Τα κεράσια είναι στα καλύτερά τους κι εμείς τα κάνουμε ένα απίθανο γλυκό!

Υλικά

3 ποτήρια του νερού γάλα φρέσκο, πλήρες
1 ποτήρι του νερού κρέμα γάλακτος
200γρ. κεράσια καθαρισμένα και αποπυρηνωμένα
7 κουτ. σούπας ζάχαρη
110γρ. κορνφλάουρ
1 σφηνάκι μπράντι
Για τη sauce κερασιού

20 κεράσια μαύρα
1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
3 κουτ. σούπας ζάχαρη
1 σφηνάκι λικέρ κεράσι

Διαδικασία

Σε ένα λεκανάκι ρίχνετε ένα ποτήρι γάλα και διαλύετε μέσα το κορνφλάουρ. Αδειάζετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο γάλα και την κρέμα γάλακτος.

Χτυπάτε τα αποπυρηνωμένα κεράσια στο μπλέντερ μαζί με τη ζάχαρη και το μπράντι κι αδειάζετε το μίγμα στην κατσαρόλα με το μίγμα από το γάλα. Ανάβετε σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνετε το μίγμα ανακατεύοντας για περίπου 10 λεπτά με ξύλινη κουτάλα μέχρι να πήξει η κρέμα καλά.

Όταν η ροζ κρέμα σας πήξει ομαλά, ντύνετε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη κουζίνας και αφού κρυώσει, την αδειάζετε μέσα. Τη βάζετε στο ψυγείο να πήξει για 3-4 ώρες τουλάχιστον.

Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη sauce κερασιών: με το ειδικό μηχάνημα βγάζετε τα κουκούτσια από τα κεράσια. Σε ένα τηγάνι ζεσταίνετε το βούτυρο και τα σοτάρετε μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε μέχρι σχεδόν να καραμελώσει. Ρίχνετε τότε το λικέρ και μαγειρεύετε για λίγο ακόμη. Συμπληρώνετε τρεις τέσσερις κουταλιές της σούπας ζεστό νερό, χαμηλώνετε τη φωτιά και περιμένετε να δέσει η σάλτσα. Την τραβάτε από τη φωτιά κι αφήνετε να κρυώσει.

Όταν έρθει η ώρα του σερβιρίσματος, ξεφορμάρετε εύκολα από τη φόρμα την πανακότα, αφαιρείτε τη μεμβράνη και την περιχύνετε με τη sauce κερασιού.

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος, Food Styling: Tina Webb

olivemagazine.gr

Ένα δροσερό κι ευχάριστο γλυκό όπου οι εξωτικές νότες από το γάλα καρύδας σμίγουν στο ίδιο ποτήρι με σοκολάτα γάλακτος και κόκκινα φρούτα.

Υλικά

Για το ζελέ

750ml γάλα καρύδας
120γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
100γρ. σοκολάτα γάλακτος
16γρ. ζελατίνη σε φύλλα (περίπου 5½ ζελατίνες)
Για τη διακόσμηση

διάφορα κόκκινα φρούτα (φράουλες, βατόμουρα κλπ) ή μάνγκο

Διαδικασία

Βάζετε σε ένα σκεύος κρύο νερό, ρίχνετε μέσα τις ζελατίνες και τις αφήνετε να μουλιάσουν για 15 λεπτά και να φουσκώσουν.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη και αφήνετε το μίγμα να πάρει μια βράση.

Στη συνέχεια, στραγγίζετε τις ζελατίνες από το νερό, τις ρίχνετε στο ζεστό μίγμα και ανακατεύετε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτετε τη σοκολάτα γάλακτος και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει καλά και το μίγμα να γίνει ομοιογενές.

Μοιράζετε το μίγμα σε ποτήρια και τα αφήνετε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί το γλυκό.

Όταν το ζελέ σοκολάτας παγώσει, γαρνίρετε με κόκκινα φρούτα, μάνγκο ή άλλα φρούτα εποχής και σερβίρετε.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Συστατικά
1 κουτί dulce de leche
200 γρ. τυρί κρέμα
200 γρ. πραλίνα σοκολάτας
100 γρ. φιστίκια
500 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, παγωμένη
2 συσκευασίες μπισκότα τύπου πτι-μπέρ

Μέθοδος Εκτέλεσης
Ευχαριστούμε πολύ την καλή μας φίλη Μαίρη Πατούλα για την υπέροχη συνταγή της!!!!

Βάζουμε το dulce de leche μαζί με το τυρί κρέμα, και την πραλίνα σοκολάτας στο μίξερ με το σύρμα και τα χτυπάμε για αρκετή ώρα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να αφρατέψει λίγο.
Προσθέτουμε τα φιστίκια στον κάδο του μίξερ και τα ανακατεύουμε κι αυτά.
Αφαιρούμε από το μίξερ, καθαρίζουμε τον κάδο και βάζουμε μέσα την παγωμένη κρέμα γάλακτος.
Χτυπάμε την πολύ παγωμένη κρέμα με το σύρμα σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα μέχρι να πήξει. Αυτό θα μας πάρει γύρω στα 3-5 λεπτά ανάλογα βέβαια το πόσο δυνατό είναι το μίξερ μας.
Η κρέμα θα αρχίζει να πήζει σιγά σιγά και στην αρχή θα πάρει την υφή ενός αραιού γιαουρτιού. Σταματάμε που και που και δοκιμάζουμε την κρέμα ώστε να δούμε ότι έχει πήξει και έχει πάρει την μορφή της σαντιγί. Προσοχή, δεν την ανακατεύουμε παρά πάνω γιατί θα κόψει.
Προσθέτουμε τη σαντιγί στο μείγμα με το dulce με τη βοήθεια μιας σπάτουλας ανακατεύοντας ελαφρά ώστε να δημιουργηθεί διχρωμία, προσέχοντας να μην χάσουμε όγκο από τη σαντιγί μας.
Στρώνουμε ένα ταψάκι 25x35 εκ. με μεμβράνη και βάζουμε τα μπισκότα με την καλή όψη προς τον πάτο το ένα δίπλα στο άλλο.
Απλώνουμε από πάνω το μείγμα του παγωτού.
Σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα μπισκότα με την καλή όψη προς τα επάνω.
Βάζουμε στην κατάψυξη να παγώσει.
Κόβουμε το παγωτό με ένα μαχαίρι στα χωρίσματα των μπισκότων και σερβίρουμε.

akispetretzikis.com

Προετοιμασία: 1 ώρα, Αναμονή: 1 ώρα

Υλικά (για 10 μερίδες)
150 γρ. μπισκότα τύπου Oreo
600 γρ. κρέμα γάλακτος γύρω στο 35% λιπαρά, απευθείας από το ψυγείο
1 κάψουλα βανίλια (βανιλίνη)
90 γρ. ασπράδι (από 3 αυγά μεσαίου μεγέθους)
1 κουτ. σούπας + 170 γρ. + 50 γρ. ζάχαρη
75 γρ. + 50 γρ. νερό
200 γρ. κρόκοι (από περίπου 10 αυγά μεσαίου μεγέθους)
Διαδικασία

Ανοίγουμε τα μπισκότα στη μέση και αφαιρούμε την κρέμα της γέμισης ξύνοντάς τη με ένα μαχαίρι. Τα χοντροτρίβουμε στο μπλέντερ ή σε δόσεις στο μούλτι, τα ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ και τα αφήνουμε κατά μέρος.

Χτυπάμε στη μεσαία ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, την κρύα κρέμα γάλακτος με τη μισή βανίλια έως ότου γίνει παχύρρευστη σαν γιαούρτι. Την αδειάζουμε σε άλλο σκεύος και τη βάζουμε στο ψυγείο.

Φτιάχνουμε ιταλική μαρέγκα: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το ασπράδι με τη 1 κουταλιά ζάχαρη και την υπόλοιπη βανίλια, αλλά δεν ξεκινάμε ακόμα το χτύπημα.

Εν τω μεταξύ, ρίχνουμε τα 75 γρ. νερό και τα 170 γρ. ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Οταν βράσει η καραμέλα και η θερμοκρασία της φτάσει στους 110° C (ελέγχουμε με θερμόμετρο), θέτουμε σε λειτουργία το μίξερ και χτυπάμε το ασπράδι σε δυνατή ταχύτητα, με το σύρμα.

Μόλις η θερμοκρασία της καραμέλας φτάσει στους 121° C, αποσύρουμε από τη φωτιά. Χαμηλώνουμε αμέσως την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε την καραμέλα στον κάδο, με συνεχή αργή ροή, σαν λεπτό κορδόνι. Μετά την πλήρη ενσωμάτωσή της, συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου η μαρέγκα σφίξει και πάρει λευκό, γυαλιστερό χρώμα. Κατόπιν την αφήνουμε στην άκρη.

Χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα του μίξερ, με το σύρμα, τους κρόκους έως ότου αφρατέψουν.

Εν τω μεταξύ βράζουμε για 2 - 3 λεπτά τα 50 γρ. νερό με τα 50 γρ. ζάχαρη και αποσύρουμε από τη φωτιά. Οταν οι κρόκοι διογκωθούν αρκετά, χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ, προσθέτουμε το ζεστό σιρόπι και συνεχίζουμε το χτύπημα έως ότου το μείγμα φουσκώσει πολύ και ο κάδος κρυώσει.

Βγάζουμε την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος από το ψυγείο. Ζυγίζουμε 100 γρ. ιταλικής μαρέγκας και τα ενσωματώνουμε σε αυτήν, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Εν συνεχεία ενσωματώνουμε και το μείγμα των κρόκων. Τέλος, προσθέτουμε και αναμειγνύουμε τα τριμμένα μπισκότα.

Μεταφέρουμε το μείγμα σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με οδοντωτή μύτη και γεμίζουμε ποτήρια έως επάνω. Αφήνουμε το σεμιφρέντο στην κατάψυξη για περίπου 1 ώρα προτού σερβίρουμε. Αν θέλουμε, γαρνίρουμε με άκοπα μπισκότα.

Tip
Καταλαβαίνουμε ότι η ιταλική μαρέγκα είναι έτοιμη όταν ο κάδος έχει κρυώσει και αυτή στέκεται πάνω στο σύρμα του μίξερ, χωρίς να ρέει.

kathimerini.gr