Ριζότο με μανιτάρια και κοτόπουλο είναι μια τέλεια επιλογή για σήμερα!

Υλικά:
μανιτάρια: 300 γρ. (ό,τι είδος σας αρέσει) κομμένα σε φετάκια
βούτυρο: 60 γρ. (+20 γρ. αν θέλετε για το τέλος)
κρεμμύδι: 1 ξερό, ψιλοκομμένο
σκόρδο: 1 σκελίδα λιωμένη (προαιρετικά)
ρύζι κατάλληλο για ριζότο (π.χ. αρμπόριο): 220 γρ.
1/2 κοτόπουλο βρασμένο και ο ζωμός του (3-4 φλιτζάνια του τσαγιού)
μαϊντανός: 3 κουταλιές της σούπας, ψιλοκομμένος
αλάτι
πιπέρι
130 γρ., παρμεζάνα σε φλούδες ή φρεσκοτριμμένη
100 ml λευκό κρασί

Εκτέλεση:
Ξεψαχνίζετε το βραστό κοτόπουλο, κόβετε κομμάτια που σας αρέσουν σε κύβους ή μπουκιές και τα κρατάτατε στην άκρη (περίπου 1 με 1 1/2 φλιτζ'ανι). Φιλτράρετε το ζουμί του και το διατηρείτε ζεστό.
Ζεσταίνετε το μισό βούτυρο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να μαραθούν. Σε καθαρό, όπου θα φτιάξετε το ριζότο, σοτάρετε στο υπόλοιπο βούτυρο τα μανιτάρια μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να απορροφηθούν. Ρίχνετε στα μανιτάρια το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα κομμάτια του κοτόπουλου, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και τα σβήνετε με το κρασί.
Ρίχνετε 1 /2 με 2 φλιτζάνια του τσαγιού ζεστό ζωμό στο μείγμα μανιταριών-κοτόπουλου, προσθέτε το ρύζι και το αφήνετε να βράζει σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συστηματικά και ελέγχοντας την ποσότητα των υγρών. Καθώς το ρύζι θα απορροφάει το ζωμό θα προσθέτετε νέο μέχρι να καλύψετε το χρόνο βρασμού που δίνει η συσκευασία του ρυζιού που χρησιμοποιήσατε. Κατεβάζετε το φαγητό απ' τη φωτιά όταν απορροφηθεί κι η τελευταία δόση ζωμού και το ριζότο αποκτήσει το γνωστό χύλωμα. Προσθέτετε -αν θέλετε- λίγο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος, ανακατεύετε, πασπαλίζετε με το μαϊντανό και την παρμεζάνα και σερβίρετε.

icookgreek.gr