Τις 7 τεχνολογικές τάσεις που θα επικρατήσουν στο χώρο της εστίασης το 2021 αποκαλύπτει ο όμιλος EHL, που δραστηριοποιείται στο χώρο της εκπαίδευσης στη διαχείριση φιλοξενίας και στην καινοτομία, και στον οποίο ανήκει και η παγκοσμίως αναγνωρισμένη EHL Ecole hôtelière de Lausanne στις σπουδές φιλοξενίας.

Οι τάσεις αυτές, οι οποίες θα επανακαθορίσουν τους όρους του ανταγωνισμού τη νέα χρονιά, είναι...

1. Διαδικτυακά συστήματα παραγγελίας και εφαρμογές delivery

Καθώς τα εστιατόρια παραμένουν ευάλωτα στους περιορισμούς που επιβάλλονται, στους αυστηρούς υγειονομικούς κανονισμούς και ακόμη και στο ενδεχόμενο να κλείσουν, οι διαδικτυακές παραγγελίες φαγητού και οι ανέπαφη παράδοση στο σπίτι αποτελούν σημαντικό στοιχείο διάσωσής τους. Αυτές οι υπηρεσίες θα συνεχίσουν να επικρατούν στην αγορά της εστίασης καθώς οι καταναλωτές συνηθίζουν να παραγγέλνουν το φαγητό που θέλουν όποτε, όπως και όπου θέλουν.

Εφαρμογές παράδοσης φαγητού, όπως οι UberEats, Foodpanda ή Door Dash, θα συνεχίσουν να αποτελούν λύση για τους επιχειρηματίες που δεν μπορούν να προσφέρουν υπηρεσίες παραγγελίας και παράδοσης. Ωστόσο, καθώς πολλοί καταναλωτές προτιμούν παραγγελίες απευθείας από εστιατόρια, πολλά εστιατόρια θα ακολουθήσουν το παράδειγμα μεγαλύτερων αλυσίδων γρήγορου φαγητού και θα επενδύουν στην ανάπτυξη των δικών τους ολοκληρωμένων διαδικτυακών πλατφορμών και εφαρμογών.

2. Ανέπαφες πληρωμές

Η τεχνολογία ανέπαφων συναλλαγών γίνεται mainstream, και δεν αφορά μόνο την παραγγελία στο διαδίκτυο, αλλά και τις πληρωμές με smartphone, smartwatch ή smartcard μέσω εφαρμογής ή συσκευής χωρίς επαφή. Οι νέες τεχνολογίες πληρωμών είχαν αρχίσει να εξαπλώνονται σιγά σιγά την παγκόσμια βιομηχανία εστιατορίων, αλλά αυτή η τάση έχει επιταχυνθεί με την πανδημία. Εκτιμάται ότι οι ανέπαφες πληρωμές θα τριπλασιαστούν από 2 τρισεκατομμύρια δολάρια σε 6 τρισεκατομμύρια δολάρια παγκοσμίως το 2024 και ότι οι επιλογές αυτές είναι εξαιρετικά σημαντικές για το 34% των πελατών. Χωρίς μετρητά, δεν απαιτείται ανθρώπινη επαφή - πιο υγιεινή και ασφαλέστερη - και είναι γρήγορη, άμεση και βολική. Είναι επίσης πιο αποτελεσματικές και από την άποψη των ταμειακών ροών. Τα εστιατόρια θα πρέπει να αρχίσουν να επενδύουν και να σχεδιάζουν στρατηγική για κινητές και ψηφιακές πληρωμές για τη νέα χρονιά.

3. Συστήματα διαδικτυακής κράτησης τραπεζιού

Η κράτηση τραπεζιού μέσω τηλεφώνου σταδιακά περνά στο παρελθόν καθώς η τεχνολογία κράτησης τραπεζιού αποκτά νέα σημασία. Πάροχοι όπως το Eat App, το Tablein ή το OpenTable δίνουν στους πελάτες την ελευθερία να βλέπουν τα κενά τραπέζια και να κάνουν την κράτησή τους εν κινήσει. Τα εστιατόρια, με τη σειρά τους, με τη χρήση συστημάτων κράτησης, μπορούν να διαχειρίζονται καθίσματα, λίστες αναμονής, αφοσίωση πελατών και προτιμήσεις φαγητού, καθώς και να συλλέγουν σημαντικά δεδομένα πελατών, είτε για ιχνηλάτηση επαφών είτε για στατιστικά δεδομένα της αγοράς.

Το κόνσεπτ έχει προχωρήσει ακόμη ένα βήμα παραπέρα. Μέσω της πρωτοβουλίας Experience, το OpenTable προσφέρει στα εστιατόρια τη δυνατότητα να προτείνουν μοναδικές γαστρονομικές εκδηλώσεις και γεύματα, πέρα από τις τυπικές κρατήσεις.

4. Ψηφιακά μενού κουζίνας

Τα Kitchen Display Systems (KDS) είναι ένας πίνακας ψηφιακών μενού για το προσωπικό της κουζίνας που βοηθά τα εστιατόρια να βελτιστοποιήσουν τις λειτουργίες τους. Άμεσα συνδεδεμένη με το σύστημα σημείου πώλησης (POS) του εστιατορίου, η οθόνη εμφανίζει αυτόματα παραγγελίες σε προτεραιότητα και επισημαίνει τυχόν ειδικά αιτήματα διατροφής. Η τεχνολογία αυτή επιτρέπει την παρακολούθηση των χρόνων παράδοσης φαγητού και του αποθέματος για να επισημανθεί όταν ένα προϊόν δεν είναι διαθέσιμο, ενώ εξασφαλίζει τελικά καλύτερη επικοινωνία, ακρίβεια, σαφέστερη ροή εργασίας και - είναι 100% ψηφιακή - υπόσχεται μια πιο βιώσιμη λειτουργία κουζίνας.

5. Αυτοματοποιημένο λογισμικό διαχείρισης εμπορευμάτων

Η αυτοματοποίηση της διαχείρισης αποθέματος σημαίνει παρακολούθηση των αποθεμάτων τροφίμων και ποτών, πρόβλεψη ποσοτήτων και ακόμη και ο προγραμματισμός νέων παραγγελιών δεν χρειάζεται πλέον να είναι μια χρονοβόρα και κουραστική διαδικασία. Η αξιοποίηση τέτοιου λογισμικού στη λειτουργία μπορεί επίσης να μειώσει τη σπατάλη τροφίμων, η οποία φέρεται να κοστίζει στη βιομηχανία φιλοξενίας 100 δισεκατομμύρια δολάρια ετησίως. Μέσω της τεχνολογίας τεχνητής νοημοσύνης, εταιρείες όπως η Winnow βοηθούν τους ιδιοκτήτες εστιατορίων και τους διαχειριστές να μειώνουν τα απόβλητα και το κόστος των τροφίμων και να διευθύνουν τις επιχειρήσεις τους πιο αποτελεσματικά και βιώσιμα. Η εξοικονόμηση χρόνου και κόστους με ταυτόχρονη συμβολή στο περιβάλλον βρίσκεται στην πρώτη γραμμή της παγκόσμιας ατζέντας.

6. Κωδικοί QR

Οι κωδικοί αυτοί, μετά την Κίνα, γίνονται παγκόσμιοι και εμφανίζονται σε εστιατόρια σε όλο τον κόσμο. Σε μια εποχή ανέπαφων συναλλαγών, η αυτόματη σάρωση κωδικών με κάμερες smartphone σε αφίσες, τραπέζια, σουβέρ, πόρτες ή ιστότοπους επιτρέπει στους πελάτες να έχουν πρόσβαση σε διαδικτυακά μενού, να παραγγέλλουν και να πληρώνουν - χωρίς επαφή – και να παραμένουν ασφαλείς τόσο οι επισκέπτες όσο και οι εργαζόμενοι.

Αυτή η τεχνολογία, η οποία δεν απαιτεί τη λήψη εφαρμογής, έχει επίσης διαδραματίσει ουσιαστικό ρόλο στα εστιατόρια στην ιχνηλάτηση επαφών που είναι πλέον υποχρεωτική σε πολλά μέρη του κόσμου, προκειμένου οι επιχειρήσεις αυτές να καταφέρουν να ανοίξουν και πάλι. Προσφέροντας μια σειρά από βολικά οφέλη με σχετικά χαμηλό κόστος για τα εστιατόρια, η τεχνολογία κωδικού QR θα είναι «must» το 2021.

7. Τεχνολογία καθαρισμού αέρα

Όταν οι επισκέπτες θα επιστρέψουν στα εστιατόρια, θα είναι κρίσιμης σημασίας να νιώθουν ασφαλείς και άνετοι. Η αναβάθμιση των συστημάτων απολύμανσης μέσω διαφόρων τεχνολογιών καθαρισμού του αέρα αποτελεί πολύ σημαντικό στοιχείο στο οποίο θα επικεντρωθεί η βιομηχανία εστίασης.

Αβλαβείς για τον άνθρωπο τεχνολογίες, όπως ο διπολικός ιονισμός που καθαρίζει τον αέρα και τις επιφάνειες σε εσωτερικούς χώρους εξουδετερώνοντας μολυσματικούς παράγοντες, έχει ήδη θετικά αποτελέσματα, όπως και τα συστήματα που κάνουν χρήση του υπεριώδους φωτός. Παρόλο που αυτές οι έννοιες και τα προϊόντα ενδέχεται να μην είναι ακόμη mainstream, εξελίσσονται ταχέως στην πιο σημαντική τεχνολογία για τα εστιατόρια παγκοσμίως.https://www.tornosnews.gr/tornos/taseis/48455-7-technologikes-taseis-poy-tha-epikrathsoyn-sthn-pagkosmia-estiash-to-2021.html

Ανάσα σε δύο από τους βασικούς πυλώνες της ελληνικής οικονομίας, τον τουρισμό και την εστίαση, που έχουν δεχτεί ισχυρό πλήγμα εξαιτίας της πανδημίας του κορωνοϊού σχεδιάζει να δώσει η κυβέρνηση, προχωρώντας σε μείωση του ΦΠΑ που βαρύνει υπηρεσίες και αγαθά.

Στόχος του οικονομικού επιτελείου της κυβέρνησης είναι μετά την άρση των προσωρινών μέτρων προστασίας, το β’ τρίμηνο του 2021, τουρισμός και εστίαση να ενισχυθούν μέσω της μείωσης της έμμεσης φορολογίας, κάτι που θα δώσει βαθιά ανάσα στις επιχειρήσεις, ώστε στην πορεία προς την πλήρη επανεκκίνησή τους να αναπληρώσουν ένα μέρος των απωλειών που θα έχουν καταγράψει όλο αυτό το διάστημα.

Τα δύο σενάρια
Στο πλαίσιο αυτό, δύο σενάρια βρίσκονται στο τραπέζι με προσωρινή ισχύ έως το τέλος του 2021 και τις οριστικές αποφάσεις να λαμβάνονται μέσα στο πρώτο δίμηνο του νέου έτους.

Το πρώτο προβλέπει την παράταση έως το τέλος του έτους του μειωμένου ΦΠΑ 13% που ισχύει σήμερα ως μέτρο κατά της πανδημίας στον τουρισμό, την εστίαση και τις μεταφορές.

Το δεύτερο σενάριο προβλέπει τη μείωση του συντελεστή ΦΠΑ της εστίασης από το 13% στο 11%. Όσον αφορά στον τουρισμό θα εξεταστεί είτε όλο το τουριστικό πακέτο να πάει στο 13%, είτε εναλλακτικά να μειωθεί ο συντελεστής διαμονής στο 6%.

Με τα σημερινά δεδομένα, πάντως, είναι σχεδόν βέβαιο ότι οι παρεμβάσεις θα είναι βραχείας διαρκείας και θα στοχεύουν στην ενίσχυση των κλάδων στην προσπάθεια για επανεκκίνηση των δραστηριοτήτων τους.

Τουρισμός
Στο τραπέζι θα βρεθεί και η μείωση του ΦΠΑ στο συνολικό τουριστικό πακέτο, αφού πρόκειται για ένα ελκυστικό εργαλείο σε μια χρονιά που θα αποτελέσει το εφαλτήριο για την αντεπίθεση του ελληνικού τουρισμού. Η έστω και προσωρινή μείωση του ΦΠΑ για όλο το τουριστικό πακέτο στο 13% ή ακόμα και στο 11% θα ενίσχυε σημαντικά την ανταγωνιστικότητα της χώρας ως τουριστικού προορισμού. Όπως τονίζουν παράγοντες της τουριστικής αγοράς, η αποκλιμάκωση του ΦΠΑ, ακόμα και αν είναι προσωρινή, θα κάνει ανταγωνιστικότερο το τουριστικό προϊόν, δεδομένου ότι στις υπόλοιπες χώρες της Μεσογείου ο ΦΠΑ κυμαίνεται μεταξύ 9% και 10%.

Υπενθυμίζεται ότι όσον αφορά τον τουρισμό, στη διαμονή με πρωινό η ενιαία τιμή υπάγεται στον μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ. Στη διαμονή με ημιδιατροφή (πρωινό και γεύμα) η ενιαία τιμή υπάγεται επίσης στον μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ. Στη διαμονή με πλήρη διατροφή (full board – πρωινό, μεσημεριανό, βραδινό γεύμα) το 5% της ενιαίας τιμής υπάγεται στον κανονικό συντελεστή ΦΠΑ 24% ως αντιπαροχή που καταβάλλεται για τη διάθεση ποτών τα οποία περιέχουν οινόπνευμα σε οποιαδήποτε αναλογία. Στη διαμονή με το σύστημα all inclusive το 10% της ενιαίας τιμής υπάγεται στον κανονικό συντελεστή ΦΠΑ 24% ως σύνθετη παροχή υπηρεσιών, η οποία δεν μπορεί να προσδιοριστεί με σαφή τρόπο και το υπόλοιπο ποσοστό στο 13%.

Εστίαση
Η έκτακτη μετάταξη του συνόλου της εστίασης για περιορισμένο χρονικό διάστημα σε ένα μειωμένο συντελεστή ΦΠΑ 11% είναι ένα από τα σενάρια που θα εξετάσουν στο οικονομικό επιτελείο. Είναι βέβαιο ότι το δημοσιονομικό κόστος είναι μεγάλο και θα επηρεάσει την τελική απόφαση, αλλά αναγνωρίζεται ότι θα στηρίξει τον κλάδο που έχει κατεβάσει ρολά.

Οι επιχειρηματίες του κλάδου από την πλευρά τους ζητούν μείωση για ένα έτος του ΦΠΑ στην εστίαση (τρόφιμα, καφέ και μη αλκοολούχα ποτά) στον χαμηλό συντελεστή 6%. Με αυτή τη μείωση εκτιμούν ότι θα μπορέσει να υπάρξει ανάλογος περιορισμός και στις τιμές καταναλωτή, ώστε να ενισχυθεί η καταναλωτική δύναμη όλων των πολιτών, πρακτική που έχουν ακολουθήσει οι περισσότερες χώρες-μέλη της Ε.Ε.

Ο κλάδος της εστίασης, που έχει υποστεί μεγάλο πλήγμα από τα περιοριστικά μέτρα για τον κορωνοϊό, συνολικά εισφέρει ετησίως περί τα 6 δισ. ευρώ στην ελληνική οικονομία. Εξίσου σημαντικό είναι ότι προσφέρει εργασία σε περίπου 600.000 εργαζόμενους και διατηρεί χιλιάδες σημεία πώλησης σε όλη τη χώρα.

Πηγή: tourismtoday.gr

Χριστούγεννα με κλειστά εστιατόρια είναι το επικρατέστερο σενάριο που εξετάζει η κυβέρνησης.

Όπως αποκάλυψε πρώτο το MEGA η κυβέρνηση εξετάζει το σενάριο βόμβα να μην ανοίξει καθόλου η εστίαση ακόμα και τα Χριστούγεννα. Είναι γνωστό πως δεν θα ανοίξουν καθόλου μπαρ και χώροι διασκέδασης ενώ φαίνεται πως τελικά προστίθενται στη λίστα τα καφέ και τα εστιατόρια.

Κορωνοϊός : Το κοκτέιλ που οδήγησε σε αύξηση των θανάτων
Οι επιχειρηματίες της εστίασης δεν επιθυμούν τη λύση «ακορντεόν» -δηλαδή να ανοίξουν για τις δυο εβδομάδες των εορτών και να κλείσουν αμέσως μετά καθώς αποτελεί για αυτούς μια μη συμφέρουσα λύση

Άνοιγμα για όποιον μπορεί

Στο τραπέζι από πλευρά των επιχειρηματιών υπάρχει και η λύση της επιλεκτικής αναστολής λειτουργίας την περίοδο των Χριστουγέννων η οποία πρόκειται να παρουσιαστεί την επόμενη εβδομάδα και στους αρμόδιους υπουργούς.

Όσο περισσότερο οι επιχειρήσεις της εστίασης έχουν κατεβασμένα ρολά οι συνέπειες στην οικονομία βαραίνουν καθώς αποτελεί ένα από τους κινητήριους μοχλούς της οικονομίας

Στον κλάδο της εστίασης δραστηριοποιούνται 82.000 επιχειρήσεις απασχολούνται 300.000 εργαζόμενοι. Το δεύτερο τρίμηνο ο κύκλος εργασιών σημείωσε βουτιά της τάξεως του 59%

Παρόλο που οι επιχειρηματίες της εστίασης βρίσκονται σε δυσμενέστερη θέση από άλλους κλάδους οι φορείς απορρίπτουν την λύση του ολιγοήμερου ανοίγματος.

Αυτό που φοβίζει κυβέρνηση και λοιμωξιολόγους είναι η σκέψη ότι αν βγει το λουκέτο από εστιατόρια και μπαρ πριν τις γιορτές τότε μπορεί να υπάρχει πισωγύρισμα και να βρεθούμε μπροστά σε μία νέα διασπορά κρουσμάτων

https://www.tovima.gr/2020/11/29/vimatv/koronoios-kerdizei-edafos-to-senario-gia-xristougenna-me-kleisti-tin-estiasi/

Στην εστίαση πρόκειται να διατεθούν τα επιπλέον 5 εκατομμύρια ευρώ του προγράμματος "ΝΗΣΙδΑ" σύμφωνα με τα όσα ανακοίνωσε η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου, στο σχετικό δελτίο τύπου που απέστειλε.

Πιο συγκεκριμένα, στην ανακοίνωση αναφέρονται τα εξής:

"Με απόφαση του Περιφερειάρχη Νοτίου Αιγαίου, Γιώργου Χατζημάρκου, αποκλειστικά στις επιχειρήσεις του τομέα εστίασης πρόκειται να διατεθούν τα επιπλέον 5.000.000,00 €, τα οποία προστίθενται στον αρχικό προϋπολογισμό των 30.000.000,00 €, του προγράμματος «ΝΗΣΙδΑ», για την ενίσχυση των μικρών και πολύ μικρών επιχειρήσεων του Νοτίου Αιγαίου που πλήττονται από την πανδημία covid – 19.

Η απόφαση τροποποίησης της πρόσκλησης υποβολής προτάσεων ενίσχυσης επενδυτικών σχεδίων με τίτλο ««Ενίσχυση μικρών και πολύ μικρών Επιχειρήσεων που επλήγησαν από τον Covid-19 στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου», στο πλαίσιο του Επιχειρησιακού Προγράμματος «Νότιο Αιγαίο» 2014 – 2020, υπεγράφη σήμερα από τον Περιφερειάρχη.

Στην απόφαση αυτή γίνεται ρητή αναφορά στη διακριτή, τέταρτη (Δ) κατηγορία των δικαιούχων του προγράμματος, όπου μεταφέρονται όλοι οι ΚΑΔ της εστίασης, οι οποίοι θα έχουν στη διάθεση τους εγγυημένο κεφάλαιο 5.000.000,00 €, για να μοιραστούν, όπως ακριβώς συνέβη και με τις μικρές και πολύ μικρές επιχειρήσεις του λιανεμπορίου, στις οποίες, με απόφαση του Περιφερειάρχη, διατέθηκε το 50% του αρχικού κεφαλαίου των 30.000.000,00 €, (μια απόφαση που μόνο η Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου έλαβε πανελλαδικά, για την συγκεκριμένη κατηγορία επιχειρήσεων).

Κατόπιν της απόφασης αυτής, η συνολική δημόσια δαπάνη των δράσεων της πρόσκλησης «Ενίσχυση μικρών και πολύ μικρών Επιχειρήσεων που επλήγησαν από τον Covid-19 στην Περιφέρεια Νοτίου Αιγαίου», ανέρχεται σε 35.000.000 € , ο οποίος χωρίζεται σύμφωνα με τις 4 κατηγορίες δικαιούχων, ως εξής:

· Δικαιούχοι κατηγορίας Α (Δευτερογενής τομέας – Χονδρικό εμπόριο): 9% στου συνολικού προϋπολογισμού δημόσιας δαπάνης

· Δικαιούχοι κατηγορίας Β (Τριτογενής τομέας – Τουρισμός – Υπηρεσίες): 34% στου συνολικού προϋπολογισμού δημόσιας δαπάνης

· Δικαιούχοι κατηγορίας Γ (Τριτογενής Τομέας – Εμπόριο): 43% στου συνολικού προϋπολογισμού δημόσιας δαπάνης

· Δικαιούχοι κατηγορίας Δ (Τριτογενής τομέας – Εστίαση) : 14% στου συνολικού προϋπολογισμού δημόσιας δαπάνης

Οι ενδιαφερόμενοι θα συμπληρώσουν τα ποσά των προαναφερθέντων πεδίων με τα στοιχεία της δήλωσης φορολογίας εισοδήματος (φορολογικό έντυπο Ε3 χρήσης 2019 όπως εξάγεται από την πλατφόρμα συστημάτων) που έχει υποβληθεί εμπρόθεσμα, σύμφωνα με τη φορολογική νομοθεσία.

Κατά τα λοιπά, παραμένουν αμετάβλητες οι προθεσμίες υποβολής δικαιολογητικών, όπως και τα κριτήρια επιλεξιμότητας.

Συγκεκριμένα, η δημόσια χρηματοδότηση καλύπτει Κεφάλαιο Κίνησης ίσο με το 50% των εξόδων της επιχείρησης το 2019 με ελάχιστο ποσό επιχορήγησης τα 2.000,00 € και μέγιστο τα 10.000,00 €.

Σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι μεγαλύτερο των 10.000,00€, η αναλογούσα δημόσια χρηματοδότηση διαμορφώνεται στα 10.000,00 €, ενώ σε περίπτωση που το αποτέλεσμα είναι μικρότερο από 2.000 €, δεν είναι δυνατή η συμμετοχή στην Δράση.

Η πρόσκληση θα παραμείνει ανοιχτή έως την 02/12/2020 και ώρα 15.00. Μετά την παρέλευση της καταληκτικής ημερομηνίας και ώρας της ηλεκτρονικής υποβολής των αιτήσεων χρηματοδότησης, δεν γίνεται αποδεκτή καμία υποβολή αίτησης.

Σημειώνεται ότι στον αριθμό των εργαζομένων των δυνητικών δικαιούχων, ΔΕΝ συνυπολογίζονται οι ιδιοκτήτες/εταίροι/μέτοχοι των επιχειρήσεων ούτε οι μαθητευόμενοι ή οι σπουδαστές που βρίσκονται σε επαγγελματική κατάρτιση στο πλαίσιο σύμβασης μαθητείας ή επαγγελματικής κατάρτισης.

Αναλυτικές πληροφορίες και ενημέρωση θα παρέχονται από την ΕΥΔΕΠ Περιφέρειας Νοτίου Αιγαίου, στο e-mail: notioaigaio@mou.gr και στο τηλέφωνο 2281360819, αρμόδιο στέλεχος Αγγελική Παλαιολόγου mailto:και από την ΕΛΑΝΕΤ, στο e-mail : southaegean-covid@elanet.gr και στο τηλέφωνο 2130166100-3, αρμόδιο στέλεχος Μαρία Πουρναρά.

Για τεχνικά θέματα του ΠΣΚΕ οι δικαιούχοι μπορούν να απευθύνονται στο HELPDESK (γραφείο υποστήριξης) που λειτουργεί η ΜΟΔ, τηλ: 210-7787940, support@mou.gr (ώρες γραφείου 09:00 – 17:00).

Το πρόγραμμα «ΝΗΣΙδΑ» συγχρηματοδοτείται από το Ευρωπαϊκό Ταμείο Περιφερειακής Ανάπτυξης, στο πλαίσιο του ΕΣΠΑ 2014 – 2020."