Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Υλικά Συνταγής
4 φιλέτα στήθος κοτόπουλο
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1/4 φλ. κονιάκ
1 φλ. ζωμό κότας
αλάτι
πιπέρι
αποξηραμένα δαμάσκηνα και βερίκοκα
λίγο σπάγκο ψησίματος
Για τη γέμιση

4 κ.σ. ελαιόλαδο
100 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κ.σ. ψιλοκομμένο κρεμμύδι
2 κ.σ. κουκουνάρι
4 ψιλοκομμένα αποξηραμένα δαμάσκηνα
4 βρασμένα κάστανα ψιλοκομμένα
1 μήλο τριμμένο
4 κ.σ. κονιάκ
χυμό και ξύσμα από 1 πορτοκάλι

Εκτέλεση

Με κοφτερό μαχαίρι ανοίγουμε τα φιλέτα στήθος κοτόπουλο ώστε να μεγαλώσει η επιφάνεια τους. Τα χτυπάμε με μπατη η άλλο βαρύ αντικείμενο ώστε να πλατύνουν και να ανοίξουν σε μεγάλη επιφάνεια.
Λαδώνουμε τα φιλέτα και αλατοπιπερώνουμε καλά από όλες τις πλευρές.
Μοιράζουμε δυο κουταλιές γέμιση σε κάθε φιλέτο. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε σφιχτά κάθε ρολάκι ώστε να μην ανοίξει στο μαγείρεμα.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε βαθύ τηγάνι με χοντρή βάση και σε δυνατή φωτιά ροδίζουμε τα ρολάκια γύρω γύρω για 2-3′ από κάθε πλευρά. Προσθέτουμε τα αποξηραμένα φρούτα ολόκληρα.
Σβήνουμε με το κονιάκ και αφήνουμε να εξατμιστεί τελείως. Προσθέτουμε τον ζωμό και βράζουμε για 15′ σε μέτρια φωτιά να ψηθεί το φιλέτο και να γλασάρει η λίγη πυκνή σάλτσα. Αν θέλουμε προσθέτουμε ένα κομμάτι κρύο βούτυρο, όσο ένα καρύδι για να γυαλίσει η σάλτσα. Ανακινούμε το τηγάνι να λιώσει με την θερμοκρασία των υλικών.
Κόβουμε διαγώνια κάθε φιλέτο και σερβίρουμε γαρνίροντας με αποξηραμένα φρούτα και πυκνή γκλασαρισμένη σάλτσα με σύσταση μελιού.

Για τη γέμιση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε τον κιμά για 6-7′ ανακατεύοντας να ψηθεί.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι κι αφήνουμε να γίνει διάφανο για λίγα λεπτά.
Προσθέτουμε το κουκουνάρι, τα δαμάσκηνα, τα κάστανα και το μήλο κι ανακατεύουμε. Σβήνουμε με το κονιάκ. Προσθέτουμε λίγο ξύσμα .
Αλατοπιπερώνουμε στο τέλος. Αποσύρουμε κι αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Περιχύνουμε με τον χυμό πορτοκαλιού. Ανακατεύουμε. Δείτε την εκτέλεση βήμα βήμα στα παρακάτω βίντεο:

youweekly.gr

Γιουβετσάκι.... και καλή μας όρεξη!!

Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Βάζουμε το αρνί σε ένα μπολ, το λαδώνουμε και το αλατοπιπερώνουμε. Καίμε μία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνί σε δύο δόσεις.
Όταν πάρει καλό χρώμα προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τα καρότα και ανακατεύουμε μέχρι να μαραθούν. Στη συνέχεια βάζουμε τον πελτέ και τον κύβο και σοτάρουμε για λίγο ακόμα.
Προσθέτουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Ρίχνουμε στη κατσαρόλα το κονκασέ και το μέλι.
Με το που πάρει μία βράση το κρέας ρίχνουμε το δενδρολίβανο, το αλάτι, το πιπέρι, ένα ποτήρι νερό και κλείνουμε με το καπάκι της κατσαρόλας.
Βράζουμε για 45 λεπτά τουλάχιστον.
Παράλληλα σε ένα κατσαρολάκι σοτάρουμε σε λίγο ελαιόλαδο το κριθαράκι μέχρι να χρυσίσει και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Όταν ετοιμαστεί το αρνάκι, το μεταφέρουμε σε ένα ταψί και ανακατεύουμε με το κριθαράκι.
Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 30 λεπτά.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε για 15 λεπτά ακόμα.
Όταν είναι έτοιμο, αφαιρούμε απο το φούρνο, ρίχνουμε το μαϊντανό και τρίβουμε τη φέτα από πάνω και σερβίρουμε.

http://akispetretzikis.com/

Μία πολύ ωραία συνταγή από τον Άκη..

Μέθοδος Εκτέλεσης
Photo credit: G. Drakopoulos - Food Styling: T. Webb

Αλατίζουμε πολύ καλά το κρέας σε ένα μεγάλο μπολ.
Βάζουμε το κρασί, το ξύδι, ένα κρεμμύδι, το καρότο, τις δάφνες, τα γαρύφαλλα, το πιπέρι, τη δάφνη, το θυμάρι και το μαιντανό και ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα και το φέρνουμε σε βρασμό.
Αδειάζουμε πάνω στο κρέας και το αφήνουμε στο ψυγείο για 5 πέντε μέρες γυρίζοντας το κρέας 2 φορές την ημέρα.
Τέλος αφαιρούμε το κρέας από την μαρινάδα την οποία κρατάμε και το στεγνώνουμε καλά με χαρτί κουζίνας. Την μαρινάδα την περνάμε από σίτα και κρατάμε 5 κούπες από αυτή. Επίσης κρατάμε όλα τα λαχανικά της μαρινάδας.
Σε ένα πολύ μεγάλο και βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο και σε αυτό τηγανίζουμε το μπέικον μέχρι να βγάλει το λίπος του και να τραγανίσει.
Το αφαιρούμε από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα και στο βούτυρο και το λίπος σοτάρουμε καλά το κρέας από όλες τις μεριές μέχρι να πάρει καλό χρώμα. Αφαιρούμε από το τηγάνι και βάζουμε το κρέας σε ένα ταψάκι. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς.
Στο τηγάνι σοτάρουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια μέχρι να καραμελώσουν σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις 5 κούπες μαρινάδας και τα λαχανικά που κρατήσαμε στο ταψί μαζί με το κρέας και σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε στο φούρνο για δυόμισι ώρες.
Σουρώνουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ.
Το κρέας το αφήνουμε να κρυώσει σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο.
Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το υπόλοιπο βούτυρο να λυώσει σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα μέχρι να πάρει ελαφρύ χρώμα.
Προσθέτουμε τη σάλτσα που είχαμε κρατήσει, το χυμό λεμονιού και τις σταφίδες.
Μαγειρεύουμε μέχρι να πυκνώσει ελαφρά η σάλτσα και να δέσει για περίπου 10 λεπτά.
Σερβίρουμε το κρέας σε φέτες μαζί με τη σάλτσα, το μπέικον και το ψιλοκομμένο μαϊντανό.

akispetretzikis.gr