τρυπούλες εδώ κι εκεί. Δεν ανακατεύουμε.

Αποσύρουμε από την φωτιά. Βάζουμε καθαρή πετσέτα πάνω στην κατσαρόλα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να σταθεί το ρύζι για 5-10 λεπτά και να τραβήξει τα υγρά του.

Εμένα μου αρέσει να στύβω και λίγο φρέσκο λεμόνι στο πιάτο μου.

argiro.gr