Προετοιμασία: 1 ώρα και 20΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες, Ψήσιμο: 20΄ - 25΄

Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)

Για τα σου
100 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
50 γρ. βούτυρο αγελάδος
ελάχιστο αλάτι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 αυγά μεγάλου μεγέθους

Για την κρέμα

110 γρ. ζάχαρη
30 γρ. κορν φλάουρ
1 αυγό μεγάλου μεγέθους + 1 κρόκος
380 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
120 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο

Για τη σάλτσα σοκολάτα

380 γρ. γάλα φρέσκο, πλήρες
380 γρ. κρέμα γάλακτος περίπου 35% λιπαρά
150 γρ. γλυκόζη
750 γρ. κουβερτούρα περίπου 64% κακάο

Διαδικασία

Κρέμα
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε με ένα σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, το αυγό, τον κρόκο και τέλος το γάλα. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει η κρέμα, και την αδειάζουμε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτουμε την κουβερτούρα και χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να κρυώσει το μείγμα. Αφήνουμε την κρέμα να σταθεί στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες.

Σου
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τα σου: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C και καλύπτουμε τη λαμαρίνα του φούρνου με λαδόκολλα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αφήνουμε για λίγο κατά μέρος.

Ρίχνουμε το βούτυρο, το γάλα και το αλάτι σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά. Οταν το μείγμα πάρει μία βράση, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά, κατά προτίμηση με έναν αυγοδάρτη, για να μη δημιουργούνται σβόλοι. Τοποθετούμε και πάλι στη φωτιά, να βράσει το μείγμα, και στη συνέχεια το μεταφέρουμε στον κάδο του μίξερ. Το χτυπάμε με το φτερό στη μεσαία ταχύτητα μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, στην άκρη της οποίας έχουμε προσαρμόσει ένα ίσιο κορνέ. Σχηματίζουμε πάνω στη λαμαρίνα του φούρνου σουδάκια διαμέτρου 2 - 3 εκ. Τα ψήνουμε για 20 - 25 λεπτά. Δεν ανοίγουμε ποτέ το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Βγάζουμε τα σου από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Διατηρούνται πολύ καιρό στην κατάψυξη.

Σάλτσα
Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Την αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε για λίγο κατά μέρος. Ρίχνουμε το γάλα, την κρέμα και τη γλυκόζη σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε στη φωτιά μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση το μείγμα. Το αδειάζουμε μέσα στη λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε με μια κουτάλα ή μαρίζ μέχρι να δημιουργηθεί ένα λείο και ομοιογενές μείγμα. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και με ένα μπλέντερ χειρός, για ακόμη καλύτερο αποτέλεσμα. Αφήνουμε τη σάλτσα να γίνει χλιαρή.

Συναρμολόγηση
Γεμίζουμε τα σου με την κρέμα μας, είτε κόβοντάς τα στη μέση είτε τρυπώντας τη βάση τους με ένα κορνέ. Τα βάζουμε όλα μαζί σε ένα μεγάλο μπολ και τα περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτα. Για πιο εντυπωσιακό σερβίρισμα, φτιάχνουμε μια πυραμίδα με τα σου και την περιχύνουμε με τη σάλτσα σοκολάτα. Επίσης, μπορούμε να μοιράσουμε το προφιτερόλ σε ατομικά μπολ.

Tip
Aυτό το γλυκό πρέπει να καταναλωθεί αμέσως, για να μπορεί κάποιος να απολαύσει τα σου όσο είναι τραγανά και η σάλτσα της σοκολάτας να είναι αρωματική και λεία. Αν λοιπόν δεν υπάρχει ο χρόνος να το φτιάξουμε την ώρα που θα το σερβίρουμε, μπορούμε να κάνουμε το εξής: Διατηρούμε τα σου στην κατάψυξη και τα ζεσταίνουμε πριν τα γεμίσουμε για 1 - 2 λεπτά στο φούρνο (όχι μικροκυμάτων) ή στην τοστιέρα, μέχρι να γίνουν και πάλι τραγανά. Τη σάλτσα μπορούμε να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές μέρες (ίσως και ένα μήνα) και απλώς να τη ζεστάνουμε στα μικροκύματα ή σε μπεν μαρί. Η κρέμα της γέμισης διατηρείται στο ψυγείο για περίπου 1 εβδομάδα.

kathinerini.gr

Προετοιμασία: 15΄, Ψήσιμο: περίπου 14΄

Υλικά (για 4 άτομα)

1.000 - 1.200 γρ. ψαρονέφρι, σε φέτες πάχους 2 - 3 εκ.

Για τη μαρινάδα
2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες
1 κουτ. σούπας μουστάρδα με σπόρους (απλή ή πικάντικη)
1 κουτ. γλυκού ξύσμα από ακέρωτο, και κατά προτίμηση βιολογικό, λεμόνι
2 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
2 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
2 κουτ. γλυκού κάρι, σε σκόνη (προαιρετικά)
1 κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα, σε σκόνη
100 ml ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον για τη σχάρα
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Μαρινάδα: Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λιωμένο σκόρδο, τη μουστάρδα, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού, το μέλι, το κάρι, την πάπρικα, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Βάζουμε σε ένα πυρίμαχο ταψί τη μαρινάδα, προσθέτουμε τα φιλετάκια και ανακατεύουμε με τα χέρια μας, μέχρι να βραχούν καλά με το μείγμα. Σκεπάζουμε το ταψάκι με διάφανη μεμβράνη και το βάζουμε για 15 λεπτά στο ψυγείο, για να αναμειχθούν τα αρώματα.

Προθερμαίνουμε το γκριλ, μαζί με τη σχάρα του φούρνου. Μόλις η σχάρα ζεσταθεί καλά, τη βγάζουμε (φορώντας γάντια φούρνου για να μην καούμε) και την αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο. Πάνω στην καυτή σχάρα ακουμπάμε τις φέτες από το ψαρονέφρι, τη μία δίπλα στην άλλη, χωρίς να τις σκουπίσουμε από τη μαρινάδα τους.

Βάζουμε ένα ταψί σε χαμηλή σκάλα στο φούρνο (για να μαζέψει τα υγρά του ψησίματος) και στερεώνουμε τη σχάρα στο δεύτερο ράφι από πάνω. Ψήνουμε για περίπου 6 - 7 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ροδίσει το κρέας και να ψηθεί καλά στο εσωτερικό του. Σερβίρουμε το ψαρονέφρι ζεστό και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές και ντοματοσαλάτα.

Τι πίνουμε: Το μέλι και τα μπαχαρικά κάνουν το «εύκολο» σε οινικούς συνδυασμούς χοιρινό να στραφεί σε ένα φρουτώδες ερυθρό κρασί· μια Νεμέα ή ένα Merlot.

kathimerini.gr

Υλικά

3 λίτρα γάλα πρόβειο (ή 2 λίτρα γάλα πλήρες και 1 λίτρο κρέμα γάλακτος)
1½ φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
½ φλιτζάνι σιμιγδάλι χοντρό
1½ φλιτζάνι ζάχαρη
6 αβγά
2 βανίλιες
ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού
2 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο ή γάλακτος
Για το πασπάλισμα

ζάχαρη κρυσταλλική
κανέλα

Διαδικασία

Βρέχετε μια κατσαρόλα με νερό. Μέσα σε αυτή βράζετε το γάλα με μισό φλιτζάνι από τη ζάχαρη μαζί με το ξύσμα λεμονιού και το βούτυρο.

Μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνετε σαν βροχή το σιμιγδάλι ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να πήζει, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά.

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις. Χτυπάτε τα αβγά μαζί με την υπόλοιπη ζάχαρη και τη βανίλια και προσθέτετε το μίγμα στη χλιαρή κρέμα. Ανακατεύετε ζωηρά με το σύρμα και ρίχνετε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί.

Ψήνετε τη γαλατόπιτα στον φούρνο για 45-50 λεπτά. Τη σερβίρετε κρύα, πασπαλισμένη με ζάχαρη και κανέλα.

Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food styling: Αντωνία Κατή

Tips

Για να μη μυρίζει αβγό η γαλατόπιτα, καλό είναι να χτυπήσετε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μπλέντερ επί 10-15 λεπτά, πριν τα ανακατέψετε με το υπόλοιπο μίγμα.

Θα δοκιμάσετε αν έχει ψηθεί η κρέμα βυθίζοντας τη λάμα ενός μαχαιριού. Αν βγει καθαρή, η γαλατόπιτα είναι έτοιμη.

Olivemagazine.gr

Υλικά

Για τα κεμπάπ

500γρ. μοσχαρίσιο κιμά από ελιά
1 κουτ. σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 μικρό κρεμμύδι τριμμένο
1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή
1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
1 κουτ. γλυκού κύμινο τριμμένο
1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο τριμμένο
1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
200γρ. γιαούρτι στραγγιστό
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το σερβίρισμα

πίτες αραβικές ή για σουβλάκι
ντομάτα, σε κυβάκια ή φέτες
μαϊντανό ψιλοκομμένο
κρεμμύδι, σε ροδέλες
γιαούρτι στραγγιστό
πάπρικα γλυκιά ή πικάντικη

Διαδικασία

Ρίχνετε μέσα σε ένα μπολ όλα τα υλικά για τα κεμπάπ και ζυμώνετε για αρκετή ώρα, ώστε να αναμιχθούν καλά και ομοιόμορφα.

Πλάθετε μακρόστενα κεμπάπ πάχους 3εκ. Τα αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον πριν τα ψήσετε.

Ψήνετε τα κεμπάπ σε σχάρα ή σχαροτήγανο καλά ζεσταμένα, στα κάρβουνα ή στο γκριλ του φούρνου σας.

Σερβίρετε τα κεμπάπ μαζί με ψημένες πίτες, ψιλοκομμένη ντομάτα ανακατεμένη με μπόλικο μαϊντανό και ροδέλες κρεμμυδιού, γιαούρτι και πάπρικα.

Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Προετοιμασία: 30΄ Αναμονή: 4 - 6 ώρες

Υλικά (για 10 - 12 μερίδες)

1 μεγάλη κονσέρβα με κομπόστα ροδάκινο ή βερίκοκο (περίπου 800 γρ.)
2 φακελάκια σκόνη για ζελέ ανανά (200 γρ. σύνολο)
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

Διαδικασία

Αδειάζουμε την κομπόστα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι, συλλέγοντας το σιρόπι σε ένα σκεύος. Βράζουμε 1½ ποτήρι νερό και το αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε τη σκόνη για ζελέ και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε όλο το σιρόπι από την κομπόστα.

Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για 10 - 15 λεπτά, αλλά όχι να αρχίσει να πήζει. Κατόπιν το ρίχνουμε λίγο-λίγο μέσα στο γιαούρτι, ανακατεύοντας με έναν αυγοδάρτη. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην σβολιάσει το γιαούρτι, μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές μείγμα.

Κόβουμε την κομπόστα σε κυβάκια και την ενσωματώνουμε στο γιαουρτοζελέ με απαλές κινήσεις. Αδειάζουμε το γλυκό σε μια στρογγυλή φόρμα από πλαστικό ή σιλικόνη. Το αφήνουμε στο ψυγείο για 4 - 6 ώρες μέχρι να πήξει καλά. Για να το ξεφορμάρουμε, βυθίζουμε για μερικά δευτερόλεπτα τη φόρμα σε πολύ ζεστό νερό και την αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.

Μυστικό

Για να κάνουμε το γλυκό ακόμη πιο ελαφρύ, επιλέγουμε στραγγιστό γιαούρτι με 2% λιπαρά και κομπόστα χωρίς ζάχαρη, δηλαδή με χυμό σταφυλιού (π.χ. Κύκνος ροδάκινο ή βερίκοκο).

> Φτιάχνουμε το ζελέ προσθέτοντας το σιρόπι από την κομπόστα. Ετσι γίνεται πιο πυκνό και ενσωματώνεται καλύτερα στο γιαούρτι.

kathinerini.gr