Υλικά

250γρ. κιμά μοσχαρίσιο, από σπάλα ή ελιά (2 φορές περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
250γρ. κιμά αρνίσιο, από σπάλα ή «χεράκι» (δύο φορές περασμένο από τη μηχανή του κιμά)
1 μεγάλo ξερό κρεμμύδι τριμμένο
4 κουτ. σούπας φρυγανιά τριμμένη
100γρ. γιαούρτι στραγγιστό
1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
½ κουτ. γλυκού κύμινο, σε σκόνη
100ml νερό ανθρακούχο
40ml ελαιόλαδο
15 φέτες μπέικον, κομμένες κάθετα σε 2 κομμάτια
αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Διαδικασία

Βάζετε τα ξύλινα καλαμάκια σε ένα μπολ με νερό (να τα καλύπτει), για να μην καούν κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σε ένα μεγάλο μπολ ζυμώνετε πολύ καλά τα 2 είδη του κιμά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια, το γιαούρτι, την πάπρικα, το κύμινο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τα ζυμώνετε καλά με τα χέρια. Όσο ζυμώνετε, προσθέτετε σταδιακά τη φρυγανιά και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να πάρετε ένα αρκετά συμπαγές και συνεκτικό μίγμα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200οC.

Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ανθρακούχο νερό και το ελαιόλαδο. Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνετε κουταλιές από το μίγμα και βρέχοντας τακτικά τα χέρια σας στο νερό και το ελαιόλαδο πλάθετε τα κεμπάπ όπως κάνετε και με τα σουτζουκάκια. Καρφώνετε στο κέντρο τους από ένα ξύλινο καλαμάκι. Συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλο το μίγμα.

Στρώνετε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και αραδιάζετε εκεί τα κεμπάπ. Ψήνετε για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά. Τα βγάζετε από το φούρνο και τυλίγετε από μισή λωρίδα μπέικον στο καθένα. Ψήνετε ξανά στο φούρνο και ψήνετε για 2-3 λεπτά σε κάθε μεριά μέχρι να ροδοκοκκινήσει το μπέικον. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με λίγο χοντρό αλάτι.

Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Υλικά Συνταγής
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κονιάκ
1 φλ. ζωμό κότας
αλάτι
πιπέρι
αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα
λίγο σπάγκο ψησίματος
Για τη γέμιση

4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κ.σ. κουκουνάρι
4 ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα
4 βρασμένα κάστανα ψιλοκομμένα
1 μήλο τριμμένο
4 κ.σ. κονιάκ
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση
*Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά

Με κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλου, ώστε να μεγαλώσει η επιφάνεια τους. Τα χτυπάμε με μπάτη ή κάποιο άλλο βαρύ αντικείμενο, ώστε να πλατύνουν και να ανοίξουν, σε μεγάλη επιφάνεια.

Λαδώνουμε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές.

Μοιράζουμε δυο κουταλιές γέμιση σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά κάθε ρολάκι, ώστε να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα ρολάκια γύρω γύρω για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα.

Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε το ζωμό και βράζουμε για 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά για να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι, για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακινούμε το τηγάνι, για να λιώσει το βούτυρο με τη θερμοκρασία των υλικών.

Κόβουμε διαγώνια κάθε φιλέτο και σερβίρουμε, γαρνίροντας με αποξηραμένα φρούτα και πυκνή γλασαρισμένη σάλτσα με σύσταση μελιού.

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 6-7 λεπτά, ανακατεύοντας να ψηθεί.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.

Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το μήλο και ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα.

Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε και αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε.

ARGIRO.GR

Απίστευτα σοκολατένια μπράουνις με κακάο και κουβερτούρα. Η ζεστή σάλτσα σοκολάτας τα κάνει ακόμη πιο λαχταριστά.

Υλικά

275γρ. Κουβερτούρα, σε κομματάκια
175γρ. βούτυρο σε κυβάκια
4 αβγά
125γρ. ζάχαρη
80γρ. Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις 
20γρ. Κακάο 
75γρ. αμύγδαλα καβουρντισμένα και χοντροκοπανισμένα
Για το σερβίρισμα

200ml κρέμα γάλακτος
125γρ. Κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
1 σφηνάκι μπράντι

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC και βάζετε την Κουβερτούρα με το βούτυρο σε γυάλινο μπολ. Λιώνετε με προσοχή τη σοκολάτα στα μικροκύματα (ρυθμίζετε το φούρνο στο 1 λεπτό, ανακατεύετε με σπάτουλα και συνεχίζετε ανάλογα, συνήθως μισό λεπτό ακόμα είναι αρκετό).

Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη, χρησιμοποιώντας έναν αβγοδάρτη. Αδειάζετε με τη βοήθεια σπάτουλας το μίγμα της λιωμένης σοκολάτας στο μίγμα των αβγών και ανακατεύετε. Προσθέτετε και το Αλεύρι για Όλες τις Χρήσεις  ρίχνοντάς το από σουρωτήρι και ανακατεύετε όλα τα υλικά μαζί με τη σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος ανακατεύετε και τα αμύγδαλα.

Βουτυρώνετε το ταψάκι σας και αδειάζετε μέσα το μίγμα. Ψήνετε για 18-20 λεπτά στον φούρνο. Αφήνετε το μπράουνις να κρυώσει.

Ετοιμάζετε τη σάλτσα σοκολάτας: Βάζετε την κρέμα γάλακτος να πάρει βράση και ψιλοκόβετε την Kουβερτούρα  σε ένα μπολ. Περιχύνετε με την καυτή κρέμα και ανακατεύετε να λιώσει. Στο τέλος ανακατεύετε μέσα και το μπράντι.

Κόβετε το μπράουνις σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε, περιχύνοντας με λίγη ζεστή σάλτσα σοκολάτας.

olivemagazine.gr

Μία νόστιμη συνταγή από τον Άκη Πετρετζίκη

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C στον αέρα
Για την κρέμα

Σ ε μία κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε το γάλα, 250 γρ. ζάχαρη και το στικ βανίλιας και περιμένουμε να πάρει μια βράση
Παράλληλα, σε ένα μπολ προσθέτουμε τα αυγά και 50 γρ. ζάχαρη. Ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη
Αφαιρούμε από τη φωτιά το γάλα και το ρίχνουμε σιγά σιγά μέσα στο μπολ με τα αυγά, ενώ παράλληλα το ανακατεύουμε με το σύρμα
Καθαρίζουμε με χαρτί την κατσαρόλα από το γάλα και βάζουμε το βούτυρο να λιώσει
Προσθέτουμε το αλεύρι και ετοιμάζουμε το ρου μας, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα
Σιγά σιγά (κουταλιά-κουταλιά) ρίχνουμε μέσα στην κατσαρόλα το μείγμα με το γάλα-αυγά και ανακατεύουμε κάθε φορά ελαφρά με το σύρμα. Σε αυτό το σημείο αφαιρούμε το στικ βανίλιας
Ανακατεύουμε μέχρι να σπάσουν όλα τα γρομπαλάκια και να γίνει λεία η κρέμα μας. Όταν δούμε μπουρμπουλήθρες είναι σχεδόν σίγουρο ότι η κρέμα μας είναι έτοιμη. Δοκιμάζουμε και αν δεν έχει τη γεύση από το αλεύρι, είναι σίγουρα έτοιμη!
Αφαιρούμε απο την φωτιά, βάζουμε την κρέμα μας σε ένα βαθύ ταψί- μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη (προσέχουμε να εφάπτεται η μεμβράνη στην κρέμα ώστε να αποφύγουμε να κάνει κρούστα μέσα στο ψυγείο)
Βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο για να κρυώσει για 2-3 ώρες
Για το σιρόπι

Βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά
Μόλις πάρουν μια βράση και λιώσει η ζάχαρη, το σιρόπι μας είναι έτοιμο
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη να κρυώσει
Για τα τρίγωνα

Βάζουμε το φύλλο μπροστά μας, με την στενή μεριά του προς τα εμάς. Το χωρίζουμε σε 3 κάθετες λωρίδες και το κόβουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι. Βάζουμε όλες τις λωρίδες τη μία πάνω στην άλλη
Παίρνουμε την πρώτη λωρίδα και με τη βοήθεια του πινέλου τη ραντίζουμε από πάνω με βούτυρο. Από πάνω βάζουμε άλλη μια λωρίδα, που τη βουτυρώνουμε με τον ίδιο τρόπο
Διπλώνουμε σαν να φτιάχνουμε τρίγωνο πιτάκι
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το τρίγωνο στη μέση (υποτείνουσα) σε δυο μικρότερα ορθογώνια τριγωνάκια
Ανοίγουμε το κάθε ένα σαν χωνάκι από παγωτό και βάζουμε μέσα ένα τσαλακωμένο μπαλάκι απο λαδόκολλα. (Κόβουμε αντικολλητικό χαρτί φούρνου σε τετράγωνα (10*10 εκ.) και τα τσαλακώνουμε κάνοντας μπαλάκια)
Τοποθετούμε τα τρίγωνα σε ένα ταψί που στον πάτο του έχουμε βάλει λαδόκολλα
Πασπαλίζουμε τα φύλλα με βοούτυρο
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για όλα τις λωρίδες από το φύλλο κρούστας.
Τα βάζουμε στο φούρνο μέχρι να ξεροψηθούν και να αποκτήσουν ένα όμορφο χρυσό χρώμα μέχρι μέσα. Περίπου 25-30 λεπτά
Μόλις τα βγάλουμε από τον φούρνο, αμέσως τα βουτάμε στο κρύο σιρόπι για μερικά δευτερόλεπτα
Κατόπιν τα αφήνουμε να στραγγίσουν πάνω σε μία σχάρα και αφαιρούμε τα χαρτάκια από μέσα τους
Για το γέμισμα

Βάζουμε την κρέμα μας σε ένα κορνέ
Συναρμολογούμε βάζοντας την κρέμα μέσα στα τρίγωνα (με το κορνέ) και διακοσμούμε αν θέλουμε με σαντιγί & φιστίκι
Tip
Το ρού είναι ένας τρόπος για να κάνουμε ''λιεζόν'' σε σάλτσα, ζωμό ή φον. Δηλαδή να σφίξει ο όγκος τους, δημιουργώντας ένα παχύρευστο υγρό.

akispetretzikis.com

Υλικά

4 φιλέτα κοτόπουλου, σε κύβους
1 κουτ. σούπας βούτυρο
2 κρεμμύδια χοντροκομμένα
3 κουτ. σούπας μίγμα μπαχαρικών tikka masala ή garam masala
2 πιπεριές Φλωρίνης μέτριες, σε κομμάτια
2 κουτ. σούπας σησαμέλαιο
400γρ. ντοματάκια κονκασέ
6 φλιτζάνια ρύζι μπασμάτι
2 κουτ. σούπας ντοματοπελτέ, διαλυμένο σε 100ml νερό
2 κουτ. σούπας chutney μάνγκο (προαιρετικά)
75ml κρέμα γάλακτος
100ml γιαούρτι στραγγιστό
αλατοπίπερο

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι με καπάκι, προσθέτετε τα κρεμμύδια μαζί με λίγο αλάτι και τα σοτάρετε για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και ξανθύνουν. Κατόπιν ρίχνετε το tikka masala και τις πιπεριές και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε τους κύβους του κοτόπουλου και ανακατεύετε καλά να καλυφθούν από τα μπαχαρικά. Ψήνετε για 5 λεπτά.

Προσθέτετε το κονκασέ, τον ντοματοπελτέ και σκεπάζετε το σκεύος με το καπάκι του. Σιγοβράζετε το φαγητό για 20 λεπτά ή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο σε βάθος, ανακατεύοντας πού και πού.

Αφαιρείτε το καπάκι και ανακατεύετε στη σάλτσα του το chutney μάνγκο (αν χρησιμοποιήσετε), την κρέμα γάλακτος, το γιαούρτι και ανάλογο αλατοπίπερο.

Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτετε το ρύζι και ανακατεύετε σταδιακά για 15 περίπου λεπτά μέχρι να απορροφηθεί το νερό. Αφήνετε λίγο να κρυώσει και σερβίρετε.

Tips

Το Tikka και Garam masala είναι μίγματα μπαχαρικών όπως είναι και το curry. Θα τα βρείτε έτοιμα σε εξειδικευμένα καταστήματα μπαχαρικών στο κέντρο της Αθήνας, σε ντελικατέσεν και στα ασιατικά μπακάλικα που φυτρώνουν πλέον σαν μανιτάρια σε πολλές γειτονιές της Αθήνας. Αν δυσκολεύεστε, αντικαταστήστε το με Curry από το σούπερ μάρκετ της γειτονιάς, κι αυτό γίνεται.

olivemagazine.gr