Μια υπέροχη συνταγή, που θα εντυπωσιάσει

Υλικά
Μπισκότα πτι μπερ 2 πακέτα
Γάλα 1 λίτρο
Ζάχαρη 200 γρ
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 120 γρ
Αυγά 4 τεμ
Βούτυρο 50 γρ
Κακάο 5 κουταλιές σούπας

Για την επικάλυψη
Κουβερτούρα 250 γρ
Κρέμα γάλακτος 300 ml
Μέλι 1 κουταλιά σούπας

Οδηγίες
Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε την ζάχαρη με το αλεύρι και τα αυγά και τα χτυπάμε με το μίξερ πολύ καλά. Σε μια κατσαρολίτσα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί. Μόλις γίνει χλιαρό με μεγάλη κουτάλα παίρνουμε 4 κουταλιές και τις ρίχνουμε μέσα στο μείγμα του μπολ. Ανακατεύουμε πολύ καλά και αδειάζουμε όλο το μείγμα στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα.
Προσθέτουμε το κακάο κι ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει. Μόλις πήξει κατεβάζουμε από την φωτιά , προσθέτουμε το βούτυρο σε κύβους κι ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά. Σε μια φόρμα με αποσπώμενη βάση μεγέθους 20-24 cm στρώνουμε στην βάση δυο σειρές μπισκότα τα οποία ραντίζουμε ελαφρώς με λίγο γάλα (αν δεν έχουμε χρησιμοποιούμε ένα ταψάκι το οποίο καλύπτουμε με διάφανη μεμβράνη).
Βάζουμε και γύρω γύρω στα τοιχώματα. Αδειάζουμε από πάνω την κρέμα μας κι αφήνουμε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Εν τω μεταξύ σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις φτάσει σε σημείο βρασμού κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε μέσα σε κομματάκια την κουβερτούρα και το μέλι. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα μέχρι να λιώσει η σοκολάτα.
Αφού κρυώσει πολύ καλά την ρίχνουμε σιγά σιγά πάνω στην τούρτα που βγάλαμε από το ψυγείο και καλύπτουμε όλη την επιφάνεια. Διατηρείται στο ψυγείο σκεπασμένη.

parapolitika.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 35΄, Αναμονή: 1 ώρα

Υλικά (για 8 μερίδες)
1/2 κλωναράκι φυσική βανίλια
500 γρ. κρέμα γάλακτος αμυγδάλου (ή σόγιας ή όποια βρούμε)
2 γρ. (1 κουτ. γλυκού) άγαρ άγαρ
50 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική

Για τη σάλτσα

200 γρ. κρέμα γάλακτος φυτική (αμυγδάλου, σόγιας ή ό,τι βρούμε)
200 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική

Διαδικασία

Σχίζουμε με ένα αιχμηρό μαχαίρι το κλωναράκι της βανίλιας στη μέση. Με τη λάμα του μαχαιριού γδέρνουμε το κλωναράκι για να μαζέψουμε τα σποράκια του και τα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα μαζί με το άδειο κλωναράκι. Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πάρει βράση το μείγμα.

Τότε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε το κλωναράκι και μοιράζουμε το μείγμα σε 8 φορμάκια χωρητικότητας 80 ml. Τα τοποθετούμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Σάλτσα

Ζεσταίνουμε ελαφρώς την κρέμα γάλακτος (να μη βράσει) και την αφήνουμε για λίγο στην άκρη. Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι στη φωτιά να ζεσταθεί αρκετά. Χαμηλώνουμε λίγο την ένταση της φωτιάς και ρίχνουμε στο κέντρο του τηγανιού λίγη από τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και, όταν λιώσει, ρίχνουμε λίγη ακόμη. Οταν λιώσει και αυτή, ρίχνουμε λίγη ακόμη.

Συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να λιώσουμε όλη τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε συνεχώς και, όταν η καραμέλα πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα, προσθέτουμε, με μεγάλη προσοχή για να μην καούμε, τη ζεσταμένη κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Αφήνουμε τη σάλτσα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Βγάζουμε τις πανακότες από το ψυγείο. Βυθίζουμε για 10 δευτερόλεπτα τα φορμάκια σε καυτό νερό για να ζεστάνουμε λίγο τα τοιχώματα και ξεφορμάρουμε προσεκτικά τις πανακότες, αναποδογυρίζοντάς τες σε πιατάκια. Περιχύνουμε με τη σάλτσα καραμέλας και σερβίρουμε.

Tip

Στη συνταγή αυτή χρησιμοποιούμε άγαρ άγαρ για να πήξει η πανακότα. Πρόκειται για μια φυτική σκόνη, εναλλακτική της ζελατίνης, η οποία φτιάχνεται από οστά ζώων και γι’ αυτό δεν θεωρείται από πολλούς νηστήσιμη.

gastronomos.gr

Προετοιμασία - παρασκευή: 15΄, Αναμονή: 2 - 3 ώρες

Υλικά (για 5 μερίδες)
125 γρ. σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα τέτοιου είδους
50 γρ. μέλι
260 γρ. κουβερτούρα 50% - 55% κακάο + λίγο τρίμμα για διακόσμηση
350 γρ. τόφου απαλό (ΑΒ Βασιλόπουλος)
30 γρ. αμαρέτο
5 γρ. απόσταγμα βανίλιας

Διαδικασία

Ρίχνουμε το σοκολατούχο γάλα σε ένα κατσαρολάκι και το τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά. Μόλις η θερμοκρασία του φτάσει τους 60° C, το αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.

Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα σε ένα ανοξείδωτο μπολ. Βάζουμε πολύ λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και την τοποθετούμε σε μεσαίας έντασης φωτιά. Μόλις αρχίσει το νερό να κοχλάζει, στερεώνουμε στο στόμιο της κατσαρόλας το μπολ με την κουβερτούρα (μπεν μαρί).

Φροντίζουμε να μην ακουμπάει το νερό στο μπολ και να μην πέφτουν υδρατμοί και νερό στη σοκολάτα. Ανακατεύουμε πού και πού με μια κουτάλα ή σπάτουλα ζαχαροπλαστικής (μαρίζ) μέχρι να έχουμε μια γυαλιστερή σάλτσα και αποσύρουμε.

Ρίχνουμε το γάλα στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε καλά. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπλέντερ και προσθέτουμε το τόφου, το αμαρέτο και τη βανίλια. Χτυπάμε καλά να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέτουμε και το χλιαρό γάλα και χτυπάμε για 3 - 4 λεπτά ακόμη.

Μοιράζουμε το μείγμα σε σκεύη της αρεσκείας μας και τα βάζουμε στο ψυγείο για 2 - 3 ώρες. Γαρνίρουμε με τρίμμα κουβερτούρας ή με κακάο. Εναλλακτικά, φτιάχνουμε φλούδες κουβερτούρας χρησιμοποιώντας το ειδικό εργαλείο για την παρμεζάνα.

Κι αν δεν νηστεύουμε;

Αντικαθιστούμε το τόφου με μασκαρπόνε και το σοκολατούχο γάλα σόγιας ή αμυγδάλου με κανονικό σοκολατούχο στις ίδιες αναλογίες. Επειδή όμως το μασκαρπόνε δεν είναι αμυλούχο όπως το τόφου, θα χρειαστεί να προσθέσουμε 10 γρ. ζελατίνη σε φύλλα για να πήξει η μους μας.

gastronomos.gr