Εύκολο / Προετοιμασία: 10΄, Μαγείρεμα: περίπου 20΄

Υλικά για 4 - 6 άτομα:

1 κιλό χοιρινό, κατά προτίμηση ψαρονέφρι, κομμένο σε φέτες πάχους 2 εκ.
10 κοφτές κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες (ή όσο θέλουμε)
70 γρ. μουστάρδα πικάντικη
100 ml ξίδι, κατά προτίμηση από λευκό κρασί
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος (χωρίς τα χοντρά κοτσάνια)
50 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία:

Αλατοπιπερώνουμε τις φέτες χοιρινού και τις αλευρώνουμε με 8 κουτ. σούπας από το αλεύρι. Τινάζουμε να φύγει το περιττό.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά το λάδι και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 1 - 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει (σε δόσεις, αν δεν χωράει μονομιάς). Βγάζουμε το κρέας με τρυπητή κουτάλα σεπιάτο.

Στο ίδιο τηγάνι -και λάδι- ρίχνουμε το σκόρδο με τη μισή ποσότητα μαϊντανού, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο αλεύρι και σοτάρουμε για περίπου 1/2 - 1 λεπτό, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς το αλεύρι. Περιχύνουμε με το ξίδι και το κρασί και αφήνουμε για περίπου 1 - 2 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 8 - 10 λεπτά, μέχρι να μειωθούν κάπως τα υγρά. Ρίχνουμε τη μουστάρδα, ανακατεύουμε να αναμειχθεί και προσθέτουμε τις φέτες χοιρινού. Μαγειρεύουμε για περίπου 1 λεπτό, ίσα-ίσα να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις και να «δέσει» η σάλτσα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, σκορπίζουμε τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρουμε.

Συνοδεύουμε με μια φρέσκια πράσινη σαλάτα εποχής.

Τι πίνουμε: Αρωματικά ξηρά κρασιά! Ενα Gewürztraminer από την Εύβοια ή την Πελοπόννησο. Εναλλακτικά, Μοσχοφίλερα και Sauvignon Blanc στις έντονες εκδοχές τους.

gastronomos.gr

Συστατικά

400 ml γάλα καρύδας (1 κουτί)
3 κ.σ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
85 ml ηλιέλαιο
2 αυγά ελευθέρας βοσκής, ελαφρά χτυπημένα
ξύσμα από 2 λεμόνια
2 κ.σ. χυμό λεμονιού

Για την επικάλυψη

20 γρ. αποξηραμένη καρύδα
3 κ.γ. στέβια σε σκόνη ειδική για ψήσιμο
125 ml κρέμα γάλακτος

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 οC με αέρα.
Τοποθετούμε χαρτάκια σε 12 θήκες για muffin.
Ανακινούμε την κονσέρβα με το γάλα καρύδας, την ανοίγουμε και με ένα κουτάλι αφαιρούμε την κρέμα που έχει σχηματιστεί. Την αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ.
Μεταφέρουμε το υπόλοιπο γάλα καρύδας σε ένα ξεχωριστό μπολ. Εκεί ρίχνουμε τη στέβια, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το λάδι, τα αυγά, το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα καθώς προσθέτουμε κάθε υλικό.
Δεν ανακατεύουμε όμως, για πολύ ώρα.
Μοιράζουμε το μείγμα μας στις θήκες για muffin μέχρι τα 2/3 του ύψους τους
Μεταφέρουμε στον φούρνο
Ψήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να ροδίσoυν.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε μια σχάρα.

Για την επικάλυψη

Καβουρδίζουμε απαλά την καρύδα σε ένα στεγνό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά και ανακατεύουμε συχνά με μια κουτάλα μέχρι η καρύδα να πάρει ωραίο, χρυσοκάστανο χρώμα.
Την αφήνουμε να κρυώσει σε ένα πιάτο.
Στο μπολ με την κρέμα καρύδας που είχαμε αφήσει στην άκρη, προσθέτουμε τη στέβια και ανακατεύουμε μαλακά με μια σπάτουλα για να γίνει ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος στο μίξερ μέχρι να γίνει μια ελαφριά σαντιγί και την ανακατεύουμε με τη βοήθεια μας σπάτουλας με το παραπάνω μείγμα ανακατεύοντας πολύ ελαφρά.
Τοποθετούμε την επικάλυψη μέσα σε έναν κορνέ και στολίζουμε τα cupcake μας. Τέλος, πασπαλίζουμε τα κάπκεικ με την ψημένη καρύδα.

akispetretzikis.com

Ονειρεμένο τσιζκέικ με το λάιμ να πρωταγωνιστεί! Ό,τι πρέπει για να το σερβίρετε με το απογευματινό καφεδάκι στη βεράντα ή στην αυλή

Υλικά Συνταγής
250 γραμ. μπισκότα ολικής άλεσης
125 γραμ. βούτυρο λιωμένο(σε θερμοκρασία δωματίου)
300 γραμ. τυρί κρέμα
400 γραμ.(1 κουτί) ζαχαρούχο γάλα
2 ζουμερά λάιμή λεμόνια (ξύσμα και χυμό)
1 κ.γλ. ζελατίνη
1 κ.σ. νερό
Για τo γαρνίρισμα

6 κ.σ. ζάχαρη
6 κ.σ. νερό
2 λεμόνια (τη φλούδα κομμένη σε λεπτές λωρίδες)
½ λεμόνι (χυμός)

Εκτέλεση
Για το τσιζκέικ λεμόνι, αλέθουμε στον κάδο του μίξερ τα μπισκότα να γίνουν σκόνη. Λίγο λίγο προσθέτουμε το λιωμένο αλλά κρύο πλέον βούτυρο και τα χτυπάμε να ενωθούν.

Σε αντικολλητική φόρμα δαχτυλίδι 20 εκ. αδειάζουμε το μείγμα μπισκότου με το κουτάλι και το στρώνουμε στη βάση και στα πλάγια (4 εκ. ύψος πλαϊνό) σαν να δημιουργούμε μια θήκη μπισκότου για την κρέμα λεμόνι. Παγώνουμε το μπισκότο στο ψυγείο για 3΄.

Βάζουμε το μαλακό τυρί κρέμα σε μπολ και το χτυπάμε λίγο με σύρμα ή με μίξερ χειρός ν’ αφρατέψει. Προσθέτουμε το ζαχαρούχο γάλα, το χυμό κα το ξύσμα λεμονιού. Ανακατεύουμε ή χτυπάμε με μίξερ χειρός να ενωθούν καλά τα υλικά.

Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε κανάτα ή μπολ. Περιχύνουμε με το νερό. Βάζουμε την κανάτα πάνω από κατσαρόλα με νερό που βράζει, να λιώσει η ζελατίνη. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά. Αφήνουμε 3΄-4΄ να κρυώσει και την προσθέτουμε στην κρέμα. Ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε την κρέμα πάνω στο παγωμένο μπισκότο. Παγώνουμε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η κρέμα για να κόβεται, περίπου 3 ώρες.

Ζεσταίνουμε τη ζάχαρη με το νερό. Μόλις λιώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες λεμόνι και το χυμό. Σιγοβράζουμε για 5΄-6΄ να δέσει ελαφρά το σιρόπι. Αφήνουμε να κρυώσει το μείγμα. Ξεφορμάρουμε το γλυκό. Κόβουμε σε τρίγωνα κομμάτια γαρνίροντας με μια κουταλιά από το γλυκό κουταλιού.

argiro.gr