Η έντονη γεύση του ροκφόρ ταιριάζει πολύ με αρκετά φρούτα όπως στην περίπτωσή μας με το αχλάδι. Φτιάχνουμε λοιπόν ένα υπέροχο ριζότο που αν είστε λάτρεις του είδους θα το ξαναφτιάξετε πολλές φορές…

Υλικά:
400γρ. ρύζι αρμπόριο
1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
2 αχλάδια βρασμένα, σε κύβους
120γρ. ροκφόρ, γκοργκοντζόλα ή άλλο μπλε τυρί, σε κύβους
2 κουτ. σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
50γρ. βούτυρο
1½ λίτρο ζωμό λαχανικών
50γρ. παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι
Για τη σάλτσα αχλαδιών
½ σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
2 κλαράκια μαντζουράνα (τα φυλλαράκια)
2 φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
3 αχλάδια, σε κύβους
1 κουτ. σούπας βούτυρο
αλάτι

Εκτέλεση:
Ετοιμάζετε τη σάλτσα: ζεσταίνετε το βούτυρο και σοτάρετε το σκόρδο με τη μαντζουράνα. Προσθέτετε τα αχλάδια, τα σοτάρετε για 2-3 λεπτά, ρίχνετε το ζωμό και τα βράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Δοκιμάζετε το αλάτι και τα πολτοποιείτε. Αφήνετε τη σάλτσα να περιμένει.
Για το ριζότο: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα μικρή και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διαφανές. Ρίχνετε το ρύζι και το σοτάρετε μέχρι να γυαλίσει ανακατεύοντας συνεχώς.
Προσθέτετε λίγο από το ζωμό (περίπου 1½ φλιτζάνι) και ανακατεύετε σε μέτρια φωτιά. Όταν απορροφηθεί από το ρύζι, ρίχνετε ξανά ζωμό και συνεχίζετε την ίδια διαδικασία μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Η διαδικασία του μαγειρέματος με το ζωμό θα διαρκέσει για περίπου 20 λεπτά.
Ρίχνετε τότε το μισό ροκφόρ και το βούτυρο, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε για μερικά λεπτά, μέχρι να λιώσουν το τυρί και το βούτυρο στο ζεστό ριζότο.
Τέλος, προσθέτετε τα βρασμένα αχλάδια, το υπόλοιπο ροκφόρ και την παρμεζάνα και ανακατεύετε. Βάζετε σε κάθε πιάτο από μια μεγάλη κουταλιά πηχτής σάλτσας αχλαδιών και σερβίρετε από πάνω το ριζότο. Στολίζετε τα πιάτα με ένα κλαράκι μαντζουράνας ή τσιπς αχλαδιού.

Για τα τσιπς αχλαδιού: κόβετε τα αχλάδια στη μέση, τα καθαρίζετε από φλούδες, τα κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες με τον τρίφτη του λάχανου, αφαιρείτε προσεκτικά τους σπόρους, τα περιχύνετε με χυμό λεμονιού και τα βάζετε πάνω στη σχάρα του φούρνου. Τα ψήνετε στο φούρνο στους 70 βαθμούς μέχρι να στεγνώσουν (θα χρειαστούν 2-3 ώρες).

olivemagazine.gr

Αν και παραδοσιακά για το ριζότο χρησιμοποιείται το ρύζι Arborio, αυτό το ριζότο βγαίνει εξίσου καλό και με λευκό μακρύκοκκο ρύζι.

Υλικά (για 4 μερίδες)
2 κύβους κοτόπουλου
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
6 καρότα τριμμένα
Αλάτι, Πιπέρι
1 1/4 κούπας ρύζι (Αρμπόριο ή λευκό μακρύκοκο)
1/2 κούπα λευκό ξηρό κρασί
1/4 κούπας τριμμένη παρμεζάνα

Εκτέλεση:
Ρίχνουμε σε ένα σκεύος το ζωμό κοτόπουλου και 2 κούπες νερό και σιγοβράζουμε.
Σε ένα βαθύ τηγάνι λιώνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, τα καρότα και αλατοπίπερο. Σοτάρουμε για περίπου 7 λεπτά και προσθέτουμε το ρύζι. Το σοτάρουμε ελαφρά και ρίχνουμε το κρασί, μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να απορροφηθεί για 2 λεπτά ακόμη.
Προσθέτουμε στο τηγάνι τον ζεστό ζωμό (λίγο λίγο) και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά για 10-12 λεπτά. Όταν χυλώσει το ρύζι μας είναι έτοιμο.
Αφαιρούμε το σκεύος από τη φωτιά και τοποθετούμε το ριζότο στο πιάτο. Πασπαλίζουμε με παρμεζάνα και λίγο βούτυρο (προαιρετικά).

olivemagazine.gr

Ένα πεντανόστιμο ριζότο που θα φτιάξετε για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας τόσο με τη γεύση όσο και με τον τρόπο που θα σερβιριστεί.

Υλικά:
400γρ. ρύζι αρμπόριο
4-5 φλιτζάνια κολοκύθα κίτρινη, σε κύβους
2 πορτοκάλια μέρλιν, καθαρισμένα
2 κρεμμύδια μέτρια, ψιλοκομμένα
50γρ. βούτυρο φρέσκο
2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 ποτήρι λευκό κρασί
1½ λίτρο ζωμό κοτόπουλου (σπιτικό ή από κύβο)
1/3 φλιτζανιού παρμεζάνα τριμμένη
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Εκτέλεση:
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε την κολοκύθα και τη σοτάρετε για μερικά λεπτά. Κατόπιν, ρίχνετε και το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να γυαλίσει. Αλατοπιπερώνετε ελαφρά.
Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Έπειτα προσθέτετε μια κουτάλα ζωμό, ανακατεύετε και σιγοβράζετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθεί από το ρύζι. Συνεχίζετε προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό -που τον διατηρείτε ζεστό- αφήνοντας κάθε φορά να απορροφηθεί πριν προσθέσετε κι άλλη ποσότητα, μέχρι να χυλώσει το ρύζι. Θα σας πάρει περίπου 20 λεπτά.
Τέλος, ανακατεύετε το τριμμένο τυρί και το βούτυρο κομματιασμένο. Προσθέτετε και τα πορτοκάλια κομμένα σε κύβους, φροντίζοντας να μην έχουν καθόλου άσπρη μεμβράνη. Σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το φαγητό να μείνει για 5 λεπτά. Σερβίρετε το ριζότο μέσα σε κολοκύθα, την οποία έχετε αδειάσει από την ψίχα της.

olivemagazine.gr

Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο είναι μια τέλεια επιλογή για σήμερα!

Υλικά:
μανιτάρια: 300 γρ. (ό,τι είδος σας αρέσει) κομμένα σε φετάκια
βούτυρο: 60 γρ. (+20 γρ. αν θέλετε για το τέλος)
κρεμμύδι: 1 ξερό, ψιλοκομμένο
σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη (προαιρετικά)
ρύζι κατάλληλο για ριζότο (π.χ. αρμπόριο): 220 γρ.
1/2 κοτόπουλο βρασμένο και ο ζωμός του (3-4 φλιτζάνια του τσαγιού)
μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
130 γρ., παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
100 ml λευκό κρασί

Εκτέλεση:
Ξεψαχνίζετε το βραστό κοτόπουλο, κόβετε κομμάτια που σας αρέσουν σε κύβους ή μπουκιές και τα κρατάτατε στην άκρη (περίπου 1 με 1 1/2 φλιτζ'ανι). Φιλτράρετε το ζουμί του και το διατηρείτε ζεστό.
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σε καθαρό, όπου θα φτιάξετε το ριζότο, σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να απορροφηθούν. Ρίχνετε στα μανιτάρια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το κρασί.
Ρίχνετε 1 /2 με 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό ζωμό στο μείγμα μανιταριών-κοτόπουλου, προσθέτε το ρύζι και το αφήνετε να βράζει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συστηματικά και ελέγχοντας την ποσότητα των υγρών. Καθώς το ρύζι θα απορροφάει το ζωμό θα προσθέτετε νέο μέχρι να καλύψετε το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά όταν απορροφηθεί κι η τελευταία δόση ζωμού και το ριζότο αποκτήσει το γνωστό χύλωμα. Προσθέτετε -αν θέλετε- λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και την παρμεζάνα και σερβίρετε.

icookgreek.gr

Η ιδανική συνταγή όταν δεν έχεις και πολύ χρόνο!

Τι θα φτιάξω πάλι σήμερα;" ~> Είναι μια ερώτηση που θα την κάνεις κάθε μέρα στον εαυτό σου. Όμως το followme.gr είναι εδώ για να σου δώσει την πιο γευστική λύση. Φτιάξε ριζότο με μακαρόνια! Τέλεια ιδέα; Και μην ανησυχείς δεν θα σου πάρει πολύ χρόνο!

Υλικά:
500 γρ. ρύζι για ριζότο
350 γρ. φρέσκα μανιτάρια
μαϊντανό
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
τριμμένο τυρί (της επιθυμίας σου)
βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά

Εκτέλεση:
Καθαρίζεις τα μανιτάρια πολύ καλά και τα ψιλοκόβεις.
Ψιλοκόβεις τον μαϊντανό, το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Σε μία κατσαρόλα ρίχνεις το ελαιόλαδο και μόλις ζεσταθεί, προσθέτεις το κρεμμύδι και το σκόρδο.
Τσιγαρίζεις σε χαμηλή φωτιά τα υλικά σου.
Έπειτα προσθέτεις τα μανιτάρια, μία κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι.
Βράζεις σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 5 λεπτά.
Ρίχνεις και το ρύζι στην κατσαρόλα και το ψήνεις για 2 λεπτά.
Προσθέτεις δυο φλιτζάνια καυτό νερό στην κατσαρόλα και ανακατεύεις.
Συνεχίζεις να προσθέτεις νερο όταν απαιτείται, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά το μείγμα σου.
Όταν γίνει το φαγητό είναι έτοιμο προσθέτεις 1 κ.σ. βούτυρο. Ανακατεύεις με γρήγορες κινήσεις για να λιώσει.
Προσθέτουμε και το τριμμένο τυρί και ξανά ανακατεύεις.

followme.gr