Υλικά

120γρ. βούτυρο ή μαργαρίνη αν τα θέλετε νηστίσιμα
100γρ. ζάχαρη καστανή
120γρ. ταχίνι
1 αβγό
80ml μέλι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
½ κουτ. γλυκού αλάτι
½ κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα
150γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50γρ. δημητριακά ρυζιού (1 φλιτζάνι περίπου)

Διαδικασία

Ανακατεύετε σε ένα μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη σόδα και τα κρατάτε στην άκρη.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, μέχρι να γίνουν κρέμα. Προσθέτετε το αβγό και μόλις ενσωματωθεί ρίχνετε το ταχίνι, το μέλι και τη βανίλια. Συνεχίζετε να χτυπάτε μέχρι να ενωθούν τα υλικά και τέλος ρίχνετε σιγά σιγά το μίγμα του αλευριού, μέχρι να το πάρει όλο.

Κατεβάζετε τον κάδο από το μίξερ, προσθέτετε τα δημητριακά ρυζιού και με μια σπάτουλα ανακατεύετε καλά, μέχρι να ενωθούν με τη ζύμη. Σκεπάζετε το μπολ και το αφήνετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Πλάθετε σε μπαλάκια μέγεθος καρυδιού και τα τοποθετείτε όμορφα σε ένα ή δυο ταψιά, στρωμένα με λαδόκολλα.Ψήνετε τα μπισκότα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Τα αφήνετε να κρυώσουν και τα διατηρείτε σε κουτί κλεισμένα αεροστεγώς.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Συστατικά
100 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
150 γρ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο
150 ml χυμό πορτοκάλι
50 ml μπράντυ ή ρούμι
ξύσμα από 2 πορτοκάλια
150 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
150 γρ. ζάχαρη άχνη
½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. κανέλα τριμμένη
αλάτι
150 γρ. κουβερτούρα
φυστίκια για πασπάλισμα
Για το frosting

120 ml γάλα σόγιας
50 γρ. άχνη ζάχαρη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, σε κομμάτια
100 γρ. ταχίνι ή φυστικοβούτυρο

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στον αέρα.
Βάζουμε ένα μεταλλικό μπολ πάνω από μία κατσαρόλα με νερό που σιγοβράζει σε μέτρια φωτιά.
Σπάμε μέσα τη σοκολάτα και μόλις λιώσει προσθέτουμε το φυστικοβούτυρο.
Ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και αφαιρούμε το μπολ από τη φωτιά.
Προσθέτουμε το χυμό πορτοκάλι, μπράντυ ή κάποιο ρούμι και το ξύσμα από 2 πορτοκάλια.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει για 15-20 λεπτά.
Σε ένα άλλο μπολ, θα προσθέσουμε τα στερεά μας.
Προσθέτουμε το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, την κανέλα τριμμένη και το αλάτι.
Αφήνουμε στην άκρη και ψιλοκόβουμε 150 γρ. κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
Τα βάζουμε στο μπολ και ανακατεύουμε. Είναι σημαντικό να καλύψουμε τη σοκολάτα με το αλεύρι για να μην πάει στον πάτο της φόρμας μας.
Ρίχνουμε το μείγμα με τα στερεά υλικά στο μείγμα με τα υγρά υλικά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα ταψί 20 x 30 εκ. που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα ή σε μία στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 28 εκ.
Αφήνουμε τις άκρες της λαδόκολλας να εξέχουν από τη φόρμα για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε πιο εύκολα το μπάρουνι.
Ψήνουμε για 20 - 22 λεπτά.
Για το frosting

Βάζουμε ένα κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε γάλα σόγιας, άχνη ζάχαρη, εκχύλισμα βανίλιας και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Σπάμε 150 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα σε κομμάτια και μόλις πάρει βράση, αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα.
Χωρίς να ανακατέψουμε αφήνουμε στην άκρη για 1 λεπτό μέχρι να γίνει η γαλακτοματοποίηση.
Με το που μαλακώσει, ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Προσθέτουμε 100 γρ. φυστικοβούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί η γκανάζ μας.
Αφήνουμε τη γκανάζ στην άκρη.
Για τη συναρμολόγηση

Ρίχνουμε τη γκανάζ μας πάνω από το μπράουνι.
Το απλώνουμε και λειαίνουμε με μία σπάτουλα, την επιφάνεια της σοκολάτας.
Πασπαλίζουμε με μερικά φυστίκια και αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες ή βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει για 1 ώρα.
Ξεφορμάρουμε και κόβουμε σε κομμάτια το μπράουνι.

akispetretzikis.com 

Προετοιμασία: 45΄, Ψήσιμο: 10΄ - 12΄

Υλικά (για 6 - 8 μερίδες)

Για την πάστα αμυγδάλου
90 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα στο μούλτι σε σκόνη
90 γρ. ζάχαρη άχνη
λίγες σταγόνες άρωμα αμυγδάλου
λίγο νερό ή λικέρ (π.χ. αμαρέτο)

Για το σουφλέ

180 γρ. πάστα αμυγδάλου (μπορούμε να πάρουμε έτοιμη 50%)
120 γρ. ζάχαρη άχνη
100 γρ. κρόκοι αυγών (από περίπου 5 αυγά)
110 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο
100 γρ. βούτυρο αγελάδος
280 γρ. ασπράδια αυγών (από περίπου 9 αυγά)
100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
50 γρ. κακάο

Διαδικασία

Πάστα αμυγδάλου
Αλέθουμε όλα τα υλικά μαζί στο μούλτι έως ότου γίνουν ένα ελαστικό μείγμα σαν πλαστελίνη.

Σουφλέ
Βάζουμε την πάστα αμυγδάλου σε ένα ανοξείδωτο μπολ, το οποίο στερεώνουμε στο στόμιο μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που βράζει (μπεν μαρί). Οταν η θερμοκρασία της φτάσει τους 60° C, αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός στη μεσαία ταχύτητα.

Ρίχνουμε σταδιακά τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να κρυώσει το μείγμα και να φουσκώσει. Λιώνουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (σε ειδικό σκεύος για τα μικροκύματα, στα 600 W για περίπου 1 λεπτό, διακόπτοντας ενδιαμέσως να ανακατέψουμε για να μην καεί η σοκολάτα). Αφήνουμε τα δύο μείγματα για λίγο κατά μέρος.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200° C.

Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τα ασπράδια με την κρυσταλλική ζάχαρη και τα χτυπάμε με το σύρμα, σε χαμηλή προς μεσαία ταχύτητα, μέχρι να γίνουν μια σφιχτή και ελαστική μαρέγκα. Σταματάμε το χτύπημα και ενσωματώνουμε το 1/3 της μαρέγκας στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατεύοντας απαλά με κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) και φροντίζοντας να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα.

Αδειάζουμε αυτό το μείγμα σε εκείνο των κρόκων και ανακατεύουμε. Ενσωματώνουμε και την υπόλοιπη μαρέγκα. Κοσκινίζουμε από πάνω το κακάο και ανακατεύουμε απαλά.

Μοιράζουμε το μείγμα σε 6 - 8 ατομικά σκεύη για σουφλέ, γεμίζοντάς τα μέχρι τα 2/3. Ψήνουμε για 10 - 12 λεπτά. Σερβίρουμε αμέσως και μπορούμε να το συνοδεύσουμε με κρέμα γάλακτος και σιρόπι σοκολάτας.

gastronomos.gr

Βήμα βήμα η ιστορία ενός λαχταριστού σοκολατένιου κέικ που θα ήθελε να είναι και σουφλέ…

Υλικά

180γρ. μαύρη σοκολάτα
120γρ. βούτυρο 82%
5 αβγά
60γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
50γρ. πούδρα αμυγδάλου
50γρ. αλεύρι μαλακό
ξύσμα από 2 μανταρίνια

Διαδικασία

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170ºC. Λιώνετε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν-μαρί ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Στο μεταξύ χτυπάτε τα αβγά με τη ζάχαρη στο μίξερ με το σύρμα στη μεσαία ταχύτητα μέχρι το μίγμα να διογκωθεί. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνετε τη λιωμένη σοκολάτα με το βούτυρο σταδιακά ανακατεύοντας με μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί στο μίγμα με τα αβγά. Στη συνέχεια προσθέτετε σιγά σιγά το αλεύρι με την πούδρα αμυγδάλου και το ξύσμα μανταρινιού και συνεχίζετε το ανακάτεμα μέχρι τα υλικά να ομογενοποιηθούν.

Βουτυρώνετε και αλευρώνετε μια στρογγυλή φόρμα του κέικ διαμέτρου 20εκ. και ρίχνετε σε αυτή το μίγμα για το κέικ. Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά.

Φωτογραφία-Food Styling: Αντωνία Κατή

olivemagazine.gr

Τέλειο γλυκάκι σοκολάτας, είναι αυτές οι νηστίσιμες καριόκες. Τυλίγονται και διατηρούνται, για να έχετε πάντα ένα έυκολο κέρασμα στο ντουλάπι σας.

Υλικά Συνταγής
200 γρ. ζάχαρη
200 γρ. νερό
2 κ.σ. κακάο
¼ κ.γ. κανέλα
4 κ.σ. κονιάκ
250 γρ. καρυδόψιχα ψιλοκομμένη
150 γρ. φρυγανιά
Για την επικάλυψη

500 γρ. κουβερτούρα λιωμένη

Εκτέλεση
Βάζουμε τα πρώτα 4 υλικά για τις καριόκες σεμία κατσαρόλα, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Τη βγάζουμε από την εστία. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, κονιάκ, καρύδι, φρυγανιά και ανακατεύουμε καλά να γίνει ζύμη.

Είτε ανοίγουμε τη ζύμη σε χοντρό φύλλο και κόβουμε με κουπ – πατ. Ή κάνουμε τη ζύμη ρολό, όπως το μωσαϊκό, και αφού παγώσει το κόβουμε φέτες.

Τις βουτάμε σε λιωμένη κουβερτούρα να καλυφθούν. Τις αφήνουμε σε λαδόκολλα να στεγνώσουν και να κρυώσουν καλά. Τις τυλίγουμε σε χαρτάκια. Τις διατηρούμε σε δροσερό σημείο.

argiro.gr