Μέτριας δυσκολίας / Προετοιμασία: 45΄, Αναμονή: 4 ώρες, Ψήσιμο + Βράσιμο (συνολικά): 30΄

Υλικά (για ταρτιέρα 24 εκ.)

Για τη βάση
120 γρ. βούτυρο αγελάδος, σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμη για το βουτύρωμα του σκεύους
90 γρ. ζάχαρη άχνη
30 γρ. αμυγδαλόψιχα, τριμμένη στο μούλτι σαν πούδρα
1 αυγό
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (σε βαζάκια σε σούπερ μάρκετ), προαιρετικά
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
170 γρ. αλεύρι μαλακό
1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
Για την κρέμα

300 ml γάλα φρέσκο, πλήρες
150 γρ. ζάχαρη
40 γρ. κορν φλάουρ
2 κρόκοι αυγών
1 αυγό ολόκληρο
40 γρ. βούτυρο αγελάδος
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
200 γρ. φράουλες, πολτοποιημένες στο μούλτι
Για τη μαρμελάδα φράουλα

170 γρ. φράουλες, πλυμένες και λεπτοκομμένες
80 γρ. ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας (προαιρετικά)
Για το γαρνίρισμα

150 γρ. φρέσκες φράουλες, καλά πλυμένες και κομμένες σε λεπτές φέτες

Διαδικασία

Βάση: Χτυπάμε στο μίξερ, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη, την αμυγδαλόψιχα, το αυγό, τη βανίλια, τα 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλάτι για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία και αφράτη ζύμη. Ρίχνουμε σταδιακά το μαλακό αλεύρι συνεχίζοντας το ζύμωμα σε αργή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθεί στην υπόλοιπη ζύμη. Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να ξεκουραστεί και να σφίξει.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170° C. Βουτυρώνουμε την ταρτιέρα και στρώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, ισόπαχα, έτσι ώστε να καλύψει τον πυθμένα και τα τοιχώματα. Τρυπάμε τη ζύμη με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα και την ψήνουμε για 25 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανή και να ροδίσει.

Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει.

Κρέμα: Παράλληλα, σε μια μέτρια κατσαρόλα ανακατεύουμε με το σύρμα τη ζάχαρη με το κορν φλάουρ, τα αυγά και τη βανίλια, μέχρι να αναμειχθούν. Ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε σταδιακά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για περίπου 3 - 4 λεπτά, μέχρι να αναμειχθούν και να πήξει ελαφρώς η κρέμα. Ρίχνουμε τον πολτό φράουλας και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να ενωθούν. Αποσύρουμε, ρίχνουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Σκεπάζουμε με μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνεια της κρέμας (για να μη δημιουργηθεί «πέτσα») και αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, να κρυώσει.

Μαρμελάδα: Σε μια μικρή κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά τη ζάχαρη (χωρίς νερό), μέχρι να σχηματιστεί μια ελαφριά καραμέλα.

Προσθέτουμε τη βανίλια και τις φράουλες (προσεκτικά για να μην καούμε, διότι η καραμέλα θα αρχίσει να κοχλάζει), ανακατεύουμε και βράζουμε για περίπου άλλα 1 - 2 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η μαρμελάδα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.

Τάρτα: Απλώνουμε ομοιόμορφα τη μαρμελάδα στη βάση της τάρτας. Γεμίζουμε με την κρέμα και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Στολίζουμε την επιφάνεια με τις φρέσκες φράουλες. Σερβίρουμε σε τρίγωνα κομμάτια.

gastronomos.gr

Συστατικά

200 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
200 γρ. βούτυρο
200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα
2 πακέτα γεμιστά μπισκότα (φράουλα, σοκολάτα, βανίλια)

Μέθοδος Εκτέλεσης

Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. Μόλις βρασει το μείγμα, αφαιρούμε το κατσαρολάκι από την φωτιά και προσθέτουμε την σοκολάτα.
Αφήνουμε για 5 λεπτά.
Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Σε μια ορθογώνια φόρμα 10Χ35 στρώνουμε μεμβράνη και αδειάζουμε ένα μέρος απο το μείγμα σοκολάτας μέσα.
Προσθέτουμε γεμιστά μπισκότα οριζόντια στη φόρμα μας. Αδειάζουμε δεύτερο μέρος από το μέιγμα σοκολάτας και επαναλαμβάνουμε την διαδικασία με τα μπισκότα. Βάζουμε τη τρίτη στρώση σοκολάτας και ολοκληρώνουμε τον κορμό μας με την τελευταία στρώση από τα μπισκότα και καλύπτουμε με τη τελευταία στρώση από το μείγμα σοκολάτας.
Βάζουμε την φόρμα για 3 ώρες στην κατάψυξη.
Ξεφορμάρουμε και σερβίρουμε με ζάχαρη άχνη.

Tip
Διατηρούμε στην κατάψυξη. Οι στρώσεις με τα μπισκότα μπορούν να είναι τρεις αλλά και τέσσερις με την ανάλογη διαδικασία.

akispetretzikis.gr

Συστατικά

25 μεγάλα κράκερ
250 γρ. βούτυρο
220 γρ. ζάχαρη καστανή
300 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
μία πρέζα αλάτι
λίγη βανίλια
50 γρ. αμύγδαλα λευκά σε φέτες

Μέθοδος Εκτέλεσης
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Καλύπτουμε τον πάτο ενός ταψιού 29x36 εκ. με αλουμινόχαρτο και από πάνω βάζουμε λαδόκολλα. Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε να πλένουμε το ταψί όταν τελειώνουμε με το μαγείρεμα.

Στο ταψί απλώνουμε σε μια στρώση τα κρακεράκια. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ότι κράκερ θέλουμε αλλά καλό είναι να μην είναι με γεύσεις ώστε να είναι ωραίο και σαν γλυκό. Συνήθως τα απλά αλατισμένα κράκερ δίνουν και τα καλύτερα αποτελέσματα. Και βέβαια ανάλογα το μέγεθος τους, βάζουμε λιγότερα ή περισσότερα.

Παράλληλα σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο σε κομμάτια και τη ζάχαρη.
Σε πολύ χαμηλή φωτιά λιώνουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας συνεχώς με μία ξύλινη κουτάλα και όταν αρχίσει να βράζει το μείγμα μετράμε τρία λεπτά.
Καθώς γίνεται η καραμέλα, πήζει λίγο και το μείγμα. Προσοχή να μην το ψήσουμε παραπάνω και καεί η καραμέλα.

Όταν περάσουν τα τρία λεπτά αφαιρούμε την καραμέλα από τη φωτιά, ρίχνουμε το αλάτι και τη βανίλια, ανακατεύουμε και απλώνουμε το μείγμα πάνω στα μπισκότα και προσέχουμε να πάει παντού χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.
Το αλάτι το ρίχνουμε ανάλογα το πόσο αλμυρό το θέλουμε το γλυκό και ανάλογα του πόσο αλμυρά είναι τα κράκερ μας.
Βάζουμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά προσέχοντας να μην αρπάξει στις γωνίες.
Αν χρειαστεί γυρίζουμε το ταψί στη μέση του ψησίματος ώστε να ψηθεί ομοιόμορφα. Αφαιρούμε από το φούρνο.

Σκορπίζουμε τα κομμάτια της σοκολάτας επάνω στο ταψί τα οποία λιώνουν με τη ζέστη που βγάζει το ταψί.
Τα αφήνουμε έτσι 2-3 λεπτά και μετά απλώνουμε με μια σπάτουλα για να πάει παντού η σοκολάτα.
Από πάνω ρίχνουμε τα αμύγδαλα και αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν κόψουμε σε κομμάτια.
Διατηρείται εκτός ψυγείου για μια εβδομάδα.
Tip
Καλό ανακάτεμα με σύρμα..!

Αν δεν αρκείστε σε ένα απλό κέικ σοκολάτας, και θέλετε την πιο σοκολατένια, την πιο ζουμερή νοστιμιά με σοκολάτα, τότε αυτή η συνταγή είναι για εσάς.

Υλικά Συνταγής
250 γρ. κουβερτούρα
250 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 πρέζα αλάτι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (ακέρωτο)
2 βανίλιες
4 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
1 φλ. ζάχαρη
½ φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλ. κακάο

Εκτέλεση
Ξεκινάμε την προετοιμασία για το κολασμένο κέικ με σοκολάτα, κοσκινίζοντας το αλεύρι και το κακάο.

Ψιλοκόβουμε με μαχαίρι τη σοκολάτα. Βάζουμε σε ένα μπολ το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι, τις βανίλιες, τα αβγά, το αλεύρι και το κακάο. Με μίξερ χειρός τα χτυπάμε 2 λεπτά σε χαμηλή ταχύτητα και 3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.

Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε με σπάτουλα.
Χρησιμοποιούμε ταψί 30 εκ. Κόβουμε ένα κομμάτι λαδόκολλα, το τσαλακώνουμε και το βρέχουμε (έτσι γίνεται πολύ μαλακό και εύκαμπτο). Το ανοίγουμε, το στρώνουμε στο ταψί και το αλείφουμε με 1 κ.σ. μαλακό βούτυρο.

Αδειάζουμε τη σοκολάτα στο ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα, στους 200 βαθμούς C, και ψήνουμε το κέικ για 15-20 λεπτά να κάνει ελαφριά κρούστα.

Μέσα η καρδιά του θα είναι υγρή.
Το ξεφορμάρουμε μαζί με τη λαδόκολλα. Δεν κόβεται όσο είναι ζεστό γιατί τρέχει υγρή η σοκολάτα. Το αφήνουμε να κρυώσει για 10 λεπτά. Το κόβουμε σε κομμάτια.

Το σερβίρουμε με παγωτό ή χτυπημένη κρέμα.
Εναλλακτικά μπορούμε να μοιράσουμε το μείγμα σε 8 ατομικές φόρμες καλά βουτυρωμένες και αλευρωμένες. Αυτές ψήνονται για 8 λεπτά στους 200 βαθμούς C στον αέρα. Δείτε εδώ πώς θα τις βουτυρώσετε σωστα.

Συμβουλές: Ελέγξτε το χρόνο ψησίματος ανάλογα με το φούρνο σας. Όταν βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο πρέπει να είναι μαλακό στη μέση, και σχεδόν υγρή η σοκολάτα.

Μπορούμε αν θέλουμε να προσθέσουμε αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς.

argiro.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 10΄, Αναμονή: περίπου 2 ώρες

Υλικά (για 8 μερίδες)

Για τη βάση
250 γρ. μπισκότα ολικής άλεσης
80 γρ. βούτυρο αγελάδος, λιωμένο
Για την κρέμα

600 γρ. ξινοτύρι νιώτικο ή άλλο κατσικίσιο τυρί (τύπου chèvre) ή τυρί κρέμα (τύπου Philadelphia), όχι ανθότυρο
70 γρ. ζάχαρη άχνη
5 σταγόνες μαστιχέλαιο
15 γρ. χυμός λεμονιού
200 γρ. κρέμα γάλακτος με περίπου 35% λιπαρά

Για την επικάλυψη

500 γρ. μαρμελάδα δαμάσκηνο ή κάποια άλλη κόκκινη
20 γρ. λικέρ μαστίχα

Διαδικασία

Βάση

Χτυπάμε στο μπλέντερ τα μπισκότα μέχρι να γίνουν σκόνη και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά, ώστε να βραχούν καλά τα μπισκότα και να δημιουργηθεί μια ζύμη που να μοιάζει με νωπή άμμο. Απλώνουμε το μείγμα σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 22 εκ., ώστε να γίνει μια ενιαία βάση η οποία να καλύπτει και τα τοιχώματα του σκεύους. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Κρέμα

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ, με έναν αυγοδάρτη, το τυρί με την άχνη, το μαστιχέλαιο και το λεμόνι. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Δεν το παρακάνουμε με το ανακάτεμα γιατί θα κόψει η κρέμα. Απλώνουμε την κρέμα πάνω από τη βάση των μπισκότων και αφήνουμε το γλυκό στο ψυγείο να κρυώσει καλά, για περίπου 2 ώρες.

Επικάλυψη

Ανακατεύουμε τη μαρμελάδα με το μαστιχόνερο ή το λικέρ μαστίχας και απλώνουμε το μείγμα πάνω από την κρέμα. Σερβίρουμε.

gastronomos.gr