Πως θα φτιάξετε κοκορέτσι σε χρόνο ρεκόρ – ΒΙΝΤΕΟ
Απρίλιος 16, 2017Αν και οι περισσότεροι έχουν ήδη φροντίσει για το πασχαλινό τραπέζι, σίγουρα πάντα υπάρχουν και οι...αμελείς που τα αφήνουν όλα για την τελευταία στιγμή.
Αν ανήκετε σε αυτή την κατηγορία και τώρα...τρέχετε να προλάβετε, το παρακάτω βίντεο σας δείχνει πως θα μπορέσετε να φτιάξετε το παραδοσιακό κοκορέτσι σε χρόνο ρεκόρ.
Μπορεί να είναι ένα από τα πιο δύσκολα πασχαλινά εδέσματα, ωστόσο, όπως θα δείτε μπορείτε να ετοιμάσετε τον λαχταριστό μεζέ μέσα στο άψε σβήσε.
Δείτε το βίντεο:
enikos.gr
Παριανή Μαγειρίτσα
Απρίλιος 15, 2017Η αγαπημένη παραδοσιακή μαγειρίτσα που φτιάχνουν το Πάσχα στην Πάρο.
Υλικά Συνταγής
1 συκωταριά από μικρό αρνί
1 αντεριά από μικρό αρνί
2 μαρούλια
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
2 ματσάκια φρέσκα κρεμμυδάκια (μικρά) με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
1 ματσάκι άνηθο
1/2 φλ. ρύζι καρολίνα
1/4 φλ. ελαιόλαδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 λεμόνι
Για το αυγολέμονο
2 αυγά
1 λεμόνι
Εκτέλεση
Για την παριανή παραδοσιακή μαγειρίτσα, καθαρίζουµε πρώτα τα εντεράκια, γυρνώντας τα µέσα έξω µε ένα στυλό ή µολύβι. Τα ξεπλένουµε και τα βάζουµε σε µπολ. Στύβουµε 1 λεµόνι και ρίχνουµε λίγο αλάτι. Τα αφήνουµε στο ψυγείο για λίγες ώρες, µέχρι να ασπρίσουν. Μπορούµε να το κάνουµε και µία µέρα πριν.
Έπειτα τα ξεπλένουµε καλά και πιάνοντας 2-3 έντερα τα πλέκουµε σε λεπτή κοτσίδα. Τα ζεµατάµε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό και τα στραγγίζουµε. Αφού κρυώσουν, τα κόβουµε σε πολύ ψιλά κοµµάτια.
Καθαρίζουµε τη συκωταριά και τη ζεµατάµε σε νερό που βράζει για λίγα λεπτά. Τη στραγγίζουµε και την αφήνουµε να κρυώσει. Την ψιλοκόβουµε σε πολύ µικρά κοµµάτια.
Χοντροκόβουµε τα µαρούλια και τα ζεµατάµε για 2-3 λεπτά σε βραστό νερό. Τα στραγγίζουµε.
Σε κατσαρόλα ζεσταίνουµε το ελαιόλαδο και προσθέτουµε τα κρεµµύδια. Τα αφήνουµε να µαλακώσουν σε µέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά να γίνουν διάφανα.
Προσθέτουµε τα φρέσκα κρεµµυδάκια την ψιλοκοµµένη συκωταριά και τα ψιλοκοµµένα εντεράκια. Ανακατεύουµε καλά. Καλύπτουµε τα υλικά µε νερό και σκεπάζουµε την κατσαρόλα. Αφήνουµε να σιγοβράζει για 25-30 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουµε το ρύζι, τα µαρούλια και αλατοπιπερώνουµε. Σιγοβράζουµε 15 λεπτά. Στον τελευταίο βρασµό προσθέτουµε µπόλικο άνηθο.
Για το αυγολέµονο της μαγειρίτσας
Χτυπάµε τα αυγά µε το λεµόνι και αραιώνουµε µε ζωµό από το φαγητό.
Αποσύρουµε την κατσαρόλα από τη φωτιά και περιχύνουµε τη µαγειρίτσα µε το αυγολέµονο. Την αφήνουµε για 10΄ πάνω στο σβησµένο µάτι της κουζίνας.
Extra tips επιτυχίας
Αφήνοντας τα καθαρισμένα αντεράκια σε αλάτι και λεμόνι για μερικές ώρες, ασπρίζουνε και γίνονται κρουστά.
Τα πλέκουμε κοτσίδα και τα τεμαχίζουμε για να ψιλοκόβονται εύκολα.
Την προετοιμασία της μαγειρίτσας μπορούμε να την κάνουμε 2-3 μέρες πριν και να τα φυλάξουμε στην κατάψυξη.
Για να φτιάξουμε την ωραιότερη μαγειρίτσα πρέπει να διαλέξουμε εντεράκια από μικρό αρνί ή κατσίκι και αυτό γιατί τρέφονται μόνο με γάλα και δεν βγάζουν βαριά μυρωδιά.
Ζεματάμε τα εντεράκια και την συκωταριά, αφού τα καθαρίσουμε για να φύγει η έντονη μυρωδιά αλλά και για να μπορούμε να τα ψιλοκόψουμε, αλλιώς μας γλιστράνε.
Το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι χυλώνει τη μαγειρίτσα.
Κάνουμε το αβγολέμονο πάντα την τελευταία στιγμή για να μη χρειαστεί να ξαναζεστάνουμε και μας ψηθεί το αβγό.
argiro.gr
Γίγαντες με μανιτάρια
Απρίλιος 14, 2017Προτιμήστε φασόλια ελληνικά, καθότι τα εισαγόμενα είναι σχετικώς άνοστα και δύσκολα γίνονται τρυφερά, αφού οι ποικιλίες που καλλιεργούνται στο εξωτερικό προορίζονται για άλλα μαγειρέματα και έχουν διαφορετική μαγειρική συμπεριφορά.
Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄ - 20΄ Αναμονή: 1 βράδυ Μαγείρεμα + Ψήσιμο: περίπου 2½ ώρες
Υλικά για 6 - 8 άτομα:
1 κιλό μανιτάρια λευκά, σκουπισμένα με νοτισμένη πετσέτα, κομμένα στα τέσσερα
500 γρ. φασόλια γίγαντες
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
2 μέτρια καρότα καθαρισμένα, κομμένα σε ροδέλες
2 σκελίδες σκόρδου (προαιρετικά), κομμένες σε φετάκια
130 γρ. ελαιόλαδο
2 κουτ. σούπας φύλλα μαϊντανού, ψιλοκομμένα
1 πιπεριά Φλωρίνης (από βαζάκι), κομμένη σε μικρά καρέ
150 ml λευκό κρασί
450 γρ. ντοματάκια ολόκληρα (από κονσέρβα), με το χυμό τους, πολτοποιημένα
3 κουτ. σούπας φρυγανιά, τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
2 φύλλα δάφνης
Διαδικασία:
Σε κατσαρόλα με μπόλικο νερό μουλιάζουμε τους γίγαντες αποβραδίς. Την επομένη, τους σουρώνουμε και τους ξεπλένουμε. Τους βάζουμε σε μεγάλη βαθιά κατσαρόλα με τα φύλλα δάφνης, σκεπάζουμε με αρκετό κρύο νερό και αφήνουμε να πάρουν μια βράση, σε μέτρια φωτιά.
Ξαφρίζουμε, αν χρειαστεί, και μετά σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν. Προς το τέλος του βρασμού αλατίζουμε. Κρατάμε 2 ποτήρια από το νερό του βρασμού, στραγγίζουμε καλά τους γίγαντες, πετάμε τις δάφνες και τους αφήνουμε στο σουρωτό.
Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1 - 2 λεπτά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2 - 3 λεπτά. Σβήνουμε με το κρασί, αφήνουμε να εξατμιστεί και προσθέτουμε την ντομάτα, την πιπεριά Φλωρίνης, αλάτι και πιπέρι.
Σε ένα μεγάλο πυρέξ ή σε μια γάστρα βάζουμε τους γίγαντες, προσθέτουμε το μείγμα της σάλτσας, το νερό που κρατήσαμε από το βράσιμο των φασολιών, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με το καπάκι ή αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο στους 170° - 180° C να ψηθούν για 45 λεπτά.
Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. Mετά το 45λεπτο ψήσιμο, βγάζουμε τους γίγαντες από το φούρνο, προσθέτουμε τα μανιτάρια, το μαϊντανό, ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με τη γαλέτα. Αν τα υγρά έχουν σωθεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό και συνεχίζουμε το ψήσιμο χωρίς καπάκι ή αλουμινόχαρτο για περίπου 30 λεπτά ακόμη.
Στο τέλος του ψησίματος οι γίγαντες θα πρέπει να είναι μαλακοί, να έχουν σχηματίσει κρούστα από πάνω και η σάλτσα τους να έχει δέσει καλά. Σερβίρουμε το φαγητό ζεστό.
Τι πίνουμε: Ενα φρουτώδες, χωρίς να έχει περάσει από βαρέλι, Αγιωργίτικο.
kathimerini.gr
Μελόπιτα Σίφνου
Απρίλιος 13, 2017Μια παραδοσιακή συνταγή, ιδανική για το πασχαλινό τραπέζι. Θα σας ενθουσιάσει με την πλούσια ζύμη της, που φτιάχνετε εύκολα με Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις, καθώς και με την τυρένια της γέμιση.
Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλιτζάνια Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ
1 φλιτζάνι βούτυρο φρέσκο, μαλακωμένο σε κυβάκια
1 αβγό, τον κρόκο
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
Για το μίγμα ανθότυρου
700γρ. ανθότυρο φρέσκο
1 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι μέλι
1 κουτ. γλυκού κανέλα
2 δάκρυα μαστίχας κοπανισμένα με λίγη ζάχαρη
6-7 αβγά
Διαδικασία
Για τη ζύμη: Τρίβετε με τα δάχτυλα το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις ΓΙΩΤΗΣ με το φρέσκο βούτυρο μέχρι να γίνει σαν τραχανάς. Προσθέτετε τον κρόκο του αβγού, τη ζάχαρη και 3-4 κουταλιές του γλυκού νερό. Ζυμώνετε. Αν χρειάζεται, ρίχνετε μερικές κουταλιές νερό ακόμα, μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να έχετε μια μέτρια ζύμη. Την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα περίπου.
Με τη βοήθεια πλάστη την ανοίγετε κατόπιν πάνω στον πάγκο σας σε φύλλο και σκεπάζετε με αυτό ένα βουτυρωμένο ταψί με διάμετρο 28εκ., καλύπτοντας και τα πλαϊνά του τοιχώματα. Ψήνετε στο φούρνο στους 180οC για 15 λεπτά.
Όσο η ζύμη σας ψήνεται, φτιάχνετε το μίγμα με το ανθότυρο. Χτυπάτε στο μίξερ το ανθότυρο με τη ζάχαρη, το μέλι και την κανέλα. Προσθέτετε τα αβγά συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να έχετε ένα ομοιογενές μίγμα.
Ρίχνετε το μίγμα που ετοιμάσατε πάνω από το μισοψημένο φύλλο και ισιώνετε την επιφάνεια. Ψήνετε τη μελόπιτα στο φούρνο 180οC για 30-40 λεπτά.
Την πασπαλίζετε με λίγη κανέλα ακόμα και σερβίρετε.
olivemagazine.gr
Απίθανες σουπιές με πορτοκάλι και σέσκουλα
Απρίλιος 13, 2017Ξεχάστε τις σουπιές με σπανάκι και δοκιμάστε αυτή την υπέροχη συνταγή με τα σέσκουλα!
Προετοιμασία: 20΄ Μαγείρεμα: 1 ώρα
Υλικά (για 6 άτομα)
1.200 γρ. σουπιές (περίπου 5 σουπιές), καθαρισμένες
1 κιλό σέσκουλα, καλά πλυμένα και χοντροκομμένα
3 μέτρια ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
40 ml χυμός λεμονιού (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου λεμονιού
1 κουτ. γλυκού ξύσμα ακέρωτου πορτοκαλιού
3 μέτρια πορτοκάλια (στύβουμε τα 2½ σε χυμό και το υπόλοιπο μισό το χωρίζουμε σε φέτες)
1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη καστανή (αν τα πορτοκάλια είναι αρκετά ξινά, τότε θα αυξήσουμε τη ζάχαρη σε 1 κουτ. γλυκού)
4 κουτ. σούπας μελάνι σουπιάς (βρίσκουμε συσκευασμένο σε φακελάκια σε μεγάλα παντοπωλεία και deli)
120 ml μπράντι
120 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μελάνι σουπιάς με τα ξύσματα εσπεριδοειδών, 1 κουτ. σούπας από το ελαιόλαδο και 1 κουτ. γλυκού από το μπράντι. Αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να το χρειαστούμε.
Κόβουμε τις σουπιές στη μέση, κατά μήκος, τις ανοίγουμε και τις αλατοπιπερώνουμε. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τις σουπιές μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο για 2-3 λεπτά, μέχρι να αλλάξουν χρώμα.
Ρίχνουμε το μπράντι και αφήνουμε 2-3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τα σέσκουλα και τις φέτες πορτοκαλιού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι.
Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαραθούν τα σέσκουλα, χωρίς να ρίξουμε επιπλέον υγρό (θα βγάλουν τα σέσκουλα αρκετά).
Ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού, τη ζάχαρη και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 45-50 λεπτά, με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, περιχύνουμε με τον χυμό λεμονιού και τη σάλτσα με το μελάνι σουπιάς, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε.
kathimerini.gr
Ροή Ειδήσεων
Ελλάδα
Δωδεκάνησα
Οικονομία
RSS