Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 15΄, Μαγείρεμα + Ψήσιμο: 2 ώρες + 40΄

Υλικά για 4 - 6 άτομα
1 μεγάλο κοτόπουλο, περίπου 1.500 γρ. (ζητάμε από τον κρεοπώλη να το ξεκοκαλίσει, με την πέτσα του, και να το πλατύνει σε ένα ενιαίο κομμάτι για ρολό. Του ζητάμε να κρατήσει χωριστά τa κόκαλα, να τα κόψει σε μικρά κομμάτια με τον μπαλτά και να μας τα δώσει)
30 ml ελαιόλαδο
50 γρ. μουστάρδα πικάντικη
Για τη γέμιση

1 κιλό πατάτες, καλά πλυμένες, με τη φλούδα τους
1/2 μάτσο φρέσκο θυμάρι, ψιλοκομμένο (ή η ίδια ποσότητα φρέσκου μαϊντανού μαζί με 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο, με διαφορετικό αρωματικό και γευστικό αποτέλεσμα)
300 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη σάλτσα

τα κόκαλα του κοτόπουλου
1½ κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρ. μουστάρδα πικάντικη
40 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Απλώνουμε το κοτόπουλο σε μια λεία επιφάνεια. Αλατοπιπερώνουμε και αλείφουμε και τις 2 πλευρές με το λάδι και τη μουστάρδα. Αφήνουμε στην άκρη, με την πέτσα προς τα κάτω.

Γέμιση: Βάζουμε σε κατσαρόλα τις πατάτες, τις καλύπτουμε με νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν (ελέγχουμε τρυπώντας με ένα πιρούνι). Στραγγίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν ώστε να μπορούμε να τις πιάσουμε και τις ξεφλουδίζουμε.

Τις ρίχνουμε σε βαθύ μπολ, τις αλατοπιπερώνουμε και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι. Ρίχνουμε σταδιακά το λάδι, ανακατεύοντας συνεχώς με κουτάλι ή με το σύρμα, μέχρι να σχηματιστεί ένας χοντροθρυμματισμένος πουρές. Ρίχνουμε το μυρωδικό και ανακατεύουμε.

Ρολό: Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C και λαδώνουμε ένα ταψί που ιδανικά να χωράει το ρολό ακριβώς.

Αδειάζουμε τον πουρέ στο κοτόπουλο, τον απλώνουμε ομοιόμορφα και τυλίγουμε προσεκτικά σε ρολό. Βάζουμε το ρολό στο ταψί και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο και να ροδίσει. Το γυρίζουμε μία φορά, στη μέση του ψησίματος, ώστε να ροδίσει ομοιόμορφα. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το ρολό σε ξύλο κοπής για περίπου 20 λεπτά, να σταθεί.

Σάλτσα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κόκαλα για περίπου 2 - 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε με το αλεύρι, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε για άλλο 1 λεπτό, μέχρι να χρυσίσει και το αλεύρι.

Προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει τα υλικά και βράζουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς με κουτάλι μέχρι να διαλυθεί το αλεύρι. Αποσύρουμε και σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Ρίχνουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε με το σύρμα.

➔ Σερβίρισμα: Αφαιρούμε το σπάγκο από το ρολό, κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε σε πιατέλα. Συνοδεύουμε με τη σάλτσα μουστάρδας και πράσινη σαλάτα με λαδόξιδο.

Τι πίνουμε
Διακριτικά λευκά κρασιά με προτίμηση στο Σαββατιανό.

kathimerini.gr

Συστατικά
Για το κοτόπουλο

2 κοτόπουλα ολόκληρα χωρίς τα μπούτια
200 γρ. τυρί κρέμα
10 λιαστές ντομάτες
1 πράσινη πιπεριά
5 κ.σ. θυμάρι
αλάτι
πιπέρι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
Για τις πατάτες

1,5 κιλό πατάτες baby, βρασμένες
1 κ.σ. μουστάρδα
1 κ.σ. μέλι
1 κ.σ. θυμάρι
1 κ.σ. δεντρολίβανο
1 σκ. σκόρδο
50 γρ. νερό
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη γέμιση

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, τις λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες, την πιπεριά ψιλοκομμένη, 1 κ.σ. θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Μεταφέρουμε σε ένα κορνέ και αφήνουμε στην άκρη.
Για τα κοτόπουλα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190ο C στον αέρα.
Κόβουμε τα στήθη στη μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κόκκαλο.
Αφαιρούμε τις φτερούγες και κρατάμε το κόκκαλό τους για να μείνει η πέτσα στο στήθος και να μην φύγει την ώρα του μαγειρέματος.
Τρυπάμε με ένα μαχαίρι το κάθε φιλέτο, κατά μήκος, ώστε να κάνουμε μία εσοχή για να μπει η γέμιση. Δεν πρέπει να τρυπήσουμε και από τις δύο πλευρές τα φιλέτα.
Παίρνουμε το κορνέ με τη γέμιση και βάζουμε μέσα στις εσοχές των φιλέτων.
Βάζουμε στα φιλέτα 4 κ.σ. ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, 4 κ.σ. θυμάρι και απλώνουμε με τα χέρια μας ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνειά τους. Αφήνουμε στην άκρη.
Για τις πατάτες

Βάζουμε σε ένα μπολ τη μουστάρδα, το μέλι, το θυμάρι ψιλοκομμένο, το δεντρολίβανο ψιλοκομμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το νερό, το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα.
Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε με τη μαρινάδα.
Βάζουμε τις πατάτες και τα κοτόπουλα σε ένα στρογγυλό ταψί και ψήνουμε για 60 λεπτά.
Αφαιρούμε και σερβίρουμε αμέσως.

akispetretzikis.com