Συστατικά:

Για το κοκκινιστό κρέας

1.2 κιλά. μοσχαρίσιο κρέας ποντίκι κομμένο σε μικρά κομμάτια

1,5 κιλό ντομάτες

2 κονσέρβες χυμό ντομάτας

2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

2 κ.σ. ζάχαρη

2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα κυβάκια

2 σέλερυ ψιλοκομμένα

80-100 ml ελαιόλαδο

750 ml κόκκινο ξηρό κρασί

2κ.γ. κανέλα

4 φύλλα δάφνη

αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για την μπεσαμέλ

150 γρ. βούτυρο
150 γρ. αλεύρι
2 λτ. γάλα
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
αλάτι, πιπέρι

Για την συναρμολόγηση

1 πακέτο Λαζάνια ξερά αλλά αν βρείτε φρέσκα αξίζει να τα δοκιμάσετε

100 γρ. παρμεζάνα τριμμένη

100 γρ. γραβιέρα Αμφιλοχίας

2 κολοκυθάκια ελαφρά βρασμένα κομμένα σε φέτες

Εκτέλεση

Σε μία μεγάλη κατσαρόλα που θα χωρέσει τελικά όλα τα υλικά βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και σοτάρουμε το κρέας για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ροδοκοκκινίσει απ όλες τις μεριές.

Ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας και τα βάζουμε μαζί με τον πελτέ να σοταριστούν και αυτά μαζί.

Σβήνουμε με το κρασί, προσθέτουμε τα ντοματοειδή και τα μπαχαρικά και αφήνουμε να πάρει την πρώτη δυνατή βράση.
Χαμηλώνουμε την φωτιά στο ελάχιστο εγώ το έβαλα στο 1/2 ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να βράσει ανακατεύοντας ανά μία ώρα περίπου.
Στο τέλος ανακατεύουμε καλά σπάζοντας-λιώνοντας τα κομμάτια με την κουτάλα μέχρι το σύνολο να μοιάζει με μία πηχτή σούπα με ξέφτια από κρέας.

Αφήνουμε να κρυώσει και ετοιμάζουμε την μπεσαμέλ.

Ζεσταίνουμε ελαφρά το γάλα.

Σε μία κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το αλεύρι και με σύρμα ανακατεύουμε για μερικά λεπτά να ψηθεί το αλεύρι.

Ρίχνουμε μέσα λίγο ζεστό γάλα και με το σύρμα ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά το αλεύρι.

Στην συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο και προσθέτουμε σταδιακά το γάλα συνεχίζοντας το ανακάτεμα με το σύρμα μέχρι να δέσει καλά η κρέμα μας.

Εάν την θέλουμε αραιή προσθέτουμε λίγο παραπάνω γάλα και ανακατεύουμε εκτός φωτιάς.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι & πιπέρι σύμφωνα με τα γούστα μας.

Για περισσότερη γεύση αν θέλετε προσθέστε και κίτρινα τυριά τριμμένα.

Σύνθεση

Το παλιό αλουμινένιο ταψί της γιαγιάς (60Χ30) βγήκε πάλι στην επιφάνεια και αυτό γιατί χωράει ακριβώς ένα πακέτο ξερά λαζάνια σε τέσσερις στρώσεις.

Εάν εσείς χρησιμοποιήσετε κάτι μικρότερο κρατήστε την ιδανική αναλογία με τις 4 στρώσεις φύλλα.

Ρίχνουμε στο ταψί μας 3-4 κουταλιές από το κοκκινιστό με έμφαση στην πιο πολύ σάλτσα γιατί έτσι θα ψηθούν σωστά τα λαζάνια του πάτου γενικά το φαγάκι θέλει αρκετή υγρασία.
Από πάνω βάζουμε μία στρώση λαζάνια και πάλι μερικές κουταλιές κοκκινιστό.
Προσθέτουμε μερικές κουταλιές μπεσαμέλ και λίγα τυριά τριμμένα.
Στην δεύτερη στρώση προσθέτουμε και τα κολοκύθια που θα κάνουν τα λαζάνια πολύ ανάλαφρα.
Επαναλαμβάνουμε και με τις 4 στρώσεις και τελειώνουμε με λίγο μπεσαμέλ και τυριά τριμμένα.
Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ψήνουμε για 45 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει ή επάνω επιφάνεια.
Αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

govastileto.gr

Τι χρειαζόμαστε:
1 ρολό μοσχάρι
2 μήλα
10-15 δαμάσκηνα
2 κιλά πατάτες
1 κρασοπότηρο Σαγκρια
Κανέλα
Ζάχαρη
Βούτυρο

Πώς το κάνουμε:
Κόβουμε τα μήλα σε κυβάκια. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 1 ποτήρι νερό ανακατεμένο με 1/2 κουταλάκι ζάχαρη και ρίχνουμε μέσα τα μήλα με τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε. Όταν αρχίζει να σιροπιάζει ρίχνουμε την Σαγκρια και ανακατεύουμε ελαφρώς για 5 λεπτά. Έπειτα το σβήνουμε και το αφήνουμε πάνω στο μάτι για 10 λεπτά ακόμα.
Η σάλτσα μας είναι έτοιμη.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι καί με λίγο βούτυρο και ύστερα τσιγαρίζουμε το ρολό αλατοπιπερονοντάς το ΕΛΑΦΡΩΣ.
Όταν τελειώσουμε βάζουμε το ρολό στο ταψί, που έχουμε ήδη βάλει μέσα τις κομμένες πατάτες και ρίχνουμε από πάνω την σάλτσα. Βουτυρώνουμε τα χέρια μας και πασπαλίζουμε όλο το ρολό και ανακατεύουμε την σάλτσα με το κρέας και τις πατάτες, ρίχνουμε και 2 ποτήρια νερό και είναι έτοιμο για ψήσιμο.
Σπεπάζουμε το ταψί με μια βρεγμένη λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο (ποτέ ψήσιμο μόνο με αλουμινόχαρτο) και ψήνουμε στην μεσαία σκάλα, με αέρα και 200 για 2,5 ώρες. Ένα τεταρτάκι πριν το τέλος το ξεσκεπάζουμε.
Όταν ψηθεί βάζουμε το ρολό σε μια πιατέλα και το κόβουμε φέτες. Γεμίζουμε την πιατέλα γύρω-γύρω με την γαρνιτούρα και την σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί (είναι πηχτή πια) την μαζεύουμε με ένα κουτάλι και την ρίχνουμε πάνω στο κρέας.
 

parapolitika.gr

Υλικά Συνταγής
1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος
1/4 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
3 κλωνάρια σέλερι ψιλοκομμένο
3 καρότα ψιλοκομμένα
3 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. τσαγιού γάλα φρέσκο
1/2 φλ. τσαγιού λευκό ξηρό κρασί
1 συσκευασία (400 γραμμ.) ντοματάκια ολόκληρα
2 δαφνόφυλλα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
3 κ.σ. φρυγανιά τριμμένη
{Για τον πουρ}]
1 κιλό πατάτες βρασμένες με τη φλούδα τους
1/2 φλ. τσαγιού φρέσκο γάλα χλιαρό
1/2 κ.γλ. μοσχοκάρυδο
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
1 κ.σ. βούτυρο

Εκτέλεση
Σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σέλερι και ελάχιστο αλάτι για ν’ αποβάλουν τα λαχανικά τα υγρά τους, σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά για 6΄-7΄ να μαλακώσουν, αλλά όχι να πάρουν χρώμα. Προσθέτουμε το σκόρδο ολόκληρο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1΄-2΄. Τότε προσθέτουμε τον κιμά και σοτάρουμε μέχρι ο κιμάς να αλλάξει χρώμα, περίπου 6΄-7΄. Προσθέτουμε τα δαφνόφυλλα, τις ντομάτες και το κρασί. Αφήνουμε να βράσουν για 2΄-3΄ σε δυνατή φωτιά. Τέλος προσθέτουμε το γάλα, που θα βοηθήσει το ραγού κιμά να μελώσει και θα του δώσει απίστευτη γεύση. Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, χωρίς να προσθέσουμε νερό, για 35΄-40΄. Στο τέλος θα έχει γίνει ο κιμάς μελωμένος και η σάλτσα πυκνή. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταρτιέρα κεραμική και πασπαλίζουμε με τη φρυγανιά. Αδειάζουμε το ραγού με τον κιμά. Στο μεταξύ έχουμε βράσει τις πατάτες με τη φλούδα τους. Τις ξεφλουδίζουμε και τις πολτοποιούμε με κουτάλα ή πιρούνι. Προσθέτουμε το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, το μοσχοκάρυδο, αλατοπίπερο, και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε τον πουρέ πάνω στον κιμά και ψήνουμε τη χωριάτικη πίτα στους 200°C σε αντιστάσεις για 15΄. Χαμηλώνουμε στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40΄, μέχρι να ροδίσει ο πουρές.

argiro.gr

Υλικά

4 πατάτες μεγάλες
500γρ. τυρί τσένταρ τριμμένο
2 λουκάνικα ριγανάτα ψιλοκομμένα
200γρ. σύγκλινο ψιλοκομμένο
1 κουτ. σούπας μέλι θυμαρίσιο
3 κουτ. γλυκού μουστάρδα
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Πλένετε τις πατάτες πολύ καλά, τις τυλίγετε μία μία σε αλουμινόχαρτο, τις τοποθετείτε σε ένα ταψάκι και τις ψήνετε για στους 180 βαθμούς για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν καλά.

Τις βγάζετε από τον φούρνο και τις αφήνετε να κρυώσουν. Τις κόβετε κατά μήκος στη μέση και αδειάζετε πολύ προσεκτικά ένα μέρος από την ψίχα τους.

Βάζετε την ψίχα που αφαιρέσατε σε ένα μπολ και την ανακατεύετε με τα αλλαντικά. Προσθέτετε την μουστάρδα και το μέλι και αλατοπιπερώνετε. Ρίχνετε και το μισό από το τριμμένο τυρί, ανακατεύετε και ξεκινάτε να γεμίζετε τις πατάτες με το μίγμα. Από πάνω πασπαλίζετε με το τυρί που κρατήσατε.

Τις ξαναβάζετε στο φούρνο και τις ψήνετε στους 180 βαθμούς για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί.