Τι χρειαζόμαστε:
320 γρ. ρύζι για risotto (Arborio ή Carnaroli, για παράδειγμα)
300 γρ. φρέσκα μανιτάρια
5-6 κλαδάκια μαϊντανό
1 κρεμμύδι
1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
1 λίτρο ζωμό χορταρικών
1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
αλάτι
40-50 γρ τριμμένο τυρί Parmigiano
φρέσκο βούτυρο
πιπέρι

Πώς το κάνουμε:
Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, αφαιρώντας με ένα μαχαιράκι με λεπτή λάμα την επιφανειακή στρώση του “καπέλου” Τα “πόδια” τα καθαρίζουμε γδέρνοντάς τα με το ίδιο μαχαιράκι. Τα κόβουμε σε φέτες.
Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε και αυτό.
Ζεσταίνουμε τον ζωμό και τον κρατούμε ζεστό δίπλα μας. Θα μας χρειασθεί στην ετοιμασία του risotto και πρέπει να είναι καυτός.
Σε μία κατσαρόλα (με χοντρό πάτο και ευρύχωρη) ρίχνουμε το ελαιόλαδο και την ανεβάζουμε στη φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο. Το τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά, έως ότου μαλακώσει και γίνει διάφανο. Μαζί του θα ρίξουμε και την (προαιρετική) σκελίδα, εφ’ όσον την θέλουμε.
Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές της σούπας ζωμό και σιγομαγειρεύουμε για άλλα 4-5 λεπτά.
Στο τέλος αυτού του χρόνου προσθέτουμε τα μανιτάρια, μία κουταλιά ψιλοκομμένο μαϊντανό και λίγο αλάτι. Μαγειρεύουμε, σε μέτρια τώρα φωτιά, για 5 λεπτά. Εάν δούμε ότι στεγνώνουν πολύ, τους προσθέτουμε μία κουτάλα ζωμού.
Όταν τα χορταρικά στο τηγάνι μείνουν με το λάδι τους, ρίχνουμε το ρύζι και το τοστάρουμε, το ψήνουμε, για 2 λεπτά
Προσθέτουμε 2-3 κουτάλες ζωμό, καυτό, και αρχίζουμε το μαγείρεμα. Κάθε φορά που πάει να εξατμισθεί ο ζωμός που έχουμε ρίξει, προσθέτουμε άλλες δύο κουτάλες, πάντα καυτό (για να μη διακόπτεται η συνέχεια του μαγειρέματος). Συμβουλευόμαστε την συσκευασία του ρυζιού για τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος (συνήθως 15 με 18 ή και 20 λεπτά).
Συνεχίζουμε να προσθέτουμε ζωμό όταν απαιτείται, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά αλλά και πότε-πότε ενδιάμεσα. Όταν φθάσουμε στο 15λεπτο, η προσθήκη του ζωμού γίνεται σε μικρότερες ποσότητες, ενώ παράλληλα δοκιμάζουμε συχνά λίγα κάθε φορά για να δούμε σε τι κατάσταση βρίσκεται.
Όταν πια είναι al dente, έτοιμο αλλά “να κρατάει” στο δόντι, απομακρύνουμε την κατσαρόλα από το μάτι και του προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο. Ανακατεύουμε με γρήγορες κινήσεις να λιώσει. Προσθέτουμε και το τριμμένο Parmigiano και ξαναανακατεύουμε. Είναι η φάση της περίφημης mantecatura. Το ρύζι ΔΕΝ πρέπει να έχει απορροφήσει όλα τα υγρά του, αλλά να είναι ελαφρά ζουμερό.
Προσθέτουμε πιπέρι (φρεσκοτριμμένο και αρκετό, τουλάχιστον εγώ έτσι το προτιμώ), αφήνουμε λίγα δευτερόλεπτα να ξεκουρασθεί και σερβίρουμε ζεστό-ζεστό.

Λίγα μυστικά ακόμα
Το πιάτο γίνεται ΚΑΙ με μανιτάρια portobello, τα πιο εύκολο να βρεθούν στα μέρη μας. Εάν όμως τα κάνετε με porcini, αχχχ, αν τα κάνετε με porcini.... Μπροστά σε ένα τέτοιο πιάτο νοιώθεις Ολύμπιος που μόλις του έχουν κάνει σπονδή. Σε αυτή τη περίπτωση θα βρείτε μία σχετική συνταγή στο site (“Ριζότο με μανιτάρια porcini”). Θα βρείτε, ακόμη, μία διαφορετική εκδοχή της, που έχει και κολοκυθάκι αλλά και κρασί (πηγαίνει πάντα θαυμάσια σε ένα risotto) και κρέμα γάλακτος (“Ριζότο με μανιτάρια”).

sintagespareas.gr

Υλικά

125ml γάλα πλήρες
125ml νερό
115γρ. βούτυρο 82%
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
½ κουτ. γλυκού αλάτι
140γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5 αβγά (250γρ.)
Διαδικασία

Βήμα 1

Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα, το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατεύετε συνέχεια σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 2

Αφού λιώσει το βούτυρο και βράσει το μίγμα, προσθέτετε το αλεύρι και ανακατεύετε δυνατά με μία ξύλινη κουτάλα, για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μία ζύμη που θα ξεκολλάει εύκολα από τα τοιχώματα της κατσαρόλας.

Βήμα 3

Μεταφέρετε τη ζύμη στον κάδο του μίξερ και τη ζυμώνετε με το φτερό, μέχρι να κρυώσει.

Βήμα 4

Συνεχίζοντας το ανακάτεμα στο μίξερ, προσθέτετε ένα – ένα τα αβγά. Πριν ρίξετε το κάθε αβγό, θα πρέπει να έχει ενσωματωθεί πλήρως το προηγούμενο.

Βήμα 5

Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 6

Στρώνετε σε ένα ρηχό ταψί αντικολλητικό χαρτί. Βάζετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλό κορνέ και σχηματίζετε πάνω στο ταψί σουδάκια, περίπου ίδιου μεγέθους.

Βήμα 7

Ψήνετε τα σουδάκια στον προθερμασμένο φούρνο, για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να πάρουν ένα ελαφρά ρόδινο χρώμα.

Βήμα 8

Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα γεμίζετε με παγωτό ή κρέμα της επιλογής σας.

olivemagazine.gr

Υλικά

2 φύλλα σφολιάτας
2 κουτιά γάλα ζαχαρούχο
300γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
4 μπανάνες ώριμες
ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
κανέλα για το πασπάλισμα
Διαδικασία

Βήμα 1

Ξύνετε την κουβερτούρα στη χοντρή του μεριά του τρίφτη. Καθαρίζετε και κόβετε τις μπανάνες σε ροδέλες. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Βήμα 2

Παίρνετε μια ταρτιέρα και απλώνετε το ένα φύλλο σφολιάτας να καλύψει τον πάτο και τα πλαϊνά τοιχώματα. Αδειάζετε μέσα το πρώτο ζαχαρούχο γάλα. Ρίχνετε από πάνω την τριμμένη κουβερτούρα και τα κομματάκια της μπανάνας. Αν υπάρχει κενό ρίχνετε ακόμα λίγο ζαχαρούχο γάλα από το δεύτερο κουτί.

Βήμα 3

Σκεπάζετε τη γέμιση με το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας και πιέζετε τις άκρες του γύρω γύρω να κολλήσει το κάτω φύλλο με το πάνω. Τρυπάτε με πιρούνι όλη την επιφάνεια του πάνω φύλλου. Σκεπάζετε την πίτα με λαδόκολλα (για να μην αρπάξει η σφολιάτα) και την ψήνετε στο φούρνο για περίπου 40 λεπτά και μέχρι να ροδοκοκκινίσει.

Βήμα 4

Βγάζετε την πίτα από το φούρνο και την αφήνετε να κρυώσει ελαφρώς. Πασπαλίζετε με μπόλικη άχνη ζάχαρη και κανέλα, κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε στα πιάτα. Προσοχή, γιατί εάν είναι πολύ ζεστή, η γέμιση θα κυλήσει προς τα έξω!