Υλικά

Για την τάρτα
125γρ. βούτυρο 82%
80γρ. ζάχαρη άχνη
140γρ. αλεύρι μαλακό
35γρ. πούδρα αμυγδάλου
2 αβγά
½ λοβό βανίλια φρέσκια
αλάτι, στη μύτη 1 κουτ. γλυκού

Για τη γκανάζ σοκολάτα-κανέλα
260γρ. κουβερτούρα
170ml κρέμα γάλακτος 35%
75γρ. ζάχαρη, κρυσταλλική
κανέλα σκόνη στη μύτη ενός μικρού κουταλιού
αμύγδαλα καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα για το σερβίρισμα
Διαδικασία

Βήμα 1

Ετοιμάζετε την τάρτα: Κόβετε το λοβό της βανίλιας στη μέση, παίρνετε το μισό, τον ανοίγετε και “ξύνετε” με κοφτερό μαχαιράκι τα σποράκια του μέσα στο μίγμα της τάρτας που θα φτιάξετε. Βάζετε όλα τα υλικά της τάρτας στον κάδο του μίξερ και ανακατεύετε με το φτερό μέχρι το μίγμα να γίνει ζύμη. Την σκεπάζετε με μια μεμβράνη και την αφήνετε περίπου για 2 ώρες, πριν τη χρησιμοποιήσετε. Αυτό θα σας διευκολύνει να τη δουλέψετε ευκολότερα.

Βήμα 2

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175°C. Βουτυρώνετε ελαφρά μια φόρμα 25 εκατοστών. Με τη βοήθεια πλάστη ανοίγετε στον πάγκο σας τη ζύμη που φτιάξατε σε πάχος περίπου 2 χιλιοστών. Τη μεταφέρετε στη φόρμα και καλύπτετε με αυτό τον πάτο και τα πλαϊνά της φόρμας. Τρυπάτε με ένα πιρούνι τη ζύμη σε διάφορα σημεία για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο. Εναλλακτικά τη χωρίζετε σε 8 ίσα μέρη και ανοίγετε τα κομμάτια με τον πλάστη για να καλύψετε με αυτά τη βάση και τα πλαϊνά 8 ατομικών φορμών τάρτας.

Βήμα 3

Ψήνετε την τάρτα ή τις τάρτες στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να πάρει ένα ωραίο ξανθό χρώμα.

Βήμα 4

Ετοιμάζετε τη γκανάζ: Σε μπεν μαρί λιώνετε τη σοκολάτα. Σε μία κατσαρόλα βράζετε την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και την κανέλα και ανακατεύετε μέχρι η κρέμα να πάρει μια βράση. Μόλις η κρέμα γάλακτος βράσει, τη ρίχνετε σιγά σιγά στη σοκολάτα και ανακατεύετε ώσπου τα υλικά να αναμιχθούν καλά. Προσθέτετε και το βούτυρο και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει.

Βήμα 5

Γεμίζετε την ψημένη τάρτα με τη γκανάζ σοκολάτας και την αφήνετε για 2 ώρες περίπου εκτός ψυγείου να κρυώσει πριν την κόψετε. Σερβίρετε πασπαλίζοντας με ψιλοκομμένα καβουρντισμένα αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό της επιλογής σας.

Tips
-Αν βάλετε την τάρτα στο ψυγείο, πριν την κόψετε πρέπει να την αφήσετε τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.
-Καλό είναι όταν ανοίξετε το ζυμάρι της τάρτας, να το αφήσετε 30 λεπτά στο ψυγείο πριν το ψήσετε.

olivemagazine.gr

Υλικά συνταγής
500 γρ. φύλλο κρούστας150 γρ. βούτυρο λιωμένοζάχαρη άχνηκανέλλα1 1/2 φλυτζάνι ζάχαρη3/4 φλυτζανιού σιμιγδάλι ψιλό3 αυγά6 φλυτζάνια γάλα ζεστόφλούδα λεμονιού ξυσμένη

Καταρχήν ετοιμάζετε την κρέμα:

Αρχικά χτυπάτε σε ένα μπολ το σιμιγδάλι, τη ζάχαρη και τα αυγά.

Βάζετε το μίγμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ρίχνετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Τα αφήνετε να πάρουν μερικές βράσεις. Στο τέλος ρίχνετε το ξύσμα του λεμονιού.

Τώρα που είναι έτοιμη η κρέμα, ετοιμάζετε τα φύλλα:

Αλείφετε ένα-ένα τα φύλλα κρούστας με λιωμένο βούτυρο .

Στρώνετε τα μισά φύλλα της μπουγάτσας σας σε βουτυρωμένο ταψί.

Ρίχνετε την κρέμα και την σκεπάζετε με τα υπόλοιπα φύλλα της μπουγάτσας. Μυστικό: Χρησιμοποιήστε καλό βούτυρο...

Ψήνετε την μπουγάτσα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου ή μέχρι να δείτε ότι η μπουγάτσα σας έχει πάρει το χρώμα που θέλετε...

Πριν σερβίρετε πασπαλίζετε την μπουγάτσα με ζάχαρη άχνη και κανέλλα.

Tip: Το ξέρατε ότι και στην Τουρκία φτιάχνουν μπουγάτσα (την προφέρουν πογάτσα - boğaça) αλλά βάζουν λιγότερη γέμιση από την δικιά μας μπουγάτσα.

syntages.gr